香港商战风云录(下)-第23部分

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比楼上兴　旺。于是，大家乐在1974年，一连在旺市开了4间全自助式的分店。1975　年，大家乐进军中环。中环富人及高收入者居多，大家乐再获成功。“午餐　图快图饱，晚餐讲究口福”——道理在此。　　　　　　70年代，是以麦当劳为龙头的西式快餐大举进攻香港的年代。最初的大　家乐，基本上是模仿麦当劳。罗氏叔侄心知肚明，要在竞争中屹立不倒，关　键是要有自己的特色。大家乐的特色就是中西台壁——走华人食客的服务路　线。　　　　　从70年代中期起，大家乐既卖汉堡包，又卖米饭，中式菜肴汤类有几十　种之多。大家乐这一招真绝，把路过的中外食客一网打尽。　　　　　　大家乐很快就从香港的快餐业异军突起，登上同业霸主的宝座。到1993　年9月底，大家乐拥有110多家分店，营业额占同业的25％。　　　　　　星桥先生在题为《今日港澳》的一篇文章中，总结大家乐成功的经验：　
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　　　　　一、中西合壁，每家分店通常供应的食物品种高达100多种，市场定位　好。　　　　　　二、各分店的食物大部分由中央食品加工厂供应，集中采购，然后送加　工厂先期加工，并严格检查，再由车分送到各分店，原料、配料全搭配好，　分店只负责最后的烹饪。这样，一方面能加强食物成本和质量的控制；另一　方面，每家分店可省却不少厨房设备，减少烹制人手，从而大大减少开支。　　　　　　三、大家乐十分重视分店位置的选择，选址的原则是：商业区、购物区、　写字楼和住宅区附近行人较多的交通要冲。　　　　　　四、创业之初，大家乐便十分重视整体形象及食物的宣传；初具规模后，　便开展一系列宣传攻势，频频在传媒曝光。因而，大家乐赶在西式快餐大举　登陆前拥有一个稳固的消费群体，其后开业的中式快餐店也只能望其项背，　勉强分得一杯羹。　　　　　　五、大家乐善于吸收西式快餐之长处，采用现代企业化经营和规范化管　理。例如，各连锁店的装修和设计、招牌都有统一标准，菜谱价目表、收银　台、餐桌座应的摆放，厨房卫生条件及员工服饰服务等，都是引进借鉴西式　快餐店的做法。　　　　　　大家乐的成功，形成了大家乐模式。之后出现的大型西式快餐集团美心，　就吸收了大家乐的做法，西式快餐不限于某一国的风味食物，并且供应一部　分中式食物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　两罗操戈　　　　　　谈到中式快餐业，不能不谈大快活。这不仅仅是大快活在同业中排老二，　紧逼同业泰斗大家乐，更是因为两家同出一门，是一家人！　　　　　　大快活的创始人是罗开扬兄弟与他的父亲罗芳祥。罗芳祥与大家乐的罗　胜祥是亲兄弟，他们的大哥是遐迩闻名的维他奶老板罗桂祥。罗桂祥的次子　叫罗开睦，罗开睦于1972年与叔义罗胜祥创办大家乐。　　　　　　最初，罗芳祥和儿子罗开福也在大家乐工作。但没于多久，罗开福执意　独立创业，与父亲双双退出大家乐，于1972年底，在离大家乐不远的地方，　办了一家大快活。不明细的人，见两家店名如此相似，以为大快活是大家乐　的分号。其实两家店完全独立，仅仅在血缘上同宗，两家从开张至今，一直　是竞争对手。　　　　　　在很长一段时期，大快活不敌大家乐，只能亦步亦趋，步其后尘。　　　　　　那时，罗芳祥另一个儿子罗开扬，在纽约艺术学院修商业设计。毕业前，　打算在华尔街开办中式快餐店，用他学到的美术知识和商业理念灌输到生意　中去。不料，他的设想遭到父亲与兄长的竭力反对，兄长罗开福写来一封长　信，奉劝他不要书生意气，还是脚踏实地与父兄一道在香港从事快餐业。　　　　　　1977年，由罗开扬主理并自负盈亏的大快活，在新界的工业城荃湾揭　幕。罗开扬在与　《东周刊》记者访谈中回忆道：“哥哥仍给我自由发挥的机　会，我便趁机将读番书的理念充分运用出来。”　　　　　　作为大快活连锁店之一的荃湾分店，和父兄打理的大快活有较大不同，　门面风格及铺面装修、桌凳摆放和员工服饰，均由罗开杨一手设计。罗开扬　摸着石头过河，边执业边改进，到他在永乐街开设第四间分店时，借鉴纽约　快餐店的全新风格及方式，并引进电脑系统管理。　
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　　　　　大快活入市较晚，在很长一段时期，都有人说大快活是大家乐的弟子，　刻意模仿。罗开扬否认这种说法，他认为，若要说老师，美式快餐店才是我　们两家的老师，人家搞了几十年，积累了丰富的经验。只是大家乐入市早一　步，先学一步，大快活迟一步罢了。罗开扬又说：外界传闻我们两家反目，　同室操戈，我们两家私下关系都不错，聚会时从不谈生意，只是在商言商，　健康地竞争。　　　　　　两家的竞争，到80年代中期，才起根本的变化。大家乐董事总经理罗开　睦移居加拿大，位于由大家乐主席罗胜祥的女婿接替。　　　　　　1986年，大快活董事总经理罗开福也移居加拿大，业务全盘交其弟罗开　扬主理。　　　　　从1987年起，大快活以惊人的速度扩张，平均每年增加10间左右的分　店。1991年，大快活上市，供股集资，实力大增。罗开扬兄弟占5成以上股　权，1993年身家达13亿港元。　　　　　　罗开扬上台后，大快活由步大家乐后尘，改为步步紧逼，甚至针锋相对。　　　　　　大家乐的宣传口号是：“永远一百分。”大快活麦芒对针尖：“大快活　精神，挑战无限分。”大快活的挑战，既是对自己，更是对大家乐。　　　　　在分店的布局上，两家的分店近在咫尺，形影不离。最初是大快活紧盯　大家乐，大家乐的分店设在哪里，不用多久，附近的街面，必会亮出大快活　的商号标志。　　　　　　大家乐对大快活“截其客流”的做法“不胜烦恼”，又无计无施。大概　大快活翅膀硬了，毋须借大家乐的影响旺店，另辟蹊径，去新城区开设分店。　大家乐“以牙还牙”，也到附近开分店，分流客源，让大快活不怎么“快活”。　　　　　　两家最典型的店址争夺战，爆发于1992年的中环。大家乐的租期届满，　房东准备加租。不远处的大快活所处的大厦计划重建，大快活要迁走。于是，　大家乐就不打算加租续约。　　　　　　谁知，大快活得知大家乐准备放弃，抢先与房东签约，得下大家乐的旧　铺位。大家乐见大快活“懒”在中环不走，也决定留下，与大快活“血战到　底”。也巧，大快活所处的大厦没这么快拆卸重建，大家乐就租下这幢大厦　的一个新铺位，花费了60万港元重新装修，与大快活决一雌雄。　　　　　据统计，两家有一半以上的分店，是“并肩战斗”着的。另不足一半、　各得其所，大家乐入市早，多在商业区；大快活多在新工业区、住宅区。目　前，大家乐的客源优势胜过大快活，但大快活增长势头猛，令大家乐不敢懈　怠。　　　　　在食物品种及经营风格上，两家互相模仿，你有，我亦有；你好，我更　妙。　　　　　　1993年5月，大快活率先在同业推出早餐。仅隔几天功夫，大家乐就推　出“醒晨益大家”的早餐与其抢市。　　　　　　两家突破快餐单一经营始于1991年。这年2月，大快活在黄埔花园开设　马里奥意大利餐厅，不久又在沙田和尖沙咀开设两家分店。大家乐则开设吉　太郎日本餐厅，由于经验不足，开张8个月便关门大吉。而重酬聘请意大利　餐厅管理及烹任人才的大快活，经营传统意式美食的业务异常顺利，至1993　年底，马里奥已增到20间分店，是高收入的港人饮食消遣的好去处。　　　　　老大大家乐岂能善罢甘休，扯老二衫尾？大家乐创办洋式餐馆不成，索　性斥巨资收购意大利粉屋餐厅，得手后又倾巨资，到1993年3月，粉屋分店　
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已达16间，继而，大家乐又插手本地特色食品市场，一掷千金，把港人家喻　户晓的阿二靓汤集团揽进大家乐家族。　　　　　　从以上事例可窥知，自从罗开扬挂帅后，大快活不再是人们嘲讽中的“跟　屁虫”，而是不断创新，频频出击。不少地方，成为老帅大家乐模仿的对象。　　　　　　到1993年9月底，大家乐快餐分店数110间，大快活快餐分店96间；　大家乐营业额的市场占有率为25％，大快活为15％。然而，大快活虽落其后，　分店数或营业额却每年呈大幅上升趋势，而大家乐几年都“胶”在原有水平。　大家乐收购意式粉屋与阿二靓汤，耗尽财力，故在快餐业上呈强弩之末之势。　行家认为，大快活必后来者居上，如百事可乐紧逼可口可乐、富士挑战柯达　一样。　　　　　　星桥先生分析道：“从某种意义上说，大家乐和大快活的竞争是良性竞　争，竞争结果对双方都有利，总体上促进香港中式快餐的形成和发展。”　　　　　　大家乐、大快活几乎占了香港中式快餐半壁山河。而中式快餐的市场占　有率更是高达80％！　　　　　　资料显示，1993年，香港人出外饮食消费达359亿港元，快餐消费约35　亿港元，占饮食业的　10％。而日本快餐的市场占有率为20％，美国更高达　35％。专家认为，香港快餐业的发展潜力仍很大。罗开扬则认为，香港市场　已日趋饱和，不可能达到美国的水平。中国人的饮食习惯根深蒂固，洋人更　注重食物热量，中国人更讲究口福。洋人不愿把时间过分消耗在饮食上，中　国人只要有钱有空，便会极有耐心地坐在餐桌上慢慢等菜，细细品味。　　　　　　大家乐、大快活，几乎同时把目光盯在中国内地。据估算，内地快餐消　费可望达到1000多亿人民币，而目前，只有大中城市才有屈指可数的快餐连　锁集团。麦当劳在北京王府井开张之初，排队等候的食客竟有几千之多！这　如何不使罗氏兄弟怦然心动？　　　　　　1992年初，大快活与北京的公司，合资在公主坟开办第一家大快活分　店。继而马不停蹄南下，在深圳、广州开办分店。到1994年3月，在内地的　分店数已达16间，到1996年，已突破50家。　　　　　　大家乐仅迟两个月进军内地，首间分店开设在深圳。其后以广州为大本　营，在珠江三角洲的卫星城市开设分店。大家乐正在广州建设中央食品加工　厂，把食品用冷藏车分送到旗下的各分店，在1996年，将形成由20间分店　构成的快餐网络。　　　　　　在香港的快餐业，大快活逊于大家乐一筹；在内地的快餐业，大快活则　胜于大家乐。因此，大快活与大家乐，在整体上已势均力敌，不相伯仲。罗　氏二家族，双双坐上香港快餐大王的宝座！　　　　　　这是曾在香港电视圈叱咤风云的女强人周梁淑怡。　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第七十二章　传媒争霸　于品海法术玩完　　　　　　1993年，香港传媒争霸战高潮迭起。郑经瀚以千万港元年薪挖去《明报　周刊》的雷伟坡；马澄坤斥资8000万港元，筹办《东方快讯》，大展银锄挖　　《南华早报》墙角；风头最劲数《明报》新老板于品海，他创办《现代日报》，　光宣传费就高达2000万港元，四面出击，欲做传媒大王，然而法术使尽，陷　入困境不可自拨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香港的书籍出版与发行　　　　　　香港是大陆文化人眼里的文化沙漠。确实，香港的出版社及书籍没有内地多。但　香港仅600万人口，出版社却有200多家。1989年港府统计资料，注册登记的新书有　7100多册，其中外文书4500多册，中文书2500多册，平均每天有近20本新书出版。　这种水平，在全世界也没有几个城市能与其相比。　　　　　　香港出版社虽多，规模均很小。不像内地的大出版社，由独院群楼构成。香港的　出版社可小到仅一间租用的写字间，社长、总编、编辑均是一人，外加一名身兼数职的　秘书。香港出版社人员虽少，但效率高，和内地比，一名编辑的出书量可以一当十。　　　　　　香港新版的图书种类虽多，但每种的印数却少得可怜——香港本地市场太小。在　这点上，拥有上1O亿汉文读者群市场的内地出版社，得天独厚，一种书没发过10万册，　就不算畅销书，在香港，畅销书的概念是1万册，新书的第一版，只敢印一两千册，销　完再考虑重版。故香港出版界人士自嘲道：“要败家，就去开出版社。”香港只有极少　出版大亨，如黄玉郎、郑经瀚。黄氏的大半业务是非图书出版，不过，他的漫画丛书如　此畅销，确属异数。　　　　　　香港的书少量是色情暴力类的，大量是实用性的，学术性的更少。无论哪种书，　均印刷精美，内地图书莫能比拟。　　　　　　发行商是出版商与书店的媒介。书交发行商推销，付10％佣金。因香港书籍种类　多，一般书店只是一种书进两三本，有的一本也不进。一个发行商要做多家出版社的发　行。香港的书店书档有1000多家。最大的是商务、中华、三联等几家，历史悠久，铺　位地点好，面积大，书的品种多。香港的出版社，不少是“前店后社”，实行产售一条　龙，但出的书不限自家店卖，自家店亦不专卖自家书。香港铺位租金昂贵，故有相当的　小型书店设在当街的二三楼，招牌挂在醒目处，购书者“按图索骥”迂回上楼。书店仅　一间房，书籍排列紧凑，一尘不染，通常只有热销书能见其封面，一般的书只能见其书　脊。书档卖的书，多是色情暴力消遣类的中文书，近似内地的地摊书。　　　　　　1993年，香港注册出版的报纸共77种，其中，综合性中文日报16家，　中文晚报2家，英文日报2家，每周出版5天或6天的英文报纸5家，不刊　登国际国内电讯的日报3家，影视娱乐报2家，马经报23家，盲人报1家。　　　　　　香港的期刊，至1990年已突破600种大关。按出版周期论，可分半周刊、　周刊、旬刊、月刊、双月刊、季刊等。　　　　　　按内容分，影响大的有这么几类。　　　　　　八卦周刊：“八卦”不是“阴阳八卦”，香港称喜欢说三道四、揭人隐　私的人为“八婆”。八卦周刊所“八”的对象是娱乐界的明星，“八”他们　登台、拍戏、拍拖、买楼、买车、养狗、嗜好，以及生病打喷嚏等内容。八　卦周刊的市场定位是追星族，因内容丰富，生动活泼，读者群又不