都市藏真-第958部分
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就在这个时候,韩孔雀捞起了一块鲨的碎肉,想要看看是什么类别的鲨鱼。
此时韩孔雀看到小鲸拖着一大块尸体尸体的肝脏,迅速的下沉了。韩孔雀拿出了水下摄影机进行模糊的拍摄。
这个时候,根本看不出哪个部分更象尸体的尾巴,其实更多的部分象是内脏。
看这种情况,肯定是母鲸先杀死了鲨鱼喂给小鲸吃,但这里又有不少疑问。
虎鲸虽然是海洋当中的顶级猎食者,但一般情况之下,它们是不会狩猎鲨鱼的。
而这条母鲸带着一条小鲸鱼,它怎么会狩猎鲨鱼?
这当然有几种情况,一种是为了食物,第二种情况是为了保护小鲸,第三则是清除同区域的掠食者,保护自己的食物。
以人类的立场来说,鲨鱼威胁度比虎鲸威胁度高多了,在加上几步电影的影响,让大家一直以为鲨鱼猛,真正的情况是虎鲸在海洋是横逛的,除了人类之外没有任何生物能威胁到虎鲸。
加上刚才的情况,大白鲨不管怎么厉害,都是不会主动攻击虎鲸的,因为一般都是虎鲸主动攻击,偷袭的力量的一击就能把大白鲨撞重伤。
还有虎鲸一般是群猎,大白鲨是单独行动,可以说大白鲨是速度型的猎豹,而虎鲸是力量型的狮,还是群狮。
除了身体强之外,虎鲸头脑也特别发达,这更加强了捕猎和搏斗能力,所以大白鲨与虎鲸绝对不可比。
看了看海面位置,韩孔雀判断,这条小鲸是也许是先前那群虎鲸群里的一条,现在虎鲸群离散,这两条虎鲸就只能单独在这一区域狩猎。
这条小鲸是条成年鲸,估计这为四至五米长,典型的小型个体。
“这些虎鲸的攻击性是不是变强了?其实不止是是虎鲸,就连虎鲨、大白鲨、蜘蛛蟹,大章鱼,这些最近见到过的物种,好像全都在四处捕食,难道玄元控水旗之中出现了什么问题?”
韩孔雀看着在水中嘻嘻的虎鲸,此时在它们的周围,出现了几条大海豚。
这条大海豚一点都不害怕两条虎鲸,正在两条虎鲸的身边吞食被小虎鲸撕碎的大白鲨。
相比大白鲨,这些大海豚的战斗力就要强多了,无论单挑还是群殴,鲨鱼比大海豚差的远了,但这也不足以让这些大海豚,跑到虎鲸的身边抢吃的吧?无错小说网不少字
现在不止是大白鲨不知死活的跑来攻击虎鲸,就连聪明无比的大海豚也跑过来凑热闹了?
韩孔雀感觉玄元控水旗之中的问题有点严重了。
此时他也隐隐的感觉到这一切的问题出在了哪里。
不用想就知道,这些海洋霸主凑在一起的原因,最大的一个可能就是它们的生存范围重叠了。
而在玄元控水旗之中出现这种问题,自然是因为这些物种繁衍的太快,或者说玄元控水旗之中的空间太小了。
生存环境好,繁衍的就快,而现在很明显玄元控水旗之中的海洋生物太多了。
以此时玄元控水旗的空间大小,已经不足以容纳太多的生物,所以像鲨鱼、大型章鱼、大群的蜘蛛蟹和虎鲸这样的海洋霸主,开始争夺领地,或者是争夺更大的生存环境。
“十公里的范围,看似不小,可却并不是真正的海洋啊!”韩孔雀围着这片小型海洋观察了一圈,最终确认了自己的推测。
“看来要想想办法了,刚开始只想着向里面塞东西了,却没想到,东西多了也是问题。”
韩孔雀看着玄元控水旗之中大大小小的鱼群,幸亏鱼群繁衍的也很快,要不然,那些猎食动物少了食物,它们之间的冲突肯定会更加严重。
“现在想这些没用,什么事情也等过完年再说。”想到今天晚上的家宴,韩孔雀再次盯上了刚才被虎鲸猎杀的那条大白鲨。
“鱼鳍可不要浪费了,这可是鱼翅啊!”韩孔雀直接用海水卷着大白鲨的鱼鳍,送到了船上,接着韩孔雀直接出了玄元控水旗。
“大哥,你去干什么了?那么大的一条鲨鱼,你也不知道帮着处理一下。”刚刚走出房间,韩孔雀就被韩荣夏拉住了。
“你是不是没吃过鱼翅?今天就让你吃个够。”韩孔雀提溜着几块鲨鱼的肉块,上面都带着鱼鳍。
此时院子里,李明强正在处理那条虎鲨,他正带着两个人处理那条虎鲨,这条虎鲨身上的鱼鳍已经没有了,看来他早就将这条鲨鱼的鱼鳍给割了下来。
此时李明强正在割肉,好几块鲨鱼肉,放了慢慢一桌子。(未完待续……)
第一千三百三十二章八辣()
韩孔雀看到这里不由得笑了起来,看来今天晚上注定是要吃上个全鱼宴了。
“咦?今天怎么这么多人?”就在这个时候,韩孔雀发现家里的人多了不少。
“今天大姑一家,还有两位大爷家里的所有亲朋都回来,正好你弄了一条虎鲨,我们接着这个机会,聚一聚。”老韩不知道从哪里钻了出来,正好听到韩孔雀的话。
“来了?”韩孔雀问道。
“晚上过来,等他们来了,我们也准备好了,我现在去借一下桌椅,本来准备了就不少了,可还是不够。”老韩道。
看到老韩离开了,韩孔雀只能摇头苦笑,还真是穷在深山有远亲,过个年,家里居然跟赶集似地。
“韩孔雀,过来帮忙,这份鱼翅你来处理。”就在韩孔雀感叹的时候,秦明月从厨房里出来,直接指挥他干活。
韩孔雀接过鱼翅,先把鱼翅用凉水泡透,中间要勤换水,算是很麻烦的了。
然后把中间的翅骨去了,再用温水泡软,如果不是新鲜的,这一过程要持续一天,加上刚开始的温水沁泡,要三天才能完美处理。
接下来要用砂煲加清水小火煮到发软,中间多换几次水,去除鱼翅的腥味儿。
这样就好了,你在饭店吃的就是这样做的,例如红烧大鲍翅,主要是翅汤做法费时,用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污,加清水蒸一天,(煮的不好,汤发混)饭店一般是一盆原料最后出半盆汤,然后用这汤再烧鱼翅。
不过最好还是少吃鱼翅,特别是未婚男性。鱼翅水银含量高,容易造成不育。
另外从环保角度来说也不好。
真鱼翅的口感、营养价值我认为并不比合成翅好多少,主要成分都是胶质蛋白,所以主要在汤,所以在处理的时候要特别小心。
“小韩,要先解冻。虽然冻的时间不长,但也必须仔细解一下冻,要不然影响口感。”就在这个时候,大厨李明强立即提醒道。
“知道了,先解冻,然后在水里加上几片姜、葱、盐烧开后焯下水,是不是这样?”韩孔雀虽然没有处理过,但功课是做过的,所以一些常识还是知道的。
“猪骨和几只新鲜的鸡爪。也都焯下水。”李明强立即道。
“用一个大点的砂锅,把猪骨先垫底,然后是鸡爪,最后把鲜翅铺在最上面,加上适量的洋参片和一点枸杞,水的量就刚刚没过最上面的鲜翅就可以了。
先大火煮开,然后转成中小火慢慢的炖煮,大概一个小时候就可以了。吃的时候加点盐、胡椒粉、芹菜末就行。”看韩孔雀的动作生疏,李明强再次提醒道。
“知道了。浸发鱼翅我还是知道的,至于怎么做,就看你的了。”韩孔雀笑着道。
虽然他知道方法,但毕竟没有做过一次,所以还是交给李明强来做比较好,他只要处理好就行了。
浸发鱼翅方法也不简单。如果是干鱼翅,要把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。
之后。滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。
如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
当然除了这样做,还有其他方法处理鱼翅,不过总归是不简单就是了,也可以说是很麻烦,所以说要想吃的好,就不能怕麻烦。
经过李明强的不停提醒,韩孔雀就选择了一种更麻烦的方法。
比如把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味。
滚约二十分钟后收火,不能揭起盖,让鱼翅在煲中至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述过程一至二次,直至鱼翅够干净,再换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。
处理好了鱼翅,韩孔雀又帮着处理其他的淡水鱼类,全鱼宴以鱼为主打,总体感受肉嫩味好。
其中,鲨鱼肉极有弹性、无刺、入口即化,很适合老人和小孩吃。
而鲨鱼皮相对较紧,很有嚼头,吃完鱼,来一碗高汤,味道鲜美,又有营养。
而韩孔雀提供的独特味碟更是风味独具,可谓一绝,这和普通火锅店的调味碟不同。
这里的味碟由小葱、蒜泥、香菜、黄豆、芝麻、大头菜、豆豉、小米椒等材料制成,再淋上鱼火锅的汤底调成,蘸着吃鱼肉特别鲜。
而吃全鱼宴,吃的就是五个字“鲜、活、滑、嫩、爽”。
活鱼宰杀,新鲜就可以保证,这样鱼肉嫩滑,吃得爽快。
至于剩下的鲨鱼肉,也不能浪费了,这个可以做主食,鲨鱼肉很好吃,可以包饺子,味道特别鲜美。
等一起准备好,就要下手做了,而这次的主打就是辣,吃辣现在不管大江南北,已经十分普遍了,而现在家里有了那种改良的魔鬼椒,自然要好好发挥一下。
家里的亲戚朋友几乎没有不吃辣的,这主要是因为他们这里湿气不较重,吃辣能够预防风湿,而且还能开胃。
辣椒富含维生素C、辣椒碱和辣椒素等物质,适量进食辣椒,不但能够增进食欲、利于消化,而且可以祛湿发汗、通气活血,从而有助于防治风湿类疾病。
由此可见,爱辣事出有因,二者结缘在某种程度上,可谓是特殊气候条件从中“作媒”的结果,所以说吃辣文化遍及全国也不是没有道理的。
当然,要说吃辣,还是要看川菜,而李明强就做的一手好川菜。
川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),这话有一定道理。
川菜用花椒有些资历,可以追溯到两千年前的古代巴蜀。
用胡椒是从宋代开始的、而用辣椒,只不过是清代的事,大约只有三百多年的历史,但“后来居上”。
川菜用辣确有独创之处,除了用料丰富之外,还可以做到辣而不死、辣而不燥、辣得适口、辣得有轻重层次、有韵味。
可以做到吃辣不见辣,见辣不见红,看到满头大汗,吃着一点不辣,这也是川菜能够同行全国的一个主要原因。
主要是这样的几种辣味,能够适应全国所有人的口味,愿意吃辣的,就吃辣,不愿意吃的,也能够吃着一点不辣。
所以,川菜用辣作调味系统又多有讲究,细加区分,竟有八种辣法,而李明强就用八道不同的菜,展现了这种辣的文化。
最普通的当然是家常辣法,而以普通的辣味,做出不普通的菜肴,才是更难的,而其中的代表就是火焰鳝鱼,这种家常味型以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成,因川人“家居常有”,故得其名,其特点是咸鲜微辣。
再有就是怪味辣法,其中的代表就是怪味花生,怪味是川菜味型中独具风格的味型,它将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起,具有不同于任何一种味的味觉,故称怪味。
怪味中五味调和,互不压抑,五味与鲜香融为一体,细品之下,味中有味,回味无穷。
麻辣法的代表是翠云水煮鱼,麻辣味型以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成,香辣咸鲜,回味略甜。
糊辣法的代表作是爆炒豆苗,糊辣味型以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。
特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。
用酸辣法做到是酸辣粉,酸辣味型以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料,特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。
鱼香辣法就是我们熟知的鱼香肉丝或者鱼香茄子,在川民间用烹制鲜鱼的调料,去烹制别的菜肴,使它产生鱼的香味,故称“鱼香味”,这是川味中享有盛名的一种味别。
用泡椒辣法做的将军醉兔,在川泡菜中闻名遐迩,而被冠以“鱼辣子”美名的泡红辣椒,一向是川菜烹调师心目中的宠物。
香辣法也是我们熟知的,巴辣香酥鸡,或者其他香辣命名的川菜,香辣香辣,要突出这个香字,就要考验厨师用油的技巧和水平了。
除了这些,就是李明强的最拿手本事鲃鱼。
鲃鱼,属硬骨纲鲤科,其肉质细嫩洁白,味道鲜美,营养丰富,享有“鱼中之王"和”菜肴皇冠"之美誉。
其蛋白质含量极高,但其脂肪含量极低,还富含VB1、VB2及硒、锌等多种微量元素。
其性甘、热、入脾、肾,具有壮阳、和胃、温中补虚之功效。
“鲃肺汤”原名“斑肺汤”,用斑鱼肺制作各种菜肴,早在清代苏——州地区就很盛行。
清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载:“斑鱼最嫩,剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”(未完待续……)
第一千三百三十三章心智()
在清代时,此菜并不出名,只是将其作为一种时令菜来品尝。
1927年,国党元老于右任先生游太湖,观赏桂花之后途经苏…州木…渎,曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”。
他称赞此菜十分鲜美,随即挥笔题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍大湖弯,归舟木…渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”
因为于右任是陕省人,当时该店的苏…州服务人员讲“斑肺”,他听了便据谐音写作了“鲃肺”。