田家有西厨-第9部分
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莫非是……上前一看，一股奶香味告诉他那确实是牛奶，而且看色泽、形态，是颇为新鲜的牛奶。
严君知道成伯刚从县里回来，倒没想到竟将他要的牛奶也买回来了。这罐子里的牛奶份量不多，不如现在就尝试做一做他打算的那东西。
站在院子中从门里看到他在屋里四下转了转，接着小心翼翼地捧着罐子将它放到了一边就再无动作，田易眼中掠过一丝疑惑。
田七只觉得严君是在故弄玄虚，才不信他真能做出什么稀奇的玩意，“严少爷该不会只是想喝牛乳吧？要么就是在故意捉弄人！”
“别这么说。”田易正要转身，脚步却蓦地一滞，“……看他那样子，倒让我想起县里的糖酪了。”
“糖酪？”
“县里这些天应是有卖的，田七你想吃么，只是价钱……有些贵。”
“……不是有些贵而是很贵吧。”
“嘿嘿。”田易讪笑两声，改口道，“既然严兄没有说的意思，我们等着便是。”
“哼……”田七还想说什么，最终却决定暂且罢休，只是到底气不过，还是狠狠瞪了眼浑然未觉的严君。
“好了好了，我看那边的马齿苋长得很肥了，这里也有不少，你扯些添到猪圈那边。你不是也最爱吃么，不如再摘一些过来做菜吃？”
“少爷你不要把我和猪相提并论！你做么？”
“当然是我做。”
“……少爷你就知道拿吃的笼络人。”
“哎？那自然是因为我就擅长做这个，要不然，田七你是想让我写一首诗送你么？比如叶落家童未扫，一心只待吃饱……”
“……还是算了我根本听不懂。”
*
严君丝毫不知自己的一举一动落到了屋外人的眼里，他在回忆奶油的制作过程。由于没有原料，他只能按照较为原始的方式来。他尝试通过天气的自然作用让牛奶发酵变酸，只是不确定牛奶要多长时间变酸。想了好一会，外面树上的蝉拼了命似的叫，站起来在屋子里转来转去，他拿着蒲扇使劲扇，可也扇不去满身的烦躁。
等院子里再一次有人走动时，严君忍不住走了出来。
就见田七正在拔地上长的一种草，那草是一节一节的，茎微微泛着点紫红，圆头的叶片却很绿，看上去极是鲜嫩。
“这是什么？”
田七头也不抬就扔来一句，“严少爷你连马齿苋都不曾见过？”他立刻被田易敲了下然后抱着脑袋喊疼。
田易告诉他：“这是马齿苋。”
“我知道马齿苋，但是不知道这就是马齿苋。”严君也不明白自己怎么就硬是多加了这一句解释。
田易全然不在意，“严兄你不清楚也是正常，你家想必定是高门大户，哪有什么机会来吃这样的菜肴？”
严君干脆顺着他的话，“嗯……这草也能做菜？”
“当然能，其实很多野生的菜味道都不错，不说这马齿苋，下回扯些野韭菜，同鸡子一起炒，那可真是香得很。”
“……哦。”听归听，看着那满院子里到处都是的马齿苋，严君有些怀疑。
于是待到田易拿水焯了一下田七摘回的一大把马齿苋，又用油盐炒了，端上桌时，他仍审视地看着那碗菜，不愿下筷。
未曾想到下一刻，田易十分热情地拈了一筷子到他碗里，“严兄，尝尝吧，虽是乡下的野菜，保准它好吃。”
“……好。”严君犹豫再三，还是硬着头皮送进嘴里。
等咬了一口，他却不由的一愣。这野菜的味道出乎了他的意料，肥厚茎叶鲜嫩多汁，透着点淡淡的酸味，真的不难吃。
再加上另外的韭黄腊肉和清炒丝瓜，这顿饭严君比往日吃得还要多。
吃完回去牛奶还没什么动静，但等到晚饭过后刚一进屋，严君就闻到了一股腐败似的酸馊味。接着就见小猫正趴在罐子边挠，他一下子吓坏了，赶紧过去看小猫。好在小猫腿短没真捞到里边的牛奶，可牛奶明显是坏掉了。
他很不想麻烦田易，但这时候不麻烦也不行了。
听完严君的话，田易思量片刻，却问：“严兄，我想请问，你这到底是想做什么？牛乳虽说不算太贵，却也不便宜。”
若不是夜间天色已暗，严君只怕自己脸皮发烧定会被看在眼里，“我想做样吃的，要先把牛……乳放酸。”
“哎？”谁知田易了略略一寻思，“那不就像是北边过来的酥酪？严兄，不如下回我直接买些酥酪给你可好？”
“好，什么时候买都可以。”
酥酪？难道是奶酪？严君满口答应。何况他也知道此刻是求人不是别人求自己，必须得按捺住内心的焦急。
*
等田易在几日后将那酥酪拿过来时，严君还真吓了一跳。
这酥酪呈乳白色，半凝固状，有些像酸奶，又有些像奶酪。他取来碗和筷子，又取了些水，先放了一块在碗里，添上些水，用筷子上下反复地搅动。碗中半凝固的酥酪逐渐变得粘稠起来，最终分离成一面奶皮贴在碗壁上，还有一层白色的油脂在上面。
尝了一口，虽说味道还有些细微差异，他肯定这千真万确就是奶油。接下来……要是有烤箱就好了，不管是泡芙哈斗或是蛋挞，他都有把握都做出来。只不过现在没有条件，也只能什么简单做什么。
用另一只碗将剩下的酥酪也制成了奶油，又从厨房取了些糖洒进去，再次拿筷子使劲的搅拌起来。这个过程当初学西餐时，师傅曾着重指出极其重要，必须用到肘和腕的力量，保证奶油与糖的充分均匀搅拌，生出的泡沫越多越好。
这些泡沫便成了奶油霜，将它淋在奶油上，严君平生所制最为简陋的甜点就算是大功告成。
从他取碗筷时便全程围观的田七好奇地凑到近前，吸了吸鼻子，“这味道真甜，而且香的可真好闻。”
田易瞧那如雪一般白色的东西盛在碗中，面上也露出一分赞赏，“这就是严兄你一直想要拿牛乳做的吃食？这样子的确别致。”
田七闻了老半天，忍不住对严君也有些刮目相看，“严少爷，你做的这个，难不成就是少爷说的糖酪？”
严君一愣：“糖酪？”
“对啊，少爷提了我才记起，去年我在县里那条街上也瞧见过，和樱桃一块，取了个名叫做樱桃糖酪。”
严君困惑地看田易，田易自觉地补充道：“糖酪好象也是用糖与牛乳制成，四五月时通常加上樱桃或蜜李，现下则用寒瓜或是甜瓜，若是拌了樱桃的便是樱桃糖酪了。在夏季可是最吸引人的冰饮……”
“冰饮？”原来古代也有冰饮？
田易没留意他的神色，继续道：“唐时白乐天曾有诗云，琼液酸甜足。听说这糖酪与你这一般，如同乳白色的琼浆玉液。夹了樱桃，因而制成了红色。前朝东坡居士也曾夸赞，说盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消。”
“……”这怎么跟冰淇淋似的……
“说到糖酪，其实现下县里也有人贩卖冰酪，只是制冰难得，不是大户人家，怕是难得吃上。严兄，看你的样子，应是吃过吧。”
“……吃是吃过。”只不过不在这个年代罢了，可是这冰酪真不是冰淇淋吗？
严君是全然未曾想过，古代竟然不光有酸奶酪，连冰淇淋都已经有了。照理说，他应该感到高兴才是。毕竟这样一来，古代的科技发展水平没有他原先所料那样低，也就意味着一些替代工具应该不难找到。
但莫名其妙的，他却忽然有些担心。再看到那碗中他所做的最体现不出水平的甜点，心中就生出些许嫌弃。
直到听见田易问，“严兄，你做的这吃食如何称呼，我们可以尝一尝么？”严君这才发现田七一双眼睛闪闪发光，只顾盯着那奶油了，一旁的田易也似乎很是兴致勃勃。他很想说这是初次的试验品太简陋没什么好吃的，最后也还是道：“奶油，想吃就吃吧。”
他话音方落，田七就跟饿虎扑食一般扑到碗边，拿筷子挑了一块塞进嘴，“好吃！”香甜绵软，触舌即化，“严少爷，我真没想到你还会做糖酪！我要向你道歉呢，上回我不该说你什么用也没有……”
田易都禁不住有些哭笑不得，心想自家书童还真是认吃不认人。待田七狼吞虎咽了好一会，他才拈了一筷品尝。
略微一抿，他神色却是一滞，垂眼道：“确实不错。”
只是极其微小的一点异样，严君还是捕捉到了，心头一跳问道：“田兄，是不是有什么不好的地方？如果有，你可以直说。”
章十五 碰钉子
他问的实在太直接，让田易有些不习惯，“严兄？”
在严君而言，他很难理解说话做事拐弯抹角的含蓄，摇头道：“田兄，我看出来你应该有什么想法，请直说吧，只要有道理我就会接受，而且……”他顿了顿，“不管做什么，都是在提出意见并修改，不断的改进中才能达到最大的完美。”
田易默默注视着他，严君眼中流露出的认真与执着，让他确切地感受到了一种专注于追求的用心，于是道：“既然如此，我就说了。严兄，你过去在家中定然吃过糖酪，或许还吃过酥酪，不知是否同我们这县里卖的一般，但我吃来却觉得并不足够特别。”
“……你是说味道差不多？”严君皱眉，良久都没有说话。
田易不禁有些担忧，他不知严君是从何处学来的制糖酪的法子，但分明就是将它当作了另外的物事，不然也不会起了新的名字叫奶油。
出乎他意料的是，下一刻严君便迎上他的目光，语气里透着几分恳求，“田兄，我想要去县里看看，可不可以？”
“哎？”田易一愣随即点头，“自然可以，我的纸又用完了，正好要买些回来，两日后我就同你一道去，如何？”
“谢谢。”
“严兄莫要客气，举手之劳而已。”
接下来的两天，田易一家人却陷入到新一轮的忙碌中，严君问过才知他们是要赶在小暑后大暑前将绿豆栽种下去。可那几块地显得十分贫瘠，他便提出疑问，田易告诉他，绿豆种了原本就是为肥田。鉴于此前严君的表现，他只能力所能及地帮些无足轻重的小忙，但或许是有了奶油作为缓冲，田七见了他要热情多了。
就是每日看着他们下田劳作，又疲惫万分地回家，心里着急，严君有些担心这一次无法成行。
但在他连续几个晚上辗转反复的思来想去后，这日一大清早，天还没全亮，门被田易敲开了，“严兄，起了，我们要早些赶到县里。”
“哦！”听到那句话严君已全然清醒过来，飞也似的把所有事情做完，接着在田易的指引下，坐上了邻家五叔的马车。
这马车没有篷，五叔赶了马在前头坐着，后头密密麻麻地码着东西和人。严君在车上看到了一篮子的鸡蛋，还有编好的草鞋，再有些不大认识的物品，大约要拿去县里贩卖的。连三妮都跟了过来，挨着她大哥乖乖坐着。不过没多久，就凑到田易面前，一脸期待地问起小花的事。
这一路四面都很少见到山地，大部分都是田地，并不是很颠簸，但快到的时候，严君依然觉得浑身的骨头都快被颠得散架了。
好不容易转过小路上了官道才好一些，随着天已大亮，四面同路的人也越发多了，县城终于在不远处显露出真容。
见有人支了茶棚子在路边，天上日头又毒，在征求了一下大伙的意见后，五叔把车赶到了茶棚边。一文钱一碗的茶汤绝对谈不上好喝，像是稍稍放了点剪碎的干荷叶，带着股极淡的涩味。即便如此，赶路的众人也都觉得凉快了不少。
等进了县城，严君便有些目不暇接。他并非没有见识过大都市，但却真没料到古代的一座县城也能如此繁华。
蜿蜒的街道，拥挤的行人，也有车行道与人行道的简单划分。进城不多久，田易一行人就与五叔暂时分开，约定了到时再碰面。
*
“严兄，这边。”田易当前带路，领着严君同田七拐上了另一条街，“那卖糖酪的铺子都在城隍庙街，我记得不算上丰乐楼，一共还有三家铺子。”
“那我们去哪家？”
“哎，严兄，糖酪有些贵，我们选最便宜的那家吧。”
“你决定就好。”对于价钱高低严君并不挑剔，等跟在田易身后进了铺子，他就是一喜。或许是因夏日点心容易变质，铺子里竟是现做现卖，正好给了他看个究竟的机会。
越看他越是难以克制心头的震惊。
铺子里的伙计此刻先做的是另外客人要的酥酪，竟也是将牛奶添了酒蒸，闻起来有种淡淡的果香。做出来的酥酪极其柔滑，呈半凝固状。那日急着要试制奶油，今天细看，才发现这酥酪其实很像布丁。
等做完酥酪，伙计又去做田易要的糖酪。
田易见他眼睛眨都不眨地盯着看，赶紧扯了一下他，低声道：“严兄，收敛些，莫要让掌柜以为你是在偷学。”随即又故意高声道，“严兄，就知道你会好奇，怎的，这回可算见识到了吧。”
大约因严君肤色白皙，一眼看去便认为是养尊处优的人，掌柜和伙计都没有起疑心。
而严君心里越发震惊。
那糖酪可以说跟现代的冰淇淋并无多少实质性的差别，原料都很相似。原来田易口中的寒瓜就是西瓜，伙计拿半凝固状的奶酪浇到切成丁的瓜瓤上，又浇上蔗浆，因是夏日，还取了冰屑调和。
很快，三份寒瓜冰酪便制好了。
待吃进嘴里，田七首先发出赞叹，“太好吃了！太好吃了，少爷……我怕是再也不想吃别的东西了。”
听他这样讲，严君看看面前的冰酪，脸色便有些沉。
“严兄，吃吧，等冰融了味道会差些。”
等田易催促他才开始吃，吃进嘴里，严君才觉得跟这寒瓜冰酪一比，那日自己做的奶油就跟猪食一样。
冰酪越美味，他反而越不是滋味。
将严君的神色尽收眼底，田易张了张嘴，却不知该如何劝解，只能作罢。
等三人都用完了出去，一股热风扑面而来，让田七张口就道：“天真热，少爷，真想再吃一碗呀……”接着看看严君又道，“严少爷，老实说，你那日做的那个……奶油，虽然也好吃，可有些腻呢！”
严君淡淡应了一声却问田易，“田兄，你也这么觉得？”
踌躇了好一会，田易才道：“那奶油确实有些腻，味道浓稠得过了些。严兄，你可曾想过该如何改进？”
“我知道改进的方法，但是……”
“其实不用严兄你说，我懂你的意思。牛乳还好说，那添进去的酒我也不知是什么，约莫是果子制的。但制冰不是件容易的事，只有大户人家才开了冰窖，在冬季把冰储藏，以供夏日使用。严兄你莫非……”田易估摸着提了一提
