都市极品仙厨-第129部分
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些情况。
行者喵：今天下午开会，晚上更新又晚了，抱歉。一会争取再写一章。
（本章完）
第242章 齐鲁菜系（）
钟主裁觉得择日不如撞日，既然方渝来了，他就干脆亲自给方渝介绍起将要到来的对手。
这次东鲁省的泉城交流团一共派出了七名厨师，里面既有成名多年、享誉海内外的烹饪大师，也有正当壮年经常出入各种国际大赛的特级厨师，当然队伍里也少不了今年刚刚入会的新晋会员，可以说是涵盖了老中青三代。
虽然说这次来的只是泉城烹饪协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹饪协会聚集了东鲁菜系中最出色的一批人才，其中不乏通晓多种菜系的高手。其实都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身就已经够博大精深了。
东鲁省是华国文明发展历史上一个重要的省份，从这里诞生的儒家文化对去全世界都产生了深远的影响。
同样发源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里唯一一个自发型菜系，号称八大菜系之首。另外七大菜系的很多烹饪手法和习惯都是起源于齐鲁菜系。甚至一些代表菜，本身就是改良自齐鲁菜系中的名菜。
比如高档宴席必备的调味品——高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜欢使用的奶汤和清汤就是发源于齐鲁菜系。
再比如齐鲁菜系中的代表菜芙蓉海参，就同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系中存在。
齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理条件是分不开的。《史记·货殖列传》称赞东鲁省是“齐带山海，膏壤千里。”
东鲁省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15％～18％之间。
而与之相比，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频率占了40％，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频率达到50％。
由于适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，如此丰富的食材品种造就了齐鲁菜系烹饪技法的丰富多样。而且东鲁省还是文化大省。
早在数千年前，诞生于东鲁省的圣人就已经总结出大量关于烹饪的心得，其中“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，成为了齐鲁菜系的灵魂所在。
齐鲁菜系在很长一段历史时间里，都占据着饮食江湖的头把交椅，几乎成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到另外七大菜系在汲取齐鲁菜系的养分一一成长、崛起后，才逐渐打破了齐鲁菜系一家独大的局面。
按近代的划分方法，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。具体划分，泉城菜又可以分为历下派、岱素派、博山菜三派。
历下派是泉城的主要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，还有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型变化。
历下派的代表菜很多，糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是其中翘楚，爆炒鸡丁一味还传入川峡省，发展成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。
岱素派指的是以岱山为中心的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。
因为岱山以豆腐、白菜、泉水闻名，所以代表菜就是以各种豆腐和蔬菜为主，有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、烧二冬、三美豆腐等。
三派里面，博山菜比较特殊，它与历下菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，所以有些分类会把它和淄潍菜单独分出来。
博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，喜欢使用酱油、豆豉调味，偏向鲜咸，略甜，代表菜又博山酥锅、博山豆腐箱和博山四四席等。
由于目前交流团队的具体名单并未公布，钟主裁自己分析，作为泉城烹饪协会的代表，这次来的人中必然会有一位精通正宗历下派的烹饪高手。其次钟主裁认为很可能还会有一位擅长东莱菜的大厨辅助。
因为东莱菜长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。相比之下，川蜀菜系由于自然条件的限制，在这个方面就有天然的短板，少数几道烹制海鲜的经典名菜恰好还和东莱菜有些说不清的渊源。
此外，交流团队里也应该少不了圣府菜的踪迹，作为老牌文化强省，圣人之乡一直是东鲁人引以为豪的一点。很难想像，交流团队会不把这一点作为主要亮点来体现。
圣府菜口味上以鲜咸为主，制作上讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。著名的菜肴有当朝一品锅、御带虾仁、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子等。每个菜肴的名字都别有寓意。
比如带子上朝、怀抱鲤，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。
钟主厨一说起烹饪来就是滔滔不绝，方渝虽然心中有事，但钟主厨引经据典，讲的生动有趣，让他也渐渐听的入迷。
时间不经意间就过去了，直到钟主裁的家人提醒两人吃饭，方渝才发现已经听了半天时间。
钟主裁将方渝留下来用了午饭，因为之前钟主裁有交代，所以今天的午饭多加了几道齐鲁菜系的名菜。
糖醋鲤鱼造型十分特殊，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型之后才兑汁勾芡、制作成菜。装盘上桌后，鲤鱼两头翘起，似乎要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不仅造型出彩，它的颜色也十分讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜可口的芡汁浇在香嫩的鱼上，一口咬下，香酥鲜美，让人食欲大开。
汤爆双脆也是历下派的传统名菜。将猪肚、鸡胗放入上等清汤，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。
行者喵：因为时间来不及就先发上来了，一会改完后书友们再订阅
（本章完）
第243章 无形的对决（）
钟主裁招待方渝的两道齐鲁菜系的名菜都做的十分地道，方渝一边品尝一边听他细细的介绍这两道菜的选材、烹制、调味、装盘等技巧，用心体会其中包含的齐鲁菜系的特点与精华。
钟主裁说的认真，方渝听的也入神，时间不知不觉就过去了。等到方渝回过神来，才发现这个时间点已经不合适去拜访黄大师了，等他赶到颐园估计正好是人家吃晚饭的时候，没有事先打招呼就这样去，太没礼数了。
钟主裁看出了方渝的想法，笑着对方渝说：
“你也难得来，如果不是有急事要赶着去的话，不妨干脆就留下来吃晚饭，我也正好和你把泉城交流团的事情一次说清楚。”
方渝想自己要找黄大师询问的事情也确实没那么着急，就索性安心坐下来继续向钟主裁请教关于这次交流的一些具体事情。
“钟老哥，你刚才说这种交流最后会以厨艺对决的形式结尾，那一般是采取个人循环赛还是团体赛的形式进行，需不需要准备彩头、奖金之类的？”
钟主裁笑着摆了摆手：
“方老弟，事情不是你想的那样，我们和泉城烹饪协会之间毕竟是兄弟单位，没什么矛盾，争得主要是个脸面而已，所以绝对不可能搞那种摆明车马的比试。
最后这场厨艺对决最开始只是双方交流团队的一次欢送聚餐。因为是聚餐嘛，参加的人都要贡献至少一道自己的拿手菜给对方品鉴一下。不过能参加这个交流团的，理论上即使是新晋会员也是一时之选，哪一个不是身怀绝技。
咱们华国人不是常说吗，“不怕不识货就怕货比货”。大家都出类拔萃，谁都不见得服谁，那这种聚餐不就自然而然的变成了一场无形的厨艺对决了吗。”
方渝也哑然失笑，“哦，原来是这么一种厨艺对决啊。不过，这种方式没有裁判怎么判断胜负？”
“判断胜负简单的很，就看菜品剩下多少。好菜大家都想多尝尝、多研究，自然消得快。逊色的菜品大家尝一口就弄清楚虚实，必然无人问津。”
方渝脑子转得快，立刻就想到的一个问题：
“那想要保证自己赢，不是只要把自己的菜都吃完就行了。”
钟主裁这会正好端起茶杯喝茶，听到方渝的话不禁笑了出来，差点被茶水呛到。
钟主裁咳嗽了几声，顺了顺气，忍着笑回答：
“以前也不是没有这样的人，不过席上的都是行家中的行家，菜好菜坏大家一吃便知。如果你非要用这样的方法获胜，大家一般也不会现场说什么，但是在这个圈子里的名声可就不好听了。
毕竟厨艺略逊还可以通过学习和锻炼来不断精进，心性不合格可就让别人一辈子瞧不起。这场非正式的厨艺对决本来争得就是脸面，做出这种事，不要说面子，连里子都受损。”
方渝不好意思的摸了摸鼻子，嘿嘿笑了两声“
“倒是我想差了，想来现在应该不会再有这样的人了吧。”
钟主裁摇了摇头说：
“‘一样米养百样人’这种人之前一段时间还相当的多，有一年全国的交流活动里一口气冒出几十个来。
“怎么会有这么多？”方渝觉得完全不可思议。
“这也没什么好奇怪的。你刚才不是问到这场厨艺对决有没有奖金吗？还真有，不过不是公开发现金，而是通过协会的会员积分形式发放的。”
钟主裁顿了顿，接着说道：
“这场交流活动按习惯会先以协会固定日常任务的形式公开发布，隶属本地协会的会员都可以申请参加这个任务。只不过最后的参加人员都是协会常务理事会筛选确定的。
这种任务一直深受协会会员的青睐，不但能够和外省高水品的同行进行面对面的切磋，还有丰厚的积分可以拿，谁不喜欢呐。特别是如果自己的团队最后成功的压倒对手，任务结束时本地协会还会提供额外的奖励积分，那个可是连我都会心动。
那些在现场将本方菜品一扫而空的人里，都是冲着这些积分去的。”
钟主裁看了方渝一眼继续说：
“那些人里有一类是当年新晋的会员。他们大多是在领取协会福利的时候，被器材部那些巧舌如簧的外勤专员忽悠的订购了一堆没什么大用的器材和服务，以至于手头积分捉襟见肘，甚至所剩无几。
眼看着明年可能面临扣分降级或直接退会，那他们自然就顾不上了面子了，先保住自己的会员资格才是最重要的。”
说到这里，钟主裁似乎想起了什么，脸上有点难看。这让方渝忍不住猜想，当年钟主裁是不是也曾经遇到白华那样的王牌推销员，以至于留下了毕生难忘的记忆，现在一想起来都感觉惊恐莫名。
“钟主裁，你刚才说新晋会员是其中一种，那就是还有其它的类型喽。”
听到方渝的问题，钟主裁脸色又难看了几分。
“不错，确实还有一种，就是你今天问到的那些真正的‘世家’中人了。他们的一些不肖子弟厨艺不怎么样，却总想着走捷近。这种积分丰厚，又方便作弊的交流活动就是他们的最爱。
他们加入任务根本就不是为了交流提高自己的厨艺，纯粹就是借最后这一场活动多刷点积分。以前最严重的时候，甚至出现过两支队伍相互刷分的情况，最后成为了协会内部最大的丑闻。
按照那时候那些人的做派，这种活动就是一块肥肉，像你这样没有跟脚的会员根本没机会参加。”
“那现在情况变好了？”方渝问道。
钟主裁冷哼了一声说道：
“也就好了一点，毕竟有了外部的竞争，再这样搞下去，新的人才冒不了头，老家伙们也会坐不住的。”
方渝看了看钟主裁参杂了不少白发的头，心想：能让钟主裁都说“老家伙”，那年龄该有多大啊。他刚才说真正的‘世家’，难道还有假的不成。
行者喵：今天没有加班，白天把两章写完了，晚上想休息一下，明天看能不能多写一点。生病好难受，大家一定要保重身体啊。年轻的时候不在意自己找病，随着年龄的增长就是病来找你了
（本章完）
第244章 绑架？（）
方渝将自己的疑问说了出来，钟主裁脸上露出一点尴尬的神色：
“方老弟你还真是够敏锐的，一般的美食世家和你问的‘世家’确实有所不同，其中的差别我没法和你细说。
不过想要区分协会里那些人是属于你一直想打听的‘世家’子弟，也有一个不太准确的判断方法。
那就是你只要看到哪个家伙会员等级不高不低，厨艺基础稀松平常，却还偏偏傲气的不行，那就有六七分可能是所谓的‘世家’子弟了。”
钟主裁对“世家”子弟的描述让方渝有些纳闷，听起来很像是一些大家族里的纨绔子弟。
不过目前为止，方渝接触过的协会会员里还没有钟主裁描述的那种人，这也侧面说明了之前接触过的那些美食世家出身的会员应该都不是真正的‘世家’子弟。
钟主裁看方渝还想要再问，立刻就挥手说：
“方老弟，你就不要再问了，以你的天赋和努力，我想用不了几年应该就有机会角逐‘蜀都十大厨师’。只要你在三十岁前跻身其中，到时候自然会有一些‘世家’来主动招揽你。只要成为‘世家’中的一员，很多事情不用我解释你自己就能明白。”
钟主裁无意中的一句话，一下子解开了之前一直困扰方渝的疑问——神秘的方永安为什么要和自己定下那样的约定。
看来自己幼年时的事情一定和那些‘世家’有关系，方永安可能也和刘振强、钟主裁一样不能和自己明言，只有自己成为他们中的一员时，一些事情才能水落石出。
看方渝沉默不语，钟主裁走过去拍拍他的肩膀：
“方老弟，别想那么多了，那些事情你现在知道了也没有什么好处，�
