重生之悠哉人生 作者:秋味-第461部分
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“贺大哥，两样儿是什么啊！”方默南抬眼，嘴角含笑地问道。
“小姑娘不知道啊！”戴眼睛的老大爷笑着道，“两样儿是丸子、豆腐汤！卤丸子分两种，有勾芡不勾芡之分，那炸丸子并不复杂，离不开绿豆面、碎粉条头、五香粉，炸后如小枣状，黄褐色，味儿不咸，须卤煮吃。煮丸子的锅，盖着两扇半圆形的柳木锅盖，丸子和豆泡同煮。”
“喏！来了。你自己看呐！”他努努嘴道。
店伙计，端着两样儿放在了方默南他们面前，蓝边白瓷大海碗，汤里飘着丸子豆腐！然后又把热腾腾刚刚出炉的芝麻烧饼、油炸鬼、马蹄烧饼，放在碟子里端了上来。
“两样儿”，上面淋着麻酱汁、腐乳汁、撒香菜末、韭菜末，滴几滴辣椒油。
“小姑娘，快尝尝！冬天吃这个最好不过了，暖胃、驱寒！”邻桌的老人们催促道。
方默南拿着勺子轻轻哆了一口汤，待丸子不烫后，一口吃掉。嗯！又香辣又热乎，就卤煮不仅丸子好吃，汤更好喝，可以添续丸子汤，越喝越滋润。
“怎么样，好吃吧！早年还有称它为“洋车丸子”的，那卤里有鹿角菜、黄花菜，在就上新出炉的烧饼更美了。”戴眼镜的老大爷笑着继续说着他们多年的体会出来的美味，言语间像是吃到了人间的美味不过如此了。
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贺军尧把马蹄烧饼掰开里面是中空的，然后正好夹进去一个油炸鬼，递给了方默南。
头发花白的老大爷看着贺军尧的动作笑着说道。“老话说的——东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子， 就说的是马蹄烧饼。”
方默南咬了口，吃起来香酥甜美，十分可口。咽下去烧饼果子后抿了唇，“好吃！”
“你家哥哥，对你可真好！”老大爷们笑着说道，“不错啊！小伙子知道照顾妹妹！”
方默南抿嘴戏谑地看着他，看着眼中郁闷不已的贺军尧。
“小姑娘是外地来的吧！”头发花白的老大爷肯定地问道。
“是啊！所以才让哥哥带我来吃正宗的京味儿。”方默南特地咬紧哥哥两字。
贺军尧抓着她在桌子下面的手，轻轻地抠着她的手心儿，像是猫抓似的，挠得人痒痒的，想要抽回手，结果被抓的更紧。这家伙的‘报复’真直接。
“难怪不知道两样儿，不知道油炸桧！”戴眼镜地老大爷和蔼的说道。
“不是油炸鬼吗？”方默南抬眼疑惑地问道，声音甜糯，在这两个老人眼里，则分外的可爱。
“油炸鬼，也称炸果子，老一辈儿的人出于对奸贼秦桧陷害民族英雄岳飞的愤恨，曾把“油炸鬼”念成“油炸桧”，我们都这么叫。”头发花白地老人笑着说道。
“现在也只有这里吃到正宗的油炸桧了，这种椭圆形的果子，在解放前及解放初期时粥铺里常有制售，现在嘛！一般的早餐铺子都是炸油条。”戴眼镜地老人说道。
方默南点点头，听他们这么一说，这油炸桧还真是跟油条有点儿像，吃起来酥脆！
“都说羊城人吃早点（早茶）最丰富、最讲究。要我们说啊！这老京城早点绝对与它有一拼。为什么这里强调‘老’呐，因为时下的街头早点与人家差着‘行市’，不认输不行。”花白头发地老人，兴致颇高，难得现在的年轻人，听他们‘讲古’，听得这么认真的，所以讲起来非常的带劲儿。
戴眼镜地老大爷接着话茬道，“我们儿时对京城美食的印象是从早点开始的。那年代，一般皇城根儿下老人的家庭。早点很少自己做，多从外面买回来或到外面去吃。
那时我们吃早点十分方便呐！甭上大街，胡同巷口都有早点铺、早点摊。您要是再犯懒。推着小车、挑着馄饨挑儿，卖炸糕、热切糕，甚至卖粳米粥、油条、烧饼的，走街串巷，到您的院门口吆喝叫卖。
我们那时候。住着大杂院，我记得大院东屋李奶奶逢卖粳米粥的独轮车小贩门口一吆喝，准端着小锅颠颠地出了院门，不一会儿端回热腾腾的粥、芝麻烧饼，爽口的小咸菜‘奉送’白饶。侯宝林的相声《改行》中就有这吆喝：粳米粥贱卖俩子儿一碗，烧饼大小您来看看。”
老人学的惟妙惟肖。逗乐了同在店里吃早点的食客！
戴眼镜地老大爷，似感慨，似怀念道。“我记得，小贩熬的‘粳米粥’就是好喝，米粒近圆形，十分有黏性，色泽洁白。绵软滑润，味儿香甜可口。熬得火候又好，很受食客青睐。卖粥的小贩品种不单调，红豆粥、芸豆粥、杂豆粥、大麦米粥，应有尽有。配粥吃的有烧饼、焦圈儿，脆麻花、油炸鬼，五六种特色小菜，咸菜以及红糖白糖白送不要钱。”他说着说着口水都要流下来了。
“戴老师，您这是说我熬的粥不地道了。”店老板板着脸佯装怒道。
“哪能啊！您熬的绝对不差！”戴眼镜地戴老师赶紧一副讨饶地样子讨好道。
“呵呵……”众食客又笑了起来。
“戴老师，这样称呼您可以吧！”方默南嘴角绽放地笑容，谁都不会拒绝，戴眼镜地老大爷点点头，方默南又道，“听您的说了这么多，想必皇城根儿下的小吃您熟悉的很，能介绍介绍嘛！我和哥哥也想品尝一下地道的京味儿。”
贺军尧听着她故意地喊哥哥！听得是嘴角直抽抽！看着她小人得志地样子，抓着的手就更紧了。真是挠心挠肺的，他却宠溺地看着她道，“快吃，凉了味道就差了。”
方默南好像有点儿自作孽不可活！瞪了他一眼，踩了他一脚，才他收敛了不少。这才不紧不慢地吃着眼前的两样儿，放下勺子，拿着筷子夹着烧饼吃，刚开始手忙脚乱的，后来倒是有条不紊的。
“小姑娘！你可是找对人了。”店老板笑着介绍道，“戴老师就是皇城根儿脚底下长大的胡同串子，对京城里的小吃，那是如数家珍、知之甚详。”
戴老师看着方默南精致的笑脸，一副愿闻其详的样子，难得的现在还有年轻人喜欢这些，高兴地说道，“那好我就讲讲！”
戴老师放下筷子，从兜里掏出手绢，抿了下嘴，又塞进兜里，一只手扶了扶瘸腿的眼睛问道，“羊头吊子汤是什么知道不？白水羊头吃过没？没吃过吧！啧啧，吃过这个，那才叫一个三月不识肉滋味儿！小姑娘我告诉你啊！吃肉啊不能吃臀尖啊肚儿那些位置，那都是肥囊！吃肉就要吃筋头八脑儿的杂碎，吃鸡要吃鸡爪，吃鸭要吃鸭舌，猪肉要吃肥肠下水，羊肉就得吃羊头！”
“羊肉大补！冬天吃最好不过了。”头发花白的老大爷点头附和道。
其他食客说道，“戴老师，我们知道东来顺的涮羊肉好吃！还有好过它的。”
戴老师挺了挺身，腆出肚子，摆出一副内行的架势“东来顺的涮羊肉是不错，但和我说的还差一点儿。还不是我们这儿最好吃的。”
“这个我知道廊坊二摊‘羊头马’，飞刀纸薄炒椒盐儿。”贺军尧冷不丁的淡淡地说道。
戴老师诧异地看了一眼总是冷脸，沉默不语地贺军尧，“行啊！小伙子，懂行！”
“行了，姓戴的，别卖关子了。”头发花白的老大爷急切地说道。
戴老师忽然笑了，眉飞色舞地开始讲解道，“《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”他顿了一下接着道，“这白水羊头啊，创始人是廊坊来的一位老艺人，名叫马玉昆的，人称‘羊头马’！冬日里的京城刮着西北风，马大爷他就在西四二条小胡同里，推着他那一辆铜包角木轱辘的小车儿，吆喝他的独家秘制白水羊头！
“只见马大爷他头戴清真小帽，身穿蓝布大褂，白衬衫，挽起白袖口，每天下午四点后推着一个轱辘的木制手推车，车的四周是铜活包角，带着独家自制的椒盐。夜幕降临是挑灯经营，老马在车中央一站，手持牛耳刀一挥，刷刷片起来羊头肉，快速似刀飞，肉片薄如纸，撒上装在牛角里的椒盐，放在碧绿的荷叶上，清香四溢。哎呦那叫一个香啊！……
这每天老马的车子周围都有好多群众专看老马片羊头肉的功夫，久之就成了前门外的一景儿了。老马卖羊头肉还有一个特点，如果说椒盐一用完，再有多少羊头肉也不卖了。所以后来留下了一个口头禅：卖羊头肉的回家没有细盐（戏言）。看来吃白水羊头肉，要是离了老马特制的椒盐也就没有它的风味儿了。”
戴老师特有的京片子，就如同说单口相声似的，听的人是如痴如醉的。更是听得众食客是哈喇子流满地啊！恨不得现在就去尝尝这美味的羊头马！
接下来，戴老师又侃起了皇城根儿下，各家老字号的豌豆黄，芸豆糕，豆汁焦圈，茶汤面茶，哪家的豌豆黄最清香爽口，哪家的豆汁儿最窜鼻够味儿，一副资深行家的口吻，那架势就如同乾隆皇帝点评满汉全席，说家说的是头头是道。
听者听的是如痴如醉，外家哈喇子不停的流。
“我的乖乖！在这儿皇城根儿脚下，住了那么多年，算是白活了，一定要去尝尝！”众食客一致说道，“就是！就是！实惠还便宜，为嘛不吃！”
“知道干迸儿就酒， 嘎嘣脆这句俗语吧！”戴老师推推眼镜又道。
“当然知道了，干迸儿用手一掰就碎， 吃起来酥脆咸香回味无穷。这可是旧京时学童及百姓们解饥时的好食品，小时候，光着屁股蛋子，可没少给我家老爷子买干迸儿下酒！”其中一位年约四十的食客笑着道。
他的话语勾起了老一辈们儿怀念，都有拿着钱去给自家老爷子买干迸儿的经历，余下的二分钱钢镚儿，冬天时买上一块儿大白兔奶糖，夏天的时候买上一根冰棍。奶糖是回家分成好几块儿，弟弟妹妹一人一块儿，冰棍是一个嘬一口，吃多了可是要挨打的，就这都能让邻居小伙伴儿羡慕好久。
上世纪60年代初，大白兔奶糖的包装跟现在有点不一样，白兔图案是卧着的，后来又改成了一只跳跃状的白兔。不过对于很多50、60年代出生的人来说，那也不可能经常吃得到。“平日能够偷吃白糖已很好了，怎敢奢望奶糖。”
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第697章求票
众食客也是一脸的怀念，其中有人道，“你家的条件可不错啊！向我们那时候放学，只能赖在粮油店里眼巴巴的看着，像是岭南饼干、有散装也有包装的，散装的奶盐苏打饼、夹心饼、威化饼放在大透明玻璃罐中，一边看边咽口水，那时的我们都很懂事，都知道家里钱不多，只能每天看一下，期待过年过节能吃到一点。”
众食客感同身受，这都是经历过的，纷纷说起自个儿小时候吃过的零食，不过大家说的最多的零食就是，烤红薯，吃不起外面的，妈妈买回来，爸爸放在煤火炉里坐在小板凳上，认真专注的烤着，慢慢的香味发散出去，整条胡同都能闻见，这红薯还扛饿。
“这红薯可是好东西，高产作物，产量高、生长快，饥荒年代可都是靠着它走过来的。”有的人道。
“我小时候家里穷，没钱买零食，去银锭桥上看着人家买糖官儿，围着人家转，都能乐上半天。看得人家买糖官儿的都不好意思，吹一个小老鼠给我，舍不得吃直到放化了。”
“你小子，从小都这么爱占便宜啊！”认识他的人打趣道。
“谁说的！咱可不是占便宜的主儿，没少帮那老爷子干活儿。”他提声嚷嚷道。
都是街坊邻里，谁不知道谁，难怪着小子有出息啊！小时候知道用体力换东西，这长大的了知道用脑子换财富！别看人家穿着朴素，还住着胡同，人家可是胡同里第一户开上桑塔纳轿车的人。
他接着说道，“不过咱的童年的乐趣可一点儿都不少，后海沿儿荷花池子里一到夏天就光着屁股在里面瞎扑腾，在东明胡同里掷沙包。虽然没有零食，但从小就吃妈妈做的香喷喷的炸酱面、洒麻酱椒盐儿的面茶。不比外面的差。”他顿了一下接着道。“和我们比起来，现在的小孩子幸福多了。”
众食客一致点头。
“戴老师，咱皇城根儿下还有什么好吃的小吃吗？”这些食客被老爷子幽默地语言一通‘忽悠’，兴致也起来了。
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戴老师招手道，“再给我来一碗两样儿，说的这么会儿，我觉着又饿了！”撸了一下袖子，这是要‘大干一场！’
“好嘞！”小伙计笑着应道。
“哈哈……”
“快点儿，咱老戴好久没有这么指点江山了。”头发花白的老大爷打趣道。
戴老师对老邻居的调侃也不恼。他说的是事实，退休后，很久没说这么多的话了。好像又回到了讲台上的感觉。不过这回他更愿意说，说的都是皇城根儿下和他们最为戚戚相关亲近的事。人老了更怀念以前的事情。
咦！闲着没事做！找找皇城根儿下的现存的老‘古董’是个打发时间的好事！总不能让孩子们只记得牛奶、面包，忘了老祖宗了。戴老师如是的想。
小伙计麻溜的端上一碗两样儿，戴老师顾不得烫，连吃的几勺。放下勺子，拿出手绢又抿了抿唇接着，“有诗说：午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。面茶一般在下午兜售，咱们为什么喜欢面茶，一为开脾健胃。二为过过口瘾，三为晨练充饥。”他顿一下又道，“小姑娘如果想吃的话。我告诉你那最正宗。”
“哎！谢谢！”方默南眉眼含笑，笑着谢道。
贺军尧从兜里拿出一个随身的笔记本，记了下来，还有行走路线。
贺军尧的这个动作大大取悦了戴老师，一脸欣慰的看着他。
戴老师把剩下的两样儿西里呼噜地吃完。动作快速且不粗鲁，反而透着北方汉子的豪爽、亲切。显然这家里的条件不错。想象那个时代的文人，就有了答案。
戴老师吃完后，依旧擦擦嘴，又开始了一个人的单口相声，“这炒疙瘩其实就是面疙瘩，但是一定要有配菜，炒出来要黄绿相间，还要色泽金黄，再添点儿牛肉末子，这味道简直没治了！民国时期的老北平最流行的家常面食！。
相传，民国初年，有姓穆的母女俩在宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫‘广福馆’。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，生意只够维持家用，很不景气。无意偶然间发明这�
