全美食狂潮料理时代-第441部分
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回想起戴藏空的料理，不也是藏着令人意想不到的花样吗？藏在龙虾球里面的芝士夹心，还有烟熏三文鱼时一起燃烧的香辛料，这些都是令人叹为观止的奇思妙想。
虽然戴藏青的这块汉堡扒比起戴藏空的冷鲜鱼料拼盘，在造型和视觉的冲击上确实输了一筹。但也许同样还有什么后招留着也说不定呢。
怀揣着这样的想法。日长老沉默了小许之后，抬起了筷子道：“好吧，那就让我来吃吃看。你这汉堡扒到底有什么玄机。”
见到日长老终于抬起了筷子，戴藏青的心里面也是萌生出了几许得意，这块汉堡扒究竟藏着什么玄机，在五位长老没有开始动手试吃之前。也就只有戴藏青自己一个人明白了。
这场食戟表面上看起来是几个料理团之间的存亡之战，而实际上也是戴家兄弟的恩怨情仇的一场了断。所以戴藏青寄予在这块汉堡扒上面的，自然也不会什么简单的举动。
至于这块汉堡扒里面到底有什么不一样的地方，就要等五位长老动手之后，方可一探究竟。
日长老拾起筷子。轻轻压在汉堡扒之上，原本祥和的神情顿时为之一变，惊讶道：“这个触感……”
原本汉堡扒是以各种碎肉组成的肉饼。触感比起真正的肉扒要更加零散一些，但是戴藏青的这块汉堡扒。触感却出人意料的结实，轻轻挤压下的瞬间，竟然有一种坚挺的弹力将筷子弹了回来。
日长老感慨道：“这个奇妙的弹性是怎么一回事？”
能够将汉堡扒做出这样酷似肉扒的弹性来，日长老开始对戴藏青的手艺有所改观了，这样看来，这块汉堡扒真的是不容小觑。
不过就在日长老准备开吃的时候，他却又有了一个困惑，道：“我说这位小兄弟，这明明是汉堡扒，你应该端上刀和叉才对，这筷子怎么说也实在是不方便啊。”
戴藏青笑了笑，道：“无妨，这道汉堡扒，就算不用刀叉，一样也能吃。”
日长老微微皱了皱眉头，不解地道：“用筷子怎么吃？难道你想让我们像吃四喜丸子一样叉起来？”
像是被日长老的说法逗乐了，坤长老也凑过来道：“哪也不妥，这一共就一块汉堡扒，你叉走了我们吃什么？还是快去把刀叉拿来吧。”
面对两位长老的质疑，戴藏青不以为然，反而道：“这道汉堡扒不需要刀叉，只需要用筷子，从边上轻轻拾起就可以了。”
“从边上？”日长老皱了皱眉头，这戴藏青到底在耍什么把戏？
戴藏青笑笑道：“没错，从边上开始，诸位长老就会明白的。”
日长老又将筷子一横，从汉堡扒的侧面入手，就在筷子尖碰到汉堡扒的那一瞬间，竟然像是穿透了云朵一样的绵软，筷子毫无障碍地穿破了一层桎梏，而那汉堡扒竟然从侧面开始被横生截断！
原本厚实的汉堡扒就这么被削下来了一片，日长老顿时惊叹道：“这汉堡扒……是鱼片！”
这五位长老过往都是走南闯北的大厨，日长老更是一眼就看穿了这道汉堡扒的不比寻常，竟然是用鱼片堆叠起来的。
日长老大惊失色，道：“你竟然用鱼片堆起了这道汉堡扒？”
戴藏青点点头应道：“是的，与传统的汉堡扒不同，我没有用上碎绞肉打成茸来制作制作这块汉堡扒，而是将一片又一片炝过的马鲛鱼堆起来，所以这块汉堡扒，从侧面揭开就可以吃了。”
日长老连忙咋舌道：“这个手法，是小河帮的牡丹鱼片吧？”
川菜的风味绝对不能够只是以一个辣子来囊括，而是包括了成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜在内的特色，其主要特点在于味型多样，即复合味的运用。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，而不同的配比，也搭配组合出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种各样的口味类型，无不厚实醇浓，且具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
至于川菜在烹调方法上，更是有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种技法之多。
并且分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮形成鲜明的差异代表。
小河帮的盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，牡丹鱼片便是小河帮川菜的经典之作。
将马鲛鱼片成薄若蝉翼的刺身，裹上特制的面粉炝至金黄酥脆，味道清甜爽口，口感细腻香辣，令人一片接着一片停不下来。
戴藏青应道：“日长老所言甚是，这道汉堡扒是以牡丹鱼片的做法加以改进烹调而来。”
看到这道汉堡扒竟然如此别具匠心，原本不屑一顾的月长老顿时惊讶起来，这戴家两兄弟可真是爱折腾人，一个个都这么会玩把戏。
被戴藏青的手法所折服，日长老又好奇道：“可这鱼片炝过之后，应该变得酥脆才是，为什么我用筷子从正面敲打的时候，会有那样坚挺的弹性？”
戴藏青如实应道：“回禀日长老，那是因为我在鱼片层的中间，加上了以鸡蛋和橘子白糖做成的蛋烘糕，用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，是四川的名小吃之一。”
没想到戴藏青竟然还在这汉堡扒里面加入了蛋烘糕的做法，日长老更是咋舌道：“竟然是蛋烘糕，有意思，我还闻到了一股极为细腻的咸味，应该是火腿吧？”
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店，筵席上也常以之作为中点改换情趣。
戴藏青又解释道：“是的，我将火腿刨成碎屑，加在蛋酱里面，又在每一曾鱼片之间都加入了薄薄的一层蛋烘糕，如此数十次堆砌起来之后，层层交替，就衍生出了能够被察觉出来的弹性。”
日长老被戴藏青的奇思妙想所俘虏，忍不住道：“好好好，我已经忍不住想要吃吃看了，这第一口你们可千万不要和我抢。”
将筷子抬起，日长老将一片炸鱼纳入口中。（未完待续）
第七百二十六章 平分秋色（）
起舞电子书炸的清脆爽口的牡丹鱼片，因为加入了烘糕之后变得异常松软，两种口感相互交替，搭配着浓郁的酱汁，令人大惊失色，将辣味和鸡蛋的香气巧妹集合起来的的这奇特香味到底是从何而来？
戴藏青解释道：“是洋葱，我将洋葱切成碎丁，加入香辛料一起炒干，洋葱素有西方蔬果之王的美誉，可以综合许多味道，将辣味和鸡蛋的香气结合起来的关键，就是这些洋葱丁。”
从手中撒开一抹洋葱碎屑，戴藏青进一步解释道：“将这些洋葱碎屑混入到炸鱼的浆衣里面，同时做蛋烘糕的时候也加一些进去，这样一来辣味就可以渗透到食材的每一个角落而不会引起口感上的异变。”
日长老用舌尖细细品味着，果真尝到了极为清淡的洋葱甜味，虽然极其隐晦，但正是这个味道将所有食材巧妙地综合起来。
戴藏青解释道：“就算用上了川菜的做法，可西餐到底还是西餐，如何将两者结合起来的关键，我想了很久，最终的答案就是这些洋葱。洋葱在中华料理之中并不受人待见，但是它却具有极高的可塑性，正如近年来逐渐发扬起来的中菜西做流派，洋葱的地方也在一步步地提高，这一道牡丹鱼汉堡扒，正是表面我希望世界上所有的美食都能不分国界的决心。”
品尝过了戴藏青的这道牡丹鱼片之后，极为长老的脸上都流露出了极为满意的神情，而原本不屑一顾的月长老，此时也被这道汉堡扒所动用的惊艳手法勾起了食欲。
他又从椅子上坐直起来，旋即抬起了筷子，不管怎么说，身为评委的他，是有权利和义务去品尝这道菜的。
抬起一片牡丹鱼片，鱼片与鱼片之间因为蛋烘糕的牵连而带着难舍难分的羁绊，在撕开的那一瞬间竟然令人有一种意外的畅快之意。每撕开一层，就会有灼热的蒸汽带着香味一起喷发出来，令人食欲大动。
原本平平无奇的汉堡扒，竟然在揭开第一层面纱之后。变得如此美味诱人，这份出人意料的心思，如果不是在食戟上运用的话，恐怕就会适得其反。
试问一道没有香味的料理还会有谁去吃？在没有揭开第一层鱼片之前，连一丁点味道都没有的汉堡扒。根本就不会让人有去享用他的心思。
然而这道汉堡扒正是因为将所有的美味都牢牢地锁在了食物内部，所以才没有任何的香气泄露，这种极致大成的料理，在食戟战上端出，着实是秒。
迷人的香味不停地冲击着月长老的鼻息，他将一片牡丹鱼纳入口中，久久不能释怀，脸色却意外地变得难看起来。
而且不仅仅只是月长老，其余的四位长老，也在同一时刻露出了一样为难的表情。
看到这几位长老突然间目露难色。观望的群众顿时心间一颤，尤其是看好青色天马的一行人，更是提心吊胆起来，这几位长老的意思，莫不是戴藏青的料理有什么问题？
日长老率先抬了一口气，略显无奈地摇了摇头。
见状如此，戴藏空更是得意地大笑起来，就算戴藏青的牡丹鱼汉堡扒再怎么出色也好，快餐食品到底还是快餐食品，比起他做的冷鲜鱼料拼盘。还是相差甚远。
几乎是已经将胜利囊括在了手中，戴藏青放声大笑道：“现在你明白了，我们之间的实力差距，才不是你这点小把戏就能够填补的！”
听到戴藏空的刺耳讥讽。戴藏青的心里面也很不是滋味，但除非是五位长老亲口宣判他的失败，否则无论如何，到最后一刻他也绝对不会放弃。
“诸位长老……”戴藏青斗胆问了一句，“我这牡丹鱼汉堡扒如何？”
戴藏青这一问出声来，日长老的脸色就更加难看了。原先只是沮丧的神情，顿时又长叹出一口气来，欲言又止的模样，令戴藏青焦躁无比。
戴藏青又主动请缨道：“日长老但说无妨！”
日长老又摇了摇头，把包袱甩给了乾长老，道：“还是你来说吧。”
见到日长老强行甩锅，乾长老也一样为难，道：“月见，还是你来吧？”
月长老叹了一口气，竟然站起来，下定了重大的决定，严肃地道：“这一场食戟……”
话刚说到一半，戴藏青的心跳开始剧烈加速起来，如果能够拿下这一场食戟的话，那么加上之前味至尊赢的那一场，胜负立刻分出。
可如果输了的话，第三场的甜点对决，青色天马这边由于花仙子的倒戈，已经再也派不出有实力的料理师了，虽然司空瑶毛遂自荐，可以她的实力，和料理榜上前十的高手应对起来，还是相差甚远。
所以这一次青色天马的存亡与否，也可以说就是完全取决于这一次的胜负了。
不仅仅只是戴藏青，就连狂妄得意的戴藏空，这个时候脸色也露出了些许难色，虽然他极其自信自己的实力，也绝对不认为自己的冷鲜鱼料拼盘会比戴藏青的牡丹鱼汉堡扒差，可是不知道为什么，他还是觉得有些害怕，害怕自己辛辛苦苦建立起来的皇图霸业，会在这月长老的一句话下，全部化为泡影。
情不自禁地攥住了拳头，所有人皆是不眨眼睛地看着月长老，等待着最后的宣判。
而月长老在做出这个决定之前，一样是痛苦纠结了一番，最后宣判道：“平手！”
“什么！”戴家兄弟几乎是同一时间地异口同声喊了出来，怎么回事平手？
不仅仅只是戴家兄弟接受不了这样的结果，就连场上坐着的观众也都是议论纷纷，这平手的情况，似乎在食戟战里还是第一次出现啊。
食戟的评委之所以是奇数，本来就是为了防止出现平手这样极端的情况，但是今天，这种事情居然又出现在了五位长老的审批之下，实在是令人无法平息。
“居然是平手……真是想不明白，依我看，戴藏青那道牡丹鱼片汉堡扒，明明就是更胜一筹啊。”有人发出了这样的见底，随即迎来了反对的声音。
“不对不对，虽然很不甘心，但我还是觉得，戴藏空的鱼料拼盘更有滋味一些，如果是去下餐馆的话，我肯定更想要吃到那样的料理啊。”
观众席上爆发出了一阵争论，而戴藏青和戴藏空两人确实脸色艰难，或者是带上了些许怒色，这样的结果，他们怎么也接受不了。
于戴藏青而言，如果不能在这一场食戟里面分出胜负，那么第三场战斗的开始，对于青色天马来说将是一大危机，所以无论如何，他都希望能够在这里将戴藏空打败。
而对于戴藏空而言，这样的结果更是无法被他认同，如果说是平手的话，那岂不是就等同于，戴藏青的实力和自己不分上下？这样的事情，他是无论如何都不能够接受的。
戴藏空冲着月长老大喝一声：“老头！我的料理哪里不如他了！”
月长老摇摇头道：“没有一处不如他。”
戴藏空又怒喝道：“那为何又不判我赢！”
月长老又道：“可也没有一处胜他。
