全美食狂潮料理时代-第430部分
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一碗地道的云吞面，就连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面还要放上些许韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。
“吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前，她的两眼顿时为之一亮。
清入泉水的汤底上，漂浮着细腻顺滑的蛋面，顶上盖着的五个云吞，每一个都是那么诱人，在几许葱花的点缀之下，更是显得非同寻常的诱人，而且那几缕韭黄丝的香气，更是令人神清气爽。
只闻上一息，就令人忍不住抬起筷子来了，司空瑶学着鱼痴的说法，这面的一口汤，当然是要喝汤。
汤底是用鸡、猪骨和大地鱼清炖出来的，看起来澄清透澈，闻之则鲜香扑鼻，突显出了云吞和面条的色泽和口感之余，汤的本身也是鲜美无比。
一口温汤入喉，司空瑶顿时觉得浑身上下的活力都比唤醒了，紧接着又用勺子去抢那云吞，云吞的皮薄若蝉翼，好似能够透过淡黄色的蛋皮看到里面的馅，一口咬下去，虾子和猪肉的美味，混着汤头的鲜甜一瞬间在舌尖上爆开，滚烫之余，又令人爱不释手。
除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条同样不能掉以轻心，必须搭配得宜，面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明，纤细如一，蛋香味十足。
三位一体的云吞面，竟然美味如斯，和馄饨相比，可谓之是青出于蓝而胜于蓝！（未完待续）
第七百零八章 边际效用（）
品完了一碗云吞面，司空瑶的心里面是说不出来的舒服，作为宵夜而言，简直是恰到好处，肥而不腻的三七分猪肉，加上爽口的面条，清甜鲜美的汤，实在是令人流连忘返，不知不觉中便又充满了活力。
虽然好吃是好吃，但是好吃之余，司空瑶又不免困惑道：“这云吞实在是好吃，但是总觉得还是却了一点什么……”
虽然这话说起来不中听，但是穆子希也明白，以这样一碗面去和巫思远对决，必然是落败无疑的。
司空瑶又进一步说道：“并不是食材上的问题，而是我觉得，这碗面里面，总少了一点什么。”
“味道不行吗？”穆子希微微皱了皱眉头，这个问题也他想过了很久，到底应该如何做，才能够进一步提升云吞面的美味。
司空瑶沉吟了许久，最终还是否认道：“应该不是味道的问题，从味道上来看，已经无限接近满分了，然而恰恰正是如此，反而限制了这碗面的上升空间。”
穆子希也跟着沉默了，司空瑶说的话确实在理，实际上以穆子希现在的技术，他做出来的云吞面几乎已经是无可挑剔了，就算是选用上好的食材去烹调，也只是勉强提高一点点高度而已，就像是一个容器的容量已经是那样了，用再好的宝石去装饰它，里面盛放的东西体积也不会得到多少提升。
换而言之，也就是这碗云吞面已经饱和了，抵达到了一个无可挑剔的地步，然而恰恰正是如此，才会在显得如此不足。
因为没有可以挑剔的地方。进而言之也就是没有可以改进的地方，也就是说这碗面的高度已经抵达到了上限，然而这个上限，却不足以令穆子希在这一场比赛中获胜。
然而要突破这份桎梏的关键，穆子希却一直捕捉不到。
穆子希叹了一口气道：“一碗正宗的云吞面，云吞和面还有汤的三位一体，谷轩坊传承了近十年的工艺。实在是想不到有什么可以改进的地方了。然而料理这种东西。就如逆水行舟，不进而退，一旦客人对某种味道觉得厌烦了。那么这款料理也要走向衰落了。”
随着穆子希的感伤，司空瑶的心里面顿时猛然一颤，一直困惑着她的心结在这一瞬间打开了，司空瑶惊声道：“我明白了。这碗面的缺陷在哪里了！”
听到司空瑶的话，穆子希顿时也是为之一惊。连忙问：“你知道什么了？”
司空瑶点点头道：“这碗面的问题，就是在于他的口味太过正宗了。”
“什么？太过正宗了？”穆子希皱了皱眉头，正宗的口味难道也有错吗？
司空瑶应道：“虽然我没有吃过地地道道的港式云吞面，但是从这碗面里头。我同样能够感受到那种无法言喻的美味。然而恰恰也是如此，这种味道遏制住了客人对于更加美好的味道憧憬。”
“呃……”穆子希有些木讷地说：“可否说的明白一点？”
司空瑶又进一步道：“因为你是料理人，所以你没办法体会食客的心情。你只要换位思考一下就行了。如果你是食客的话，你是想要吃到最美好的食物。还是说略带遗憾的食物？”
穆子希皱了皱眉头，不假思索地应道：“当然是最好的了，在同等价格和服务水平的情况下，哪里有人会喜欢吃差的食物？”
司空瑶又解释道：“话虽如此，然而实际情况上，却并不是这样的。”
穆子希不解道：“何出此言？”
司空瑶又说：“所谓盛极而衰，就是这个道理，一旦某一家餐厅的口味达到了巅峰，必然就会迎来下坡。虽然餐厅供应的料理是最好的，但是对于客人来说，他们每一次吃到的也都是最好的口感和味道，然而正是如此，以至于他们对于料理的期待和幻想也随之消退了，也就是边际效用降低了。”
“边际效用？”穆子希对于司空瑶说提出来的这个词实在是不理解。
司空瑶尴尬地笑笑道：“这个是我一开始在管理系那边学到的，所谓边际效用，就是说同一事物对于人的满足感会随着数量的增加而变少。比如说你现在很渴很渴，天气也十分炎热，是不是就会想要喝冰镇的可乐？”
穆子希不假思索地点点头，这是必然的事情。
司空瑶又说：“那好，这个时候我给你一瓶可乐，你就会觉得这瓶可乐是最好喝的，然后我再给你第二罐的？紧接着还有第三罐和第四罐，直到你喝不下的时候，你还会觉得这瓶可乐好喝吗？”
“嗯……”穆子希迟疑了一下，回应道：“不会，那个时候已经觉得有些恶心了。”
司空瑶连忙又点点头道：“就是这个道理，虽然可乐还是可乐，但是却会随着数量的增加而导致它在人们心目中的地位衰减。可是可乐本身的味道，却已经是不变的好，这就是问题所在。”
穆子希顿时恍然大悟，他止不住地愕然道：“也就是说，完美的料理，反而不会令客人开心？”
司空瑶点点头，却又不完全肯定，道：“一部分对吧，完美的料理虽然不会像可乐那样极端，但是随着客人一次又一次的消费，他们对于那种味道的憧憬也会随之降低，由于缺乏期待和兴奋感的刺激，渐渐地他们就放弃了对于这种料理的热衷。也就是说，你的云吞面太过于正宗，导致了客人们失去了幻想的余地。”
穆子希的心里面有着说不出来的难受，没想到一家餐厅供应最好吃的料理，竟然也会是一种错误。
司空瑶摇摇头，又说道：“我并不说你做的云吞面不好，只是说食客的心理变化，与其每一次都端出一模一样的完美料理，倒不如一点点地变着花样，虽然可能会有瑕疵，但是却能够令客人们品尝到新鲜之意，我想这就是你这碗云吞面的问题所在。”
穆子希已经大彻大悟，道：“所以说，这三位一体的云吞面……要改？”
司空瑶点点头道：“对，必须要改，要拿出足够吸引人眼球的噱头，才能够赢。”
穆子希深呼吸了一口气，要更改历年传承下来的配方，这可不是一件简单的事情，一旦更改了选材和用料，也就意味着口味的更替，那么食材与食材之间的融合，将会是一大难题。
“这么短的时间，恐怕做不到啊……”穆子希有些为难地说。
司空瑶也知道这个创新确实是有些强人所难，毕竟现在的情况下，穆子希所煮出来的云吞面，会在很大程度上限制了他的发展。
沉思了片刻，司空瑶看着那碗云吞面，顿时眼前一亮，她又惊讶地说：“这面怎么糊了……”
穆子希也将目光投向了那碗面，那些蛋面因为长期浸泡在汤里面，吸入了大量的水分之后，已经失去了原本的口感，变成了面糊。
“云吞面必须要趁热吃，放久了就会糊掉，这不仅仅是云吞面，同时也是面食的基本定律。”穆子希为司空瑶解释着，面要趁热吃，这是谁都知道的道理。
然而面对这个铁律，司空瑶却否认道：“错了！你这样想就错了。”
穆子希顿时一愣，问道：“为什么？”
司空瑶解释道：“你要想明白，你这一次是要去和巫思远进行食戟的对决，那么品尝云吞面的，就不是客人，而是评委。客人会在第一时间将端上来的云吞面吃完，所以面的口感始终能够保持一致，但是对于评委而言，他们要在什么时候品尝，这个你是没有办法掌握的。”
面对新的问题，穆子希更是心乱如麻，怎么被司空瑶这么一说，这碗本该是完美的云吞面，怎么就变得如此不堪了？
司空瑶顿时感慨道：“从面条上功夫吧？应该有什么办法，可以做出来即使浸泡了很久也不会糊掉的面才对。”
要想做出来不会糊的面，这确实是为难了穆子希，虽然在煮面的时候有很多技巧可是防止面糊掉，比如用大口的锅，然后对水位和温度进行特殊的调控等等，但是面长期浸泡在汤里面却不糊的办法，穆子希实在是想不出来。
见到穆子希一脸为难的表情，司空瑶也知道自己的要求似乎有些强人所难，然而想要做出来能够在这一场对决过程中胜出的云吞面，这就是一个必须突破的桎梏。
如果不能够想办法克服这个问题的话，那么这一场比赛的胜算，实在是微乎其微了。
气氛一下子尴尬起来，为了缓和情绪，穆子希又笑笑道：“算了，这个问题留给我自己来想法，时间也不早了，你也别太晚回去。谷轩坊的事情，就留给我来处理吧，毕竟这是自己的料理团和店，我有义务保护好它。”
看着穆子希有些落寞的眼神，司空瑶的心里面也不是滋味，她想了想，忽然随口道：“其实能不能像做鱼滋面一样，用不是面粉为原料的食材，做出面条来呢？”
司空瑶本是随口无心一说，然而就是这么一句话，确然穆子希的心里面的死结在这一瞬间打开了。（未完待续）
第七百零九章 竹升面（）
穆子希的眼里顿时迸射出几许精光，司空瑶的无心之举，恰好打开了他心中的死结，关于如何做出泡在汤里面也不会糊的面，他已经有了答案。
“我知道该怎么做了！”穆子希喜出望外地道。
司空瑶压根没有想到自己的随口一说竟然恰好就让穆子希有所顿悟，她也是略微惊讶地说：“真的？”
穆子希胸有成竹地道：“应该可以。”
说完之后，穆子希立刻又往厨房里钻，他在里面不停地寻找着，最终找到了一块，仿佛陨石般漆黑的石头块，说道：“就是这个！”
司空瑶看着那块黑漆漆的石头，大约得有一个八寸蛋糕那么大，至于用途是什么，她就实在是不知道了，于是问：“这个是什么？”
“这个叫做碱面。”穆子希解释道：“是含有非常高纯度的碳酸钠的盐块，也叫食用碱，一般在和面的时候都会加一点，作用和做面包要加酵母一样，能够丰富面条的口感。”
司空瑶点点头示意明悟，但是对于这个碱面的用途，依旧不得而知，问：“可是这个和你所要做的面条有什么关系？”
穆子希进一步解释道：“以往的云吞面所使用的面条，都会添加大量的鸡蛋，以此来达到浓郁的蛋香味和细腻的口感，但是这也恰恰就是面团会吸水的原因，因为鸡蛋的分子结构十分宽松，所以很容易摄入空气，因此也会让液体流动，时间一长，面条就会糊了。”
司空瑶表示同意。鸡蛋的结构镂空，也是它能够被打发起来的原因所在，这一点司空瑶还是很清楚的。
紧接着，穆子希又借一步说道：“一开始你说要我做出不会糊在汤里面的面条，我就在想应该要从面条本身下手，也就是不要使用鸡蛋。但是不用上鸡蛋的话，面的口感就很难弥补。所以要在煮这个环节上下功夫。如此一来，这个碱面就能发挥作用了。”
司空瑶似懂非懂，又问：“所以你是打算用这个碱石块来煮面咯？”
穆子希点点头应道：“对。把这个碱面敲碎，研磨成非常纤细的粉末，然后放到沸水里面，水的密度就会变得非常高。从而增强气压，让面条变得十分紧实。赋予它非常劲道的口感。”
司空瑶笑笑道：“听起来不错啊。”
穆子希也跟着笑起来，他突然间又想到了什么，连忙道：“等一下，我又想到一个好注意了！你等一下！”
看到穆子希突然间又火急火燎地往厨房里面跑。司空瑶顿时大感不妙，这个家伙该不会又要给自己煮一碗面吧？
司空瑶连忙喊道：“等一下啊，我吃不下了！”
然而穆子希根本不理会司空瑶的呼喊。他一心沉浸在自己的想法之中，竟然在厨房里面。挥舞起了一根竹竿来。
穆子希大笑道：“看好了，这个叫做竹升面！”
所谓的竹升面，乃是广东省汉族的一种传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条。
做竹升面说挑选的竹竿是很有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。穆子希搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，要一边压打
