色香味-第152部分
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了这个，剩下的就是违约保证金了……”
“啊？违约保证金？”韩斌有些傻眼地问道，如果说，预付三个月的租金还勉强能够承受的话，这个所谓的保证金，就明显有些坑爹了，韩斌怀着万分之一的希望问道：“这个保证金又是用来干什么的？可不可以不收啊？”
花海哲的思路一下子活络了起来，不等秦风说话，他抢先答道：“保证金嘛，顾名思义，就是用金钱来担保你们会遵照双方约定的行事……也就是说，一旦出现违反合约现象，这部分保证金是需要被没收以弥补对酒楼所造成的损失……当然，内部优惠价也只需要支付外人的一半就可以了……”
韩斌忙道：“都是酒楼工作有些年头的老人了，花总您还信不过我们吗？我们保证不会违约的，您看，我在酒楼工作那么多年，从来都没有犯过任何规章制度……”
花海哲点头说：“你是酒楼的好员工，这我当然知道。不过嘛……妹夫，你来说，我一早上还没喝几口水呢。渴死了……”
幸亏秦风早打了腹稿，要不然还真要被花海哲打个措手不及。他语重心长说：“韩厨师长的人品。我和花总当然是信得过的，不过，你想过没有，当你们决定成立公司，同时也意味着你们已经不是酒楼的员工了，也就是说，你的利益即将会与酒楼产生冲突，那么。你认为，那个时候，你会主动维护花总的酒楼呢？还是先维护自己的利益？”
花海哲假惺惺说道：“我是相信韩厨师长的节操的……不过，话说回来，你们有二十多人合股呢，你的意见能够被所有人接受吗？要知道，赵匡胤当年，也是不愿意做皇帝的呀……”
韩斌下意识说道：“赵匡胤私底下还是想做皇帝的好不好……”
“是么？”花海哲两手一摊，却并不说下去。
于是，韩斌只能黯然离去。至此，花海哲心头最大的一块石头已去，开始筹划大干特干起来。
“妹夫。这一次你一定要帮我……”花海哲如是说道。
“靠，说话讲点良心啊，哪一次不是我在帮你……”秦风发怒道。
说起这个问题，明显就是花海哲理亏了，他讪讪一笑，然后打电话给芮小青，询问她为秦风定做的厨衣定做完了没有。
芮小青回电说，她正在和罗克俭同游少林寺呢，今明两天之内恐怕抽不出时间。不过，鉴于与鱼多多酒楼良好的合作经历。她打算这次免费为花海哲的两套西服和秦风的两身厨衣加工，所以呢。时间方面还请他们多多担待。
“那你昨天还寄发票过来……”花海哲吐槽道。
“寄发票的时候，还没和克俭正式定下来呢……”芮小青的言外之意是说，现在已经和罗克俭正式确立了关系，作为回报，她免费为花海哲和秦风定做衣服也是应有之义。
花海哲满足的放下电话说：“这娘们，还算有点良心。”
秦风却是相当无语，貌似厨房间从上到下，就他上班时间没有穿正式厨衣的，好在他还算有点威信，没有人在这方面向他发难，不过，厨师们背后议论恐怕是免不了的，但愿芮小青能把他的厨衣放在心上吧。
接下来，花海哲和秦风谈了一些下午开会时候需要说到细节，谈完之后，又相继召集其他相关部门的经理或者总监，而秦风，也回到自己办公室里，开始准备厨房间早餐自营的方案。
好不容易捱到了下午休息时间，花海哲再次召集酒楼全体员工开会。这次会议就要正式多了，已经不限于昨天参加会议的人员，厨房间所有厨师都参与，官方的说法，前厅部，餐饮部，传菜部，后勤部，客房服务部等等职能部门的全体会议，会议地点也改在了二楼大堂。
会议由花海哲亲自主持，秘书李如萍负责点名，与会全体人员到场之后，花海哲就开始讲话。
讲话的内容有三点，第一，酒楼早餐时间段出租方案宣告失败，所以，早餐供应改为酒楼自营，一周以后正式开业，相关部门要拿出预案；第二，明天开始早餐要开始试营业，也就是说，厨具与原材料准备要从今晚上就要开始准备，鉴于财务总监至今空缺，加班费单子由本部门领导直接负责，统一造好之后交由总经理审核，要做到当天完成、当天审核，隔天就能够发放到每一位员工手中；第三，加工人员要在一周内完成最基本的面点制作技能培训，并能够通过考核，不能通过者，酒店将与其解除聘用合同。
这三点是大方向的精神，接下来，花海哲又谈了一些小细则，比如酒楼营业时间的变更以及相关部门作息表的调整，另外的就是员工最关心的加班费，花海哲也谈了培训期间的加班费标准以及通过考核之后的正式标准等等……
最后，花海哲说道：“以上就是本次会议的全部内容，各位同仁要是有好的意见或建议，可以在会后与我单独交流……好了，散会！”
＇0289章＇。考官
总的来说，这是一次胜利会议，也是一次团结的会议，会后，后勤部提交了一份需要添置厨具餐具等等一揽子目录清单，交由花海哲签完字之后，后勤人员马上就出发前去购置。
秦风也召集了面点师与需分流服务人员，他这边的任务不轻，首先要在这些人员中摸底考核，比如说一些大妈，虽然没有面点师职业等级证书，但是，她们的手艺并不赖，平时在家里也是爱捣鼓些面点小吃什么的，这部分人员可以作为培训师助理；然后还要布置出一间带玻璃橱窗的半开放式操作间，这主要是面向潜在食客的，操作间里的食材加工与面点制作不进行保密，方便路过的行人一览无遗，这就是暗示鱼多多酒楼的食品卫生有充足的保障；当然，还有最主要的，培训过程中的成品也不能浪费，需要餐饮部腾出冷藏柜，而他这位总厨又同是餐饮部总监，还不能做甩手掌柜，只能亲力亲为。
好在面点间的厨师长韩斌还是很给力的，他的老板梦虽然被花海哲与秦风联手给粉碎了，但是，他这人也没什么太大的野心，早餐生意弄得好的话，他的收入还是可以在原有基础上有显著提高的，所以，他也没有什么不满意，当秦风发布了提纲契领似的命令之后，相关的执行，他还是安排得蛮到位。
下午四点左右的时候，驾校教练张兴迈如期来到酒楼，秦风草草交代一番之后，又驾着车子出去开了一圈，顺便到驾校里学了侧方停车等技能，这一耽搁，到了下午六点多才回酒楼。而这时候，天色已经差不多全黑了。
秦风一回到酒楼，前台小妹马上叫住他。告诉他花总有请，现在正在306号包房等他。底楼大堂莺莺燕燕好不热闹。到处都是年纪在二十上下的年轻小姑娘，秦风应了一声，顺便问道：“这里很热闹啊，有人操办喜事吗？”
“不是的，是新员工面试呢，花总请你去把关的。”小妹如是答道。
秦风差一点脱口骂娘，道：“把关？开什么玩笑，这些小姑娘一看就知道初出校门。哪会有熟手的厨艺……再说，厨房间里多了几个妹子，那些个大狼小狼光顾着和妹子搭讪，哪还有心思做好菜……”
前台小妹捂嘴吃吃笑着，等秦风说完之后才解释说：“不是你们餐饮部招工啦，是前厅和包房服务部，主要是还是包房在招人。”
“哦，这还差不多。”秦风这才消了气，然后坐电梯来到306包房。
三楼包房的过道同样两侧站满了等候面试的姑娘家，客房服务部的一位年轻助理以及三楼的楼层领班正在维持秩序。秦风进入包房的时候，包房里已经有一位小姑娘在演示服务流程，而作为面试官的花海哲。现在正在充当食客，顺便提一些业务方面的问题。
“秦总厨，你来，坐我这边。”花海哲才是真正的甩手掌柜，秦风来了之后，他就把自己的位子让了出来，借口手上还有很多活儿，甩手就离开了包房。
同作为主考官的还有客房服务部经理，她是一位三十岁不到的少妇。秦风依稀记得她的名字好像叫李素红，长相一般。不过，据说能力很强。至少能够镇得住手下的一班大妈大婶，这就相当不容易了，所以，对她这位经理，花海哲从来没有换人的想法，同样的，这次招收客房服务人员，面试的初审也是由她负责，而现在的环节，已经是复审、或者说是终审，因为过了这一关，基本上已经能确定谁能够留下了。
一名应聘人员完成流程并回答完问题，离开之后顺手关上了包房门。秦风就问道：“李经理，底楼的大堂好像还有许多前来应征的人，服务员岗位而已，不会这么多人来抢这么个岗位吧？”
李素红可能已经忙了很久了，容颜看起来有些憔悴，她揉着额头说道：“别小看这个岗位，干得好的，一个月收入超万元的不稀奇。”
“这么多？不可能吧？”秦风不信地问道。
李素红就和秦风说起了这一行能获得高收入的窍门。实际上，酒楼支付的工资是固定的，这部分收入就是底薪，但是，除了底薪之外，还有不菲的提成，而提成，又主要是以酒水为主。比如说，一瓶老白干，进价八块钱，酒楼的标价则是二十块，那么，这里面的利润十二块钱，一般来说就是和客房服务部小妹对半分成，但是，如果小妹口齿伶俐，酒水推销多了，她拿到的分成比例也可以相应提高到五成五、甚至更高，当然，最高不会超过八成。
酒水只是一个方面，还有酒楼的招牌菜，定价虚高，利润也是惊人，这方面，包房服务员推销给力的话，酒楼给的提成也挺可观。
“下午挂上网的招聘启事，现在才六点多，就已经有这么多人应征……外面过道里的都是自称有过酒楼从业经验的……”李素红苦笑着说道：“回头我还要下楼继续给她们初审面试，所以，秦总厨您有什么不明白的尽管提问，一会儿之后，这里可能只剩下你一个人唱独角戏……”
“靠，你们还真是……信得过我啊……”秦风也是一阵摇头苦笑，摊上这么个大舅哥有什么办法呢，还真是把他当牲口使唤，一点都不带客气的啊。
说着话，又一名十七八岁的小姑娘从外面进来，一见面之后，先是对着秦风和李素红各鞠一躬，口称“老板好”。
李素红点头说：“嗯，上菜吧。”
秦风暗地里观察，小姑娘手脚挺快的，传菜台一盘大大的玉米烙和一大碗海鲜羹，而餐桌上，此时已经摆满了各式菜肴，当然，有的是残羹，有的则是剩菜，她一声不响把那些尾菜收拢起来，换了小一号的碗盏再端上来，有些菜实际上只剩下骨头啊什么的，没有食用价值了的，她就干脆收拾之后直接倒掉，桌面清理出足够空间之后，她才有条不紊地把两盘菜端放到桌子上。
做完这一切之后，小姑娘紧张地把手叉在前面，她看到秦风和李素红都没说什么，舌头忍不住打着结问道：“请问，老板，您还有什么吩咐没有？”
秦风注意到小姑娘的手脚还算利落，长相也算标致，心说李素红可能对她也比较满意吧，其实却是不然，只听得她淡淡问道：“哦，这两道是什么菜？你不给我们介绍介绍吗？”
“对不起，老板，这是玉，玉米烙，这是海……鲜羹。”
“嗯……”李素红神色如常，指着秦风说道：“这位大哥刚到，他酒量很好，你们这里有哪些酒？”
“二锅头？哦，不，金五福……”
秦风忍不住摇头，姑娘家还保留一份淳朴啊，难道不知道好酒的利润才够高吗？他暗示着问道：“有没有再好一点的酒？”
“还有老窖……”
李素红立即打断她的话，不快地说道：“这位大哥看起来是喝不起茅台五粮液的人吗？”
小姑娘快要急哭了，她连连弯腰，不断说着对不起。
李素红也是不忍，她叹道：“你很好，但是，你的表现太紧张了……算了，这些你自己去领悟吧……”
小姑娘临出去之前，在李素红要求之下，又把餐桌恢复成她进入之时的原样。看得出来，小姑娘的确很想要这份工作，就连被她倒入垃圾桶的废料，她也不嫌脏，用手给捞了出来。
秦风看得暗暗点头，在她出去之后就问道：“她能要吗？”
李素红把手上的表格递给秦风，表格上面罗列着一行一行的综合能力要素，有举止仪表方面的，有言语理解与表达能力，应变能力以及情绪稳定性方面的等等，相反，业务能力虽然重要性与权重比较高，却仍不是决定性要素。
“能不能要，关键还是要横向比较……她还算是不错了，业务方面，她把剩菜倒掉的时候，其实应该问问我们，这些还要不要……不过，她的求职迫切性较高，如果能够得到这份工作，会比较珍惜岗位，这方面可以为她加分不少。”
秦风连连点头，把这张评分表仔仔细细看了一遍，重点是从李素红的角度以及他自己本身的观感出发，衡量他们之间不同的评价，他的评价更多是感性的，而李素红的评价就要理性得多，通过分值数字，依稀可以领略到她的评分依据。
李素红也没说让外面的面试人员继续，她默默喝着茶水，一边等候秦风的发问。
不一会儿，秦风抬头说道：“嗯，我基本上能够明白这里面的道道了。”
李素红大讶，不过，随之就是一脸解脱的模样，她含笑说道：“这样就最好了，那，这里就交给秦总厨了，我下去再给您送一些符合条件的初审过关人员。”
“那行，李经理您忙吧。”秦风目送李素红走到门口，忽然想起一事，忙叫住她，问道：“对了，李经理，面试人员之中，有没有我们内部人员的关系户啊？”
李素红随即一怔，从她的表情上观察，打招呼的关系户显然是有的，不过，她犹豫一番之后，很快就摇头说：“秦总厨还是公事公办吧，花总是要干一番事业的老板，我们可不能给他拖后腿。”
＇0290章＇。打分
秦风很想说，关系户并不是拖后腿的主要原因，看看云馨大酒店，花月辰是怎么管理的，那才叫惊才绝艳呢，关系户照样个个都是酒店中坚力量。不过，考虑到花海哲与花月辰是完全两种不同方式的管理方式，以及一个在天上、一个在地下的管理能力与敬业精神，秦风很快就把这个想法打消掉了
