美食掌门人-第331部分
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“得得得，知道你老小子学问大总行了吧，有时间在这里鄙视我，还不如问问小木头，这姜丝儿黄酒什么时候好，这味儿可是越来越馋人了。
而这时，偌大的扇贝肉柱已经被秦晓伟分成三份，飞快地片成了一片片玉色的肉片，放在了青瓷盘中推到了三老的面前。
轻嗅着受热之后越发浓郁醇厚的酒香，看了看红泥小火炉上的烫酒壶中的酒具，他这才笑着说道：“唐老，不用急，这姜丝黄酒已经好了。”
说完，就从坐在小火炉上的烫酒壶中取下装有姜丝黄酒的酒壶，给三老还有自己面前的酒杯一一斟满，淡金色的酒液顿时让空气中的酒香又醇上了三分。
美酒当前，谁也顾不上废话，安和平他们各自端起酒杯细细品尝了起来。
与其它的酒不同，黄酒的一大特点就是拥有一种独特的鲜味，具有增进食饮的功能。
馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感觉，让包括之前也喝过空间出产黄酒的安和平在内，都觉得香醇可口，享受无穷。
再加上姜丝儿的辛辣和特有的香气，两两相和之下，经过加温让酒味与姜味完美的融合在一起，形成一种特殊的馨香让人回味无穷。
一杯姜丝黄酒下肚，细细地品味着回上来的甘美，安和平不由笑着说道：“小木头，今天这酒比你之前给我喝得还要好啊。”
还没等秦晓伟谦虚一下，一旁的唐老爷子听了这话可不干了，只见他把虎目一瞪，说道：“小木头，你这也太不厚道了吧！”
“有好酒好菜都便宜老安了，那我们呢？怎么也算得上是你的长辈吧，可不能太厚此薄彼了，老马，你说是这个意思吧。”
听了这话的马老极为难得地没有反驳，而是端着个已经空了的酒杯在鼻前轻嗅着，一脸陶醉的表情说道：“老唐说得没错，独乐乐不如众乐乐啊！”
“行啦行啦，都这么大年纪了，一点好吃好喝的就把你们给打倒了？这要换成以前，你们俩岂不是很容易就成了铁杆的汉奸！”安和平摇头笑道。
“呸呸呸！老小子嘴里就吐不出好话来，相当年死在我手上的小鬼子比一个团还多！让我当汉奸！我呸！”唐家老爷子火爆地说道。
“好啦好啦，老安不过是打个比方罢了，你急什么急。知道你能打能杀行了吧，好好的一顿饭尽扯这些干吗！”一旁的马家老爷子摇头鄙视道。
虽然明知道今天这顿饭还有着别的意义，但对于眼前这仨老头，秦晓伟到并不反感。毕竟相对于红二代红三代来说，从动荡年代过来的红一代确实值得人敬佩。
等唐家老头刚冒出来的火气立时就被浇灭之后，秦晓伟笑着招呼道：“来，三位老爷子，别光顾着喝，这仙贝越是新鲜越是美味，快尝尝。”
看着各自眼前的贝肉片，安和平他们也没客气，纷纷举箸开始享用了起来。
虽然同是脍食，可贝肉与鱼肉却完全不同。
鱼肉肥美，贝肉却q弹。
再加上扇贝本就是著名的海产“八珍”之一，古人曾曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见此物之鲜美确实非同一般。
而贝肉更是富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61、8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。
甚至在矿物质的含量方面也远在鱼翅、燕窝之上，且贝肉内含丰富的天然谷氨酸钠，这也是它为什么味道极鲜的原因所在。
等仨老头各自夹了块莹润中透出玉色的贝肉片放入口中之后，只是轻轻咀嚼两下，那来自大海的鲜美滋味顿时在口腔中澎湃起来。
细细品尝之下，这新鲜的贝肉非但没有丝毫的腥气，而且那一点来自海水的天然咸味，更是将贝肉的甘甜给衬托的淋漓尽致。
“好！太好了！光是这滋味就绝已经不愧那仙贝之名。唉……我今天发现以前吃的那些干贝、鲜贝，全都白吃了。”马家老爷子率先赞美道。
而唐家那土匪头子，这会儿可学聪明了，啥话也不说，只顾在那里一口贝肉一口酒的，整张老脸都会展了开来，那叫一个享受。
看着很快就恢复安静的气氛，秦晓伟也不多言，将那仙贝给收拾好之后，转手之间又从空间小世界里拿出了三只螃蟹。
当这三只张牙舞爪的东西一出现，正在喝酒吃肉的仨老对顿时就跪了。
你见过跟帝王蟹差不多大，甚至可能还要大上一圈的淡水湖蟹吗？秦晓伟这时候拿出来的就是。
青黄色的蟹壳在阳光下散发着森森的寒意，再加上那硕大且暴力感十足的大钳子，换个人别说料理来吃了，怎么拿住这玩意都是个大问题。
只可惜，在秦晓伟眼里，再大的螃蟹他也是螃蟹，几刀背下去，原本还张牙舞爪的横将军顿时就彻底地安静了下来。
接着在一阵刀光狂闪之后，三只光是身体就已经快赶上海碗大小的湖蟹就被处理完毕。
而这一次的吃法，依旧是脍。
一整根晶莹温润的蟹腿肉，蘸上调有姜末的酸醋，轻轻放入口中这么一捋，仿佛豆腐一样的蟹肉根本不需要怎么咀嚼，就已经在嘴中化成了鲜美的汁液。
在纯正酸味的衬托之下，蟹肉本身的那种鲜甜不停地在口腔中层层地散发出来，再加上姜的辛辣，舌头上的味蕾已经彻底地陶醉了。
等安和平他们在不知不觉当中将各自那份螃蟹的八条腿都给消灭一空之后，面面相觑之余，不约而同地在心里浮现出“怎么才八条腿，要是十六条或者更多那多好”的念头。
不过，很快，他们的注意力就从对蟹腿肉的回味上转移到了被放在了各自面前的蟹体上。
在秦晓伟的刀功之下，整个蟹体在保持原样的前提之下，拌上特制蘸汁的丰腴蟹黄蟹膏还有白嫩的蟹肉，在阳光下散发着迷人的光彩与香气。
递上三只不锈钢小勺的秦晓伟，笑着说道：“安老、唐老、马老，别客气，赶紧享用吧。不过，此物性寒，记得要多饮几杯姜丝儿黄酒哦。”
美食当前，说再多都是扯谈！
接过勺子的安和平他们，很快就沉醉在了那蟹黄蟹膏的丰腴与鲜甜之中，在这一刻，甚至就连那晶莹润白的蟹肉都失去了颜色。
看着仨老头抱着偌大的蟹壳做的容器在那里大快朵颐，秦晓伟却并没有闲下来，而是又从空间小世界里弄了一批活蹦乱跳的大虾出来。
虾是海虾，只不过这一次，他并没有先用个头同样硕大的那种澳洲龙虾，而是选用了比较常见的明虾也就是对虾。
当然了，品种虽然常见，但个头还有品质自然不是外面那些同类品种所能相提并论的。不说别的，光是那将近筷子的长度就足以让人瞠目结舌了。
而这一次的明虾，除了依旧走脍的料理手法之外，秦晓伟还增加了另一种独具风味的吃法，那就是醉虾，也就是范雪芳最为拿手的呛虾。
厚厚的玻璃器皿中，调上料汁、酒液和各种辅料，再将透体干净，在阳光下晶莹剔透的活明虾放入其中，盖上厚厚的盖子。
通过透明的外壁看去，只见那些活虾在吞食了调味汁之后，因为味道上的刺激下意识不停地跳动着身体，一时之间颇有种残忍的美感。
作品相关 第424章 烤菲力
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第424章 烤菲力
从技术上来说，呛虾这种烹饪的手法，已经不算是脍的范畴之内了。可对于安和平他们来说，是脍不是脍不重要，好不好吃才是关键。
明虾的肉生吃起来比蟹肉还要柔嫩多汁，不管是直接生吃时那天然的鲜甜味道，还是蘸上调味汁之后更加丰富多样的口感，都让在座的仨老头赞叹不已。
而姜丝黄酒，也在这安和平他们的频频举杯之下，是一壶一壶接一壶地放在了红泥小火炉上专门烫酒的器皿之中。
黄酒独特的醇香浓郁，加上顶级姜丝辛辣中带有的甘甜，两者相互衬托，相互融合，再配上鱼、贝、蟹、虾的脍食，滋补绝妙的同时，还避免了生食对肠胃的过份刺激。
而最让安和平三人暗中惊讶得是，这前后四种河鲜海鲜，不管是鱼、贝还是蟹、虾，即使是剔去壳、骨等不能吃的部位，这份量算下来可是不少。
再加上又喝了不少酒，以他们平时的胃口，这样的份量自己早就应该觉得饱了，可安和平他们眼下却反而觉得胃口大开，丝毫饱胀的感觉也没有。
而且，更让他们暗自震惊的是，以往别说这些不经烹饪的鲜活生食了，就是专门准备的营养餐，吃多了都会觉得胃不舒服。
可这一回，不但没有象以往那样觉得不舒服，反而在吃下生肉的冰凉，与饮下姜丝黄酒的灼热，来回的变化间，胃部有种冰火九重天的爽快感。
要说这一趟过来，虽然安和平并没有打算谈些具体的东西，只是想让自己的两个老伙计，也是盟友的唐、马两人亲身体会一下某人的神奇之处。
可是，抛开那神秘的山门小世界不说，光是这接二连三出现的种种不但味道极佳，而且看样子对人体也确实很有好处的食材，就足以让他们震惊了。
只不过，身处安和平他们这样的身份与城府，说好听点叫老谋深算，说难听点就是老奸巨猾，自然不至于太过失态。
只是眼神交流了一番之后，继续在哪里嗨皮非常地大快朵颐着，丝毫没有想跟某人就仙味宗的存在好好谈一下的意思。
而对于秦晓伟来说，反正诱饵已经放出去了，至于后面的事情早已经立于不败之地的他，自然更不可能着急。
趁着呛虾还需要一点时间的空闲，这家伙将最后烫好的三壶酒送到仨老头面前之后，就将小火炉上的汤酒器皿给撤了，换上了一张金属烤网。
“呵呵……我就说这脍炙人口，可不光是脍，瞅瞅，瞧见没，这张烤网一上来，下面必定是炙的美食了。”指着小火炉的安和平笑道。
唐家老爷子也笑着说道：“哈哈之前的鱼贝蟹虾虽然也很好吃，但不合我的脾气，还是围着火炉大块吃肉大口喝酒最让我喜欢”
到是马家老爷子很风雅地吟道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？虽然时间天气差了些，但也足够风雅啦。”
看着这仨老头的反应，秦晓伟笑而不语地从空间小世界里拿了一整条的菲力牛排，也就是常说得牛里脊肉出来。
这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
与市场上那种经过脱酸、脱水等工序的高级牛排不同，刚被从小世界里拿出来的这条牛菲力居然还冒着淡淡的热气，明显是从刚宰杀的牛身上取出来的。
而牛肉这种食材，别说安和平他们三个红色家族的了，就连普通老百姓也吃得起。只不过，这一回秦晓伟拿出来的牛菲力，却是有些与众不同。
不但颜色上不是那种深红色而是嫩嫩的粉红色，而且一刀下去，在切面上还能看到仿佛发丝儿般细小的白色油花均匀地遍布其上。
刀光连闪间，一片片约有半厘米厚的肉片就被摊放在了硕大的瓷碟之中。而最无语的是，这一长条的牛菲力，最后居然只取了中间最嫩的部位。
等菲力肉片切好之后，秦晓伟并没有急着将肉放到烤网上，而是又拿起小碗，在桌上诸多的调料中选用了起来。
一般烤肉分为三种，一种是生烤，也就是直接将生肉放在火上烤，烤熟后沾上蘸汁或者直接享受肉的原汁原味，适用于铁板煎烤。
只不过，这种烤法对食材的新鲜度极为讲究，但凡有一点不新鲜，就很容易被食客们发现，所以，所用的食材一般都是冷冻的。
另一种则是腌烤，也就是将肉放在专门的料汁或者料分里腌渍一段时间再烤，这种手法能让烤肉更为入味，烤完就能吃相对省事儿。
而且这种手法不但省事，还能利用腌料的浓香遮掩食材本身的味道，这样一来，一些不新鲜甚至是驴唇不对马嘴的食材就能冒名顶替了。
而最后一种，则是两者兼而有之，说白就是一边烤一边往上面涂抹料汁或者料粉，经过火焰的舔食，肉的油脂与调料相互作用，散发出诱人的浓香。
只不过，这种手法虽然在口感和味道方面表现最佳，但同样也最考校厨师在火候、调味等方面的技艺，所以，不是高手很少用这种方法。
至于外面路边小吃摊上的烤羊肉串、鸡翅膀等等，虽然也会用到第三种手法，但大多都是忽悠外行人的，稍微懂行点的就能分辨出其手法的好坏。
当然了，对于是秦晓伟来说，不管是厨艺又或者是食材，都用不着去遮掩。所以，这些切好的牛菲力，他选择的是生烤的手法。
只不过，在烤之前，他还把红泥小火炉里烧得正旺的木炭拨到一边，露出底下只是带着余温的老炭，灰白色的竹炭温度相当稳定。
当半厘米厚的肉片刚被轻轻放到烤网上，那宛如发丝般细小的油花骤然受热之下，顿时分泌出点点滴滴的油脂。
趁这些油脂还没有滴落时，秦晓伟飞快地将烤网上的肉片全部翻了个个，让刚刚沁出来的油脂充分地渗入到瘦肉的部位中。
等另一面也开始沁出油脂时，他就会再翻面。渗入了油脂的瘦肉受热之后发出滋滋的响声，一股子牛肉的原香随之扑鼻而来。
菲力本来就是牛肉中最嫩的部分，而秦晓伟这回选择的又是嫩中之嫩的中间部位，所以只是快速地翻了两个来回，等原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已经变得成了灰褐色时，就装入了盘中。
半厘米的肉片说厚不厚，但说薄也不薄。斜斜的一刀切下去，就见已经熟了的薄薄外层之下，依旧保留着一抹诱人的粉嫩。
眼瞅着美食当前，安和平他们也顾不上什么仪表不仪表的，纷纷拿起筷子抢了一块牛排力片就塞进了各自的嘴里。
这肉刚一入口，只是略一咀嚼，那陡然间就在舌尖上暴发出来的鲜美肉汁，顿时就让这仨老头不约而同地两眼一瞪，愣在了那里。
因为快速的翻而与灼烤，烤熟的外层就仿佛保护膜一般，将牛菲力里的肉汁被完好地保留了下来。都用不着蘸汁，光是经由空间改良过后牛肉的原汁原味，就已经让人沉醉其间。
再加内外两层生熟分明的口感，更是让人同时品尝到了炙与脍这两种不同的料理手法各自所独有�
