私房小厨-第9部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
细褚恍阕龀烧庋丫闶遣淮砹耍 �
何青山看着他，眼里多少还带着些不服气，说实话他这两个月几乎天天都被骂，都已经被骂怕了，看见周老腿肚子就哆嗦。
林亦泽在他头上揉了一下，心里有点软：“你……家里还有猪腰吗？要不咱俩一起试试？”
何青山知道林亦泽虽然做菜不太灵光，但是从小到大吃遍了各种美食，很多东西比他这个厨师还要懂，于是他麻利的从冰箱里拿出一个猪腰，从中间一刨两半，把中间的筋膜去干净，麦穗花刀切成几片，然后点火烧热了锅，把油烧到九成热，然后倒入猪腰，鲜嫩的腰花在热油的温度下迅速的卷成一团，何青山刚翻炒了几下，就听见林亦泽喊：“好了！！出锅！！”
何青山愣了一下，马上眼疾手快的把腰花盛了出来，但是这时候腰花的颜色已经发暗了，林亦泽在旁边有些遗憾的说：“哎呀，油烧的太热了，这肯定老了！”
何青山把腰花放在嘴里尝了尝，果然稍微老了一点点，他有些泄气，林亦泽帮他把锅刷干净，推了推他：“来，再试一次！”
于是这样反复几次，做的何青山连手都抬不起来，却没有一个火候刚刚好的，他揉了揉酸疼的胳膊，不高兴的咬着嘴。
林亦泽站在他后面，用手抓着他的肩膀捏了几下，鼓励着说：“来，咱们再做最后一次！”
何青山回头看着他，于是又一次点上火，倒入腰花，俩个人眼睛一眨不眨的盯着锅里的腰花，林亦泽忽然一把抓住他的手，俩个人同时一抬手，把锅端离了炉灶，把锅里的腰花迅速的倒入沥油网里里。
这一次还真是火候正好，不软不硬，嫩到入口即化。
何青山的脸不知道是高兴的还是怎么的有点泛红，林亦泽看着他的样子，拍了拍他的手说：“行了，现在能安心睡觉了吧！不早了啊，快去睡吧！”
何青山不知道为什么有些犹豫，他吭哧了半天才小声说：“哎，你明天……还来吗？”
这突如其来的小媳妇一般的姿态看得林亦泽头皮都有些麻，他像是看外星人一样奇怪的看着何青山：“来……来吧……怎么了？”
何青山打开冰箱，林亦泽往里一看顿时觉得眼前一黑，冰箱里整整齐齐的摆着十余份腰花，何青山在旁边有些不好意思的说：“练得有点多，我一个人又吃不了……你明天来，我给你做爆炒腰花和水煮腰花好不好？”
林亦泽苦笑了一下：“这哪儿是明天来不来的问题，这么多，我就是顿顿吃腰花，最起码也得吃一个星期吧！”
算了，就当补肾了！
作者有话要说：
☆、第 18 章
何青山最大的优点就是上手快，昨天晚上成功了一次之后，今天再做那手感就上来了，再也没掌握错火候。
周老在旁边盯着看了半天也没挑出什么毛病来，最后只能阴着脸哼了一声傲娇的走了。
老爷子一出来就被林亦泽拦了下来，拉到自己的办公室里，老爷子喝着茶斜着眼睛看着他：“你小子又想干嘛？”
林亦泽嬉皮笑脸的凑了过去：“哎，也没啥大事，哎，周老，您觉得……”他喝了口茶：“你说实话您觉得青山怎么样？”
周老又看了他一眼，模棱两可的说：“恩……还行吧……怎么了？”
林亦泽笑了笑：“哎，这不是小院快装修好了吗，我想着……如果你觉得他还可以……咱们下个月……”
周老沉思了一会才慢悠悠的说：“青山嘛，独当一面的话还差点，但是优点在于进步快，手感好，如果小院要开张，也不是不可以，不过我还要再带他几次，好好磨练磨练他……”
林亦泽听见他这么说，一下子就高兴了起来，他拱了拱手：“那就麻烦周老了，不过……”他鬼鬼的笑了一下：“咱们还要宣传宣传……”
其实小院的宣传不用太操心，有林亦泽的名声和周老这个活字招牌在食客自然蜂拥而至，林亦泽想的却是找个办法把何青山也推出去，最好是，搞的神秘一点。
林亦泽刚开始想用他爷爷的名头打个招牌，后来又自己否定了这个想法，一是何老爷子去世很久了，知道的人不多，再说把故人翻出来也会平生好多事端，二是怕何青山不高兴，虽然这个小厨子现在对他还算恭敬，但是他知道，那是碍着他是老板的面子，这孩子脾气真的可能不太好。
周老的意思是趁着电视台正在举办什么美食比赛，让何青山上去试试，不过很快也被否决了，那个比赛耗时长内幕多，再说何青山也不是那种能说会道夺人眼球的人。
俩个人正商量着，林亦泽的手机忽然响了起来，他接了起来哼哼哈哈的说了两句，转过头脸上已经堆满了笑。
打电话的是个林亦泽生意上结识的朋友，俩人关系不错，那个朋友前段时间在外国做生意，说是被西餐闹得整个人都要生病了，要来林亦泽这里好好吃一顿洗洗肠胃，这本来不是什么大事，但是刚刚好那个朋友在餐饮界算是个比较数得上号的老饕，朋友多又有点大嘴巴，每次吃到什么好东西都恨不得嚷嚷的全世界都知道。
这人对吃的方面很挑剔，林亦泽跟他在一起吃饭都觉得这个人对口味挑的不行，但是他又喜欢猎奇，越是奇怪新奇的做法越喜欢。
他来过这里两次，一直都是后厨的刘师傅主厨，第一次吃的还算开心，但是第二次他就开始唠叨说没有新鲜感和亮点了，这次是第三次来，刚才就在电话里嚷嚷让林亦泽把最好的菜拿出来。
俩个人一合计，虽然何青山很多地方还不是很成熟，但是这确实是个打响名头的好机会。
邹老板向来吃饭喜欢吃创新菜，他有个习惯，去饭店也不看菜单也不点菜，只是让把招牌的都端上来，筷子挑挑拣拣，吃的好的大快朵颐，吃的一口不好就拂袖而去。
邹老板是个40出头的中年人，看上去精明强干，衣着倒是很随便，倒像是真来看朋友蹭吃蹭喝的，林亦泽早有准备，等他一来就把他带到了一个小单间里。
服务员给他砌了一壶上等龙井，邹老板缓缓地喝了一口，满意的微微点了点头，他扭过头对服务员说：“你们老板呢，不是说要给我个惊喜吗？快让你们老板把上好的菜端上来。”
林亦泽推门走了过来，笑着拍了拍邹老板的肩膀说：“邹老哥，您这是饿极了吧？”
邹老板看着他笑了起来：“林老弟，这好久不见了，你不是说要请我吃不一样的菜吗？我这吃了半个月的西餐的胃可是要好好慰劳慰劳啊！还不快点？”
林亦泽神秘的笑了笑，压低了声音：“别急啊，这次可要让您好好吃一顿啊！”说着挥了挥手，侍者马上端着几道菜走了进来。
先上来的是几道开胃的小凉菜，四五个白瓷小碟，上面摆着做工精细的小凉菜。
邹老板皱着眉头看着眼前的几样菜，虽然做工精细但是无非就是几道家常的凉菜，林亦泽像是看出了他所想的，又给他倒了杯热茶：“先吃点开开胃，总不能一上来就是硬菜吧！”
邹老板夹起摆在自己面前那道甜点，他嗜甜，这道菜倒是很符合他的胃口，那是一道白黄相间的几个薄片拼盘，看起来倒是很好看，邹老板夹起一片放在嘴里，恩……黄色的是栗子，煮的软糯香滑，似乎还加了蜂蜜拌匀了，白色的是碎山药，口感相对清淡细腻润滑，上面还加了淡淡的桂花碎，香气宜人。
“这个真是不错！甜而不腻啊！！”邹老板吃着很顺口，又挨个菜夹了一个遍，这几道凉菜虽然食材和卖相都挺普通但是味道却都很好，邹老板擦了擦嘴，喝了口茶，忍不住的催促着：“老弟，这开完喂了，正菜该上了吧！”
林亦泽笑了起来，拍了拍手，服务员推开门，开始上菜了。
第一道菜是一盘豆腐，摆盘很是漂亮，十六块方形的嫩豆腐摆成了花型，豆腐被油滚过，切成大约半厘米厚，焦黄细嫩，浇着琥珀色的汤汁，旁边搭配着嫩红色的火腿和翠绿色的嫩葱，邹老板夹起一块放在嘴里，只觉得咸甜适口，还带着一股花雕酒香，仔细品尝，这豆腐没有丝毫的寡淡的味道，像是用鸡汤吊过，咬起来满口生津，外皮微微发焦，内里却是入口即化，口感层次十分分明，让人吃一口就停不下来。
邹老板连吃了五六块，这才停下来连声称赞着。
林亦泽在旁边解释着：“这是我们自己磨的豆腐，两边去了老皮，用鸡汤滚过，加花雕酒，大虾肉和嫩火腿，加糖滚了几回，然后加了一百二十段香细葱一起熬煮，慢起锅，最后用热油猛浇过，然后再把火腿和香葱一起摆盘，邹老板，你觉得怎么样？”
“不错不错！做的精细，就是……”他迟疑了一下：“鸡汤和花雕酒的味道有点重了，可以再考虑一下调配比例啊！”
林亦泽笑着点了点头，自己也夹了一片：“邹老哥说的在理，这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味，有点喧宾夺主了！”说着他敲了敲桌子，服务员又端上来第二道菜。
作者有话要说：
☆、第 19 章
第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐，上面用盖子封的严严实实的，服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉，盖子一掀开，一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。
邹老板不由得“喔”了一声，也不顾的热气探着头往里面看，就看见瓮罐里放着一只鸡，鸡汤基本上都熬没了，那鸡外表金黄酥嫩，蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落，看上去格外诱人。
“板栗炖鸡！”林亦泽做了个请用的手势，邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗，他夹了一块鸡肉放在嘴里，却发现板栗的香味很浓，那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。
“这也没有板栗啊？”他忍不住问，林亦泽用筷子划开鸡胸脯，鲜嫩的鸡很容易被一分为二，露出填塞的内部的馅料，原来这只鸡的体内被填满了板栗，大枣，枸杞等等，林亦泽解释道：“以前的板栗煨鸡，往往表皮栗香浓郁，但是里面的，尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味，这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里，文火慢热，让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里，口感和味道会更好啊！”
邹老板点了点头，又提出了疑问：“可是这样，外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊，板栗的味道同样也很浓，怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧？”
林亦哲把罐子拿下来，展示给他看，只见那个罐子下面有个夹层，下面铺着一层油网，里面塞得满满的都是板栗和各种馅料，邹老板仔细一看，这里面也有枣和枸杞，还有一些中草药和八角桂皮之类的调料，已经煨的有点干瘪了。
林亦泽在旁边不紧不慢的解释着：“邹老哥，您可别小看这道板栗煨鸡啊！选用是还没开始下蛋的小母鸡，先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味，然后在体内塞满板栗和红枣，然后用酒一小杯，冰糖一份，水一份，先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中，瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料，然后用蜡封上盖口，文火慢炖三个小时，把板栗的香气一点一点的熏到鸡上，由于盖是封着的，所以香气一点都会外溢，因为水很少，这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的，所以香味会格外的浓郁，水分也不会流逝，所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美，就这样一直 到把水基本上都耗干，要一直闷着，上桌才能掀盖。”
邹老板一边听一边不住的点头，手上的筷子却没停，那一整只鸡瞬间就下去了小半个，他还有些意犹未尽的样子，还在伸筷子，林亦泽用筷子挡住他，笑着说：“您别急啊，后面还有呢！”
第三道菜是个很精致的小砂锅，下面用小火微微加热着，正咕咚咕咚的缓慢的热腾着，慢悠悠的冒着泡，锅里的汤微微发着淡黄色，香味很浓，汤汁很清，可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶，白菜上面放了三四种菌类，都切成厚片，压在锅底，上面压着十几个鲜红的丸子，随着汤汁微微的翻滚着，看上去很诱人。
邹老板夹起一个丸子咬了一口，有些惊喜的说：“虾丸？”不过又有些疑惑：“这颜色不像阿？”这虾丸用料很足，散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道，微咸，口感绵软劲道，细腻的感觉不到一丝异物，丸子是夹心的，里面还有小小的一团，鲜黄油亮，邹老板又咬了一口，汁水四溢，里面加的居然是绵软的红薯，但是似乎跟红薯的味道还不太一样，更加黏腻却又不是很甜，反而更加能衬托鲜虾的鲜嫩的口感。
邹老板吃的连连点头，又拿起勺子喝了一口汤，汤微汤，上面浮着零星的金黄色的油星，却格外的清淡，蘑菇鲜嫩的口感和虾的鲜美柔和在一起，回味无穷啊。
林亦泽在旁边也盛了一碗汤，慢慢的喝了一口也眯起了眼睛：“这道菜倒是没什么特殊，只是这丸子，是用上好的龙虾肉加蟹肉手工打浆制成！”他笑着说：“我后厨4个小厨师，可是足足摔打了将近一个小时呢！”
“还有这个蘑菇汤！虽然您看到的是三四种菌类，但是这个汤汁可是用竹荪，松茸，香菇，凤尾蘑，牛肝菌等十余种菌类再加上一些秘制的草药熬制而成的，白菜叶吸油去腻，邹老板，您觉得怎么样？”
邹老板在他说话的时候已经吃了4；5个丸子喝了一碗汤，他拍了拍肚子：“不错，真是不错，虽然选料和做法都不算新奇，但是这个味道真的没得说。”
林亦泽笑了笑，这时候第四道菜已经端了上来，第四道菜端上来邹老板眼睛就有点发直：“这……这又是什么菜啊？”
只见上来的是一道羹菜，林亦泽站了起来，给他盛了一碗，邹老板小心翼翼的搅了搅：“这是什么材料啊……我可看不出……倒是挺好看的？”
只见那碗羹里千丝万缕，红白交错，看上去格外的好看，林亦泽在旁边说：“这个叫雪霞羹……是用芙蓉花和火腿丝切成细丝，蛋白和鲜笋也切成细丝，主料焯水，高汤煮开，先放入芙蓉花和火腿丝，勾芡，�
![[综漫]火拳家的小厨师封面](http://www.8btxt.com/cover/43/43865.jpg)