路人甲的吃货人生-第45部分

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有道菜叫香菇盒，以两只巴掌大的大香菇相合，中间夹肉馅，裹上面一炸。味道比路仁嘉吃过的茄盒藕合都好。
还有一种菌，当地人叫“雁来”，只在秋天大雁飞来的时节，雨后从地里冒出来，极难得。路仁嘉喝过两次“雁来”煲的汤，滋味鲜香，原汁原味的一碗，是任何调料都调不出来的味道。
一路向南，风景也越来越不同。如今每个城市都有各自的特点，不像现代一般都是相似的高楼大厦与笔直街道，站在一个城市的十字路口，若是不知道身处哪座城市，几乎无法根据风景辨别出来。
尖顶斜瓦的房子位列两旁，中间一条小河淌过，乌木窗下便是略微泛绿的流水，带着微凉的水腥气，却丝毫不令人厌烦。
现代只能在买票进入的古镇里看到的景色，如今满城都是。路仁嘉感慨，这次真是出来对了。
再从安徽到浙江，不知不觉中出宫便快两年了。
浙菜和苏菜有很多相通之处，甚至像是东坡肉、叫花鸡之类的，既是浙菜里的名菜，也是苏菜里的。
路仁嘉倒是觉得，浙菜最大的特点是——特！别！爱！编！故！事！
比如西湖醋鱼吧，就有好长的一个典故，大致是有个恶棍大官人看上了一个哥哥的媳妇儿，把哥哥害死了，弟弟去为哥哥报仇，临行前嫂子为他做了鱼，加糖加醋，烧法奇特。嫂嫂解释她为何这么做菜，大致意思就是，鱼有甜有酸，她是想让弟弟外出，千万不要忘记哥哥是怎么死的，若是弟弟的生活甘甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，不要忘记嫂嫂饮恨的辛酸。
路仁嘉本来吃得开心，听到了这个故事之后就不想吃了。
还有宋嫂鱼羹，竟然生生有三个版本的典故，路仁嘉鱼羹都吃完了，典故还没有听完。
路仁嘉想起了自己中学时候在学校门口买“掉渣烧饼”，装烧饼的纸袋上也印着满满的典故，关键是纸不好油墨也不好，烧饼上的油将纸袋浸透后，油墨会沾到烧饼上，特别low。
路仁嘉觉得所有的故事都会拉低美食的档次。
在浙江一带吃够玩儿够之后，路仁嘉根据系统的指示，找到了浙菜的第一人。她惊讶的发现，浙菜的第一人竟然是个女的。
路仁嘉顿时觉得与有荣焉。

、第75章　西湖醋鱼&龙井虾仁

不过路仁嘉找过去后才发现，地图上标准的浙菜第一人夏槿；却不是公认的浙菜第一人。
夏家开了一个小馆子；真的很小，而且三天打渔两天晒网，小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名，不乏权贵来这里吃饭。
夏家的馆子名声很响；却没人知道夏槿；大家知道的；是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。
路仁嘉找到夏槿；夏槿却不肯与她比试。
“找我哥哥去啊；哥哥才是浙菜第一；我不行的。”夏槿推脱。
路仁嘉坚持；“我就要和你比试。”笑话；和夏槿哥哥比试，即使赢了，系统也不承认的啊。
“为什么你不肯和我比试啊？”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子？这样吧，我们约定，即使是你输了，对外也说是我输了。怎么样？”
路仁嘉怕夏槿不相信，又继续保证道，“我上次和别人比试就是这样的，对外说是我输了，我绝对说话算话的。”
夏槿有点不耐烦，“不是谁输谁赢的事儿，你干嘛非要跑过来和我比试？”
软磨硬泡了好几天，夏槿就是不同意比试，路仁嘉已经快哭了。
“你究竟为什么不同意啊？”路仁嘉含泪问。
夏槿说，“麻烦。”
路仁嘉无语，“可是你不同意，我每天都缠着你，不是更麻烦？”
夏槿想了想，点头，“也是。”
路仁嘉愣住，这就答应了？这是什么样的神剧情啊。
夏槿真的很怕麻烦，只同意和路仁嘉比试一道菜，最后抽签决定比试西湖醋鱼。
西湖醋鱼这道菜最是常见，也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼，草鱼饿了两天后，不再有泥土味儿，鱼肉更结实。
将鱼收拾干净后，劈成雌雄两片，连着骨头的一边叫做雄片，另一边叫做雌片，两片连在一起，并没有切断。
再在鱼身上批上斜刀，便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。
西湖醋鱼烹饪过程中不用油，只用白开水和调料。鱼肉以断生为度，讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格，想要鱼肉鲜嫩，烹制时间很短，又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼，应该胸鳍竖起，鱼肉嫩美，酸甜清香，口感软嫩。
这是一道返璞归真的菜，工序最简单，但是想要做好却最难。
路仁嘉将炒锅放在旺火上，舀入清水，待到水烧沸后，将鱼放入锅内，鱼皮朝上，水刚好没有淹没鱼头，这样做好后才能胸鳍翘起。
盖上锅盖，等到锅里的水再次沸腾的时候，立马揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮。
其实烧煮的时间总共不过三分钟，用筷子轻轻扎鱼颔下部，能扎进去的时候就熟了，放入酱油、绍酒和姜末调味后，立刻将鱼捞出装盘。
路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡，推搅成浓汁，滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上，西湖醋鱼就做成了。
听起来很简单，但是要保证鱼肉断生，且整条不碎、肉质不烂，浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。
路仁嘉做好后，好奇的看了一眼夏槿，只看了一眼，心中便咯噔一下。夏槿收拾鱼不如她熟练，动作慢了些，所以现在才刚刚烧煮草鱼，还没有开始做浓汁。
但是她烧煮草鱼的方式很特别，烧开水后，把锅端离灶火，再将收拾好的生鱼放入水中烫熟。也不用筷子扎鱼试生熟，直接麻利的出锅。
行家一出手，就知有没有。路仁嘉看着她的架势，自己就先心虚了。
果不其然，夏槿做的西湖醋鱼比路仁嘉的肉质更鲜嫩，不用别人评判，路仁嘉自己都知道，是自己输了。
因为夏槿烧煮鱼的时候，将沸水端离了灶火，锅里的水不会一直翻滚，更温和一些。而且一看夏槿就是经常做西湖醋鱼的，不用筷子戳，用经验便能将火候掌握的十分精准。自己用筷子戳后，再将鱼调味出锅，又多用了一些时间，自然不如夏槿的鲜嫩。
路仁嘉叹气，自己这算是败在了经验上。
果然夏槿的哥哥夏楠也判定路仁嘉输了。
好不容易磨得夏槿同意和自己比试了，自己却输了，路仁嘉欲哭无泪。
“我们回头再比试一次吧？”路仁嘉试探着问，自己都觉得不好意思。
夏槿皱眉，“还要比试？”
路仁嘉点头，“恩，这次输了，不代表我下次还会输。”
“那你要是下次还输呢？怎么办？再比试下下次？下下次你输了再比试下下下次，难道不管五十次还是一百次，我都得陪着你比试，一直到你赢了为止吗？”很显然，夏槿有些生气。
路仁嘉想点头，好想说是啊，她得赢过夏槿，否则系统任务就卡在这一关过不去了。
路仁嘉突然灵机一动，默默问道，“系统，要是我完不成任务会怎么样啊？”
她干嘛一定要完成系统任务？虽然是为了完成系统任务而出宫，但是如果能走遍青山绿水，一路吃吃喝喝，不也挺好吗？
她干嘛要这么辛苦的做任务？
【抹杀。】
路仁嘉一个寒颤，她还就是得这么辛苦的做任务。
路仁嘉对夏槿又开始了新一轮的软磨硬泡。夏槿不胜其烦，但是依旧不答应和她比试，“比试之后你不是还得这么烦我？我又何苦多一次比试的麻烦？”
路仁嘉愣了一下，才消化这句话的意思，还没比试呢夏槿怎么就认定自己会赢了啊喂。
路仁嘉咬牙道，“最后一次，就再比试一次，无论我是输还是赢，我都不再烦你了。”
夏槿怀疑的看着路仁嘉，“你说真的？”
路仁嘉猛点头，“我发誓！”先骗着夏槿答应了自己在说，自己要是赢了，就万事大吉，要是输了，只能再想办法。
发誓这一招在古代真的比在现代管用，夏槿答应再和路仁嘉比试最后一次。
这次抽到的菜是龙井虾仁。
路仁嘉苦着脸，又是浙菜里最著名的之一，夏槿怕是没少做，自己可别再输了。而且龙井虾仁和西湖醋鱼这两道菜简直是有异曲同工之妙，都口味清淡、原汁原味，工序虽简单但对厨艺要求极高，乃是高手过招的最高境界——返璞归真。
龙井虾仁是用龙井新茶和新鲜河虾仁烹制而成的。
如今刚过清明，正巧有刚采摘下来的用来做龙井虾仁最好不过的明前龙井。
各有一大桶活虾被分别拎到了路仁嘉和夏槿眼前，路仁嘉从中挑选出个头大小适中的。扭头看去，夏槿已经在剥虾壳了，手法颇为娴熟。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然地脱下来。
夏槿剥下的手法又是路仁嘉以前不知道的，路仁嘉看着她快速熟练的动作，心中更没底了。
看着夏槿很快便剥了一小盘的虾仁，路仁嘉突然灵机一动，既然没把握赢，只好兵行险招了。
路仁嘉虽然看清楚了夏槿是怎么剥壳的，但是并没有学她的手法，而是规规矩矩小心翼翼的剥了起来。
不同的是，路仁嘉剥去了头壳、胸壳，却留下了尾壳，剥成了凤尾虾。
将虾仁洗上三遍，直到洗得雪白，沥干水分后加盐和蛋清搅拌，搅拌到有粘性的时候，再加入干淀粉拌和上浆。
虾仁准备好了，路仁嘉又将明前龙井用沸水泡开后，滤出茶汁。
炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速炒散，捞出虾仁沥油。
动作一气呵成，一刻也不得停顿，虾仁在炒锅里不过十多秒，路仁嘉心中默数，到了时间后里面将虾仁捞出。
再将炒锅里的油盛出大半，只剩下一点，将虾仁倒进去，再迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒、加盐、颠炒、出锅，又是争分夺秒。
路仁嘉看着装在盘子里的龙井虾仁，长抒了一口气，不知不觉中，她方才做菜的最后几个动作，竟然屏住了呼吸。
真是不容易啊。
夏槿也做好了，两盘龙井虾仁摆在一起，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮。
龙井本就色绿、香郁、味甘、形美，明前龙井尤为清香甘美，是茶中极品。做成龙井虾仁后，茶芽的形态与颜色也极美。
夏楠依次尝了一口，虾仁细嫩爽滑，不糟不老，茶叶清香甘美，不涩不苦。龙井虾仁调料很少，除了茶叶之外什么都没有配，因而特别突出活虾的鲜和龙井的香。
夏楠沉默着不说话，两人做出来的菜，味道不相伯仲，论卖相的话，夏槿做的勾芡更少一些，清亮上胜了一筹。
但是路仁嘉有个特别讨巧之处，虾没有去尾，炒出来后虾身玉白、虾尾鲜红、龙井翠绿，比只有白绿两色更鲜亮明丽些。
夏楠分不出胜负，便将两盘菜端出去，让食客判定高下。


、第76章　苦夏

最终；外面的食客多数判定路仁嘉胜。
这也是路仁嘉意料之中的。
杭州文人骚客聚集，夏槿家的店或许正是因为经常不营业；显得格外清高，对了很多文人的胃口；店里的文人尤其多。
喜食龙井虾仁这道菜的；大多自诩文人雅士，相传龙井虾仁来自苏轼的“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
虽然路仁嘉实在不明白为何苏轼的这两句词能给厨子带来龙井虾仁的灵感；里面根本没有提到虾仁；只提到了茶，还没点明是龙井。但是除了她之外大家都没有对这个传说表示过什么质疑。相反，这个传说还成了文人们更喜欢龙井虾仁这道菜的缘由之一。
而文人么，都有些小怪癖，都愿意表现出和凡夫俗子不一样的地方，路仁嘉在剥虾壳的时候，灵机一动想起了张爱玲说过的话，大意是她平生有三恨，一恨海棠无香，二恨鲥鱼无骨，三恨红楼梦未完。
路仁嘉曾经很诧异张爱玲的第二恨，她最喜欢鱼刺少的鱼，不知道为什么张爱玲反而会恨这个。后来想明白，这大概就是文人的不同，觉得多刺的鱼一点点的吃，大概更有情调？吃起来不那么容易的东西，才不辜负那份美味？
路仁嘉没把握胜过夏槿，所以只能兵行险招，剥虾壳的时候留下了尾壳，做成了凤尾虾。这样一来不但菜肴的颜色搭配更漂亮，吃的时候也更费了一些功夫，路仁嘉盼着那些文人也会觉得这样更有趣味一些。
果真让路仁嘉赌对了。
夏槿在输了之后似乎还挺高兴的，这样路仁嘉就不会再每天来烦她了，欢欢喜喜的将路仁嘉送走。
下一站，福建。
天气渐热，赶路变得越来越辛苦起来。虽然尽量挑了早上和傍晚来赶路，暑气最盛的正午便休息，但有时正走在官路上，前后不着，想要休息也没地方。
且一路向南，越走越热。赶上下雨的时候，众人都欣喜不已，虽说下雨耽误了行路，但是想着雨水能消去难耐的暑意，都觉得再好不过。
谁知道雨过天晴后，不但没有凉爽，反而更难受了。太阳一晒，地上的雨水蒸发到空气中，又湿又热，简直像蒸笼一般。
路仁嘉坐在马车里，头晕恶心，感觉自己有些中暑，红橙用沾了水的帕子帮她擦脸。擦过之后她却觉得更难受了。
太湿了，车外又湿又热，车里也湿漉漉的，甚至有一种使劲按一下坐垫都能按出水来的错觉。用湿帕子擦过脸后，感觉脸上的水都蒸发不掉，她已经分不清什么是水什么是汗了。汗水干脆就糊在脸上，根本蒸发不掉。
赶完这一天的路后，索性找客栈歇下了。这种天气赶路太难熬了，反正路仁嘉也不急，在客栈里将整个三伏天住过去也不要紧。
在客栈里住下后，不用顶着酷暑在憋闷的马车里晃啊晃，路仁嘉觉得舒服多了，可以斜倚在床上，吃个冰碗。
不过这样的惬意没坚持多久，客栈里断冰了。
路仁嘉连半个时辰都没忍受住，便叫小二去找老板询问，结果老板哭着一张脸亲自过来了，“我们也不想，但是今年天气实在太热，冰特别紧俏，一时间断货了。客观且忍耐忍耐。”
老板白送了不少好酒好菜，又说了无数好话，路仁嘉暂且继续住下，不过让黄芩出去打探一番，看看哪个客栈里还有冰，若是现在这家客栈过两天还续不上冰，就搬走。
黄芩带回来的消息不算好，“原本城里会用冰的客栈就那么几家，如今的冰全都断了，咱们住的客栈已经是断的最晚的一家了。”
路仁嘉