田家有西厨-第34部分
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主涌起些许成就感。
田易站到他旁边，见着这些红色果实，眼中也带起笑意：“这番茄长了这种颜色，当日只有几颗还不觉着，今日看这一片，倒真有些红红火火的喜庆。”
“严少爷！”田七眼巴巴地看严君，“这回总该能吃了吧，不会还要都弄种子吧？”
“当然不用，有这么多，只需要摘些果相好的用来做种就可以了。其他的，你能生吃也能炒着吃，想怎么吃都行，就是要留些给我做酱。”
“你若需要，全拿去做酱吧。”
“……不需要不需要。”田易刚这么说，严君就见田七扁了扁嘴，他赶紧澄清，“做酱用不到那么多，而且这上边还有好多没成熟的，再说还会挂果。”
田七这才得意地看看田易，眉开眼笑地摘了一个，在衣服上蹭蹭，自觉干净了就要往嘴里送，送到一半还是顿住，赶紧递给田易，“少爷，吃——”
“这还差不多。”田易心安理得地接过了田七的“孝敬”。
“……”田七悲愤的目光在那个又大又红又圆的番茄上流连了好一会，才再去摘了第二个。咬上一口，微微的酸里透着些甜，这滋味倒是真新鲜！他大口大口地吃完，意犹未尽还想去摘一个，就听田易轻轻咳了一声，手伸出去到半路，还是不情不愿地缩了回来。
这第一批摘下的番茄，严君在里面挑出好些果面光滑果肉又厚的用来做种，其他的一股脑堆在箩筐里，看着极是讨喜可爱。连小猫都不甘寂寞地跑到跟前，探头探脑地看了一会见主人们都不注意自己，便伸出前爪在那筐子上挠了挠。
因装番茄的筐子本就斜倚在院子墙边，也不知它怎么一弄，那筐越发斜得厉害，里边猛地滚出几颗果实。红通通圆溜溜，毫无准备的小猫被吓得炸了毛跳开，弓起背来，色厉内荏地叫了好半晌。见番茄始终毫无反应，它才戒备地踱过去，滚起一只玩耍。
见着这一幕，严君正忍俊不禁就见田七揪了根狗尾巴草想去逗猫，却被从厨房里走出来的田易给叫住了，“番茄鸡子炒好了，过时不候。”
田七立马丢下狗尾巴草，屁颠屁颠地凑了过来。
章五五 番茄酱用处多
番茄炒鸡蛋在现代是极其家常的一道菜，可是在这个番茄还如蒙尘明珠般被当做观赏植物的时代，却是再新奇不过。跑到跟前田七就吸了吸鼻子，眼睛一亮：“好香啊少爷！”
“是么？”田易理所当然地接受了自家书童的夸赞，接着眼中却闪过一丝狡黠，“那第一口，就由你来先品为快了。”
“哎？”田七狐疑地盯了他好几眼，心想这么好的事还是第一回落到自个头上。只是他对田易的的厨艺有种盲目的信任，当下不再迟疑，抓起筷子上前就拈了一大块塞进嘴里。下一刻，田七脸色一变，飞快吞进肚里就叫道，“哎呀，好酸好酸……”
严君就瞧见田易嘿嘿干笑了两声，对上自己的目光有些游移，然后才道：“似乎……我是把它炒得太过了些？”
“应该是，番茄越熟就越酸。”
“反正……应该也没那么难吃吧，田七。”田易看了眼手上菜碗里的菜，倒是毫无愧疚之色，放在桌上然后拍了拍田七，“酸一酸，也就习惯了。”
田七悄悄鄙视地看他一眼，“……少爷你自己怎么不先习惯。”
说来这到底是田易第一回炮制番茄，难怪火候掌握得不够好，当然吃起来也就是稍稍酸了些。待到田七真的“习惯”了，这道菜他吃得比谁都多！而之后再做番茄炒蛋，田易就很快掌握了技巧，能做得不至于熟过，又能让番茄与鸡蛋的味道合而为一。只是他亲自下厨的机会毕竟不多，大部分时候，家里大伙吃到的仍是田七或成伯不成熟的手艺。
再接下来，严君抽了个空开始做番茄酱。
在刚摘下的新鲜番茄里他挑出几个充分成熟的果实，每一个都要保证果型饱满，表皮没有一点创痕。将这几个番茄洗干净以后，先放到事先备好的碗内，搁到锅里蒸，这时的番茄暂时不用切开，要完整地蒸。待水开了约莫只要一会的工夫即可，因为番茄相当容易熟。放在碗里晾一会待到番茄彻底凉了，严君才和田七一道拿起来剥皮，事先二人都用澡豆细细地把手洗净。对此田七很有一些怨言，不过在严君保证他待会能够吃到糖渍番茄后就烟消云散了……
严君边给番茄剥皮边道：“这些不小心流出来的番茄汁，也不要扔了，都要留着。”他手指几下灵巧地翻动间，碗中的番茄就迅速去了皮，“现在该将番茄切碎成丁，切的时候，不需要放到砧板上切，那样会搞得到处都是番茄汁，像我现在这样就行。”他拿着菜刀极是灵活地划了几下，那几个剥好的番茄就成了均匀的小块，果然也溅了好些汁液到碗里。
然后他将切好的番茄丁与之前的汁液混在一处，倒进另一口不大的锅里，再加入些许盐和糖。盐和糖的分量需要十分的小心谨慎，严君也斟酌了好一会才加入，毕竟这儿的器皿跟以前所使用的差别太大。
剩下的就是在火上熬煮了，边熬煮还得边搅拌。刚开始时，能见到锅里的番茄和汤汁两者几乎是全然分离，汤汁也很清澈，只需搅上几下就可以，隔一会再看都不妨事。待到汤汁愈加浓稠，番茄丁看着有了溶进汤汁里的意思时，就要开始守在锅边了。这时汤汁的分量也能清晰见着变少了许多，约莫只有先时的一半。
严君拿着把勺子开始一下一下地用力搅拌起来，丝毫没有间断。虽然夏季站在灶前热得真是没话说，即便光穿件汗衫也会汗如雨下，可他脸上却没有丝毫表情，眼中也只有专注和认真。
就在这不断搅拌的过程中，锅里的汤汁变得越来越少，直到分量约莫是最开始的三分之一时，严君用勺子舀起一勺，就能见那色泽鲜红到了极点，味道浓郁，非常浓稠。这也就意味着他的番茄酱差不多大功告成了。
“煮的时候因为番茄本身有水，通常不需要加水，这样更能保证酱味道浓郁纯正，但是如果太干了加一点也可以。”因为是第一次做，严君没有再加入其他材料，只等到足够浓稠了便停止，放到一旁晾凉。
看到锅里呈现出艳丽色泽的番茄酱，田七忍不住伸手想要蘸点尝一尝。这回便是田易没发话严君都先一步阻止了他，“别！用筷子来，只挑最外边的，现在天气热动了的话容易变质。”
“。”食物当前田七一向都特别乖巧，闻言便取了双干净筷子蘸了一点送进嘴里，一吃他先是叫道，“哎呀！比少爷你那回做的番茄还酸！”嚷完了他却又一顿，“哎哎？这味道虽然是酸，却没有倒牙的感觉，带点豆沙似的感觉，还蛮好吃哎！”
严君笑着轻声道：“其实番茄酱不是这样吃的。”
“哎？”
这下子，不管是田七还是田易都投来了渴求答案的眼神。
严君不紧不慢地道：“昨天我不是带了些东西回来么，都是原料，就是为了等一会做给你们吃。”
“到底是要做什么啊？”田七对此十分好奇，确切地说，他对一切同吃有关系的东西都充满了好奇。
无奈任他旁敲侧击了不知多久，严君也没有透露出分毫。
待到番茄酱总算晾凉了，这时也差不多是饭点了。严君把袖子往上一卷，开始做准备工作。首先活鸡仍交给田七处理，其他的诸如奶油、蛋清之类则由他自己来。他今日打算做的几道菜，一是奶油番茄鸡汤，二是番茄酱煎芋头，三是意大利面，四是番茄鸡扒，只要准备妥当都不难。
首先严君取出制好的奶油搁到一边备着，然后将其中一只整鸡上取下的鸡腿跟芫荽、蒜末等放到一起，添入大量冷水，再放些茴香和丁香，用大火猛烧。待煮开了，将汤上边的浮沫撇去，换小火慢慢炖。
田七负责将草把抽出些许，看着火逐渐小了，就问：“这要炖到几时啊？”
“一个时辰。”严君转身去忙其他的菜。
田七又咋舌道：“这放的是调料么，怎的都这般奇怪？”
这回严君没再理会他，只认真地看了会火，连额边的头发掉下来都顾不上管，还是田易走上前帮他撩到耳后，又替他卷了卷掉下去的袖子。
盆里的芋头是本地的毛芋头，刨皮时得多加小心，不然手上会痒得钻心，好在现下已然刨好。放到锅里蒸熟了，再将芋头切成小块，加奶油、打好的蛋、盐同面粉一道，用筷子使劲地搅拌，直到搅拌均匀成泥状为止。接着就像做圆子般，挤成一坨一坨的，再放到锅里去煎，待到煎得泛出一层金黄就好了，只需再把番茄酱淋在上面即可。
而意大利面，是严君思考良久才最终确定的一道主食。上年收获的冬麦磨了粉后，严君就觉得比较适合用来制意大利面，因这回面粉的质地较以往细腻，而且面又很筋道。先把面粉堆成一个三角的形状，再在尖端中央挖出一个洞，往里面打进两个鸡蛋。没有叉子，用筷子搅拌其实更加灵活。慢慢地从中心向外将面粉与蛋搅匀，再用手持续揉约一刻钟，待到感觉掌下的面团变得柔软而有弹性，根据严君的经验这时面团就差不多了。他再在桌面上拍些面粉，用擀面杖将面擀开，一定要擀得均匀，待到面皮的厚薄差不多了，就拿刀切成细细的面条。
田七便又开口提出疑问，“这面怎的这么粗？”
严君还是没答理他，自顾自地面无表情，将面条在手中撑开抖了抖，感觉不错。这时锅里的水已然烧得滚烫，先放点盐，一方面是为了入味，另一方面则是让面条更有弹性。接着就能将面条在水中汆烫一下，面只需煮上八分熟即可捞起。因没有橄榄油，便换了家中刚榨好的芸薹油，只有这种油更为清淡。想了想，严君又添了些奶油，放到盘子里，稍稍拌了一下。这时就能将番茄酱浇在上面，还取了些野山菌在开水里焯熟捞起，也混在其中。这时再略微地翻炒一下，估摸着入味了就能装在盘子里了。
这时最先煮着的鸡汤已然好了，将剩下的鸡架搁到里边再煮上半个时辰，鸡胸等成片的肉都撕碎成丝添入。接着就能放些刚才捞起来没用掉的面条，加入奶油和盐调味，最后再将番茄酱浇在汤面上。
最后的鸡扒用的是另外削下的鸡腿和鸡胸肉，用刀背将肉拍松了，加上些许盐、糖、芋头粉和酱油腌制约莫一刻钟。再把分离好的蛋清倒进腌好的肉里，拌上一会。做这道菜时用的是古代通常用来烙饼的平底锅，田家起先没有，还是严君在县里特意寻来的。在锅底倒上些油，待到油滚了将鸡肉放入，用小火细细地煎，边煎边留意着用筷子翻面，直至两面都成了金黄的色泽，此时将筷子往肉里插会觉得一点也不费力，就意味着鸡扒已经熟了，能够把番茄酱倒在上面了。
章五六 只想要他欢喜
田七第一个拢上前来，吸了吸鼻子道：“闻起来还不错嘛！”边说他边拿起筷子，首先往那碗番茄酱煎芋头夹去，塞进嘴里嚼了嚼，却没吭声。 接着他又拈了一筷子鸡扒，再吃一筷子意大利面——田七始终觉着这面条的名儿也太古怪了，念着舌头简直要打几个卷！最后他再换上勺子舀了勺奶油番茄鸡汤……
见他一样样尝过后却不吱声，就在那站着，严君心下就是一沉，有些迟疑地问道：“怎么了？是……不好吃吗？”
田七先看看他，又偷眼瞧田易，“我若说了，少爷他……铁定会不让我吃饭。”
严君往田易望，那人若无其事地挪开视线，他便道：“你有什么说什么就是了，阿易他管不着。”
田七见田易没发表意见，放下心来张口就道：“那好，那我说了！要说严少爷您做的菜嘛那是没得说，就是这几个菜的味道……我总觉着好奇怪啊。其实那芋头挺香，闻着可真带劲，可为啥要放番茄酱啊？倒也不是说番茄酱不好吃，可这又酸又甜的，跟芋头搅合到一块也不像呀！那鸡肉倒还成，不过我也觉着不放番茄酱，换做豆豉或是肉酱更好吃！再就是那个、那个啥意大利面，严少爷你是不是煮的时候短了点，我吃着怎的觉着没熟，面条里边还有些夹生！至于鸡汤，我觉得光放点野山菌或是栗子、芋头都好，现在这样嘛，那味道可真是怪得很。”
他一开腔就跟开闸放水似的，没完没了往外蹦话，待见严君脸色愈加沉了，他才像是意识到说得过了些，从眼皮底下悄悄看田易，赶紧捂上嘴：“严少爷，您就当我啥也没讲，行不？”
“没关系。”严君却道。
他其实早有心理准备，毕竟西餐的味道同古代中国人的口味理所当然存在差距，虽然田七说得直接，但相对于“难吃”二字而言，已是委婉的说法。只是尽管对此心知肚明，严君仍然感到了一丝沮丧。
田易却将目光投向田七，“你多吃几回习惯便好。”接着一一把那几道菜尝过，顿一会才道，“阿君，要我说，没田七讲的这么奇怪。我听湾里在外跑生意的人说起过，往北方去有好些菜才叫甜，放糖又放蜜，跟这味道……”
“……放一碗糖加蜜也不会变……酸好不……”田七嘀咕的声音迅速在田易毫无波澜的眼神中渐渐低去。
“……有些相似。只是我们这乡里乡亲的地方，大伙一时半会只怕难得适应这么独特的风味罢了。”
严君哪里听不出他是在安慰自己？当即把脸一板：“你如果觉得不好吃直说就行，不用这么拐弯抹角，说了难道我就会寻死觅活？”
“那是那是！我家阿君才不会那样。”田易便眉眼一弯朝他笑，拿胳膊肘撞一下他，又揽住他肩膀道，“风味独特这话我可没说错，现在我就想再尝尝了。我估摸着，开始吃当然不习惯，若是多吃上几回，指不定就会觉着这是无上美味。”
被他这样含笑地望住，严君脸上便再也绷不住，很快就露出一丝无奈的笑意，神色霎时柔和下来。
而田易没继续说的是，他心中正不怀好意地想：要不要饿上田七几回，到那时就是要他把眼前的菜全吃下去，田七定不会再有任何怨言！
田七没来由打了个冷颤，四下望望，十分莫名：这大夏天的，莫非是到了七月半，所以才会突地觉得冷？
这些菜最后倒是全被吃干净了，只是田七明显吃得不情不愿。这第一次就碰了个头破血流，严君却一点也不曾想过要放弃。之前学来的一身本事，因为这样那样的原因或局限不能得以发挥，好不容易才找到蛋糕作为�
