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第5部分

幸福咖啡店之任性有理作者:曲珞心-第5部分

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  宁远点了点头,路博涛说的跟他想的一样。以路口的规模一个专业的咖啡师已经足够了,虽然路博涛没有考取正规的咖啡师资格证,但是对於喝过很多咖啡的宁远来说,路博涛的咖啡技艺绝对不比专业的咖啡师逊色。
  “我当时也是这麽考虑,也是这样对陆莎说的,但是陆莎却说她的这个朋友非常不一般,很多人都不远万里慕名的到她所在的咖啡店。很多有名的咖啡店想请她都请不到,陆莎是觉得机会难得,而且她的这个朋友有个特点,就是不会在一个地方停留的太久,最多也就是半年就会离开,到国外去进修。所以陆莎觉得,能让她为路口吸引一些客源或者是让你跟她学习一下也好,怎麽算我们都不吃亏。”宁远转达陆莎的话。
  路博涛听他这麽一说也觉得是个好机会。
  “如果真如陆莎所说的,她的那个咖啡师朋友这麽厉害,我觉得你一定要请他过来,这对路口来说也是难得的机会。而且我觉得这个机会来的正好,与我一会要说的有些不谋而合。”路博涛说道。
  “你在电话里说想跟我说的事与我刚才说的有关麽?”宁远问他。
  “其实,我是分析了路口这几个月的数据後做了一份计划书。”路博涛拿出磁盘。
  “可安。”宁远向房间的方向叫了声。
  森可安听到他的声音走出来。
  “可安,帮我把电脑拿过来好吗。”宁远对森可安说道。
  森可安走进书房,拿出笔记本电脑,放在客厅的茶几上,帮他打开电源。
  “还有什麽可以为你效劳的吗,先生。”森可安笑著说道。
  “暂时没有了,谢谢你的服务,我会给你小费的。”宁远笑著回他。
  森可安笑了笑,又走回房间。
  路博涛把磁盘插入电脑,将做好的统计数据调出来给他看。
  宁远看到那些密密麻麻的数据表格就有些发懵。路博涛看了看他的表情笑了笑。直接将文件拉倒最底,调出数据图。
  宁远看了看数据图,那是路口半年来的营业额和各项支出收入的统计,这麽专业的数据统计和分析,让宁远大开眼界。
  “我觉得让你一直做咖啡师真是我的罪过,明明是块大钻石却一直当成磨脚石,真是暴殄天物。”宁远说道。
  路博涛听了他的形容词,哭笑不得。又调出来另外一份图表给他看。
  “这是路口的收入分析图,从这个图表上你很容易看的出来,路口的主要收入在哪里。”
  宁远看著图表,发现路口的主要受益居然是在简餐上和西点上,这是宁远之前一直不知道的。
  “你也看出来了吧,作为一间咖啡店,我们的主要收益居然不是在饮品上,是不是一件很奇怪的事情。”
  宁远点了点头。
  “得到这个数据後我也想了一下,可能是我们的供货上出现了问题,虽然路口不大,但是我们供应的咖啡豆的品质都是非常好的,我们的供货商都在本地,这样就加大了中间环节,如果我们可以从咖啡豆的原产地拿到货源,我想价格会低很多。我们在努力开源的时候也应该做适当的节流,在扩展收入的时候也要严格的控制支出。”路博涛说。
  宁远听了他的话点了点头,其实路口一直不怎麽赚钱的原因他有些清楚,他不是一个非常优秀的商人。当初开咖啡店的理由也非常的随性,也没有想过用他赚什麽钱,但是自从路口陆陆续续的来了很多人之後,他之前的随性态度有了一些改变。他所管理的路口已经不再只是他自己的了。他还承载著,负担著很多人的梦想,例如想赚钱的万仁,想开店的马雅,想做星级主厨的唐喜,他有责任为了这些人的梦想而努力。
  路博涛说完又调出一份图表。
  “这是客户群体和店内各个时间段的销售情况。”
  宁远看了看图表。
  “高峰期是在下午两点左右和晚上关店前。”
  “是的,下午茶时间是销售和外卖的高峰期这是无可厚非的,但是你不觉得关店前也存在销售高峰是很怪异的吗。”
  宁远静静的听著,等著路博涛说下去。
  “一般的销售轨迹都是成抛物线的,也就是说从直线之後会迎来一个高峰之後再次从高峰回落到直线,这样的模式,但是很显然我们在销售高峰期的时候被停止了。”
  “是指我们的营业时间有问题吗。”宁远也看到出问题所在。
  “虽然咖啡店与酒吧这样的夜店没办法相比。但是现在越来越多的咖啡店都加长了营业时间。在晚上八点之後,咖啡厅从主营的饮品变成了餐饮。我这里有一份统计资料你看一下。”路博涛又调出了一份统计资料。
  宁远看到是各种咖啡厅供应的菜单,从晚上七点开始,咖啡厅的菜单从简餐变成了正式的西餐,而饮品中也添加了一些酒精饮品。
  “白天是咖啡厅,晚上是餐厅?”宁远说道。
  “就是这样,对於咖啡厅来说,晚上确实没有多少的顾客,如果算上员工的工资,水电的支出,关店反而是明智的,所以之前我也没觉得我们的营业时间有什麽问题。平时我很少去其他的咖啡厅,对他们的营业情况也不是很清楚,直到这次我调查了一下,才发现原来那些营业至午夜的咖啡店都是这样做的。你觉得在路口延长营业时间是否可行?”路博涛问他的意见。
  宁远低头看了看那些数据,想了一会。
  “我觉得很可行,之前我们确实没有好好的考虑过,就像你说的,之前我们选择在十点锺关店是因为晚上的顾客很少,而且我们的员工都是工作了将近十二个小时,如果想要延长营业时间就必定要需要轮班制,这样计算起来,支出与收入就没办法平衡了。但是如果我们也依照其他咖啡店的办法,在晚餐时候,将咖啡厅的菜单做一些调整增加西餐。我想即便我们需要再请人也可以达到收支平衡。从你做的收入图表也看的出来,西餐的收入要比饮品多的多,而且我们路口也有现成的星级大厨。我们是一直万事俱备,只是自己没注意到东风而已。”宁远说。
  路博涛听到宁远的话,也赞同的点了点头。
  “路口还有很大的经济潜力可以挖掘,我们所拥有的硬件设施和人员都足以实行这个新的计划。我们有优秀的厨师,优秀的西点师,如果在加上陆莎的那个高级咖啡师朋友,我想路口就具备了成为一家成功咖啡店的全部因素了,你是不是也这样觉得。”
  “我现在真的很想回到店里去,博涛,我被你这些数据弄的热血沸腾了。”宁远笑著说。
  “回到店里是不可能的,不过如果你觉得我带来的计划可行的话,之後我会做出详细的计划,这段时间,我每天都会来跟你商量的,不过还需要得到可安的同意。”宁博涛没忘记现在宁远几乎丧失了主权,要他做事还需要另外一个人的同意。
  “这点你可以放心,怎麽说我也是驭夫界的翘楚,可安那里就交给我吧。你就按照我们刚才说的做计划吧。”宁远说道。
  “驭夫界的翘楚?这是什麽时候的事情。”路博涛笑。
  “从今天开始。”宁远回笑。




波澜无痕抑或暗藏汹涌09

  在得到了宁远的认可後,路博涛开始著手对路口进行改革计划,又是一天的早晨时间。
  “轮班?那不是减少了上班时间,老板是不是要减工资啊。”万仁听到改革第一个反应就是这个。
  “在我的计划里不会,虽然工作的时间变少了,但是相应的,劳动量变大了,我打算把主班放在下午四点到晚上十二点,因为那段时间是顾客最多最忙碌的时候,早9点到下午4点为副班,顾客比较少,也会比较轻松,但是相对於工资也会有所减少,至於大家想要怎麽选择,就看大家自己决定了。”路博涛说。
  “我要上主班。”万仁第一个同意。
  “班次的问题,你们可以在考虑一下不急著做决定,现在首先要考虑的是唐喜和小雅的上班时间。”路博涛说。
  “我可以做到凌晨。”马雅说道。
  “我不同意。”宁光快速反应。
  路博涛看了看马雅,又看了看一脸不高兴的宁光。
  “我也不赞成小雅在增加工作时间了,大家都知道小雅除了睡觉的时间,基本都在工作,这样下去身体会受不了的。”
  “就是,你以为你自己是铁人麽,一天睡三四个小时,你想自杀也别选在路口。”宁光心里担心马雅的身体,但是嘴上却不肯放软。
  “我已经习惯了,没有问题的。”马雅还是坚持。
  “小雅,你不可能靠自己一个人撑起整个店,路口是这样,你以後自己的店也是这样。以你一个人的力量,就算你每天不用睡一直工作,也能力有限。虽然这样说,但是我觉得路口没有必要再请一个西点师傅,但是却可以为小雅请个学徒,像有些必须小雅去做的工作你来做,一些不必你亲自去做的工作就由学员来完成,小雅的西点一直处於饱和阶段,也就是只要做的出来就一定卖的光,有些时候蛋糕卖光了之後,还会有很多顾客想要购买,这些都是流失的客源。”
  马雅听了路博涛的话,也认真的考虑了一下。
  “那好吧,就按照老板计划好的安排吧。”马雅认同了路博涛的计划。
  “至於唐喜,我想我们需要在聘请一位厨师,当然他所负责的是副班的一些简餐,正班的晚上的西餐还是由唐喜来负责,唐喜你觉得有什麽问题麽。”路博涛问他。
  “我只想说,我们早就应该这样做了。”对於路口的这项改革,唐喜是最乐於见到的人。
  路博涛点了点头,厨师和西点师的问题都解决了,最後就到了咖啡师的问题。
  “关於咖啡师,我和宁远有意在聘请一位咖啡师。至於人选,我们已经有目标了。我们要请的这位咖啡师非常的有名,据说很多人都会慕名的来到她所在的咖啡店,甚至有人从外地赶来。”路博涛此话一出,让路口几个人都觉得惊讶。
  “真的这麽厉害,路爸爸你不是要把吧长的位置让给他吧,”万仁替路博涛担心。
  “这位咖啡师之所以会来到路口是因为她与陆莎是同学,她在一个地方不会呆的太久,我和宁远都认为这是一个机会,不论是对路口来说,还是对我来说,只是我们在班次上会有些不同,但是具体的时间还要跟她本人商量後才能做决定。”路博涛说。
  之後路博涛又跟大家讨论了一些细节问题,在全部的人员都觉得没什麽问题之後,路博涛结束了早餐会,所有人都回到了自己的工作岗位。
  路博涛之後找到了唐喜,
  “唐喜,关於晚上的菜单,你现在就要准备去做,这里有一份计划书,是对於餐点的定位和价格的区间,我只是做了一个大概的范围,具体的还需要你去掌握。西餐配合的甜点也需要你跟小雅商量一下。”
  唐喜接过了资料看了一看,点头表示没问题。
  路博涛做好全部的工作,时间已经将近中午,这时吧台的电话响起。
  “你好路口咖啡,有什麽可以为您服务的。”
  “博涛,我是宁远。陆莎已经约好了她的那个咖啡师朋友,今晚上在我家里谈谈工作的事情,如果你没什麽事情的话,也一起来吧。”宁远对他说。
  “好,关店之後,我就过去。”
  “那好,晚上见。”
  “晚上见。”路博涛挂断了电话。
  晚上下班前,路口来了一位让人意外的客人,何千美。路博涛看到何千美主动跟她打招呼。
  “你好何小姐,我们店里已经打烊了,你是来找吴越的吗,我去帮你叫他一下吧。”
  “不用麻烦了,我是来找春天的,我刚才已经打过电话了,我想他快出来了,我在这里等他一会就好了。”何千美对路博涛友善的笑了笑。
  路博涛听到何千美提到了何春天,明显一愣,按照他所知道的,何千美应该只是在上次去她酒吧的时候见过何春天才对,他们私下应该没什麽交集,为什麽她会来找何春天,而且更奇怪的是何春天居然会跟她见面,这简直是匪夷所思。
  不一会何春天就换好衣服走了出来,当他看到何千美的时候先是一愣,之後便快速的跟她一起离开了路口,甚至忘了跟路博涛说再见。路博涛看到他们消失的方向的有些出神,这麽一对组合无论怎麽看都说不出的怪异,就是路博涛有些纳闷的时候,吴越也换好了衣服走了出来。
  “吴越。刚才何千美来了,但是之後她跟春天两个人走了。”路波涛疑惑的说道。
  吴越听到路博涛的话冷笑了一下。
  “是吗,那很好啊。”说完就走出了咖啡店。
  路博涛彻底迷糊了,他觉得这三个人之间一定发生了什麽事情。
  晚些时候,路博涛来到了宁远的家里,他到的时候,陆莎他们已经来了。路博涛一进门,宁远就为他们做了介绍。
  “博涛,这是我之前跟你提过的,陆莎的同学,霍千千小姐。霍小姐这位就是路口现在的咖啡师,路博涛。”
  路博涛与霍千千两个人握了握手,算是认识了。
  “博涛虽然没有去考取咖啡师的资格证,但是他煮的的咖啡一定都不逊色於专业的咖啡师。”陆莎对霍千千说到。
  “我是半路出家的,没有接受过专业训练,很多东西都不是很专业,希望在以後可以有机会跟霍小姐学习。”路博涛谦虚的说。
  “路先生不要谦虚,煮咖啡这种事情,有时候是一种天赋,有的人即便接受了再多的专业训练也不如有天赋的人自学努力。”霍千千说道。
  路博涛点头微笑。对眼前这个传说中的咖啡师仔细的打量了一番。一头利落的短发,姣好的脸型,白皙的肤色,狭长的眼睛,薄薄的嘴唇,霍千千给人一种非常能干,非常利落的感觉,路博涛也从她说话的语气中感受得到,这个女人与陆莎截然不同,有著一种不逊於男人的傲气,自信独立。
  之後几个人又讨论了一些关於店里的事情,结束的时候路博涛主动提议送两位女士回家,将陆莎送回了家之後,路博涛载著霍千千开往她位於绿苑小区的家。
  “我听陆莎说,路

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