全美食狂潮料理时代-第400部分
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一顿地道的芬兰饭局，绝对少不了的主角永远是黑面包。
黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。
尽管黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，但是口感和味道却是完全不同的。
而这种家庭烤制面包在芬兰一样非常普遍，用黑麦做的面包特别受欢迎，是家庭乃至军营里的基本主食，芬兰人自称是“黑面包的王国”。
实际上黑面包大致可分为两种，一种是由酵母发酵的，一种则是面包发酵粉发酵的。所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，这是俄罗斯人喜欢的黑面包，而芬兰的黑面包则较之松软，而且面包表面上上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。
将粗磨黑麦粉和小麦粉进行搅拌和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟，加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油。用中温烘烤约1个半小时，为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来，再将一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤上20分钟后。将火慢慢关小，出炉后热腾腾的面包便可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。
这种用黑麦经发酵制成的中间带孔的圈状面包出炉时非常鲜软，过去人们将这种薄而扁平的面包用一根棍子从中间穿过挂在农舍的房梁下，可以贮存很长时间。带有特殊乳酸发酵香味的黑面包圈以薄脆而闻名。是十分畅销的出口食品。住在西南部沿海群岛的居民流行制作一种深褐色的麦芽面包，带有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的“海岛面包”。
纯谷类面包也是芬兰人非常喜爱的健康食品。全部用玉米、燕麦和其他杂粮制作的面包品种繁多，而且还在不断地变换着外形和调味佐料，时常出现许多新品种。芬兰人深信，黑麦面包和纯谷类面包是“保持身体健康和聪明的最好食品”。古老的传统、乡村的手工艺和当地生长的五谷形成了芬兰面包文化的特色，而且一直流传至今。
用过了午饭之后，巴蒂斯安为司空瑶和塔茉莉提供了可以进行料理对决的场地，尽管是在她自家的房子之中。但是任何甜点烘焙所需的器具和材料，一应俱全。
司空瑶饶有兴趣地问道：“塔茉莉，你会做什么样的甜点？”
塔茉莉笑笑道：“我要做一款芬兰人引以为傲的甜点，卡累利阿馅饼。”
司空瑶沉吟了片刻，一时半会也想不出什么应对的方案，于是便选择了静观其变，笑笑道：“好吧，那我先看你做的甜点，可以吧？”
塔茉莉点点头，由于只是一场友谊赛。没有必要搞得太过严肃。
这款名为卡累利阿馅饼的特产源自芬兰东部的卡累利阿地区，而卡累利阿人是芬兰最古老的部族之一，保留了芬兰最地道的民风，因此卡累利阿馅饼也被认为是芬兰最有民族特点的餐前点心。在芬兰享有的地位就好比中国的饺子。
每当有重要活动或者重大节日的时候，芬兰人就会制作这种食物招待客人。我第一次吃到这个馅饼是在大使宴请的圣诞午餐上，同事们都叫它鞋底子，这个名字可比它的本名形象多了，因为和我们日常经常见到的馅饼形状。
不同的是，正宗的卡累利阿馅饼外皮是椭圆形的。用芬兰著名的黑稞麦制成，在上面填上土豆泥或大米作它的馅，这种大米需要用牛奶煮熟，吃起来比普通的大米要香醇很多，之后在外皮的四周捏出褶子，使它呈小托盘状把馅包在中间，再放入炉中烤熟。吃的时候要在陷的上面抹一层用熟蛋黄、黄油等芬兰人最喜爱的食品混合而成的酱，还可以在饼上撒些自己喜欢的配料填充口味。
卡累利阿馅饼在芬兰的普及度很高，就连很多超市都可以买到，价格也十分中肯，是家家户户必备的食物，同时也是餐桌上不可或缺的重要一员。
虽然很简单，但是芬兰人对于卡累利阿馅饼的重视和热爱，简直让人感到诧异！
尽管这种馅饼在外人看来无非是“裹着大米的大烧麦”、只不过算是“面包”或者“米饭”的一个变体而已，可是，芬兰人的心里，它的位置却高得不得了。任何重要场合、重要时间，只要芬兰人吃饭，只要他们认为这顿饭有着重大意味，卡累利阿馅饼就一定不能少。
卡累利阿孕育了芬兰的民族文化，然而在二战期间，芬兰和俄罗斯之间的“冬季战争”和“持续战争”使得半个世纪之前的那次人口大迁移，让卡累利阿文化得以遍布整个芬兰的重要契机。
然而随着战事的推移和地图板块的风格，馅如今卡累利阿已不再是芬兰的一部分，永远地成为了芬兰人心中对于从前的回忆。
卡累利阿未被划入俄国版图之前、芬兰和俄国交战的那段时间里，很多居住在卡累利阿的芬兰人都居家逃到了北方。从南部的卡累利阿，到芬兰北部各地，形成了芬兰现当代历史上很大的一次人口迁移。在当时，那些因为战争失去父母的孩子，大多被瑞典家庭收养，以至于现在芬兰人亲近瑞典而厌恶俄罗斯。
尽管宽容与宽恕是一种美德，然而，对于曾经的历史、从前的过往，原谅，并不代表遗忘。
正如日本人总在抱怨“中国人抓住历史的尾巴”牢牢不放一样。但是这个世界上又有哪个民族或国家，真的可以忘却历史的伤痛？又有哪个曾被践踏、被蹂躏的民族或国家，能以一付潇洒姿态、无所谓地吐出一句“没关系”，然后，就像什么都没有发生过一样。
所以当塔茉莉在制作卡累利阿馅饼的时候，倾注在其中的那种情感，司空瑶或多或少也能感受的到。
当一种食物寄托了整个民族的情愫、对历史的哀思时，它就远远不是普普通通的吃食那么简单了……
食物一旦被料理师倾注了感情，便会发生本质上的变化，司空瑶能够感受到，塔茉莉在甜点上的造诣绝对不低。
不过尽管如此，还是要肯定的是塔茉莉的手艺，已经对卡累利阿馅饼的美味的认可。
低筋面粉倒入盆中，加入盐，搅匀加清水知道面粉可以揉成团，反复揉到其光滑后，放回盆中，用湿布盖住，室温下静置十五分钟取出，将其搓成长柱状，均匀切分为，擀成直径约5厘米的圆面片。
擀好的面片撒些干面粉，防止粘连，用湿布盖住，静置，等待牛奶粥做好，将洗净的大米放入厚底汤锅中，加入盐和清水，大火煮3至4分钟；直到大米吸足水分后，转中小火，期间则要不停地进行搅拌，防止糊底。
将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中，一边倒，一边用搅拌器快速搅动，煮好的大米粥是用以填充的馅。
取一片馅饼面皮，加入约两大勺米粥，用手指挤压出荷叶形压痕，看来有点像是被挤压成椭圆状的啤酒盖上的褶皱，烤箱预热到220摄氏度后，将馅饼放入烤箱中层，烤十分钟后取出，刷上一薄层融化的黄油，再放入烤箱中，继续烤五分钟。
把煮熟的鸡蛋和黄油混合，抹在卡累利阿馅饼上是传统的吃法，而塔茉莉则改用黄油炒出嫩嫩的鸡蛋摆在馅饼上，以一款甜点来冠名卡累利阿馅饼虽说有些不恰当，但不可否认的是经过烘烤过后的大米粥，有着别样细致的风情。
芬兰人钟情于野味和粗粮的饮食文化，让卡累利阿馅饼带上了浓浓的特色风味，司空瑶尝了一个，被烤过的大米粥本来就已经煮得十分粘稠，加温过后便有了一种如同果酱般的浓稠之感，加上牛奶的调味赋予了其顺滑的口感，予人一种奇妙的享受。
洒在卡累利阿馅饼上的黄油鸡蛋亦是恰到好处地为馅饼增添了风味，嫩滑的蛋黄酱落在大米粥上，浓浓的温情在口中荡漾，直至抵达人心的深处，为之感动。未完待续。
。。。
第六百三十章 料理的情怀（）
卡利累阿馅饼里头是倾注了塔莉莉自己国家的情感，能够让司空瑶真切地感受到那种诚挚的味道，在品尝过后，司空瑶面向塔莉莉，笑笑道：“好，我知道了，我也会拿出能够体现中国文化的甜点来的。＇章节访问：。 。”
“巴蒂斯安大姐，你这里有什么香草可以用的吗？”司空瑶问向巴蒂斯安，寻求一些香草。
巴蒂斯安思索了片刻道：“我记得那边的柜子里应该还剩下一些梵尼兰，怎么，要用到吗？在甜点里头加香草，是要做意式甜点吗？”
司空瑶轻轻摇了摇头，笑笑道：“哈哈，待会你就知道了。”
司空瑶在柜子里头‘摸’索着，最后终于找到了呈现回旋圆柱形的梵尼兰，将那淡雅的绿黄‘色’‘花’蕊轻轻一嗅，便有阵阵淡雅的芬芳传来，透出一股天然的豆香芬芳，令人着‘迷’。
司空瑶满意地将梵尼兰收下，对于司空瑶来说，哪怕是不知道梵尼兰的属‘性’，但仅凭这股香味也已经足够了。
司空瑶冲着巴蒂斯安问道：“这个要怎么用？”
巴蒂斯安耸耸肩，一脸无奈地道：“在16世纪以前，梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰‘花’科植物，因此有香料皇后的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡，如果你要加到你的甜点里，简单的磨碎就可以了，梵尼兰很温和，味道不会太突兀，只要不搭配太酸或者太甜的口味都是没问题的。”
梵尼兰在‘花’落后会结出豆荚形的果实。成熟的香子兰果晒干变黑后；就会成为散发浓郁香味的香料；这种香料；可以被广泛用于食品和化妆品，由于产量低；其价格仅次于藏红‘花’；是世界第二昂贵的调味“香草之王”。
尽管梵尼兰一直被誉为香草，然而他神秘又具有‘诱’‘惑’力的幽香浓郁持久，原因在于它真的是兰‘花’不是草。（。 ）所以才会这么香。最新章节全文阅读
化工合成的香草‘精’虽然很便宜，但香味醇感完全是另一回事，大部分洋式蛋糕和冰淇淋的主要香味就是香草，食品使用纯真香草才够格标示“天然”。加了梵尼兰的食物变得活泼可爱，让人嘴巴不自觉地张开，有把圣人变馋鬼的魔力。
1793年，南印度洋留尼汪火山岛上的居民引进了香子兰和为之授粉的长鼻蜂，那年‘春’天。香子兰在岛上生长茂盛，并开出了淡淡的‘花’朵，这令留尼汪人很高兴。但令人们想不到的是，那些长鼻蜂竟然都出了问题：它们无法适应火山岛上的气候，最后都有死去了，而当地蜜蜂对这种外来的植物毫无兴趣。
梵尼兰的‘花’期短暂，每朵‘花’只开一天，没有授粉者，就意味着这些‘花’儿全部凋谢也结不也果实来，人们心急如焚。却只能眼睁睁地看着这些‘花’谢而绝望。
一天，一个心有不甘的人偶然用手捻了一下一朵香子兰的‘花’心，没想到这一捻竟捻也了奇迹，不久以后，这株香子兰结出了香喷喷的果实。这样。岛上的人们才知道，香子兰是雌雄同体的植物，没有长鼻蜂，人工也可以为植物统一授粉，这个发现，使得香子兰的足迹开始遍及全世界。
如今。每当梵尼兰‘花’开时，人们只要随身带一个长长的针，刺一下‘花’心，就成了授粉任务。梵尼兰能够解除疲劳和心情郁闷，并使人远离痛苦，是上好的进补品，具有刺‘激’作用，抗腐烂，助消化。有助荷尔‘蒙’分泌，舒缓焦虑及改善失眠的作用。
司空瑶心满意足地收下梵尼兰，对于她接下来要做的甜点而言，这可不是至关重要的一味食材。
司空瑶正‘欲’将柜子盒上的瞬间，登时有一抹翠青没入眼中，司空瑶定睛一看，竟然是几片香艾，香艾乃是外国人的叫法，在中国，它有一个更加广为人知的名字，那就是艾草！
艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的，用鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上‘花’生、芝麻及白糖等馅料，再将之蒸熟即可成为糍粑。
在广东的东江流域一带，当地人也会在冬季和‘春’季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，但作一种蔬菜来食用。
晒干了的艾草可以存储相当长的时间，在中医里头也能够当做一味食材来够使用。
司空瑶有些惊讶地瞥向巴蒂斯安问道：“这个难道是香艾？”
巴蒂斯安看了一眼，点点头确认道：“确实是香艾，怎么了？”
司空瑶喜上眉梢，道：“太好了，这个我也可以用吗？”
巴蒂斯安无所谓地耸耸肩道：“这个也要用到吗？真是搞不懂你要做什么，随便你吧，反正哪个也是一位朋友送给我的，我只知道是一种可以食用的草，但是不知道到底有什么用。”
司空瑶笑笑道：“这可是宝啊，在我们中国，此谓之医家之草。”
‘花’草能够有幸走进人间的节日，并被赋予了特定的意义又得以为人类广泛使用，乃是‘花’草的一件幸事，然并非所有的‘花’草都具备那般意义。
大凡能粉饰民俗的‘花’草，或以‘花’‘色’取胜，譬如牡丹，被命名为国‘花’之后，洛阳人还特意为其专‘门’设立了一个国际牡丹节；有以‘花’语意义取胜，情人节送出的玫瑰，母亲节送出的康乃馨是也！另有以时令取胜的，便是那“凌寒独自开”的梅‘花’，此外若有以�
