色香味-第158部分
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汤文字，反而会生出说不出的腻味。孙无为好歹也想通了这个道理，当下他强令自己不再怄气，老老实实坐等秦风把菜做好端上。
只见秦风先从枪包里拿出黑黝黝的积香木菜刀，把手放在清水里沾湿，然后开始处理冬瓜，削皮去瓤，环状的冬瓜摆放在砧板上，菜刀的刃口有节奏地一片一片切下去，在极短的时间内，他绕了砧板行走一圈，密集的刀碰案板之声蓦地戛然而止，只见冬瓜依旧是原样环形，似乎根本就没人碰过似的，但是孙无为却知道，整条冬瓜都已经切成了片状，而且，从刀声数量判断，冬瓜片切得很薄很薄。
切完冬瓜之后，秦风假意一拍脑袋，懊恼道：“哎呀，琥珀乃是球状，琥珀冬瓜应该是冬瓜球才是……”他两手一摊，看着孙无为，征求他的意见。
孙无为知道他这是为之前酒楼料理此菜的厨师站台，毕竟第一次杨可仁指定的厨师料理出来的琥珀冬瓜，形状也是以片状出菜，他作为总厨，怎么地也要为这一道菜负责，所以才会有此一问。
“无所谓了，我是来尝味道，不是来拍照办摄影展的。”孙无为心说如果你做成球状，拿勺子舀的话还不一定能抓住错处，现在是你自己要找死，可怪不得我待会儿痛下杀手。
秦风却浑似不知，他朗声对杨可仁说道：“杨厨师长，中原菜我不熟悉，接下来，还要烦请您给我指导一二。”
“指点可不敢当，大家一起研究探讨吧。”杨可仁明知道秦风这是在为他挣面子，即便如此，他却根本不敢拿大，你看秦风这一手刀工，他再苦练十年也未必能达得到他的境界，所谓行家一伸手，便知有没有……他下意识去看了一眼孙无为，发现那只孙猴子也是前所未有的凝重，当下心头畅快不已，说话声也欢快了不少。
“中原菜，凡色泽深红，光亮艳丽，状如琥珀者，前面基本上就可以冠以‘琥珀’二字，而琥珀冬瓜属于甜菜类，冬瓜切刻成形后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，烧至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时，此菜即成。”
杨可仁三言两语说完，秦风便道了声：“多谢！”开始按照他所说的烹饪起来。
奇怪的是，秦风并没有询问孙无为的口味偏好程度，尤其是这一道甜菜，糖加多加少，对食客影响至关重大，作为一对一厨艺对决，秦风漏了这一关键环节，也不知他是有意还是无意，不过，这对于孙无为来说，无疑是一个好消息，秦风之前展示的刀工，给他造成了太大的压力，眼看秦风在此时露出了破绽，他哪还会主动道破，巴不得秦风失手越大才是。
秦风一步步按杨可仁所说，冬瓜片放入开水中蘸透，去掉杂质的白糖水也已放入炒锅，当冬瓜倒入炒锅之中，火还没点起来，秦风却兴起了卖弄腕力，没事就开始玩颠锅技巧。
座位上品茶观摩的人惊得一个个捂住嘴，大气都不敢出一口，倒不是说他们都学乖了，而是在如此高尚宁静的鉴赏氛围之中，你要开口打破这一片肃穆，那就太显得自己格调低下了。
好在，秦风的手法精妙无比，炒锅里的水还没有烧热成汁，他照样把水和冬瓜颠得高高得，在落下之际一滴不漏全接入锅中，这么一来，只要是目睹此一现象之人，无不把提着的心重重放下，竟似有了说不出的安逸——当然，这其中也包括孙无为。
＇0298章＇。空调
一个人的情绪，有时候是潜移默化的，就好像身处电影院，情节扣人心弦处，人的情绪就开始紧张，而一旦情节舒缓下来，可能就会想到要去厕所尿尿了，俗称尿点。如果把秦风的烹饪比作是一部电影的话，孙无为就是观众，这是客观存在的事实，并不是孙无为一再提醒自己就可以出戏了的，换句话说，只要剧情够精彩，黑子也可以转化为粉丝。
所以，作为观众，孙无为的情绪也在不知不觉被秦风所调动，眼看着秦风开始打火，以武火加热糖水冬瓜，注意力不由得完全放在糖水中一颗颗冒出来的小泡泡。
琥珀冬瓜这道菜并不需要放酱油着色，因为其中的糖分加热到一定程度，自然而然会呈现出焦糖色而状似琥珀，当然，作为厨师，首要任务就是掌握好这个度，也即是火候，火候不足，琥珀色的特点体现不出来，但若是火候过了，又难免会烹饪成西餐中的拔丝效果，也失去了琥珀的本来意义。除了火候之外，冬瓜的品相也很重要，冬瓜久煮易酥，冬瓜球还好说，勺子一舀即刻，可秦风分明取的是冬瓜片，筷子一夹变成两段的话，至少在孙无为看来是不过关的。
对这个问题，秦风显然是有所考虑到了的，所以，武火烧开改用小火之后，他有意识地加快了颠锅的节奏，而且，他的颠锅手法也很巧妙，手腕用大劲之前，会先控制力道，使得炒锅被有意识地震动，随着震动频率加快，猛然之间一个发力。炒锅中的冬瓜悉数被颠得老高老高的，只差那么一点点，这些冬瓜就要碰到了天花板了。
“哇……”就像是在看杂耍似的。无数人都下意识地惊呼出声，然后都仰起脖子去看半空中翻滚的冬瓜片。而这时，秦风却拿着炒勺使劲搅着锅里的糖水，以使糖水能够受热均匀，紧接着，在冬瓜片的动能消耗殆尽，开始下坠之际，炒锅与炒勺并用，利用手腕的下压动作。成功卸去了重力产生的加速度，冬瓜片有惊无险被回收回炒锅与炒勺，最后翻入糖水中，炒勺舀着糖水重新把冬瓜浇透。
如此技巧娴熟的颠锅功夫，不要说是行外人了，即使是花海哲与孙无为等内行，也是见所未见，有意思的是，厨房间的门外面，鱼多多酒楼的厨师们都躲在这里偷看。也不知是谁起了个头鼓掌，结果，还是这边的掌声惊醒了那些有座的服务员等看客。于是乎，掌声响成一片，倒像是真的在看杂耍。
秦风对后厨方向瞪了一眼表示不满，又趁着间歇，两手虚空按了按，掌声歇了之后，他如法炮制，又如前次一般模样，大大的颠了一次。只不过，这一次。他已经有了准备，冬瓜片快要飞到天花板的时候。秦风适时说道：“请大家安静，不要分散我的注意力。”
花海哲也站起来开始维持秩序，他轻手轻脚做了个暂停的手势，把那些又要鼓掌之人的念头全部打消掉之后，他才重新坐回到位子上。
琥珀冬瓜最终的成菜是在所有人的意外之中完成的，那些胃口被吊得高高的看客，当他们反复多次领略了秦风神乎其神的颠锅，还在期待着下一次的时候，却意外发现秦风已经在开始装盘了。孙无为是客，所以，他享受了秦风为他的专门摆盘，一片一片冬瓜整齐地叠成两排，红艳艳的汤汁在上头又浇了一层，端放在他面前。
“孙总厨，您请用！”秦风含笑说道。
孙无为的情绪还处于被杂耍似的颠锅技巧吸引之中，听说菜已经好了，条件反射似的拿起筷子夹了一片冬瓜，只见这一片冬瓜通体透亮，而其内部，好像真能看得见琥珀特有的纹理，如果加以想象，这些纹理可以组合成任何你能够想得到的图案，光是这一条，就已经深深吸引了他，而琥珀冬瓜的表面，也的的确确达到了色泽深红、光亮艳丽的标准，也就是说，即使以最挑剔的眼光来评价，琥珀冬瓜的确菜如其名，因为像极了琥珀，反而变得不像冬瓜了。
或许是因为潜移默化吧，孙无为已经忘记了要挑刺，一口把冬瓜放入嘴里，一口咬下去之后，并没有感受到粗糙的颗粒质感，这时候，他才陡然想起他此行的目的，按他想来，小火中烧了这么长时间，冬瓜的表面即使保持完好，内部也应该已经酥成一团了吧，然而，咀嚼之后，却又分明感受到了嫩甜筋香的爽口，尤其是当牙齿咬下去，冬瓜并不是软塌塌陷下去形成一团烂泥，反而在有意无意之中，感受到一种似有似无的弹性。
“我不信……这不是真的……”直到这时，孙无为才完全出戏，品味着与他想象中相去甚远的琥珀冬瓜，他忽然站起来，发疯似的拿筷子扒拉着摆盘很精致的冬瓜，试图找出其中他想要的残次品。
没有残次品。
理应不可能的事情，到最后偏偏就发生在眼前。孙无为颓然坐下，曾经发生过的一幕幕在他眼前闪过，直到这个时候，他才反应过来，秦风在烹饪过程中，一直是靠颠锅来让冬瓜片入味均匀，而不是依靠炒勺的推拉翻搅，这也就使得每一片冬瓜都品相完好，当然，最重要的则是每一片冬瓜包裹着的糖浆也是均匀的，口感相对一致，所以，要挑错，只能从整道菜的不足之处着手，再想采用对付杨可仁的方法来对付秦风，这条路已经被堵死了。
一整盘琥珀冬瓜被翻得乱七八糟，翻无可翻之后，孙无为才无奈从中随便夹了一块放入嘴里，入口之际，同样还是之前的味道，嫩甜爽口，下咽之后，余香依旧缭绕。
“孙总厨，请指正！”秦风再次说道。
“指正么……”孙无为满脸苦涩之态，沉默了好久，他才喃喃说道：“我想请教秦总厨，你这个冬瓜的口感，是如何让它保持筋香爽口而不至酥烂？”
话音刚落，后厨入口处顿时爆发出震天价的欢呼声，拥挤在那儿忐忑等待最终结果的厨师们，从孙无为这句话中听出了其中的意思，那就是，他完全挑不出错！惟其如此，他才用请教的口吻、而不是秦风所发出指教邀请。
厨师们的情绪变化不可避免影响到了观战的服务员，或许有人还不明白其中的奥妙，不过，这不要紧，内行的厨师既然都欢呼了，那就说明秦总厨已经赢定，于是，上至李素红，下至新招来的石兰林文芝等，俱都加入欢呼行列，反倒是最应该关心胜负的总经理花海哲，却是安之若素拿起茶盅小饮一口，似乎对于胜负漠不关心，结果惹得李如萍很好奇地问道：“花总，您不为秦总厨感到高兴吗？”
“高兴？你猪头啊？他是鱼多多的总厨，难道不应该获胜吗？”花海哲张口就训道。
“啊？是是是，花总您说得太对了……”李如萍嘴上说是，心里却在嘀咕，谁说鱼多多就一定要胜过琅琊人家的。不过，花海哲是老板，他说的就是真理，她只要认准这一点就可以了。
可能是底楼大堂的气氛太热烈了，秦风不得不再次双手虚按，请他们都安静下来，待欢呼声渐渐消失，他才颇为自得地说道：“不知道孙总厨有注意到没有，我所站立的位置，距离天花板上中央空调的送风口并不太远……”说着，秦风手指往上挑了挑，示意孙无为抬头仔细看。
孙无为瞬间脸色惨白，的确，秦风这个位置与送风口几乎垂直，看清楚了之后，他才恍然明白，秦风的颠锅并非只是玩弄技巧，而是老早就设计好了的，冬瓜片被颠到了送风口附近，冷气瞬间为冬瓜降温，所以，无论他的火候用到多老，只要反复颠上去，冬瓜几乎就不可能被煮得酥烂。
花海哲明面上似乎一点都不关心胜负，实际上，秦风在解说的时候，他竖起耳朵听得特别认真，当他明白其中的奥妙之后，终于还是忍不住拍案赞道：“小子的心思还真是剔透啊……”
有时候所谓的窍门，说穿了也就是那么回事，不过，话说回来，这也就是秦风才有资格耍出来这一套手法，换了别人，首先，颠锅的时候，冬瓜未必可以颠得这么高，然后，即使真被你颠到了天花板上，落下来的时候，你也不可能完完整整接住，当然，还有一个问题，即使冬瓜全部被接回炒锅里，也难保锅里的糖水不被溅得到处都是。
想明白了这个道理，孙无为深深一叹，竟然是浑身的无力感。
“孙总厨，请继续点菜。”
秦风继续发出了邀请，而孙无为，却已经全无争胜之念，这其中的原因是多方面的，秦风的厨艺是一个方面，但最主要的，却是对方的这份心思，孙无为认为，即使再次点菜出题，最终的结局还是会回到他被秦风牵着鼻子走，然后，他又要以他的震惊来衬托出秦风的不凡——既然已经取胜无望了，那又何必自取其辱呢？
这一刻，孙无为的信心已经被秦风完全粉碎，面对这位年轻得不像话的厨艺高手，他居然完全找不到破绽。
“我想，我已经不需要点菜了……”沉默之后，孙无为涩声说出了他本不想说出的话。
＇0299章＇。内鬼
鱼多多酒楼的底楼大堂爆发出震耳欲聋的欢呼声，有人鼓掌，有人欢笑，有人咆哮，当然，也有人苦涩，比如说，前来挑战的孙无为，他所说的不需要点菜，其潜台词就是认输。
尽管如此，因为有着前例，在他没有亲口承认失败之前，秦风依旧牢牢把握着主动权，再一次问道：“请问孙总厨，您所说的不需要点菜，是因为觉得这道菜不错，还需要原样来一份吗？”
这句话说得十分响亮，以至于酒楼忽然陷入了诡异的宁静，就好像是一片隆隆作响的大瀑布，一眨眼之际，山泉瞬间断流似的出人意外。
孙无为苦笑道：“秦总厨您何苦咄咄逼人，今次的误会，说到底还是你们鱼多多挑衅在先……”
“孙总厨您也说了这是误会，所以，这个问题咱们可以以后有时间了慢慢再谈……”秦风不打算给他留情面，原因很简单，杨可仁与孙无为之间挑战，最后是由花海哲亲自承认失败了的，所以，他无论如何也要把这一城给扳回来，省得他回去之后大放厥词号称踩平了鱼多多，到那时候，要再找上门去，孙无为完全可以反咬一口，比如说，他没有亲口承认失败云云，那他们鱼多多吃亏可就大了。
“好吧……”尽管很艰难，但是，有些话不说出来，恐怕他走不出鱼多多，孙无为脸涨得通红，蓦地一鞠躬，道：“我孙某人自认厨艺与秦总厨有不及之处，容我苦练之后再向秦总厨讨教！”一席话落地有声，说完之后，孙无为却是再无脸站在此地，一转身就朝店堂外面走去。
杨可仁不知道什么时候来到了秦风身边。此刻正美滋滋对着孙无为背影喊道：“孙总厨慢走不送啊……”
孙无为一离开鱼多多酒楼，这里的气氛爆发至*之后又瞬间降至冰点，只见秦风虎着一张脸训道�
