全美食狂潮料理时代-第372部分
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是朗姆酒的酒精更容易挥发，比较适合新手烘焙爱好者使用。
而卡鲁哇酒。则是一种咖啡口味的利口酒，是以咖啡豆为原料，食用酒精或蒸馏酒为酒基，加入糖、香料。并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20…30％左右，酒液呈深褐色。酒体较浓稠，咖啡香味浓郁，是一种极富特色的酒品。
卡鲁哇酒适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。理论上来说。如果把卡鲁哇酒直接代替提拉米苏中的咖啡酒使用也是可以的，既方便也省事，但是会失去一种层次感。对于司空瑶或者是卢特而言，都不会选择这一种卡鲁哇酒。但是作为一款利口酒，调制鸡尾酒的时候它还是受到了需要调酒师们的追捧。
如果是金万利酒的话，这一款由法国陈年干邑和热带野生柑橘调制而成的著名力娇酒，是制作西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒，出现在提拉米苏中也不合适，如果是年轮蛋糕的话，加上这种高级的水果酒则会好得多。
然而以上种种，都不会是马德拉酒的对手，司空瑶在咖啡上已经逊色一筹，因此要想办法在水果酒这一方面下点心思，思来想去，除了这些果味酒之外，司空瑶倒是想起了，白夏曾经和他说过的一种君度酒。
君度酒是法国产的利口酒，属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯兑在咖啡里一起。适合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似，但是更容易调和他的味道，因为它本身就是为了和咖啡调和而酿造的，比起卡鲁哇酒，显然君度酒更适合用来制作提拉米苏。
在海地，每年的8月和10月之间，青果子还未完全成熟便摘下来，为了采摘时不损坏果实，当地农民使用一种少见的刀，在刀下系个塑料袋，当果子砍下来后便掉入袋中，然后将果子一切为二，用勺子将果肉挖出，再将只剩下皮的果子切成两半，放在阳光下晒干，经严格的挑选才能用。巴西和西班牙对青果子的处理稍有不同，摘下的果子皮一半晒干，另一半则在新鲜时放入酒精内浸泡一段时间，然后收集样品寄往法国，由酿酒师鉴定后方可使用。君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方一直被君度家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。
早在1849年，第一家君度酿酒厂便在法国诞生。20多年后，君度的发明人爱德华？君度从父辈手中接管了酿酒厂。当他发现传统不透明力娇酒不再符合时代潮流，便开始潜心研究，采用蒸馏的传统工艺，终于在1875年发明了一种配方，将来自世界各地的芳香橙皮完美混合，制成了一种晶莹剔透的力娇酒。
自此，君度刚柔并济的传奇开始盛大上演。它的配方历经百年岁月从未改变，由于君度家族代代相传的悉心守护，至今仍然保持着神秘的色彩。君度酒瓶简单而醒目的方形和圆角设计也正是爱德华？君度的独特设想，它使得君度与其它力娇酒区别开来，成为了君度在此后100多年里不可磨灭的符号。
君度，属于水果类利口酒，君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。君度香橙是由法国的阿道来在18世纪初创造的，君度家族已成为当今世界最大的酒商之一。它是法国人引以为荣的标志！酿制君度酒的原料是一种不常见的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，难以入口。这种果子来自于海地的毕加拉、西班牙的卡娜拉和巴西的皮拉。君度厂家对于原料的选择是非常严格的。
要得到完美的君度，必需通过蒸馏获得甜味、苦味橙皮的精华部分，再将其与优质的纯酒精、糖、水混合，最后合成酒精度为40％的绝对优质成酒。整个过程中所有的精挑细选都是为了保证其纯正适中的口感。
因此，君度的口感很独特，香醇而且丰富。虽然调配均衡，但其以浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人以耳目一新的味觉新体验。当它第一次倒入杯中，呈现的是晶莹剔透的色泽，但加冰后就会幻变成乳白色，伴随清淡的花香与果香，随后是一阵浓厚的橙香。整体感觉是一种冰酷、微妙、复杂并萦绕这久久不散的温度余韵。
真是君度这种独特的口感以及多变的饮用方式使它在一个多世纪以来不断超越味觉的想象，屹立于变化莫测的时尚潮流中。无论是传统的纯饮或是加冰饮用，君度适中适合与不同的场合。它可以与汤力水混合饮用；或与柠檬汽水、果汁调制成清爽的大杯饮料；或者和其它立娇酒混合调制出各种不同的鸡尾酒。而且君度是世界上很多著名鸡尾酒的核心配料，包括玛格丽特，大都会等等。
司空瑶在酒架之上搜索，最终确定了她的目标，司空瑶很快就从各式各样的酒品之中找到了君度酒的身影，因为白夏曾经告诉她，君度之所以有如此巨大的吸引力，另一个主要原因是它的瓶子。
与传统精心装饰的不透明立娇酒瓶不同，简单却醒目的方形设计是爱德华？君度独特的设想。与瓶身同样独特的是其最具代表性的颜色——深琥珀色的玻璃给予君度无与伦比的神秘色彩。瓶形设计总在细微处不断地更新，从而使它一直保持着新颖和十足的现代感，由此在消费者中确立了不可替代的地位，十分易于区分。
早期的君度较偏向用作基酒，世界最著名的橙味力娇酒品牌君度比其他同类烈酒更适合这群懂得生活的女人，因为饮用君度的女人除了具有传统的温良品质外，还能在自信和矜持间寻找到属于自己的快乐。
而司空瑶找的这一瓶君度酒，更是君度酒业王国的烘焙特用极品，君度橙酒。
君度橙酒，理论上已经不能算是一种调味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒广泛运用于西点食谱中，尤其是橙味甜点中。
长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品，用橙汁酿造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而却将君度橙酒中各种浓郁香气更被激发挥散到极致，而酒的刚烈特性因为橙汁的加入而变得柔醇，这种淡柔的浓郁香气，是用以和其他甜点食材搭配的不二之选。
君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方更是一直被君度家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。司空瑶不禁感慨国际美食研究协会的财力，这种酒可是有价无市，今天能够用它来做甜点，实在是一种莫大的机遇。（未完待续）
第五百八十五章 橙味焦糖（）
君度橙酒，理论上已经不能算是一种调味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒广泛运用于西点食谱中，尤其是橙味甜点中。最新章节全文阅读
长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品，用橙汁酿造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而却将君度橙酒中各种浓郁香气更被‘激’发挥散到极致，而酒的刚烈特‘性’因为橙汁的加入而变得柔醇，这种淡柔的浓郁香气，是用以和其他甜点食材搭配的不二之选。
君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方更是一直被君度家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。司空瑶不禁感慨国际美食研究协会的财力，这种酒可是有价无市，今天能够用它来做甜点，实在是一种莫大的机遇。
君度橙酒水晶般‘色’泽，晶莹澄澈，包含着果甜及橘皮香中‘交’杂橘‘花’、白芷根的万千风情，加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。
浓郁酒香中‘混’以水果≌◆哈，。香味，鲜果‘交’杂着甜橘的自然果香，而橘‘花’，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。
要尽情体会君度的魅力，莫过于加冰块饮用，先将冰块加入杯中，再缓缓将酒及柠檬汁倒入，就可以感受到酒味的芳浓柔滑，轻尝浅啜，乐趣无穷，待酒‘色’渐透微黄，经柠檬皮装饰既可享受清凉甘甜的美酒！
君度是很讨人喜欢的酒。在许多酒谱中加那么几滴就会使原有的味道更具韵味。长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品。君度橙酒加入冰块后，酒的甜味降低，使君度橙酒中各种浓郁香气更被‘激’发挥散到极致，而酒的刚烈特‘性’因为冰块的加入而变得柔醇。
加了冰块之后酒‘精’浓度被慢慢稀释，而浓郁酒香中‘混’以水果香味，鲜果‘交’杂着甜橘的自然果香，而橘‘花’，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。君度橙酒独具浓郁的香味，它包含了果甜及橘皮香中‘交’杂橘‘花’、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。最新章节全文阅读
早期的君度较偏向用作基酒。80年代以后。君度中加入冰块及柠檬片的单纯调法，已成为巴黎、米兰、纽约、东京等大都会最风尚的饮法，微甜微酸、清凉剔透的原始风味，赢得了世人的喜爱！
如果用这一种君度酒来制造甜点的话。那么产出的甜点风味绝对会令人无比陶醉。
然而使用君度橙酒的话。对于司空瑶而言。却不是一件简单的事情，诚然，作为一种烘焙特用的调味酒。君度橙酒的价值是极高且毋庸置疑，但是如果运用在提拉米苏之中的话，便有些麻烦了。
因为这种调味酒的橙汁味会破坏咖啡独特的醇厚，因此在调和咖啡酒的时候，绝对会是一大困难。
司空瑶如果非要使用这一瓶君度橙酒的话，怕是会相得益彰，反而显得咖啡酒的味道太过突兀。
司空瑶反道有些犹豫了，甜点和料理一样是讲究食材与食材之间的搭配的，并不是说将所有美好的食材组合在一块就完事，还要讲究搭配的适合度，将君度橙酒和浓缩意式咖啡摆在一块，绝对不会是一个好选择。
司空瑶迟迟没有拿起那一瓶君度橙酒，想着要不要退而求其次，用白兰地或者是卡鲁哇酒的话，会轻松很多。
然而思量再三，司空瑶还是拿起了那瓶君度橙酒，这个问题看似是酒的口味选择，但实际却是料理师的实力问题，只有实力不济的甜点师，才会让食材去迎合自己的料理，真正有才能的甜点师，必须懂得驾驭各种桀骜不驯的食材，为己所用。
如果说君度橙酒无法和意式浓缩咖啡相结合的话，那就找到让一种能够和君度橙酒配合，而且味道不逊‘色’于意式浓缩咖啡的咖啡就行了，这不是食材的问题，而是甜点师的实力问题。
司空瑶坚信自己有这个实力，如果人不‘逼’自己一把，永远不知道自己能够爆发出多大的能力来，现在对于司空瑶而言，就是这么一个突破的当口。
拿起君度橙酒的时候，她的心中任然没有找到对策，但是她坚信自己一定能够找到答案，找到能够和君度橙酒配合的咖啡。
关于咖啡，司空瑶懂得不多，只知道盛放咖啡的杯碟都是特制的，应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。
此外司空瑶也就只是在书上见过关于分辨咖啡豆的办法，与其漫无目的是思索，倒不如实地考察一下，或许灵机一动，就能够找到答案。
比起速溶咖啡，用咖啡豆研磨出来的咖啡风味绝对更佳，不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。
各式各样的咖啡豆，颜‘色’深浅不一，大小也有出入，随意抓一两颗在嘴里咀嚼，便能够感受到最原始的不加修饰的那种香味，尽管有些苦涩，但依旧十分‘诱’人。
咖啡豆破碎的时候发出清脆的声响，司空瑶知道这就表示咖啡豆并未受‘潮’，而‘唇’齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，空壳的咖啡豆只有苦味而没有香醇的回味。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳，然而时候，国际美食研究协会的咖啡豆都保持这个状态进行更替。
司空瑶在各种咖啡豆里头来回看了一遍，到底也没有找到自己想要的答案，身为一个外行人，这确实是令她有些头疼。
事实上除了受‘潮’的问题，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜‘色’是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以‘混’豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、‘色’泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
无奈之下，司空瑶又将目光投向了周围摆设的一些咖啡壶，虹吸壶是最常见的咖啡研磨机，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒‘精’灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92c时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回，研磨度出来的咖啡粉，比粉状略粗，接近特粒细砂糖。
而摩卡壶的基本原理，则是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人alfoni 在1933年制造的，他的公司bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。
摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖�
