全美食狂潮料理时代-第383部分
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司空瑶点点头，笑道：“好啊，敬请指教。”
解开了心中一个结，吉恩有些得意地道：“烘焙并不单单就是在烤箱中作用的过程，实际上烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。”
司空瑶点点头，孜孜不倦地记录着吉恩传授的经验。
对于吉恩而言，司空瑶不过就是甜点路上遇到的一个朋友罢了，因此他毫无保留地介绍道：“第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60c左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。”
“而在蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80c开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100c高温，淀粉成分才会糊化。”
到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了。（未完待续）
第六百零二章 成型（）
随着吉恩的讲解，司空瑶对烘焙也有了更进一步的认识，决定甜点其最终造型的一大关键，在甜点工艺的流程中有着不可或缺的重要地位，熟知其中各个环节面糊本身的不同，将会对司空瑶未来的发展起到至关重要的作用。
料理就好比是一座大厦，只有根基足够坚实，才能更加接近天穹。
一个小时在吉恩的体会感悟之中稍纵即逝，司空瑶也受益良多，而雪糕也在冰箱之中冷冻成型。
司空瑶站了起来，向冰箱走去道：“应该可以了。”
吉恩点点头道：“嗯，接下来就看你的了。”
处理完了两种蛋糕底之后，吉恩的工作也算是圆满了，火焰冰淇淋究竟该如何处理，就只能把希冀依托在司空瑶的身上了。
司空瑶笑笑道：“如果可以的话，帮我处理一些焦糖吧？草莓风味的如何？”
吉恩点点头道：“可以。”
司空瑶缓缓将冰箱的阀门打开，从缝隙之中涌现出来一股冰凉之意，寒气让人为之一震，藏在那里头的冰淇淋，将令人为之着迷。
冰淇淋在世界上任何一个角落都是会令人尖叫的甜点，数百年来它的魅力从未消退，但是对于火焰冰淇淋这一款近来才开始崭露头角的甜点，司空瑶也是对于莫讳如深。
实际上这是她第一次尝试着去做这一款甜点，上一次见到的火焰冰淇淋，还是在厦门的时候，与吴悠的那一场对决之中。
司空瑶深呼吸了一口气，寒意钻入她的体内。令她打了个激灵，旋即清醒了几分，不管如何已经做到这一步了，便往下继续走，看看到底能够走到什么样的境界去。
仅仅凭借记忆和揣测的想法，真的能够做出那种火焰冰淇淋吗？司空瑶不知道，但无论如何也无法退缩了。哪怕是失败。也不应该在还没有尝试过的情况下就放弃了。
冰淇淋被司空瑶从冰箱之中取了出来，绵软细致的冰淇淋好似琥珀一样，又仿佛如同乳白色的汉白玉。散发着淡淡的一层冰雾，不用尝也知道，这是冰淇淋最好的状态。
至少第一步已经成功了，司空瑶对此还是颇为满意的。从这份冰淇淋的成色来看，无论是口感还是味道都是无可挑剔的。毫无破绽。
吉恩做的两种蛋糕，从波士顿派上来看也是没有一点儿瑕疵的，一切都顺着成功的方向延伸，司空瑶心中萌生一个想法。能行！
火焰冰淇淋最玄乎的地方，实际上在于点燃火焰，如果拆分了来看。它本身是由蛋糕的内层加上涂抹在外部的冰淇淋组成的，实际并不负责。
冰淇淋和蛋糕现在已经准备就绪。在为之淋上葡萄酒之前，事先的一步，还是要将它们组合起来。
刚刚从冰箱之中取出来的冰淇淋尚且处于硬质的状态，司空瑶可以趁着它稍微回温之前，准备好蛋糕基底。
用最为厚实的海绵蛋糕放在最底下，作为承托起整座雪山的基底，往上面叠上一层吉恩改良过的小一号戚风蛋糕，然后是香草味的淡奶油夹心，然后是再小一号的戚风蛋糕，如此不断往复，直到第五层的时候，蛋糕基底便犹如一座小山丘般，接下来就是要将冰淇淋往上涂抹了。
感受了一下冰淇淋的温度，司空瑶确认了可以使用之后，便开始往蛋糕之上涂抹冰淇淋，这个过程实际上并不需要什么样复杂的手法，但却给人一种极其美妙的愉悦感，突然间让司空瑶想起来一种堆雪人的感觉，心情也是放松了不少。
当然了，为了塑造更加逼真的形态效果，而且还要保证一定的凹槽可以承载一定量的红酒，以保证火焰的燃烧，所以这个涂抹冰淇淋的过程也不是一件可以任意而为的事情，稍微压抑下兴奋的雀跃之意之后，司空瑶开始着重于细节上的雕琢。
在司空瑶精心的雕刻之下，这座冰淇淋圣殿竟然真的好似一座缩小的山丘一般，有着道道沟壑，这些沟壑都是司空瑶精心处理过的，不会影响整体的美感，反而能够令人觉得逼真，尽管知道它是假的，但确实是十分令人感到惊讶。
这些沟壑还会承载一定量的红酒，以保证火焰能够持续燃烧，而不是让红酒直接从表面滑落。
这个塑造的过程花费了司空瑶极大的体力，回过头来时已经是满头大汗了，不过看着自己的杰作，司空瑶也是露出了会心的笑意。
“吉恩，焦糖好了吗？”司空瑶向吉恩问道。
吉恩点点头：“好了，为了防止焦糖的温度把冰淇淋融化了，我还特意冷藏了一些，我在里头加了一点儿蜂蜜，就算冷冻过了，也能够保持一定的粘连度。”
再一次见识了吉恩的创意和想法之后，司空瑶也不仅感慨，如果仅仅只是靠学习和模仿的话，是无法塑造出自己独特的料理的，如果真的想要在这个料理的世界更进一步的话，司空瑶接下来要做的，是形成自己的风格。
司空瑶沉默了片刻道：“吉恩，麻烦你帮我把焦糖淋在冰淇淋上面吧，我要去把红酒稀释一下。”
吉恩点点头道：“好的，包在我身上吧。”
托斯卡纳农庄里头最不缺的就是红酒，司空瑶信手拈来一瓶，加入了葡萄汁用以稀释，为了保留红酒本身的味道，又不能够让酒精的味道破坏冰淇淋的口感，司空瑶还准备了一些冰糖。
冰糖可以增加甜度，是一种很温和的极好调味料，品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，甚至可以配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
加入了冰糖和白葡萄汁稀释过后，红酒本身的颜色淡化了许多，呈现一种淡淡的品红色，如同丝绸一般柔滑，反复调试过后，确认其甜度和口感之后，司空瑶终于如释重负。
“这样的话，应该就可以了。”
司空瑶带着稀释好的红酒走向雪山冰淇淋，吉恩也已经出色地完成了焦糖的装饰，雪山顶上因为淋上了草莓味的焦糖，红白相间，视觉上极具震撼效果。
吉恩笑了笑，看着司空瑶道：“我不知道到底能不能够成功，不过你这个提案很有趣，来吧。”
司空瑶微微点头，她知道吉恩这是在鼓励她。
司空瑶高高举起手中的酒杯，一注红酒缓缓落在雪山顶上，继而奔腾留下，顺着山体的沟壑蜿蜒，旋即盘旋在整座雪山之上，如同镀上了一层薄薄的淡红色的膜。
吉恩庆幸道：“我还以为一定会全部滑落到底下去的呢，这些凹槽真有意思，居然能够挂住红酒，看来你费了不少功夫。”
司空瑶笑了笑道：“多谢你的好意了，不过我没有你想象中的那么脆弱，否则又怎么能够接受接下来会发生的一幕呢？”
吉恩看向司空瑶的时候，她的手中已经多了一把打火机，一缕火苗冒了出来，摇曳着散发出淡淡的火温。
仿佛是感受到了火焰的召唤，吉恩有种错觉，那座雪山好似开始暴躁起来，等待着火焰的到来，最接近火光的那一处，冰淇淋的表体上似乎融化了些许。
吉恩催促道：“动手吧，失败了的话，大不了就重新来一次咯，酒精是可以点燃火焰的，我对此深信不疑，料理讲心，但也绝非毫无科学依旧所言，五味的柔和还有食材间的碰撞，其中牵涉的化学反应是必然的。”
司空瑶点点头，慢慢将打火机靠近了火焰冰淇淋，她回想起那一夜灯光之下，阵阵海风之下，吴悠那潇洒的一致，腾起的火焰热情消融了整座雪山的寒意，那种洒脱之意竟然让她有几分神往。
司空瑶自嘲似地笑了笑，什么时候开始，自己竟然变得如此畏惧失败了？没有一个人会一直顺风顺水，如果连失败都不去接受的话，又怎么能够触摸到成功的提案？
司空瑶旋即不再犹豫，火焰靠山了雪山，而后火光大盛，一道劲风奔腾而起，旋即火光直升而起，火势则顺流而下，一整座雪山冰淇淋在此刻燃烧起来！
火焰一瞬间覆盖住了整座雪山，摇曳的火光除了本身的橙红色之外，竟然还带上了些许红酒的妖冶红色，美得令人窒息。
房间内的温度一下子上涨了不少，火焰的力量是不容小觑的，吉恩和司空瑶面面相觑，没想到竟然成功过了。
吉恩也是捏了一把冷汗，如释重负般地道：“成功了，艾力克庄主这下子估计要乐疯了，具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点，以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道：“他会不会乐疯我不知道，不过看样子我们两个离专业甜点师的距离，似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道：“但愿如此，不过这到底也只是噱头，甜点除了要有夺人眼球的外表之外，本身的味道才是最关键的。”（未完待续）
第六百零三章 失误（）
吉恩也是捏了一把冷汗，如释重负般地道：“成功了，艾力克庄主这下子估计要乐疯了，具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点，以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道：“他会不会乐疯我不知道，不过看样子我们两个离专业甜点师的距离，似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道：“但愿如此，不过这到底也只是噱头，甜点除了要有夺人眼球的外表之外，本身的味道才是最关键的。”
面对吉恩的谨慎，司空瑶则是不以为然地轻轻笑着，拍了拍吉恩的肩膀说道：“怎么，你难道对我们的甜点没有信心吗？未来的专业甜点师吉恩。”
吉恩耸耸肩，诚然他对于自己做的东西报以了绝对的信心，司空瑶的手法虽然还是一副门外汉的模样，但不可不承认的是同样值得认可，两个人的甜点绝对不会出现问题，但不知道为什么，总有一种不妙的感觉，令他觉得没有那么简单就能够处理过去这件事情。
看着这份火焰冰淇淋，吉恩总觉得有哪里不对劲，也许是杞人忧天，但这种感觉突然间随着上扬的火势而变得越加强烈，不对劲，太不对劲了。
吉恩微微蹙眉，凝视着这份火焰冰淇淋，心绪不宁。
吉恩谨慎地道：“不管如何，先尝尝看吧，不能冒然把我们都没有尝过的甜点交到食客的手上。”
司空瑶点点头，但还是觉得吉恩有些谨慎过头了，吉恩拥有的实力是毋庸置疑的，他做的蛋糕司空瑶绝对放心的下，至于自己做的冰淇淋她更是不会觉得有问题。她有如此的自信。
不过为了满足吉恩，司空瑶还是笑笑道：“好吧，那就让我们一起来试一试好了，老实说这还是我第一次做这种冰淇淋呢，我也想试试味道如何。”
吉恩点点头，哽咽了一下，随着司空瑶一起考究火焰冰淇淋。
吉恩率先发问道：“这些火焰会持续到什么时候？”
看着火势并没有衰退的意味。吉恩觉得有些为难。任凭这火焰持续燃烧下去的话，恐怕不是一件好事。
不过司空瑶对此则没有任何压力，她为吉恩解释道：“再过一会儿。温度再高一些，冰淇淋就会开始融化，那些凹槽就会消退，自然的挂在上面的红酒液就会顺流直下。火焰也会随之熄灭的。”
吉恩点点头，按照司空瑶的说法。如果仔细去看冰淇淋的表面，确实是发现开始有了一些变化，火光开始变得摇曳起来，因为凹槽开始不再明显了。慢慢的就会不足以支撑那些红酒了。
司空瑶还劝说道：“而且那个状态下，将融未融的冰淇淋口感，介于固定和液体之间的那种口感。最美妙了。”
吉恩表示赞许，旋即说道：“好吧。那就再等一会儿了。”
“嗯嗯。”司空瑶看着自己的杰作，那燃烧着的酒精就如同她的心一样炙热沸腾，雀跃的心情难以抵挡，心跳的速度也随之高涨起来。
随着火势的减缓，司空瑶和吉恩都知道，那个瞬间就要到来了，火焰冰淇淋的最终形态，能够让冰淇淋介于固液态之间的那个温度，马上就会呈现在两人的面前。
吉恩本来已经释怀的心弦，不知道为什么突然间有紧绷起来了，起初只是疑神疑鬼的他，现在连
