云巅牧场-第216部分
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“对啊，目前为止都只是体力劳动，之后就是技术活了，我们也帮不上忙。”
“这是不是意味着，只有东尼他们需要工作，我们都可以做自己的工作了？”
“这样的话，那的确是值得庆祝，反正，我们的工作算是结束了。”
……
“喂，喂！”东尼连忙抗议起来，“你们这些人，像话一点。不要这样嘛，我们都是同事，接下来还是要互相帮助啊，怎么能够互相拆台呢？”
可是，却没有人理会东尼，大家都转过身，一边聊着天，一边朝着皮卡车停靠的方向走了过去。东尼一个人拿着最后一串葡萄，“喂，你们等等我，一点同事之间的友爱都没有吗？真的吗？”
夕阳漫天，清风微拂，丰收的喜悦在胸膛激荡着。
………………………………
326 繁琐工序
看着眼前小山一般的葡萄，怎么看都看不到头，仿佛整个世界都充斥着葡萄的紫色，浩浩荡荡地蔓延开来。忽然，陆离就产生了一种特别的想法：如果把这些葡萄全部吃完，那要几年啊！
不过，这种想法仅仅只是在脑海里停顿了片刻，随后陆离就意识到，这种葡萄是不能吃的。这个事实让陆离不由就有些扼腕起来。
“十四？你在想什么？”耳边传来东尼的询问声，打断了陆离的思绪，他收回视线，转头看了过去，“哦，我只是在想，这些葡萄到底可以酿造多少瓶葡萄酒。”
“具体情况现在还没有办法判断，今天的工作才是最重要的……”东尼摩拳擦掌地解释到，可话语还没有来得及说下去，就直接被陆离打断了，“你不是说，之前三天的收获才是最重要的吗？什么注意耗损啦，什么注意保护啦……”
东尼的额头顿时三条黑线，无可奈何地说道，“今天的更重要，我就是这个意思。”陆离摊开双手，一副无可奈何的表情，仿佛在说：你是老大，你说什么就是什么了。
这让东尼一口气差点就没有换过来，郁闷至死，只能是假装没有看见，继续说道，“今天的工作，耗损率会更高，所以，到底能够酿造出多少瓶葡萄酒，取决于今天的工作。”
“这一次，牧场取得了大丰收，平均每亩的产量约莫比勃艮第高了百分之十到百分之十五左右，这是一个好消息，因为这意味着我们的产量可能更高，收益也可能更多，减少了亏本的风险。”东尼浑身上下充满了干劲，这是他出师之后的第一次任务，一个良好的开始，对他的工作是最好的肯定。
“我们期待着八千瓶的产量，希望最终的产量不会偏离这个数字太多。”东尼甚至忍不住开始跳跃起来，就好像拳击手准备上场一般，活动着自己的脚步，“具体的产量就取决于今天的工作了，我们必须减少耗损。”
之前拜访罗曼尼…康帝酒庄的时候，陆离记得尼克说过，像云巅牧场这片葡萄园等同大小的葡萄园，产量约莫在六千五百瓶到七千瓶之间，巅峰产量可以上升到七千五百瓶，但那是十分稀有的情况。
现在，东尼预估了八千瓶的产量，绝对不是空口无凭的。虽然说，相比于波尔多那些顶级产量的酒庄，动则数万瓶的产量，八千瓶着实不算什么，但对于云巅牧场这样的小酒庄来说，却是难以想象的。
说话间，所有人都陆陆续续地聚集到了一起。
“十四，十四！”罗纳德的呼喊声穿越嘈杂，咋咋呼呼地响了起来，陆离主动迎了上前，分别给了莉莉和罗纳德各一个拥抱，畅快地大笑起来，“谢谢过来帮忙，真的太感谢了。”
今天牧场的工作量格外繁重，陆离原本是打算在聘请几名帮手的，现在是经济不景气的时节，等待工作的人着实不少，寻找临时帮工并不是一件太困难的事，但莉莉、罗纳德、肖恩等人却主动提出了过来帮忙。
“说好了，每人一瓶葡萄酒，我可不会忘记。”莉莉热情地给了陆离一个大大的拥抱，笑呵呵地说道，“我可是一直都在等待着这样的机会，免费索取葡萄酒。”
那话语明显就是调侃，陆离却是一本正经地连连点头，“当然，欢迎你们成为云巅葡萄酒的第一批顾客。”
“十四，你还没有告诉我，三天前，你又制作了一道什么新鲜的菜式？我都听说了，是猪肉，对吗？味道十分特别，简直让人难以忘怀！还有一道是茄子，对吗？杰西卡说，那茄子根本没有味道，我不相信！茄子的味道太难闻了，简直和西兰花一样，让人望而却步，怎么可能没有味道呢！”
罗纳德满脸惊讶的神色，手舞足蹈地说道，浑身上下散发出来的亢奋，根本无法掩饰。
“怎么了？什么东西？什么猪肉？什么茄子？”本杰明就好像嗅到了花蜜的蜜蜂一般，不知道从哪里冒了出来，一脸激动地询问到，“什么味道？好吃吗？搭配什么？”
“喂，喂，你们两位。”陆离摆了摆手，甚至还打了打响指，让两个人回过神来，“我们可以先工作吗？食物的事情，可以稍稍等待一会。”
“不能！”罗纳德和本杰明同时开口说道，这把陆离吓了一跳，但他随即就恢复了淡定，指了指身后那小山一般的葡萄，“我们今天还有大量的工作等待完成呢，所以，食物的事情，可以等一等。”
“罗纳德！”站在旁边的莉莉扬声说道，原本已经准备开口的罗纳德，顿时就蔫了下来，老老实实地站在了旁边
本杰明此时也意识到，陆离是他的老板，尴尬地挠了挠头，然后转身离开了。
罗纳德扬声说道，“等等我，我也过去，准备开始工作。”说完之后，就快速追了上去，和本杰明息息索索地交流了起来。
目送着两个人离开的背影，莉莉微笑地说道，“你回来那一天，应该邀请我们过来吃饭的。就因为错过那一餐饭，罗纳德已经念叨了三天了，还以为一段时间没见，你就和我们生分了。”
陆离不由呵呵地笑了起来，“这就是你们主动过来帮忙的原因吗？”这调侃的话语让莉莉也跟着笑了起来，“放心吧，我会做出补偿的。罗纳德的愿望会实现的。”
“那我现在就可以开始期待了？”莉莉俏皮地眨了眨眼睛，那老小孩的模样，让陆离不由莞尔。“那么，我们现在最好立刻开始工作了，为了葡萄酒，更为了美食。”
陆离又分别和其他前来帮忙的小伙伴们打过招呼，他们都是无偿过来帮忙的，现在正是农忙时节，牧场的日常工作也着实不少，但大家还是主动上门帮忙。再一次地，陆离感受到了来自这片土地的好意。
说好的德州人排外呢？看来是无缘得见了。
大家陆陆续续聚集在了一起，东尼带着摩根等人走到了前方，准备开始示范，几个人拉开了距离，尽可能确保每一个人都可以看到示范。
东尼扬声所到，“谢谢大家今天过来帮忙，我在这里，代表十四，代表云巅牧场，感谢大家。”东尼拍了拍手，表示了欢迎，然后就继续说道，“今天，我们将要完成两个工序，葡萄酒最重要的两个工序，将会同时进行。”
“第一，我们需要将葡萄一颗一颗地剪下来；第二，我们需要对葡萄进行挑选。”
东尼一边解释着，一边拿起了一串葡萄，然后更换了一把更加小巧精致的剪刀。“由于葡萄梗含有浓郁的单宁酸，将会破坏葡萄酒原有的味道，我们需要将所有的梗都剪下来，放在旁边留用。如果之后单宁不够的话，再添加葡萄梗进行补充。”
说完，东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄，然后展示给大家看，““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来，仅仅只留下一点点果蒂，将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中，对葡萄酒的口感进行调控。”
“但同时，注意，葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话，然后这才解释到，“因为接下来我们需要过一遍盐水，去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了，盐水就会渗透进去，这对葡萄酒来说就是一场灾难。”
东尼以前就知道这一点，但这次在罗曼尼…康帝酒庄，体会就更加深刻了。
那些小作坊的葡萄酒，之所以质量参差不齐，不少问题都是出现在这一步的，细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘，酿造成为葡萄酒之后，就谬之千里了。
现在的葡萄酒作坊，大部分工序都已经可以由机器完成，只有两个环节例外。
一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来；还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来，也就是之前三天以及今天的工作，这都是人工完成的工作，也是现在工匠发挥技能的重要时刻。
就如同陆离撰写的匠人专栏，这些细节的差异才是真正的决定环节。
“看到了吗？葡萄梗不能太多，因为单宁酸容易过量；也不能太少，伤害到了葡萄，这就会印象产量。”东尼说话间，再一次剪了一颗葡萄下来，可这一次因为分心，不小心就把葡萄剪破了，东尼不由就愣了愣，“呃……”
所有人集体大爆笑起来。
东尼也是一脸窘迫，就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来，场面着实欢乐。
“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声，重新开口说道，“我们不要求速度，可以慢慢来，但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑，“不要有太多负担，这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒，我们都还在摸索的阶段，我们可以放慢脚步。”
“东尼，第二个工序呢？”站在后面的肖恩扬声说道，惹得大家哄笑起来。
“蛤？”东尼愣了愣，脑袋有些转不过弯来，愣了愣，这才点点头，慌忙说道，“第二个工序，我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的，这些都要挑掉。尽可能保障，最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”
东尼仔细想了想，确定没有遗漏之后，点点头说道，“是的，大概就是这样了。那么，我们现在就开始吧。”东尼转过身，走了两步，然后才想起来，“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗？”
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327 挑拣去梗
距离牧场酿造葡萄酒，时间已经过去颇为久远了，以前的工具虽然还可以使用，但流水线却已经被拆除了。现在，一切都只能从头开始。
正如东尼所说，这是牧场第一年酿制葡萄酒，一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何，也没有人知道葡萄酒的产量将如何，甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺，所以，牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。
莉莉有些担忧地看向了陆离，“十四，今天的两道工序都十分繁琐，而且无比重要，我们过来，是不是帮倒忙了？”
陆离却是笑了起来，“这是考验手艺的一个环节，不是技术，而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了，我们只需要放慢速度，慢慢来，其实是没有问题的。”
这是绝对实话实说，“相信我，如果担心的话，我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。
莉莉认真想了想，发现陆离说的很有道理，不由轻轻点了点头，心情也稍稍放松了下来，跟着调侃了起来，“看来，我们今天需要小心，再小心了。”
大家都陆陆续续投入了工作，陆离自然也不例外，这份工作远远比想象得还要更加复杂，也更加精细。
一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄，区分开来本就不容易，在不伤害到表皮的情况下，还要注意葡萄梗的长短问题，这就更加困难了。
陆离终于明白，为什么那些资深的葡萄农们如此难得了，这其实是一个手感问题。
因为人类终究不是机器，不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算，即使是经验最丰富的专业人士，葡萄梗的长短情况也势必会有所变化，这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。
为了避免伤害到葡萄皮，陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些，留下的葡萄梗相对长一些，积少成多，估计这一批葡萄酒酿造出来之后，单宁会比较重，酸涩感也会比较重。
连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但这种单宁和葡萄的种类微微有些区别，收敛性强，而且比较粗糙，常常带有刺鼻的草味，很容易就破坏葡萄酒的顺滑口感。而且，分量太多的话，也容易导致破坏葡萄酒原本的整体感。
不过，这仅仅只是一方面。
另一方面，一部分酒庄为了加强葡萄酒的单宁含量，满足小部分享受单宁酸涩感的资深葡萄酒爱好者的需求，他们也会专门加进葡萄梗，一起发酵，但这种葡萄梗必须非常成熟，以避免上述提到的几个缺点，继而发挥它的优点——除了水和单宁之外，葡萄梗还含有不少钾，这具有去除酸味的功能，让口感更加细腻。
所以，正如东尼之前所说，他们需要将葡萄梗尽可能去除，然后把控制权掌握在酿酒师的手中，根据需求加入葡萄梗，进而调整口感。
但现在，他们却在偏离误差越来越大的情况。即使得益于空间泉水，葡萄的质量十分过硬，那么最大的可能也是，葡萄需要更久的发酵时间，赏味期限会比较长一些。
当然，这只是陆离自己的猜测而已，门外汉的猜测。
还好，第一年的葡萄酒本来就是摸着石头过河，一切都充满了不确定性，四个区域的不同播种时间，到底会产生什么样的连锁反应，这也是无法预知的。陆离现在反而是更加期待第一批出产的葡萄酒了。
陆陆续续将葡萄粒剪下来之后，布兰登就走了过来，将剪切下来的葡萄都收集起来，摆放到了东尼、摩根等人面前，他们开始进行二次筛选。
这才是真正的专业环节。
他们每个人面前都摆放着一大筐单纯的葡萄粒，双手快速地进行挑选，那工作看起来着实简单，远远比陆离他们的工作要简
