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第36部分

农家女厨神-第36部分

小说: 农家女厨神 字数: 每页4000字

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  “云姑娘,其他还做什么?”
  云叶问:“做饭是给哪位主子吃的?”
  囧,不知道这是给谁在做饭呢?偌大个将军府,不可能只有宁寒一个主子吧?
  “夫人和少爷。”
  咦,这府中只有宁寒和他的母亲,人口倒也简单。
  “哦,我知道了,那再来几个爽口的凉菜吧。”
  云叶想着自己亲手调制送上去,见张管事吩咐大厨们做了,自己便不再说什么了。
  只要这豆腐皮包子对了胃口,想来自己也不会太受难为吧?
  说到底,自己可是这府中的少爷亲自请来的。
  云叶想到这里,不由得暗暗好笑,“好吧,自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢?”
  宁寒只要在家里,总是三餐都陪着宁夫人吃的。
  今早也不例外,甚至还隐隐地有些期待,不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。
  不过,不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。
  果然,看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子,宁寒的眼睛便是一亮。
  上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐,禀报道:“少爷,这道菜名为福袋。管事说了,既是主食也是菜品。”
  “名字不错,”宁夫人的眼神也被吸引了过来,“看着也挺好看的。不知道味道如何?”
  身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。
  宁寒也尝了一个。
  宁夫人用筷子夹起,左看右看,“看着像是豆腐皮包的,这福袋是什么食材做的?”
  “回夫人,厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿,高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”
  宁夫人还是不信好吃,“又煮又蒸的,还能有个什么味道。”
  说完才发现,宁寒已经开始吃第二个了。
  宁夫人端起碟子,先咬了一小口包子,馅料入口嚼了嚼,点点头,“还行。”
  又咬了一口包子上头的褶皱,筋道又美味,虽没有馅料,也很可口。
  其实,在高汤中煮,便是为了豆腐皮入味。
  宁寒自然知道这是谁的手笔,听自己的娘亲称赞,与有荣焉。
  宁夫人见对面宁寒面露微笑,正在奇怪,突然脑子里一道灵光闪过,疑惑地问道:“难不成,这福袋便是那乡下女人做出来的?”
  宁寒英眉微皱,放下手中的筷子,一脸不虞,“母亲,她叫云叶!”
  宁夫人怒:“不过一个乡下厨娘,值得你跟我瞪眼?!”
  “她是我请来的,母亲不可如此。若是辱了她,她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”
  “哼!”宁夫人不以为然,血红的嘴唇撇着。
  “我们府里年年中秋没有宴席吗?俗话说,死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信,没她还办不成席!”
  宁寒压住怒气,委婉地劝道:“母亲,中午便有客到,何不看看她的手艺?”
  宁夫人根本不听,突然想起一事,更加生气。
  “我可听说了,你让她当主厨,还让厨房里的人都听她的,是不是有这回事儿?”
  宁寒点点头,“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨,做得极好。在宁府也断不会出错的。”
  “宁府宴席岂能儿戏?既然大老远的来了,让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了,若是让她当中秋宴的主厨,我却不依!”
  宁寒面无表情,放下筷子,道:“我意已决,此事莫要再提。您慢慢吃,我饱了。”
  说完,起身走了。
  宁夫人气得呼呼直喘,却拿宁寒一丝办法也没有。
  宁大将军去世得早,那时候宁寒不过是个十岁的孩子,却硬是撑起了宁府的门面。
  朝廷内外、国事家事,凡是关乎宁府的,宁寒都处理得天衣无缝,任何人也小瞧不得。
  宁寒幼年即拜了名师,再加上天资聪颖,小小年纪便成了当世高手,武功上罕有匹敌。
  父亲死后,宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌,没有不佩服的。
  战功赫赫的宁寒,十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像,自然也是豪门贵女的梦中夫婿。
  宁夫人为儿子骄傲的同时,却也时常头疼他的性子执拗。

  ☆、145 两个新菜

  厨房中的云叶却忙得不可开交,根本没有心思去想早饭的情况了。
  首先,便要定下来今天中午宴席所用的菜单。
  因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。
  所以,云叶跟张管事必须尽快制定出菜单,并报经主子们敲定。
  张管事把以前的菜单给拿了出来。
  其实也没有多复杂的内容,云叶一看便明白了。
  很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错,不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何?
  当然了,若想做出一桌新奇些的,必须得听自己的。因为,自己会的菜肴都是他们这里没有的。
  但是,云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过,自然是没有出过什么差错的。
  若是自己贸然全给改了,不说客人,就是府中的主人可能都不会答应。
  再说,还要考虑张管事的面子。自己一来,便把人家全否定了也不好。
  更何况,若全部是新菜,自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学,现在都有些发憷呢。
  所以,云叶看完了菜单,问道:“这份菜单是曾经用过的?”
  张管事道:“云姑娘,是这样的,这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜,这里也有一两道。”
  嗯,是个拼凑菜单。说起来,这张管事也是个有心的。
  菜式嘛,无外乎就是那么些,有时候还会受到季节和时令的限制。
  春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席,这么多次的菜单打乱再重新拼凑,又是一份新菜单出现,也无可厚非。
  不过,翻来覆去就是这么几十道菜,夫人和少爷这么多年,早该吃厌了不说,在那些客人面前也没有面子吧?
  云叶略一思忖,道:“我写几个菜,把刚用过的菜替换一下,你看怎么样?”
  “也好。”张管事也没有说什么反对的话。
  一来,这些菜是夫人和少爷都吃过多次的,这次请云叶来,可能也是想要换些菜式。
  二来,自己也想看看这个云姑娘有什么本事。
  王洲和卫让对她的手艺大加赞赏,让人很不服气呢。
  众人听两人对话,虽然不敢过来围观,都支愣着耳朵听着呢。
  云叶道:“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好,我再调整,张管事不要客气,云叶是晚辈,有话您直说便可。”
  张管事点头,“好的。”
  “先说凉菜吧。”云叶看着菜单,道:“秋季的蔬菜跟夏季不能比,却也不少。莲藕最是应季,凉菜里面可以加上莲藕。”
  “热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想,道:“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
  张管事虽不知道怎么做两个菜,看云叶很有把握的样子,也放了心。
  云叶看着菜单上的菜名,疑惑地问道:“没有螃蟹吗?”
  秋季吃蟹可是最大的美事,怎么竟然没有螃蟹呢?按说,宁府这样的世家不可能吃不起。
  张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹,还是回道:“这里离东海很远,螃蟹昂贵,只有御膳上才有螃蟹。”
  其实河中也有螃蟹的呀,不过今天中午是来不及用了。
  见云叶十分遗憾的样子,张管事道:“宫中会有赏赐也说不定。”
  云叶眼睛一亮,“以前可曾赏赐过?”
  张管事点点头,“宁府是有过。这次少爷立了大功,皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”
  说完,自己又摇头,“后天便是中秋,到现在都还没信儿,估计就是没有了。”
  所谓山珍海味,总要齐全些才好。
  “这里的人参炖鸡改用香菇炖**。”
  人参这东西,说好也好,说害也有害,大户人家平日里人参没少吃吧?这次便换成香菇也是极好的。
  张管事想说,“香菇闻着虽香,可是看着黑乎乎的,于节庆宴席好似不搭。”
  却见云叶已经开始看下一道菜式了,便没再说话。
  若是有什么不好,可是云叶换的,总跟自己无关,何必多费口舌。
  云叶道:“没有海味,总得多用些河珍才好。鱼虾嘛,做法虽多,到底食材单一,要是有新的食材就好了。”
  云叶嘀咕着,突然眼前一亮,“府中做过田鸡吗?”
  张管事一愣,“田鸡?难道你说的是青蛙?”
  “是的。不行吗?”看张管事一脸震惊,云叶突然一笑,“嗯,这样吧,你若是不能做主,若是能见到少爷我跟他说。”
  “府中大宴的菜单都是夫人做主,少爷从不管的,不过这次不一样了。”张管事点点头,“等会儿见了,你跟他说便好。”
  只要少爷同意了,夫人也怪不到自己头上。于是,张管事做主,先找宁寒。
  云叶道:“螃蟹和田鸡都要去现捉才行,今天是用不成了。先把它们记住,说不定明天便有了。”
  张管事问:“那,今天中午呢?”
  “换成狮子头和老鸭汤吧。”
  看看肉菜也差不多了,云叶想到了汤,汤品一般都是两个,一个甜汤、一个咸汤。
  甜汤简单,用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节,小火慢慢地熬了,金黄的一大碗又好看又好喝。
  咸汤便用奶油蘑菇吧,鲜得很。
  面食,云叶不打算换了,便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
  云叶是这么想滴,“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了,总要给厨师和食客留几个熟悉的。”
  宁寒看着手上的菜单,问:“这是你们商量着定的?”
  张管事不知道宁寒是喜是烦,略一停顿,云叶接口:“是的。我定的多些。”
  “很好。”宁寒把菜单递给张管事,“便按照这个准备吧。找账房支了银子,便采买去吧。”
  张管事松了一口气。
  云叶问:“府中可能买到螃蟹和田鸡?或者去捉也可。”
  宁寒看看张管事,张管事却已经低下了头。
  撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事,可是田鸡?
  宁寒英眉微皱,看着一脸期待的云叶,“螃蟹晚上可得。田鸡,你确定那个东西能吃?”
  云叶怒,“宁寒!你在怀疑我的专业水准吗?”
  宁寒:“。。。。。。”
  张管事张大了嘴巴,王洲和卫让则默默低下了头。
  半中午的时候,客人开始上门了,云叶要的食材也都买了回来。
  鸡和老鸭宁府厨房里本就有的,云叶从宁寒那里回来后便炖上了。
  这个时候,已经飘出了浓郁的香味,让人馋涎欲滴。
  看看时辰,云叶命小厮开始收拾鱼虾,这些都是鱼市上买的鲜活的。
  蔬菜也有不少,都命人大致收拾齐整、清洗干净了。
  面食更不用说,早早地就发好了面,剂子都剁好了,等再醒一会儿,便可上笼蒸。
  香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖,云叶便开始做鱼了。
  孔雀开屏鱼,味道虽然也好,但是要的是造型好看,寓意更好,实在是不能辜负的一道好菜。
  鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪子剪或刀横切,切出花刀。
  用黄酒、胡椒粉腌渍后,把鱼头竖起,鱼肉平摆在蒸盘里。
  将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,均匀涂抹在鱼身上。
  蒸锅倒入白水烧开,放上蒸笼盖上盖,大火上汽蒸一会儿便可。
  蒸盘端出,在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒,鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
  鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断,蒸时摆成扇形。此时,再配上青椒粒和红椒粒排列整齐,便如孔雀羽毛上的眼睛。
  洁白的大盘中,鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼,整个菜看起来,恰如高傲的孔雀正在开屏!
  云叶见众人一脸惊艳,忙招呼大家道:“都过来尝尝。”
  众人听了忙围上来,纷纷夹起一筷子尝了,都点头称赞。
  “好看又好吃。”
  “鱼肉细腻、香味扑鼻。”
  “真漂亮,我都省不得下筷子!”
  “是啊,真是好彩头!孔雀开屏啊!”
  见众人都夸,云叶笑道:“也没什么啦,这次我再做一遍,大家仔细看好了。”
  中餐要的便是熟能生巧,谁也不可能看一遍就会。
  众人纷纷放下手中的活计,都围了上来。
  今天中午是三桌客人,这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。
  这孔雀开屏鱼是第一个,也是难度最大的一个。
  大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。所有步骤完成,才都松了一口气。
  两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾,因此也是两种吃法。
  虾身白灼后整齐摆在盘子的一边,用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟,蘸着吃。
  虾头呢,则是裹蛋糊用油炸,做成椒盐味道,堆在盘子的另一边。
  要不,虾子长得大,虾壳那么硬,很难嚼碎的有木有?
  上桌后,一个盘子里两种虾,一个咸香、一个焦酥。
  客人们根据自己的口味可以随便选择,各得其所。哈哈!

  ☆、146 凌烟郡主

  武安侯府。
  “母亲,我要去将军府看望姨母。”凌烟一大早过来便开始缠着凌夫人,“您就答应了吧。”
  凌烟是武安侯和夫人的老生闺女,跟凌绪一样都是府中的命根子。别看年龄不大,脾气却不小。
  只有十五岁,身姿窈窕,细眉凤眼、桃红粉腮、玉色肌肤,端地是个美人儿。
  既是侯府最小的嫡女,又长得极美,自然是十分嚣张跋扈的。却只怕宁寒一人,谁让他是凌烟的心上人呢?
  “烟儿,女孩子要矜持些才好。”凌夫人年纪已近五十,虽长得漂亮,奈何有些发福,看起来便有些老态。
  对于自己这

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