农家女厨神-第19部分
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“食材随便用、没有的我让人买。人手随便调，不够了我去给你要！”
也算是极为配合、大为放权了。
云叶很满意。说起来，新到一个地方，最怕的便是处处受制、能力不得发挥呢！
☆、081 挖空心思
在路上的时候，对于菜谱，云叶已经有了大致的考虑。
但是到底做什么，还未定。因为，还要准备不少东西。
比如，要了解宴席的目的。是家常宴，还是请客宴。
这次不消说了，是请客宴。
那么，就要了解客人的喜好。可是，管家只说是个难伺候的，竟也说不出来贵客喜好哪一口！
云叶又问了客人的年龄、爱好、出身……甚至职业、学识等等。
把顾全搞得很警惕，心中暗道“这丫头不是有别的什么想法吧？”
其实，很简单，云叶是为了“看人下菜”！
这个词在生活中是个贬义词，对于厨师这个行业来说，却是个必修课。
试想一下，对方是什么人你都不知道，怎么可能投其所好呢？
顾全大致含含糊糊地说了一番，云叶也知道了大概。
这贵客是京中来的世家公子，不到二十岁，学识虽不高，却是个吃喝玩乐的高手……
总之，一句话，人家尝遍了百味、不好伺候！
云叶看着厨房中的食材，全得很。可以说，这个时令有什么，这厨房里便有什么。只看你怎么发挥了。
想想那二世祖，云叶有些皱眉，暗道：“厨房有的，想来那小子早就吃过了吧。”
“凭自己的手艺，做出几个他没见过、没吃过的菜式倒容易，不过，若是这厨房中不常见的食材最好。”
想到这里，云叶问道：“这府中可有菜地？”
老刘答道：“有。”
“我想去看看。”
老刘奇怪地很，却也不说破，喊了个小厮，“你带着云姑娘去菜地。”
顾府阔大，院子有三进。
最后一进有后门，出了院子，眼前豁然开朗。满眼翠绿，竟是农田！
挨着高大的院墙，便是几亩菜地，因为是夏季，蔬菜多得是。云叶大致看了一眼。
嗯，这里有的蔬菜，厨房里都有。
放眼看去，不远处一大片红薯绿叶翻浪、翠绿喜人。
“世家公子吃过红薯叶吗？”云叶暗笑，“穷人都用来喂猪的……”
其实，红薯叶却是最营养、最抗癌的食材！
云叶转头对那小厮道：“你去掐些红薯叶来，只要最顶端最鲜嫩的。”
低头看见脚下南瓜，云叶摇头，南瓜太普通了。
眼睛瞅见旁边开得正好的金黄色南瓜花，云叶乐了，“就是你了！”
这桌上有两个极具特色的菜便好，若满桌都是没见过的，便花了眼了……
等两人满载而归，众人的眼睛都看过来。
见篮子中不是红薯叶便是南瓜花，都诧异地瞪大了眼。
“姑娘，你这是做什么？”
“哦，我自有安排。”
云叶笑笑，吩咐那小厮开始洗红薯叶。
南瓜花嘛，倒要自己亲自动手了。
这个有些麻烦，耗费的时间也多些。不过，只要注意手法，还是很好弄的。当然了，需要经验。
首先，便是清洗。花嘛，最是娇嫩。清洗时最重要的事，便是一定要注意力道。
这里要选用即将开放的花蕾最好，怒放的花朵却差了一些。
先摘掉花蕊、花萼，然后洗净花冠。洗完后注意检查，看看花冠和花瓣是否有破的，若有便要换掉。
☆、082 炸南瓜花
洗完了，更不能破坏花型。否则，不仅不美观，还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。
云叶把花晾在了竹筐中，开始调芡。
面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀，将南瓜花放入芡中轻轻滚动，看看全花内外都已经裹上了浆，拿出放入盘中。
云叶看看厨房中的盘子大小，共做了七个。然后，上蒸笼蒸。
等看见蒸笼冒出蒸汽，花已经定型时取出，放到厨房外晾晒。
此时，那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候，云叶拿过胡萝卜，切了一些细丝儿。
云叶让人大锅烧水，等水开了，把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。
同时，吩咐小厮砸蒜汁儿。
见锅中的红薯叶已经变色、变软，云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。
云叶开始调汁。
凉拌菜，吃的就是蔬菜的原汁原味，所以不需要过多的调料。
特别是夏天，不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐，这里没有鸡精，便省了。
红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗，倒上刚才的调汁儿搅拌均匀，轻轻倒入盘中，用筷子稍稍拨动。
翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿，浇上喷香的蒜汁和小磨油，尝一口，细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜！
“刘叔，您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。
老刘很受用。
抬手拿起筷子，夹起两根红薯叶放入口中，略尝了尝，点点头，“滑利、爽口！”
众人都过来尝了尝。
口感滑利的蔬菜不多，这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的，关键是这食材——红薯叶！贵客定是没吃过的！
甚至有人心中在想：“但愿那贵客不发飙……”
其实，众人都期待着那南瓜花！
只是，那南瓜花想晒干不是那么快的，众人便各自去忙了。
云叶也没有闲着，又做了个冬瓜鲫鱼，大家就没什么稀罕的了。
只是，入油锅煎炸之前，云叶把鲫鱼在牛奶中泡了一会儿，大家没有做过罢了。
其实，泡牛奶，不过就是可以去腥、熬出的汤更加浓白。
不过呢，大家都知道产妇吃鲫鱼效果极好，但愿这贵客也没有吃过……
众人尝了，都说“不错”，老刘这才对云叶算是放了心。
云叶把已经晾晒干了的南瓜花一朵一朵的，轻轻放入热油锅中煎炸。
看看颜色杏黄、清香气飘出，尝一口脆嫩时，云叶拿起漏勺，快速将花起锅。
摆盘时，花朵朝外、花蒂朝里。
等七朵花摆好，盘中便如盛开了七瓣金花，极为艳丽！
然后将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒，加入精盐、高汤，至辣椒片喷香时勾芡，并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上。
成了！
黄色的花、或翠绿或大红的辣椒在盘中交相辉映，看起来就赏心悦目。
见众人一脸艳羡，云叶道：“炸制时火候把握最重要，狠了会变色不好看、轻了会没有立体感、香味也出不来。”
“这道菜不浇汁儿也好吃。可撒上椒盐或者蘸酱，都可。”
☆、083 两道奇菜
“若想配色，在摆好的花蒂正中放上一朵红花便好。”
众人点点头，迫不及待地尝了，纷纷赞叹，“果然好吃！”
于是，便定了云叶的菜上两个，一个凉拌红薯叶、一个油炸南瓜花。
冬瓜鲫鱼嘛，虽然也好吃，却没有什么特色。众人议定了以后，便给舍弃了。
云叶也没有说什么。
因为这一桌菜其实不需要多少，再加上其他厨师做的拿手好菜，多了也放不下。
凌绪是客人、顾老是主人，说起来，这一桌子食客不过就是两个人。
顾老的儿子们都在外地做官，家里的主人其实就他一个。
顾老本要找几个相熟的陪客，被凌绪婉拒了。
谁耐烦陪着那些人之乎者也地客套啊！顾老素来也是知道凌绪这花花公子的脾气，倒也没有强求，晚餐桌上便只有两人了。
夏夜凉风习习，坐在院中树下把酒言欢，却也是人生的一大美事。
顾老虽然年长，因为是行伍出身，不顾小节又颇为健谈。
凌绪更不用说，京城的大事小情没有他不知道的，又是惯会哄老人开心的。
于是，一老一少坐在树下，爷俩开怀畅饮，言谈间竟颇为投机。
于成和顾全两人分别站在身后，时刻等候召唤。
旁边也站着几个丫鬟、小厮，厨房送菜过来，他们便来回跑腿，上菜或者倒酒。
厨房因为早就准备齐全了，一声令下，上菜很快。先上的自然是凉菜。
凌绪看到凉拌红薯叶，便有些惊讶，“这是什么？”
顾老一时也没有认出来，夹了一筷子尝了，“滑腻爽口、口味清淡下酒正好。贤侄，你尝尝。”
凌绪尝过了，也道：“竟是没吃过的蔬菜！味道倒也没什么，不过就是凉拌。这份滑利却少吃到。”
尝过了味道，再看看这不知道是什么蔬菜的凉拌菜，顾老便知定是云叶的手笔了。
否则，顾家的那些厨师一出手，自己便尝得出味道的。
凌绪虽然是个花花公子，却也是个精明的，知道顾老身子早年落下了伤，不宜多饮酒的。
酒过三巡，便道：“伯父，吃多了凉菜恐对您身子不利，让他们上热菜吧。”
“嗯。好！”
顾全得了主人指示，忙道：“吩咐厨房上热菜。”
一个小厮飞一般地去了。
不大一会儿，厨房的小厮送来了第一拨热菜。
丫鬟们上前，端过来，依次放下。
凌绪桃花眼瞪大了，“这又是什么？”
顾老看着盘中七朵金灿灿的黄花，也有些惊讶，道：“我竟也不知！”
顾全忙问那传菜的小厮，“这盘黄花是什么菜？”
那小厮忙垂手回道：“厨房的人交待了，说这盘是油炸南瓜花！”
“哦！”顾老明白了，这也定是那姑娘的高招了，然后又指着凉菜，问：“这凉拌的是什么菜？”
小厮看了一眼满脸好奇的凌绪，垂下了头，“凉拌……红薯叶。”
说完，施礼后赶紧站到了一边儿。
顾老一头黑线，“那姑娘胆子倒是不小，竟敢拿乡下人喂猪的红薯叶，喂侯府世子……和自己！”
☆、084 得了打赏
红薯因为产量大、耐储存，乡下人是比较喜欢种红薯的。
到了秋天从地里起出来，放入地窖中，可以吃到明天夏初。
还可以把红薯打成汁，做成淀粉，炒凉粉吃。
更可以把淀粉做成粉条，冬天和白菜一起炖肉，不知道多好吃。
和白菜、萝卜一样，在北方寒冷的冬天，红薯是乡下人最重要的食材。
而且，夏季和秋季，红薯叶和茎都可以当菜炒着吃。也可以剁碎了……喂猪！
因此，老百姓中流传着一句话：“红薯饭、红薯馍，离了红薯不能活。”
不仅是乡下人吃的，而且，红薯吃多了会胃酸、会打嗝、会放屁……有钱人家便不怎么待见了，更遑论侯府这样钟鸣鼎食之家！
因此，凌绪是连红薯都没有见过的人，更不要说红薯叶了。
所以，小厮说了是红薯叶之后，凌绪根本没有什么反应。
顾老一头黑线完了，也只是好笑。
随即便自我安慰道：“到底是乡下出来的丫头，虽说手巧，能用的食材也不过就是红薯叶和南瓜花这类了。”
没想到，吃了一朵南瓜花，竟是意想不到的好吃！
凌绪吃了一朵又夹起了另外一朵，细细嚼了咽下，赞道：“真美味也！”
顾老笑着问道：“可能入口？”
凌绪俊脸含笑，点点头，毫不掩饰赞叹之色，“御膳中亦不曾吃过这南瓜花，味道竟是极美！伯父，好口福啊！”
不知道顾府还有如此一道菜，看来竟有个能干的厨师呢。
顾老便笑了，“贤侄多吃些吧。说实话，老夫也不曾吃过呢！”
凌绪问：“贵府厨师新出的菜式？”
“外请的大厨。”
“哦？哪家饭店？”
“福祥居。”
凌绪点头，把桌上的菜每道都尝了一遍。
顾老问：“如何？”
凌绪道：“还是这花最美味。”说完，便感慨道：“今日到了永安城，竟比前次大有收获。”
“午时，在那小食摊上用了不曾吃过的。今晚在伯父家里，竟又吃到这等佳肴，真是不枉此行！”
顾老“哈哈”大笑，“能得侯府世子如此称赞，也不枉我费这一片心。”
说完，便赏了顾全一个眼神，“行，找的好厨子！”
顾全接收到了顾老的眼神，又突然想到云叶说的自己可能领赏的话来，登时神清气爽！
果然，凌绪道：“这花是哪个厨子做的？唤了来，少爷要赏！”
云叶在厨房虽然做完了菜，却也没有闲着，抢着打扫厨房卫生。
众人见云叶挺活泛，也都喜欢。
又从传菜小厮口中听到传话，说主人和客人都很满意今晚的饭菜，大家心里都松了一口气。
家有贵客的时候，厨房里的人是很紧张的。不图打赏，只图别犯错丢了主人的面子。
所以，就算云叶得了打赏，大家也只有祝福的份儿，并没有太过嫉妒的必要。
只是这赏赐来的太快、太多，让厨房的人还是有了一丝不舒服。
不过，云叶是福祥居的大厨，倒也不用担心被她抢了饭碗。
云叶来到前院，见树下坐着的老者和男人，便心中一惊，“咦，竟是他们啊！”
凌绪也是一惊，“呀，她不是那小吃摊儿上的女老板吗？”
☆、085 离开顾府
顾老是主人，自然先开口，道：“姑娘好厨艺！”
云叶微笑，“不敢当。云叶凭此谋生，今日得您老一句赞，不胜惶恐。”
凌绪英眉微挑，道：“我也觉得不错。”转头看向于成，“赏银一两。”
云叶忙施礼，“谢谢。”
说完，接过于成手中的一两银子，暗暗鄙夷，“看着是个贵公子，竟还不如顾府的赏赐高呢……”
顾老笑道：“下去吧。”说完，跟顾全一使眼色。
顾全忙跟了出去，对云叶道：“姑娘，我们老爷很满意你的厨艺，说好的赏钱姑娘便领走吧。”
说完，吩咐身边的小厮道：“带姑娘到账房那里，领五十两银子的赏，还有一百个文的工钱。”
“今晚安排到西园子里住下，明早便可回家了。”
云叶谢过顾全，跟着小厮去账房领了钱，果然被带到了西园。
所谓西园，原来就是下人们住的地方。
一个大门入院，中间有
