都市藏真-第42部分
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“既然你说亲兄弟明算账，那我们就算清楚，技术是最主要的，你有这种技术，找谁来做还不能做出这种美味的豆腐皮包子？
所以我就占个便宜，我要一般股份，你不用参与经营，但你的那一半是必须的。”陈青道。
韩孔雀看怎么也说不通陈青，只得妥协道：“大哥，我要三成，并且房子的租金我们共同承担，这个全都从利润里扣除，这样我要的已经不算少了，如果你再说，那我们就不做豆腐皮包子算了，省的让我们兄弟为了这个为难。”
看到陈青好像还要说什么，韩孔雀接着道：“大哥，现在只是经营一家包子铺，以后如果你经营的好，我手里还有不少的秘方和菜谱，这些都是可以用来赚钱的。
你以后会越来越忙，也许以后你会感觉自己站七成都亏了，现在只是一个包子铺，我们就因为利益掰扯不明白，以后我们还怎么继续合作？”
他们一家做梦都想自己有一个落脚之地，这韩孔雀很清楚，租住在那么一家四合院当中，他们一家三口，加上暑假来帮忙的陈小竹，连睡觉都要挤在一间房子里，就不要说蒸包子了。
这一年四季，不可能总在外面蒸，可没办法，房间里最多用来和面，蒸包子还只能在院子里，如果不下雨不刮风还好，如果天气不好，就直接影响他们的工作。
如果有间门面房就好了，那里可以做生意，租房里只用来睡觉，这样还不影响其他租户，租间门面房是陈青一家的梦想，既然韩孔雀想帮助他们，自然就要从这里帮助，所以在陈青租房时，他是最支持的。
“好吧，如果以后再增加经营项目，我们的股份是绝对要重新划分的，要不然我们可就真的没法合作了。”陈青道。
一听这话，韩孔雀立时高兴了，这些其实韩孔雀早就想过了，魔都商铺的租金太高了，如果还是经营原来的那种包子，陈青租下房子，是绝对付不起房租。
现在既然已经租下了房子，陈青就绝对不能不按照韩孔雀的想法来，如果不经营豆腐皮包子，他还真是没办法挣够一个月的房租。
而这一切，全部在韩孔雀的计算当中，韩孔雀在发现了红楼梦上的食谱之后，他的心中有了这种想法。
。。。
第六十四章特供大豆（求三江票）（）
陈青家虽然不富裕，但他确实是很正直的一个人，如果不是有什么牵绊着他，他是绝对的不可能占韩孔雀便宜的。
韩孔雀从发现那本红楼梦手抄本的不同之处后，就想着怎么利用上面的食谱方子，那本红楼梦手抄本中记载的做法实在太过详细了，这才让韩孔雀萌生了跟着上面的记录实验一下的想法，而这一实验就一发不可收拾。
这些年，韩孔雀从古玩街上淘到了不少东西，而他最终留下来的，只有一本残缺的无名古籍，也就是记载化玉粉的那本古籍，再个就是这本红楼了，其他都被他处理了。
而这本红楼，跟其他版本最大的不同，就是其中记录了大量珍羞美味的制作方法。
红楼梦当中本来就描写了很多菜的制作方法，而这本红楼手抄本，更是把红楼当中涉及到的所有菜肴，全都做了详细的补充。
就是因为韩孔雀看到了这本红楼的特殊之处，所以他才真心的收藏了这本书。
当时这本红楼手抄本，他只花了十块钱就买下了，毕竟不是什么名家抄本，而且还是钢笔字的手抄本，所以他也没太重视，只是随手扔在了书桌上，如果不是他后来有了发现，这本手抄本得不到妥善的保护，以他地下室的那条件，这本书很快就要毁了。
幸亏韩孔雀无意之中发现了这本手抄本的异常，才郑重其事的把它保护了起来。
当时韩孔雀研究了一阵子，发现，这本红楼手抄本实在是没有什么特别的，其中的菜谱，也许是因为抄写这本书的作者是个大厨，所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴，清楚的写了上去。
这本书除了补充了红楼菜谱，其他跟其他版本的红楼没有什么区别，所以在韩孔雀研究不出什么来之后，也就放到了书架上，收藏了起来。
等到他想到了帮助陈青夫妇，又让他想起了这本红楼梦手抄本，这样一来，才让他知道了这本红楼梦手抄本的真正价值所在。
陈青夫妇是做小吃的，而这本红楼梦手抄本当中，正好记录了不少小吃。里面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。
其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。
这么多小吃，不管能够做出哪一种，都能成为一家小饭店的特色美食。
刚刚得到这本红楼梦手抄本的时候，韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本不同后，曾经研究过上面记载的一些菜谱和小吃，并且试着用上面的方法做过。
那时他也不过是发现这本书上记录的菜谱都是真实的，用上面的方法做出的食物还算可口。
现在他想着帮助陈青夫妇，自然不能再让他们卖普通的肉包子，而要有特色，又有什么样的小吃，能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢？
他正好又有这么一本书，正好从上面学一些，原来他没有重视，只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱，现在用到了，自然又有不同。
韩孔雀的记忆力超群，他翻了几分钟书，就定下来了第一种小吃，豆腐皮包子。
在红楼梦当中，出现豆腐皮包子是因为宝玉。
那一段中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。
后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。
豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。
豆腐皮在国内各个地方都很很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
把豆腐皮用清水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。
把豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用丝线束紧，或是用别的东西粘合后，放入蒸锅一刻钟就熟了。
韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法，上面那种是最简单的，还有另外几种，一种是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸。
再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口；蒸熟成型；再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。
豆腐皮包子清代就曾经是贡品，清宫御膳档案中有记载此物，而韩孔雀得到的制作方法，比清宫中的贡品还要考究。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味。
小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可。
这些工序多多少少现在都有所流传，反而是选材部分，现在已经是完不成了。
当时宫廷里的贡品，其食材的材料也都是特供，而现在这一方面恰恰是其短板。
宫廷里用的所有东西，肯定是最好的，所以制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而现在，用来上供的大豆，几乎是找不到了。
清宫饮食由内务府和光禄寺管理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，一般都是国内最好的，最出名的，才会被列为贡品。
而现代的食物不毒死人就不错了，选择那么好的材料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验，效果都不算好。
开头还好，他主要是做的肉制品的，那些选材不算很难，虽然材料能够影响食物的美味程度，但还不算厉害。
等到了用大豆做豆腐皮的时候，普通的大豆就不行了，虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。
最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法，仔细挑选大豆，但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆，都不太理想。
实验了几回不成功，韩孔雀也没有放弃，反而找了更多的大豆来做实验，看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。
因为大豆需要泡发，有一次韩孔雀身边没有水了，就想了个偷懒的办法，直接控制他脖子里挂着的那面小旗子，把小旗子里吸收的水分放了出来，用来泡发了大豆。
没想到这次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却明显要比原来那种好，用这种大豆做出来的豆腐皮，完全达到了那本书中记载的程度，特别是豆腐皮的口感，不能说入口即化，但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。
要知道我们常吃的豆腐皮，如果单纯吃豆腐皮的话，咀嚼到后来，会感觉豆腐皮很难下咽，这主要是豆渣的问题。
而那本手抄红楼当中，却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是润滑爽口的，而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。
也就是因为这个，韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别，也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别，他才会耗费大量功夫，想要寻找合适的大豆，用来制作宫廷御制豆腐皮。
韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水，泡发的大豆会有变化，所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。
检测的结果是质量最优，这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆，还跟原来的大豆一样，只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。
除了大豆里面还有少量的农药和金属残留，大豆的其他方面，完全达到了豆类当中的顶尖水准。
这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了，这样的大豆，在现在的大农业当中，已经是绝无仅有。
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第六十五章活性水（）
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等韩孔雀严格按照新得到的食谱，把这种优化之后的大豆做成豆腐皮的时候，他就算没有品尝，也知道自己成功了，那种豆制品独有的清香，瞬间弥漫整个房间。
大豆磨成汁就是豆汁，去点水分就是豆脑，在凝固一些就是豆腐，再处理一下，挤压一下，就会形成豆腐皮。
可以说学会了制作豆腐皮，自然也就会做豆汁、豆脑、豆腐了，而有了优质的大豆，这些产品都是不可多得的美味。
由于第一天营业，韩孔雀准备的并不充足，就算是豆腐皮他准备的也不算多，幸亏他准备的豆腐皮都是按照他的要求压制的，压制出来的圆形豆腐皮，直接就可以用来包包子。
在经过了忙乱的一天之后，有了准备，才让他们能够应付起来骤然增大的销量。
接连几天，陈家的的包子一直供不应求，很多古玩商城里的商户，干脆一日三餐吃包子。
商城里的商户，大多是一些略有资产的小商人，他们算了一笔账，如果中午晚上吃盒饭的话，一餐至少也得十几块钱。
平常人吃包子四五个包子，加一杯豆汁或者豆脑也就是十块钱左右，在外面吃十几块的盒饭，根本没办法保证卫生状况，花的钱却并不少，要是想吃一顿好点的，几十块上百块都有可能。
在陈家包子铺里面吃的话，也不见得很单调，比如可口的小黄瓜百吃不厌，甜咸适中的咸菜条，美味的豆汁，滑腻爽口的豆脑，清香扑鼻的稀饭，这些都可以让人百吃不厌。
这几天韩孔雀每天要泡发黄豆，再就是处理做包子用的馅料，这里面有不少蔬菜和肉食，像猪肉和鸡肉，韩孔雀全都用玄元控水旗中的水泡过，而且效果很理想，全都把这些材料优化了。
每一种材料韩孔雀优化过后，都会送到食品安全部门检测，以免出现意外。
检测过几次之后，韩孔雀也放下心来，玄元控水旗之中收集的水源，虽然不能说是灵水，但也绝对不是普通的水。
这些水韩孔雀也送到了水质监测中心去检测过了，检测的结果没有什么不同，只不过这些水的活性更大而已，是最顶级的活性水。
活性水是继第一次水的革命－自来水、第二次水的革命－桶装水、第三次水的革命－纯净水后的第四次革命。
纯净水只解决了饮用水的清洁问题，因为这样的水是科学家眼中的“贫水”“穷水”，即使是没有经过污染的天然水，经过反渗透法等一系列提纯工艺抽走了水中所有矿物元素后，也会失去小分子团赖以支撑结构的支架而“退化”，并且因没有任何矿物元素而失去其生理功能。
归根结底，纯净水就是至清的死水，失去了水对生命体的生理功能的活性效应，其结果虽起到一定作用，但长时间使用有时还会带来负面效应。
