私房小厨-第26部分

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作者有话要说：　　

　　☆、第　55　章

　　何青山研究菜谱研究到了很晚，笔记写了3，4张纸，第二天一大早就早早的去了拙园，跟在周老后面一道菜一道菜的讨论。
　　他还把他爷爷留下那几本菜谱带了过来，周老很是好奇，伸着脖子上下左右的把那菜谱翻了半天，最后不得不恋恋不舍的放了下来，感叹道：“你爷爷这个字啊，怎么也不知道好好练练，一个都看不懂……”
　　何青山有些不好意思的笑了笑，周老又随手翻着看了看他的笔记，不由得在他后脑勺上扇了一巴掌，咬牙切齿的说：“你跟你爷爷也差不多！”
　　俩个人讨论菜谱讨论到了很晚才最后敲定了菜单，这次要的食材又多又杂，峰子说这食材实在是有点麻烦，需要至少一天才能准备好，幸亏齐老板约定的是第三天中午，所以还算来得及。
　　峰子采买食材那一天，何青山在家里有些心神不宁，把之前商量好的菜谱改了又改，林亦泽最后有些忍不住拿过菜谱看了看：“这不是挺好的，怎么还改？”
　　何青山把电脑打开，翻出满岳楼的介绍：“我看着满岳楼里面的菜品有一些混入了西餐的元素，我想要不要加入一些西餐会更好一些……”
　　林亦泽笑了起来，在他额头上啪的亲了一口：“你没必要因为他的喜好去改变你的做法……”说着他把纸倒扣在桌子上，拍了拍他的肩膀，亲昵的在他脸上贴了贴：“好啦，睡觉吧，明天还有一场硬仗要打呢！！”
　　第二天何青山起的很早，林亦泽被他从床上薅了起来，打着哈气不情不愿的开着车拉他去了拙园。
　　一进拙园就看见峰子在指挥着工人搬东西，看见他们俩来了笑着说：“可累死我了，总算都给你搞全了！”
　　何青山连忙道了谢，然后挨个查看了一番，不由得对着峰子竖起了大拇指。
　　周老也很早就来了，一进门看见后厨的人都全了，挑了挑眉毛：“都来的够早的啊……”
　　何青山把昨天修改过的菜谱又给周老看了看，周老皱着眉头看了半天指点了几句，然后就吩咐帮厨开始前期的准备了。
　　何青山洗干净了手，拿出崭新雪白的厨师服换上，林亦泽在旁边看着，忍不住过来伸出手，帮他把胸前的扣子一个一个的扣好。
　　他真的很喜欢看何青山穿这身衣服，虽然只是一件普普通通说不上好看的厨师服，还是这小厨子平时看上去有些没心没肺的样子，可是一穿上厨师服，就感觉变了一个人，一瞬间就精神了起来。
　　何青山有点烦伸手推开他的手：“热死了，给我系那么紧干嘛？”
　　林亦泽拿开他试图解开脖子上的颈扣的手，在他脸上拍了拍，很是亲昵：“这样比较帅啊！
　　何青山笑了起来：“厨师服有什么帅的……”
　　这种亲亲秘密的样子实在有些闪瞎人的眼，周老在旁边忍不住咳嗽了一声：“还不快点开始！”
　　何青山瞪了林亦泽一眼，转身开始工作了。
　　第一道菜他做的是乌龙方肉，他先取出一块上好的带皮五花肉，切成拳头大小见方，沸水炒过血沫，修过型，然后用细棉线细细切成四份见方。
　　峰子给他拿来一个比拳头大不了太多黑陶的坛子，何青山把上好的乌龙茶铺在坛子底，用很小的火慢慢的烤着，茶叶不一会就发出了吱吱的声音，慢慢的飘出乌龙茶炒制的香气，何青山又把葱姜片桂皮等作料铺在下面，一同烤制出香味，然后把一勺热油浇了上去，整个坛子瞬时冒起了烟，发出刺啦一阵爆响。
　　何青山等锅里的油慢慢平缓下去，把切好的五花肉小心翼翼端端正正的放在坛子正中，然后又把上好的花雕酒倒进坛子里，再用盖子把坛子都用封泥封的死死的，开大了火，直到听见坛子里发出咕咚咕咚的滚水的声音又收小了火，慢慢的煨着。
　　乌龙方肉要这样慢慢的煨一些时间，就先放在一边，何青山又吩咐帮厨拿来一尾鱼，这是前几天峰子买来的草鱼，这尾草鱼足有小十斤，腮红目亮，帮厨干净利索把鱼收拾干净，然后掐头去尾，去掉鱼刺，留下最肥美的中段，何青山接过鱼把肥厚的鱼肉剃了下来切成指肚大的小丁，然后又在每个肉丁上切了十字花刀，放了比较浓的花茶浸泡着。　
　　林亦泽看着他在那边有条不紊的忙活，忽然觉得短短几个月，这个小厨子已经从一个比较青涩的小厨师成长到可以独当一面的厨师，不由得心里有一片感叹。
　　他忍不住又凑过去：“这鱼就这么先泡着啊？”
　　“对，让鱼肉浸上花茶的香气，这样可以让味道更浓一些！”何青山一面说着一面回头去拿盛器一下子就撞到了林亦泽的胸口，他有些不耐烦的说：“去去去，去一边坐着去！”
　　林亦泽还想说什么，一个小帮厨急匆匆的走过来，拿着一碗雪白的浆液给何青山看：“青山哥，你看这样怎么样？”
　　“不错不错！”何青山接过磨好的杏仁浆液，一面搅动着一面倒入牛奶，把杏仁浆液和牛奶搅拌均匀，然后放在一个小锅里，用文火慢慢的煮着，等煮到冒了小炮，就让一个帮厨在旁边顺时针不停地搅拌着。
　　这边让帮厨看着牛奶，那边他马不停蹄的拿出已经准备好的鹅肝，用极快的速度去膜去筋，切成长方形的块，然后放到火上蒸着。
　　那边一个帮厨走了过来，低声说：“青山哥，铁观音快泡好了……“
　　何青山走过去看了一眼，掀开一旁的盖子，从里面拿出十几只上好的基尾虾，开膛打元宝刀，挑干净虾线，然后用胡椒粉和盐抓了几把，接着把泡好的铁观音的茶水没过基尾虾，浸泡入味。
　　这该蒸的该煮的都放在锅里了，何青山看时间还不错，就坐下长出了一口气。
　　林亦泽马上递过一条冰毛巾给他擦汗，很是殷切的蹲在一旁，何青山拿过冰毛巾擦了一把脸，觉得清爽了很多，斜着眼睛看了一眼蹲在一旁的林亦泽，哼了一声，就把毛巾丢了过去。
　　林亦泽狗腿的一把接住，然后绕道何青山身后，殷勤的给他捏了捏肩膀，小声说：“我家青山……真是太厉害了……”
作者有话要说：　　

　　☆、第　56　章

　　何青山喝了一碗凉茶稍微歇了一会，草鱼肉这时候也腌的差不多了，何青山从座位上站了起来，把铁锅架到灶台上烧到9成热，把一盆上好的茉莉花茶倒到里面，烤到直到听见噼里啪啦的声音之后，何青山拿起炒勺，飞快的翻炒了起来，干涩的茶叶在锅里发出沙沙的声音，等里面所有的茶叶都烧热了，何青山又把草鱼肉沥干净水，然后用一块毛巾把草鱼肉上面的水分吸干。
　　何青山拿来一张很大的锡纸，把锡纸铺在一个深口的吊锅里，把加热过后的茉莉花茶倒到里面，然后再把鲜嫩的鱼肉倒到茉莉花茶里，鱼肉受热卷成了一个个小卷，雪白的鱼肉因为被切了花刀，所以翻出了十字花，倒是很好看，何青山把茶叶和鱼肉一起包在锡纸里，封上口，把锅高高吊起，在锅的下面点上一个小酒精灯慢慢的烘烤着。
　　紧接着何青山把鱼胶粉化成汁，先拿出一小撮苦丁茶，用开水冲泡出了碧绿色的茶汤，然后把鱼胶粉和茶汤搅拌均匀，放到冰柜里冷冻着，然后又拿出蜂蜜，把鱼胶粉和加了一点蜂蜜与加了牛奶的杏仁浆水搅拌，同样放在冰柜里。
　　他在这边搅拌，那边帮厨拿出上好的红茶，冲泡出鲜红的茶汁，何青山过去看了看，又剪了一些玫瑰花的细碎，把剩下的鱼胶粉和红茶混合在一起，又把玫瑰碎搅拌进去，加了一些蜂蜜，也放在冰柜里了。
　　何青山这时候又打开一个小锅盖，从里面捞出一只不大的小山鸡，小山鸡看上去已经煮的半熟了，何青山利索的把水沥干净，用手扒开鸡的肚子，然后用龙井嫩茶铺在里面，又放入笋片蘑菇和上好的金华火腿，又撒了一些香料，把整只鸡都填满。
　　他又在鸡身上抹上酱油和蜂蜜，又填了一些香料，反复涂抹按摩，直到调料完全渗透到鸡身上，然后用很细的针，在鸡身上均匀地扎了一些孔，然后找了个瓮罐，在里面倒入黄酒和茶叶，又倒了大半的水，闷上瓮罐，大火煮了几分钟，然后关小火，让鸡在里面闷着。
　　周老看了看表，在一旁提醒道：“时间差不多了，齐老板应该快到了……”
　　何青山停下来看了看周老，又喝了口水，脸上没什么表情，手上的活倒是没停，不紧不慢一副胸有成竹的样子……
　　周老笑了起来：“小子，现在挺沉稳啊，你现在倒是有点你爷爷当年的样子了……”
　　何青山裂开嘴笑了笑，从冰柜里拿出之前放进去的那几样冷冻的食材，现在苦丁茶汤，杏仁浆和红茶汤都已经结成了晶莹的冻状，何青山把他们小心翼翼的一层一层的铺在案板上。
　　最下面一层是薄薄的红茶玫瑰冻，上面放着雪白的杏仁冻，在上面是之前做好的鹅肝，最上面是碧绿色苦丁茶冻，颜色倒是格外漂亮。
　　何青山拿出六个菱形的模具，把他们扣在上面，然后压紧又放回到冰柜里继续冷冻着。
　　林亦泽的手机忽然响了起来，他接起来说了两句，然后挂了电话，脸上露出有些兴奋的神情：“齐老板来了！！”
　　说着他站了起来，完全不顾及周老的眼光，走过去在何青山的脸上狠狠地亲了一下：“加油！！都靠你了！！”
　　何青山的脸瞬间就红了，手一抖，手里的油差点撒到锅外，他慌张的转过身体，用胳膊肘顶着林亦泽，周老在后面重重的咳嗽了一声，林亦泽笑了笑，转身走了出去。
　　齐老板还是那个样子，穿了一身黑色的绸缎短褂，看起来更加严肃，他板着脸坐在那里，眼睛垂着，慢条斯理的喝着茶，林亦泽赔笑着坐在旁边东拉西扯的说着什么，齐老板很不配合的，半天才哼一声。
　　林亦泽说的口干，喝了口茶，脸上的表情有些无奈，齐老板看了他一眼，说：“你也不用这么费劲了，我既然都来了，也不用绕来绕去的，直接上菜吧！”
　　林亦泽的表情有些不太好看，他给一直站在旁边的峰子递了个眼色，峰子走了过来，附耳说了几句话，林亦泽点了点头，刚要说什么，就听见齐老板用碗盖敲了敲茶杯，发出清脆的当当的声音，他瞥了一眼林亦泽，带着一丝嘲讽道：“怎么？没准备好？我可是给了你3天的时间，80道菜也该做好了吧？”
　　林亦泽转过头笑了笑：“哪儿能呢？早就准备好了恭候您的大驾了！”说着他对着峰子点了点头：“上菜吧！”
　　门随即被应声推开，几个侍者端着几盘小凉菜，一面上菜林亦泽一面挨个的介绍着：“这是拌茉莉凉茶，冷茶香干，奶茶椰子糕，还有……”他把一个小碟往前推了推带着一丝得意：“茶叶鸽子蛋……齐老板，请用……”
　　拌茉莉凉茶碧绿清爽，冷茶香干翠绿的嫩叶拌着褐色的香干，散发着香气，奶茶椰子糕雪白绵软，口感看上去很是不错，不过齐楚平最感兴趣的就是那道茶叶鸽子蛋，他的目光一下子就落在这碟鸽子蛋上，伸出筷子夹了一颗。
　　茶叶蛋这玩意是最常见的食物，不过这茶叶鸽子蛋倒是并不多见，只见那鸽子蛋只有指肚大小，圆溜溜的很是可爱，上面布满了琥珀色的花纹，看上去到很是美味。
　　“这茶叶鸽子蛋里还加了一些玫瑰和冰糖甘草，所以颜色微微有些偏红，而这味道……”林亦泽的话还没说完，齐楚平已经放下了筷子，冷笑了一声：“我的舌头还没失灵，还能尝的出……”
　　林亦泽脸上的笑就那么僵在了那里，于是有些仄仄的闭上了嘴，齐楚平看了他一眼，把这几个菜挨个尝了几口就放下了筷子，擦了擦嘴，一言不发，脸上也没什么表情，看不出是满意还是不满意。
　　林亦泽张了张嘴，最后也没说话，只是抬手给齐楚平又到了一杯茶。
　　齐楚平端起茶杯喝了一口，林亦泽对着峰子使了个眼色，峰子点了点头，该上正席了。
作者有话要说：　　

　　☆、第　57　章

　　第一道菜上来的是一道冷盘，雪白的盘子上面摆着六个菱形的冷盘，这冷盘倒是很漂亮，每一块都分成四层，第一层是很薄的一层翠绿色，上面还顶了一小片嫩绿色的叶子，像是碧绿的水波上面的一片小舟，规规矩矩的摆在那里，第二次是淡黄色的，第三层是乳白色，第四层则是鲜红色。
　　这道菜有点像是西餐的做法，齐楚平夹了一块，放在嘴里咬了一口，第一口下去就皱起了眉头，他皱着眉头看了林亦泽一眼，嘴里嚼了嚼，然后眉头渐渐地舒展开了，他看了看林亦泽，林亦泽坐在旁边也陪着吃了一块，也不说话，对着齐楚平的目光也只是很礼貌的笑了笑。
　　齐楚平盯着他看了半天，看他没有说话的意思，最后终于忍不住开了口：“这苦丁杏仁和鹅肝的搭配，可很少见啊……”
　　林亦泽看着他，却还是不说话，齐楚平皱起了眉头，狠狠地看了他一眼，林亦泽这才笑了起来，介绍到：“这道菜……叫苦尽甘来……这第一层是苦丁，味道苦涩但是能回甜，第二层是鹅肝，鹅肝的味道也是有点甘苦的，但是口感很是醇厚，可以中和之前苦丁茶的苦味，第三层是杏仁浆，加了琼脂和牛奶慢慢熬成冻状，又一点蜂蜜所以微甜，最后一层是加了玫瑰和蜂蜜的红茶冻，当然也是最甜的，这道菜，味道从苦到甜，所以起名叫苦尽甘来。
　　齐楚平已经尝完了这道苦尽甘来，他把筷子放好，清了一下喉咙：“一道菜两道茶，这有点攒宾夺主吧！”
　　林亦泽在旁边赔笑着，也不说话，脸上的表情倒是很恭敬，齐楚平的语气缓和了一下，接着说：“再说了，红茶本身的涩味也没有去干净，蜂蜜和玫瑰虽然味道浓郁但是也遮不住他的涩味，所以……这个最后一道甜……还是差了点的……”
　　林亦泽又笑了笑，连声说齐老板果然厉害之类的恭维话，正说着，峰子又端上来第二道菜。
　　这第二道菜就是那道鱼肉，“茉莉草鱼卷……”林亦泽又做了个请的手势：“您慢用……”
　　峰子端上来的是