毒舌娘子,温柔点-第119部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
无怪乎皇帝如此赞誉，这道汤菜实在非同凡响，它的名字就叫——开水白菜！
开水白菜，这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。
美味秘诀在于“开水”。
这看似白开水的清汤，其实是至清的鸡汤。
是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤，此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾，有不似珍肴、胜似珍肴之感。
第534章 征服皇帝的味蕾（）
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
开水白菜，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态呈现，看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。
浓到极致是平淡，人生有味是清欢，开水白菜蕴含着生活与人生的境界，因此才被誉为‘菜中神品’。
更让人意想不到的是，这道开水白菜，居然属于以麻辣著称的川菜经典菜之一。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了开水白菜这道神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
皇帝吃过这一餐饭之后，心里升起浓浓的好奇，想不到一个平平无奇的山野小村，居然隐藏着这么厉害的厨艺高人，他这一次也算是因祸得福了，尝了一次人间美味。
一问之下，皇帝才知道，原来这一家人就是平安城最有名倾城坊的老板，店里的招牌点心蟹黄汤包就是他们夫妻俩创出来的。
他来平安城巡视之时，就曾听城里的孩童在唱：“平安有七怪”，最后一句是‘蟹黄汤包喝出来！’
包子一向是用来吃的，他可从未听说可以用来喝的包子，原来还打算去倾城坊尝一尝，没想到人还没去，就被刺客追杀了。
皇帝禁不住好奇，将江城提出，想要尝一尝蟹黄汤包的。
江城当然不会拒绝，他巴不得如此，要是皇帝陛下吃着觉得好，大笔一挥，留下一首诗或者几个字作为赞誉，那他这还不火翻天？
于是乎，当天晚上，江城和薛青儿就连夜做出了蟹黄汤包。
做法奇绝，吃法妙绝，鲜美无比的蟹黄汤包，一下子征服了口味刁钻的皇帝，他连声大赞：“妙极，妙极，可谓是天下第一包啊！”
薛青儿听到皇帝开了金口，当然想把金口玉言化为有形之物，带来更大的效益，便道：“公子博学多才，可否为小店留点墨宝！”
皇帝想了想道：“可以是可以，只是我的玉呃，印章没有带来，下次一定好好题写一番，派人亲自送到府上。”
江城和薛青儿对视一眼，眼中难掩喜色，忙道：“如此，便多谢公子了！”
皇帝笑道：“你们救了我的命，区区小事，何足挂齿啊！”
江城眼珠子一转，又道：“其实，我家娘子除了会做包子，更拿手的是点心，她做的点心啊，只怕皇上吃了都会觉得好！”
第535章 山楂糕（1）（）
皇帝微微一惊，道：“哦，你认识皇上？”
江城面不改色，淡淡笑道：“我这等山野小民，哪有这个福分见到龙颜？只是我家娘子做点心的功夫，却是真真极好的，只怕富有四海的皇上都会喜欢的。”
皇帝道：“龙颜难见，不过是你还是有些福分的。你既然夸你娘子做点心功夫了得，不如做几样来给我尝尝，我的嘴巴跟皇帝一样刁，若是能让我喜欢，想来皇帝也会喜欢。”
江城笑道：“也行，月公子一看就是贵人，想来山珍海味没少吃，我就让我家娘子做了给你尝尝。”
薛青儿忙道：“我这就去做！”
在得知皇帝的真实身份之后，薛青儿就想抓住这次机会，让祖传的点心技艺在这个世界大放光彩。
薛青儿的祖上乃是清宫御膳房点心大师傅，只是和其他厨师不一样，她的老祖宗并不是通过正规途径进入宫廷的。
说起这件事，就不得不说到另一个人——慈禧太后。
作为被历史批判的人物之一，慈禧太后的罪状之一就是穷奢极欲。
慈禧太后不仅爱美，而且爱吃，她喜爱美食，对美食的追求永无止境。
根据清宫档案记载，她名下的厨师就可以制作出五百多道点心和七千多种菜品，鸡鸭鱼肉自不必说，燕窝鱼翅更是应有尽有，她每日正餐有一百道菜，点心有四五十样，而且十天之内不会重复。
有人可能会纳闷了，这么多道菜，挨个吃一点都吃不完，慈禧太后得有多大的胃口啊？
实际上，很多菜只是按例摆摆样子，正是这种极其奢侈的享受，使得慈禧太后的口味极其刁钻，哪怕是再珍贵的食材，要是你的烹饪技法不够高超，照样无法博得她的欢心。
有意思的是，光绪二十六年，八国联军侵华，慈禧带着光绪皇帝仓皇西逃，因为急着逃命，所有的御用服食都没有准备，加上沿途兵荒马乱，无人接应，在饮食上挑剔备至的慈禧吃尽了苦楚，能吃上一顿饱饭，已经很不错了。
可是西逃到西安，慈禧又过上了穷奢极欲的生活，就在新年即将来临的时候，弃京西逃的慈禧寝食难安，以至于整天暴戾无常，吓坏了随驾的群臣。
总管大太监李莲英也是一筹莫展，只能寄希望于美味佳肴邀宠取欢。
但是，御膳房每日一百多样的珍奇美味，却始终换不到慈禧太后的笑脸。
就在群臣无计可施之际，陕西巡抚端方晃动着他那肥胖的身子，恭敬地给老佛爷献上了一盘红亮亮的山楂糕。
慈禧动了动筷子，尝了一块糕点，冷漠的脸上竟露出一丝罕见的笑容，脱口赞道：“这东西好，爽滑细腻，酸甜可口，比御膳房那些脓包做的好吃多了！想不到小小凤翔，居然有这等点心师傅，传哀家懿旨，命此人入御膳房，随驾伺候！”
这道慈禧太后的山楂糕，正是薛青儿的祖上做的。
因为一道山楂糕，薛青儿的祖上成为御膳房首屈一指的点心大师，慈禧太后身边的红人。
第536章 山楂糕（2）（）
薛青儿的祖上，因为慈禧太后落难，一跃之间成为了御膳房大师。
如今皇帝落难，薛青儿也想抓住这个千载难逢的好机会，以点心征服皇帝的味蕾，从而将家传手艺发扬光大。
当然啦，她倒不是想进宫当御厨，而且这个时代男尊女卑，出嫁的女人是不能待在皇宫的，更不用说给皇帝做点心吃了。
她是想把家传的点心变成朝廷的贡品，作为给朝廷进贡之人，享受着来自皇家的特别待遇，不但自家田地的赋税全免，而且其他官员也不敢随便动你。
谁让你是给皇家上贡的人，万一为难了你，影响了贡品的质量，皇帝怪罪下来，这些官员可担待不起。
现如今真龙天子近在眼前，薛青儿当然不会错过，而且要拿出最好的水平，一举将皇帝拿下。
薛青儿最擅长做的点心，当然是当年祖上博得慈禧太后欢心的山楂糕啦。
这道山楂糕因为精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧太后百吃不厌，不但喜欢它酸甜适中的味道，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。
然而，这一道金口御封的“金糕”，它的制作原料却极其简单，以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。
可能大家会觉得奇怪了，这就这么简单的三样东西，做出来的糕点，为何能博得在饮食上挑剔备至的慈禧的欢心呢？
说到这个问题，就不得不说到，另外一道慈禧非常喜爱的菜式——镶银芽。
这道镶银芽，很多美食爱好者可能听说过，甚至于在网上能查到有关的资料，可真吃过这道菜的人几乎没有，因为它的做法实在太麻烦了、太折腾人了。
清宫御膳房档案记载了这道菜的做法，就是把豆芽的两边切了，然后拿铜丝把肉馅穿进去。
你说这可能吗？这肉馅的颗粒比豆芽还粗，怎么可能穿得进去呢？
实际上，这道菜是挑粗的绿豆芽，两边切了，拿绣花针穿上白线，然后把白线弄湿润了。
接着把鸡茸打得非常稀烂，喂了味儿以后，拿湿润的白线沾上鸡茸，然后拿绣花针穿绿豆芽，让白线把鸡肉带进去，就这样把一点点鸡茸镶嵌在豆芽里。
之后下一步，镶这么一盘子的银芽，要放在笊篱，烧滚烫的花椒油往上浇淋，一边浇淋一边抖着，抖着稍微这么一看，银芽的颜色稍微有些变得透明了，撒上细盐。
再淋花椒油抖，直到银芽变得透亮，能够看到里头细细的鸡茸馅了，赶紧倒盘里，进献给慈禧太后，这个就叫‘镶银芽’。
（——这道镶银芽的做法取自于国宝档案之御膳房，有兴趣的话大家可以去b站，里头介绍了好多宫廷菜，很好看！）
做这么一道菜，需要大半天的功夫。
所以说，所谓的宫廷菜，他并不是用什么稀奇古怪的食材，那皇上也好，太后也好，比老百姓更惜命，才不会随便吃那些乱七八糟的东西。
第537章 山楂糕（3）（）
宫廷菜是什么呀？讲究的是用最普通的食材，做出最不一样的味道，下的是最深沉的功夫。
就好比这道镶银芽，鸡茸和豆芽，都是最普通不过的食材，但是它下的功夫极为深沉，做出来的这道菜才特别讲究，特别的精致。
同样的，薛青儿家传的这道山楂糕，原料同样非常普通，就山楂、白糖、桂花，但它的做法繁琐无比、精巧之极，所以做出来的味道格外不一样。
正如舌尖上的中国里头那样说的：“高端食材，往往只需要采用最朴实的烹饪方式。”
而低端食材、最普通不过的食材，要是你能够用常人难以想象的奇绝做法，也是能够化腐朽为神奇，荣登大雅之堂，与那些山珍海味、鲍参翅肚一较高低。
不只是舌尖上的中国，金庸先生在他的射雕英雄传里也写了，真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段。
薛青儿用了一天的功夫，才把这道家传的山楂糕做好，献上去给皇帝品尝。
皇帝这么一尝，当即大为倾倒，连声赞道：“小娘子果然好手艺，真该把御膳房那些脓包叫过来，让娘子好好指点一番。”
薛青儿故作茫然道：“御膳房？你认识御膳房的人吗？”
皇帝方知失言，轻轻咳嗽了一声，说道：“我不认识御膳房里的人，只不过是有幸尝到御膳房做得点心，你做的的确比他们做的美味多了。”
薛青儿心里甚是得意，面上却不显露，笑道：“我这点小手艺，如何能与御膳房那些大师相提并论？你太过奖了。”
皇帝道：“不，不，不，确实很美味。母后我母亲向来喜欢这种小巧精致的点心，若是能尝到你做的，一定会非常开心的。”
皇帝他妈是谁呀？皇太后呀，这可是天下最尊贵的老太太的，要是能被她喜欢上，那就更好了。
薛青儿忙道：“你母亲若是喜欢，等你伤好了，我再做几样好的，让你带回去给她老人家品尝。”
皇帝笑道：“那就谢谢你了。”
薛青儿眼珠子一转，又叹道：“我这点心虽然很好吃，只可惜并不是人人都会欣赏的。”
“若是有人能把我做的点心呈到皇上面前，叫皇上尝一尝，皇上要是喜欢，天下人都会喜欢的，到那个时候，我家铺子的生意一定火爆。”
皇帝笑道：“这有何难，你要多做几样让我带去，我就会让皇上吃到，到时候有你好的。”
薛青儿故作惊讶道：“怎么，你认识皇上吗？”
皇帝点头道：“认识，有些关系。”
薛青儿大喜道：“那太好了，要是皇上喜欢了，把我的点心列为朝廷贡品，那我就对得起列祖列宗了。”
皇帝见此，也是一笑。
不知怎么地，眼前这个年轻妇人，总有一种特别的魅力，能够牵动起他的情绪。
第538章 粽子糖（）
讨好皇帝之后，薛青儿再接再厉，又做出了做出了十几样宫廷点心。
比如豌豆黄啊、驴打滚啊、芸豆卷啊，圆梦烧饼啊，一道道精致到无以复加的点心，直叫皇帝大赞特赞，惊叹不已。
可渐渐地，薛青儿发现了一个问题，这些驴打滚、芸豆卷的点心都不耐保存，基本上都是现做现吃，此地离京城有几百里地，送到皇宫还不得臭了？
想到这里，薛青儿甚为纠结，这些点心除了山楂糕，因为内含糖分高，可以保存一段时间，其他都送不到皇宫。
这时，薛青儿忽然想到，老祖宗传下来的点心制法里，有一种叫‘粽子糖’的小吃。
粽子糖，又叫‘众子糖’，是江苏苏州特产，地中国最早的糖果之一，它的名声大噪也与慈禧太后有关。
慈禧晚年经常出现脾胃不和的毛病，太医久治不愈，于是慈禧就向全国招募大夫进宫给她看病。
据说苏州一个叫曹沧洲的大夫，他被选中了要送到宫中，给慈禧太后治病。
当时呢，这个曹沧洲心想，去见老佛爷要带�
