厨法-第27部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
可是要做出足够水准的菜也不是那么轻松的事情啊。
菜谱定下来凉菜：酸甜菜花、炝莲菜、蒜泥茄子、西芹桃仁，都是按照时令准备的开胃菜，工艺简单而滋味悠长，大师兄的调味技艺可谓登峰造极，黎向荣试吃之后赞不绝口。
大师兄用干净毛巾擦着双手道，“比起步家凉菜如何？”
阿荣笑嘻嘻道，“步家菜哪有这么简单，全是一些复杂得不得了的东西，那凉菜都是富贵逼人，跟您这不好比。”
大师兄不在意地说，“花了那个钱当然要吃够费功夫的东西，我们这里因地制宜，客人只能随俗了。”
阿荣认真道，“我倒觉得越是简单的东西越考验水平，因为厨师的心思无法用复杂的技艺来掩盖，所以更容易让客人明白。”
大师兄呵呵一笑，“你懂得越来越多了，赶快动手吧，四道热菜一人两道，我做甜品你做点心。”
阿荣点点头开始操作。
大师兄选作双味素翅、冬瓜盅，黎向荣准备做四喜豆腐和煨鲜菱，点心是水晶山药球和蔬菜煎饼，甜品是杏仁银耳，一共十一道菜，是非常规整的一席素宴了。
曼殊院制作素鱼翅素燕窝向来有秘诀，大师兄动作飞快，就算阿荣有心偷看也不可能学到，何况阿荣根本不会做出那些偷偷摸摸的事，而他自己的操作绝无隐瞒之意，大师兄见他心胸坦荡，又是暗赞一声。
那双味鱼翅是用了新鲜的冬笋切片，再在离片左端1。5 厘米处下刀切成细丝，成梳子状，另取金针菇每十根捆成小把，也整理成梳子状，将两种材料过油炸制一次，再放入蒸锅内加清汤调料，金针具有安神、止血、清热、消炎、利尿等功效，冬笋则富含粗纤维，两者结合做成的假鱼翅双色双味。金针深黄，质地柔软，味鲜微咸：玉翅白中带红，质地脆嫩，味鲜微辣。
冬瓜盅是将小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后
挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。取冬菇、冬笋，山药洗净切丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子人笼蒸烂，浇入清汤，一起上屉蒸熟，冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，也是夏令应时佳肴。
黎向荣知道大师兄做这样的菜品已经炉火纯青，而自己在硬功夫上肯定相差太远，所以只能在菜型上做出特色，出其不意方能不落下乘。
他做的四喜豆腐用豆腐水煮淖沥干，口蘑，玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干，胡萝卜20 克切箸头丁，炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，依次将口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加调料干炒入味，做为馅料，将豆腐压成细泥，加精盐、味精拌合为酿子。取4 个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成 “吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀。再撒上胡萝卜未，上宠蒸10 分钟取出，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵。
这道菜可以说是运用了“鼎湖上素”的工艺，“荷包豆腐”的创意综合而成的复制品，阿荣做那两道菜是都有明显的不足之处，而简化了鼎湖上素的材料，在调味上应该更好掌握。
煨鲜菱则是借鉴了《随园食单》的改良素菜，这是徐疾的主意，正值鲜菱上市，鲜嫩无比，用同样时新的银杏和花生一起放入素汤中煨制，是对养生也很有益处的汤品，阿荣知道自己的煨汤技艺比起封一帆来说可算是云泥之别，但是此汤用料简易，菱角银杏花生都是象征长寿吉祥的好东西，这样的组合也算有新意吧。
水晶山药球将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀，白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀加入素油成馅心。将山药泥，每份包上一份馅心，搓成圆球，下油锅炸制成金黄色，质地细嫩，软糯可口，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，还有上佳食疗功效。
这道菜是在各个餐馆都能吃到的大众菜，黎向荣做的时候并没有多少创新，不过是取料新鲜，手工细致而已。
蔬菜煎饼更不必说，家常手艺，纯朴动人。
大师兄用银耳、糯米浆、甜杏仁和冰糖熬制的甜品更是甘鲜滋润的消暑佳品，汤汁洁白，素雅芳香，还具有滋阴润燥，止咳平喘的药用。
不一会儿菜品备齐，另叫了学徒帮忙传好菜，大师兄洗完手说道，“阿荣，你最近练习地这么勤快，已经有足够的把握了吗？”
阿荣收拾好案板，小心翼翼地擦拭着解肉刀，“我谈不上有把握，只是想尽力而为吧。”
大师兄脱下围裙，中午天气太热，厨房里有没有空调，他都汗流浃背了，阿荣赶紧从冰箱里拿出凉茶给他倒了一杯，自己也捧着杯子慢慢啜饮。
大师兄一口喝干，突然问道，“你那个小老板，看起来是个很强硬的人，你会不会太辛苦？”
阿荣茫然地说，“他，强硬？也没觉得啊……”
比起何之山和吕永，步朗尼确实算不上强硬，顶多不过是有点小任性和小自我中心而已，不顾他人意愿只站在顶峰发号施令，毫不留情地下达驱逐令的，那才是强硬吧……
不由地想出了神，阿荣端着水杯，目光望着窗外绿树留下的阴影，心不在焉地应付道，“他已经很好了，很好很好了。”
大师兄含笑道，“你觉得好就好，好是不好，不好也是好。”
黎向荣无奈道，“大师兄，你又来了，我太笨了可听不得悟不出哈，你就别对牛弹琴了。”
大师兄耸耸肩，“阿荣，你不要老是妄自菲薄，总以为自己是笨蛋的话真的会变成笨蛋的。”
阿荣扑哧一笑，“大师兄，我很想知道食客现在对我们菜品的评价，你呢？”
大师兄说，“那也只能等他们吃完了去问问陪客的长老了。”
阿荣说，“我现在偷偷去听一听吧，嘿嘿。”
他顺着墙根往外走，绕过长廊，直接走到正在享用他们劳动成果的包厢窗下，那是一片大量运用了木制隔窗设计的仿古建筑，淡青色的窗帘掩盖了室内的情景，阿荣屏声静气地站在一丛翠绿的竹子下方，凝神细听室内的动静。
“双味鱼翅味道素净醇和，可惜刀工有一点点欠缺，这冬笋丝粗细稍稍有些不均匀，”一个熟悉的声音说道，阿荣闻言一震。
“这四喜豆腐倒是取巧，豆腥味处理得很干净，就是味道淡了点，还挺不错。”
“冬瓜盅蒸制地恰到好处，手艺没说的。”
“煨鲜菱应该先把菱角制一次，弄得太硬啦。”
水晶山药球过于油腻，蔬菜煎饼不错。”
“杏仁银耳非常好……”
从窗户传出的声音，全部都能很容易地辨认。
那是步微、吕永、何之山。
他们来了，到底知不知道自己的状况，到底有没有关心自己的成分，为什么不叫自己堂堂正正做菜，他们恐怕根本不知道桌上的菜有些出自自己的手艺吧……
他们，跟黎向荣，也许一点关系都没有……
阿荣遥望远方的天空，有点怀念步朗尼了，如果他在，至少会看着自己的眼睛做出中肯的评论，而不像他们离得那样远，那是厨师与食客的距离，也是上位者与下位者的距离。
那么与步朗尼之间呢？
——那是朋友的距离，阿荣默默在心里说。
作者有话要说：
徐疾大爷的故事
两个月了，12w字了，坚持做一件事情是很不容易啊，虽然人气还不高，好吧，我会努力写出更有趣的情节的。
下来的情节就是围绕盛宴了，徐疾坚持的理由，恍然隔世的故人，已经消失在历史云烟中的往事，都成了最飘渺孤单的记忆，让徐疾认识到这些的时候，想必更够更认真地成为一个师傅，带领呆傻的阿荣成为真正的厨师。
只有在乎和好感是不够的，为了你而努力，成为你理想中的存在，也是成就我自己的价值，当阿荣超越了步朗尼的设想，是谁更加离不开谁？
呼唤评论，我很饥渴！
徐疾大爷的前生也渴望有人理睬哦~~~
41
41、第十五章 回归 39 。。。
39
回到步家的那天是个阴晴不定的天气，一会飘落几颗雨滴，一会又从云层的缝隙里透出带着水汽的阳光，庭院里的树木还是夏天绿油油的打扮，细细的枝干上偶尔蒙上白绸一般的柔光，淅淅沥沥的雨滴发出羞涩的喋喋声打落在湖面，湖边繁茂的凤尾草染上斑斓的葡萄紫色，随着微风欢快地摇晃，缠绕在石柱上的牵牛花枝子上还残留着几朵楚楚可怜的粉红色花朵，空气湿润而清甜。
黎向荣轻手轻脚从穿过庭院，迅速溜进自己的宿舍，正是午饭时分，厨师们大概都聚集在厨房里吃饭，这里一个人也没有，静悄悄地只有雨声，阿荣敞开窗户，差不多离开三周的屋子里有淡淡的霉味和薄薄的灰尘，他放下东西就赶快动手打扫起来。
小小的一居室中只有一张单人床和简单的桌椅，换下发潮的床单泡上洗衣粉，将桌椅擦拭干净，阿荣拉开储物柜，放进去从家里带来的小菜，外婆和妈妈用青辣椒和包菜腌制的盐菜非常好吃，还有一大罐用新鲜红辣椒做的辣酱，是下米饭吃馒头时搭配的绝品。本来妈妈还热心地要多装几瓶辣酱叫阿荣带给步朗尼和同事们吃，阿荣推说太重了不好拿而拒绝，还笑着说这么好吃的东西自己都不够吃，哪有多的送人。
而实际上，这样简陋寒酸的小礼物叫他怎么拿得出手呢？尤其是那些人还那么地高傲，也许步朗尼会很礼貌地接过瓶子道谢，然后扔到某个角落，而何之山他们，算了吧，他真的不想看见对方们轻视嘲笑的脸。
泥人也有三分土性子，再温吞懦弱的人也无法忍受无休止地否定和轻蔑，阿荣在来到步家之前再怎么说也是小康人家被父母宠爱着长大的孩子，从小到大也没受过什么委屈，而从父亲身亡之后，他才知道什么是悲伤无奈的滋味。
但是他自卑也好，无能也好，在步家忍受地这些打击也的确是快到极限了，之前无限制地低头道歉已经让他神经紧绷到极点，而最后的爆发则换来不死不休的后果，顺应师傅的要求争取一道菜的认可，之后就堂堂正正地离开吧！
就这样悄悄消失的话，太不甘心。
阿荣手脚麻利地洗好床单晾在阳台上，雨几乎停了，几朵白云飘飘荡荡，透出清亮亮的天空，阳光穿过了被雨水洗净的树枝，落在草丛上斑斓地发光，湖面的涟漪渐渐平缓，水波柔静，边缘枯黄的荷叶一飘一荡着，湖边的三座建筑物被阳光镀上金边，看起来比往常更加精巧华美，阿荣趴在栏杆上凝视良久，觉得自己这大半年过得恍如一梦。
早饭早就在两个多小时的车程和收拾房间的劳动中消耗殆尽，阿荣从旅行包里又掏出几袋妈妈头天炸制的面果子和糯米糍粑，两层塑料袋严密地防
41、第十五章 回归 39 。。。
守了空气中的水分，面果子咬起来依然咔嚓咔嚓香脆可口，糍粑绵软劲道，米香浓郁，阿荣一边大嚼一边喝着矿泉水，打算就这样把午餐应付过去，吃着吃着忍不住还是打开了辣酱瓶子，用小勺子一口接一口挖着吃，辣的面红耳赤还不停口。
不断用纸巾擦掉脸上的汗水，鼻腔也被辣得痒痒的，阿荣突然想起来步朗尼吃辣的水平，有点小得意地想到无论如何自己还是有一点比他强的。
家里做辣酱是用羊角椒和小尖椒，摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分切碎，放盐、白酒和老姜碎粒，用擀面杖用力搅拌之后放入瓷坛，倒入素油腌制一个月之后再放入霉豆瓣搅匀，吃的时候再泼上一些滚油，简直是香飘万里。
以前妈妈还要在辣酱里再加一些牛肉酱或者小鲫鱼，用来烧肉或者蒸鱼那味道更是无与伦比，可惜现在妈妈再也不会做荤菜了，阿荣眯起眼睛努力回忆曾经的美味，遗憾肯定是有的，但更多的只是怀念，怀念爸爸还在的日子。
隔壁传来开门的声音，阿荣出门一看，陶星明拿着一大串钥匙站在门口，他摆出笑脸道，“陶哥，你好。”
陶星明对他的态度还算友善，不能叫师兄的话，也不至于像是对着何之山那么硬邦邦地叫职务，阿荣选了一个略微谄媚地称呼，竭力笑得亲热。
陶星明讶异道，“哦，你回来了。”一手推开门，又淡淡说道，“原来你住这里啊。”
阿荣知道这二层小楼本是仓库，一楼存放着一些笨重的器具和干货食材，二楼除了他这间居室，还有两间锁上门的房间，都是防盗门设计，似乎是保存着比较重要的东西。
阿荣讪讪道，“陶哥你找东西啊，要不要帮忙？”说着用手背擦擦嘴，抹掉沾在脸上的面渣儿。
陶星明顿了顿脚，说，“那你把手弄干净，最好找双手套过来吧。”
阿荣答应了，回房间洗了手擦干，转身拉上门过来，陶星明等他一进房间就关上了门。
宽大方正的房间，从四周墙壁到中央，摆了好几个阔大的博古架，满满当当放着各式各样的瓷瓶瓷壶，从镶了铁栏杆的窗户透进来的阳光给房间划出长条状的格子，洒在静谧柔润的器物上形成斑驳的光斑，岁月的沉淀一明一灭，整个房间显得古朴深邃，阿荣惊呼道，“全是古董呀！”
陶星明浅浅笑道，“摆在架子上的都是不怎么值钱的，就是样子好看。”他说着走到墙角里，掀开一个樟木大箱子，箱盖里面衬了厚厚的金黄色锦缎，阿荣跟过去，见那覆盖的深色绸布慢慢被揭开，一件一件被小心摆放在缎子中的青花瓷器闪烁着蓝紫色的微光，陶星明示意阿荣退后一步，伸出拿了白色棉布手套的双手，凝神屏气地将瓷盘慢慢拿出来，放在一旁的雕花大书案上。
阿荣想伸手摸摸又不太敢，凑近了脸去观看，那小巧圆润的瓷器表面光华流转，散发着神秘的气息。
陶星明取出几样之后也趴下来仔细审视，见阿荣那副惶恐的样子有点好笑，端起一个盘子对阿荣道，“这个是真正的好东西，清朝康熙年
