全美食狂潮料理时代-第427部分

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　　　　在繁华都市、快节奏的忙碌之中，在喘不过气的焦急之中，适时地抽离出来，点上一杯咖啡，享受着阳光和茶点，邂逅一丝灵感，纠结的工作问题便迎刃而解。

　　　　方便携带的下午茶组合，红茶加上三明治最适合的是上班族的选择，而柠檬风味的下午茶，则更适合富有朝气活力的年轻人，搭配一些简单的苏打饼干，实在令人惬意到不行。

　　　　苏打饼干的制造特点，就是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，然后经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型，以此方法做出来的饼干，含有一定量的碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，热量不高，却能能够缓解人体的压力。

　　　　下午茶不适宜使用热量过高的食物，因此一份苏打饼干或者是一个煎蛋三明治已经是不错的选择，最为着重的，还是要属饮品了。

　　　　虽然下午茶的选择无异于是茶和咖啡，但是料理师们总能够在简单的事情中寻求到创意的突破点，圣易德路料理学院之所以将饮品作为单独的一个系别来授课，绝对不是没有道理的。

　　　　如果说料理是一种艺术，那么最先开始让这门艺术以直观的形式展现在众人面前的，当属于花式调酒；所谓花式，顾名思义，很花哨。样式很多，与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。

　　　　把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。。当然还伴随着喷火什么的，其实只要是高度数的烈酒，你自己也能喷出火来。

　　　　调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲。各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。

　　　　既然鸡尾酒是一种混合饮料。那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为摇和法，调和法，兑和法和搅和法。

　　　　而从鸡尾酒引申出去的，人们也开始青睐于在饮料的装扮上面下功夫，于是花式咖啡的概念又进一步被调酒师们所研制出来。

　　　　简单来说，咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献。只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

　　　　将食物做的好吃，是料理师的本职，而让食物变得赏心悦目，则是料理师的心意。司空瑶毫无疑问地在准备这些下午茶的料理师身上，感受到了那股诚挚的心意。

　　　　司空瑶好奇地看着一名正在为咖啡拉花的学姐，问道“学姐，你学这个多久了？”

　　　　那名学姐笑了笑。随口应道“应该也有五年了吧。”

　　　　练就一门熟练的拉花技艺，绝对不是简单的事情，需要的是时间的沉淀和不断的训练，拉花并不像上看去的那名简单，如何让奶泡能够浮现在咖啡的表面上是需要技巧的，奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

　　　　当时咖啡拉花。注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界；

　　　　制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。

　　　　咖啡的拉花工艺又分两种，拉花和雕花。

　　　　拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。

　　　　然而雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通形象。

　　　　司空瑶目不转睛地盯着那名正在拉花的学姐，她的手拉最开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。

　　　　这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

　　　　逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束，整个过程只花了五秒不到的时间，还不等司空瑶反应过来，一颗圣诞树的拉花就已经完成了，虽然看起来并不复杂，但是司空瑶明白，这绝对不是一件轻松的事情。

　　　　首先奶泡的落点很有讲究，必须根据咖啡杯的不同而选择不同的落入点，如果有偏差的话就会导致图案无法漂浮在咖啡杯的中央，甚至是全部积压在了边缘线上，其次则是摆动的振幅，恰到好处的频率是需要时间的磨练，一个咖啡师在掌握这项技能之前，最快的也要经过半年时间的训练。

　　　　钦佩汇聚于一杯咖啡之中的工艺，司空瑶的心中有着说不出的触动，这就是料理所带给人的喜悦，如果不去亲自体会的话，是无法理解料理师在这个过程中收获的喜悦。

　　　　享受了愉悦的下午茶时光，司空瑶又稍作休息，时间过去了一个小时之后，她便有再度投入到训练之中，两个小时稍纵即逝，最重她完成的成绩是五十二斤的奶油，达到了上限要求，按照规则，她可以领到五百积分；

　　　　当然了，训练之后收获到的不仅仅只有这些几分，更多的是司空瑶对于料理的那份执着，已经她在这个过程中对于身心的磨练。

　　　　这一次的重训，三十八名新团员都达到了及格线，满分完成的人也有将近一半的数量，虽然每个人在这个过程中经历的以及收获到的东西都有所不同，但是可以肯定的是，在这整一个过程之中，带给他们的无疑是一种进步。

　　　　由于给团员下拨了一大笔的料理积分，青色天马的财库也是有些告急，自然不会再为他们供应晚餐，所以团员们的下一个去处，自然便是商业街了。

　　　　就在这个时候，司空瑶发现了，周围的人大多是三四人组成一个小团体，有说有笑的，相比之下只有自己却是孑然一身。

　　　　仔细一想，司空瑶也就明白了，这些人应该是在上一年的外院就互相认识的了，进来内院之后又一起选择了加入同一个料理团，互相间自然也就形成了一个伴，而自己则和他们不同，因此处境也有些尴尬。

　　　　看着周围的人都是有说有笑的，司空瑶的心里面无来由的涌现一股孤独感，无奈地耸耸肩，说起来进入内院两天之后，认识的人也不多，除了青色天马的一些前辈之外，就要数谷轩坊的穆子希了。

　　　　“不知道穆大哥现在在干什么？”司空瑶在心里头喃喃着，一到了饭点，她自然想起了这位赠与了她长期饭票的谷轩坊团长了。

　　　　收拾了料理台之后，司空瑶也准备前往内街，由于正值饭点，此时的内街是说不出来的热闹，从外围开始，家家户户的餐厅都是开张了，虽然生意参差不齐，但是毋庸置疑的是，在这个点都赚不到钱，那么这家餐厅也没有存在下去的意义了。

　　　　由于也不知道别的餐厅有什么好吃的，加上也想找穆子希聊聊天，司空瑶的去向当然是直接奔着谷轩坊去的。

　　　　虽然谷轩坊之前和绝味皇冠爆发了冲突，但是由于司空瑶的出现为谷轩坊拉回了一些人气，因此谷轩坊的生意虽然比起以往略微有所下降，但是依旧客似云来，毕竟在商业街的外围，谷轩坊所供应的面点当属一绝。未完待续。

第七百零四章　大地鱼之争（）　
虽然司空瑶想要来谷轩坊解闷，但是不凑巧的是，穆子希此时却不在餐厅里面，仔细一问，才知道穆子希这几天为了筹备三天后比赛用的食材，一直都在四处奔‘波’，这几天都不会在餐厅里面rad；。　’。访问：。　。

　　　　虽然找不到穆子希，但是晚饭还是要吃的，谷轩坊的人都认识司空瑶，她只要凭着她的脸就可以‘混’饭吃，虽然司空瑶也不是故意来蹭饭的，但是既然对方好意相待，司空瑶也不好拒绝。

　　　　而且令司空瑶十分在意的，同样也是店员端上来的一碗过桥米线，过桥米线是云南特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

　　　　过桥米线由四部分组成，一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味‘精’、胡椒。三是主料，有生的猪里脊‘肉’片、‘鸡’脯‘肉’片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、‘玉’兰片、氽过的豆腐皮。四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚，烫，但不冒热气。

　　　　其关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母‘鸡’，一只老鸭子。用三只壮母‘鸡’、两只老鸭子是不行，这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！

　　　　‘鸡’鸭都要现时宰杀，而且要把‘鸡’血留着。等到用猛火把猪骨和‘鸡’鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把‘鸡’血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时‘鸡’血会把汤里的杂质凝在一起，汤从‘乳’白‘色’变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

　　　　有一些不入流的料理师，以为桥米线的汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼‘肉’、　火‘腿’都放进去煮。这是不懂烹饪的人干的。五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

　　　　汤对于面食来说。绝对有着至关重要的地位。汤底一定要清而不油。

　　　　制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝。秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、‘鸡’架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，有些甚至会加火‘腿’一起，以文火慢熬而成rad；。一份极富苏州特‘色’的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

　　　　一个好心的店员告诉司空瑶，如果她想要找穆子希的话，可能得去海龙殿，因为穆子希打算在两天后的比赛用上海鲜来熬煮汤头。

　　　　海龙殿是内院里头贩卖鱼类食材的地方，并不难找，按照店员给出来的方位，不多会儿司空瑶便来到了海龙殿。

　　　　虽然说是殿，但实际上也就是普通的鱼鲜市场，不过要在内院这样的地下世界筑造能够圈养各种鱼类的场所，确实也不是一件简单的事情。

　　　　为了找到穆子希，司空瑶又来到了贩卖海鲜最为出名的档口，并且目标所指，是一味大地鱼。

　　　　虽然司空瑶不是面食专家，但也明白煮面用好的好汤，必须是由汤头和汤底组成的。

　　　　所谓汤底，一般就是利用‘鸡’鸭或者猪牛的骨头熬煮出来的，有着浓郁香味的浓郁汤水，这是一碗汤的基础，然而为了将这份美味勾兑出来，自然还需要一味汤头。

　　　　汤头不走浓郁霸气的重味，而是寻一味灵巧细腻的清淡鲜美，因此多用鲜甜的鱼类来进行烹调，常见的有大地鱼和石斑鱼等等。

　　　　所谓大地鱼，实际上也就是比目鱼，是生活在温暖海域的一种海鲜，虽然造型并不好看，像是扁扁的一个碟子，但是味道却是出人意料的鲜美，用来熬煮汤头的话，能够勾兑出十分鲜甜的汤汁。广式云吞之所以出名的原因，就在于它的汤头里面动用了十分鲜美的大地鱼，所以司空瑶猜想此时穆子希必定是在搜罗上好的大地鱼。

　　　　果不其然，司空瑶刚刚来到贩目鱼的档口，就看见了穆子希，此时的他一脸的兴奋，似乎是淘到宝了。

　　　　司空瑶上前打了个招呼，穆子希便又连忙说道：“司空瑶，你过来看看这条比目鱼，整整七斤，实在是不可多得的食材啊！”

　　　　司空瑶顺着穆子希的视线看过去，那条比目鱼简直就像是一个被拍扁的脸盆一样，看起来有些吓人，司空瑶尴尬地笑笑道：“这么大的鱼要怎么煮？”

　　　　穆子希不以为然地笑笑道：“我们有专用的熬煮汤头用的锅，这个尺寸不足为据。”

　　　　司空瑶仔细一想，在谷轩坊里面似乎确实是有一口近乎水缸般的大口锅，想必用来煮这条比目鱼也不是问题。

　　　　穆子希如获至宝，看着那条比目鱼心里头是说不上来的舒坦，用这条鱼煮出来的汤头，必定是鲜美无比，香甜动人。

　　　　“老板，这条鱼我要了！”穆子希兴致勃勃，也不问价钱，开口便是要将这条比目鱼包下。

　　　　“来叻。”鱼贩子听到有人卖鱼，也是蹭的一下冒了出来，有生意上‘门’自然是笑脸相迎，可是当他看到穆子希要的竟然是那条七斤重的比目鱼，脸‘色’一下子又变得艰难起来。

　　　　鱼贩子有些为难地道：“帅哥，这条鱼恐怕不行，你换一条吧？”

　　　　穆子希微微皱了眉头，这条鱼他是喜欢的不得了，如果不能买到手的话，简直就是心头上被割了一块‘肉’，说不上来难受。

　　　　“为什么？”穆子希问。

　　　　鱼贩子无奈地说：“这条鱼已经被人订下来了。”

　　　　穆子希像是被人割了一块‘肉’般的心疼，这么好的一条比目鱼竟然被人捷足先登，实在是令他痛心疾首。