全美食狂潮料理时代-第366部分
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司空瑶馋嘴地道：“我能尝一个吗？”
卢特有些为难地想了一下，旋即警惕地向四周望了望，然后低声道：“尽快，不要被人发现。”
司空瑶赶忙偷了一个杏仁饼塞到嘴里，活似做贼，极其刺激，这杏仁饼吃到嘴里也是变得格外美味起来，浓郁的杏仁香气，比起曲奇还要清脆一些，虽然没有了那么湿润的柔软感，但却有一种马卡龙的口感，十分有趣。
司空瑶旋即装作什么事情都没有发生，一本正经地道：“那你说的那个可可布丁又是什么？”
卢特解释道：“可可风味的意式巧克力布丁，是都灵地区的名产，也是意大利风格餐厅的甜品菜单上的长驻甜点。其最大特征是材料中使用了揉碎的意式杏仁饼和法式杏仁小圆饼、，法国著名的杏仁糕点，你应该不会不知道。”
司空瑶点点头，所谓的就是马卡龙，她当然不会不知道，而都灵则是意大利第三大城市、世界四大汽车城之一、皮埃蒙特大区的首府，欧洲最大的汽车产地，还是历史悠久的古城，保存着大量的古典式建筑和巴洛克式建筑。
司空瑶又观望了一下，发现还有与提拉米苏齐名的意大利著名点心手指饼干，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，难怪英语会把它形象地称为“ladyfinger”，也就是贵妇人的手指了。
不过手指饼干的名字在意大利语中的意思是“萨伏依的饼干”，萨伏依家族则是意大利萨丁尼亚王国的前身。1416年创立，于1720年灭亡，所以许多意大利人都直接把手指饼干叫做“savoiardi”萨伏依。
除了直接食用之外，手指饼干还有着十分广泛的用途，比如用来制作提拉米苏等夹心蛋糕的饼底，或是当作围边装饰在其他品种的糕点上等等。
卢特笑了笑道：“看样子手指饼干就不用介绍了，提拉米苏的必备材料，我猜你们这个年纪的女孩子没有不知道的。”
司空瑶笑了笑，旋即又问道：“那这个呢？”
像是被一个圆饼干包裹起来的果冻，散发着淡淡的芝士香味。
卢特介绍道：“这个是意式香炸奶酪卷，西西里岛地区的传统糕点。”
意式香炸奶酪卷是意大利著名油酥点心，是使用面团和油酥烤制的小甜点心之一，也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“canna”，直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”，原本是为了庆贺狂欢节，为期数星期至数月不等的基督教重要节日，通常在四旬节的首日前结束而制作的季节性点心，不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。
传统的意式香炸奶酪卷外表相当朴素。它有着低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪，一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜，口感甜脆，从以前到现在都是意大利民众和外国游客最喜爱的意式小食之一。
如果因为它长得很朴素就小巧了它的美味，那可绝对是会后悔的，为了推广这种意大利甜点，当然也衍生出来花式的意式香炸奶酪卷。
通常会用猪油、砂糖、盐、小苏打、肉桂、蛋黄、一种用自然风干过的部分脱水葡萄酿成的马萨拉白葡萄酒，可可粉等丰富材料来制作外皮，出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果，比如香橼、橘皮或曾是专供皇室和富人享用的高档蜜饯马拉斯奇诺樱桃等等。
司空瑶笑着道：“没想到啊，你会做的甜点还真不少。”
卢特略微有些得意地道：“这些倒是早餐的供应，如果是要做饭后甜点的话，我能做出上百种不同的花样来呢。”
司空瑶点点头，诚然她现在看到的都是脂肪含量比较低的甜点，用来提供一定量的热量保证清晨的活力就足够了，如果想要吃饱的话，还是意大利面比较实在。（未完待续）
第五百七十四章 千层面（）
不得说，在所有西餐料理之中，意大利面是最接近中国人的口味的，虽然司空瑶是个百口无忌的孩子，但是面对面食的时候始终还是会更加欣喜一些。
见到司空瑶似乎对面条很是在意，卢特又说道：“看样子你好像很钟情意大利面条啊？”
司空瑶点点头道：“是啊，毕竟口感上很接近我们中国人的面条，而且番茄又是百搭，和什么组合起来都很好吃。”
卢特沉吟片刻又道：“对面食料理有兴趣？”
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆。关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。
虽然意大利面有多种多样的形状，但实际上其本质还是用杜林斯大麦做出来的，而中华面则要丰富的多。各个地区均有其独特风味。如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。
南北两地之面条也有着天壤之别，南方的“面”指以面粉制成的面条。以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋。用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化。故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方。卖的则会是巳加工好的面条。
司空瑶点点头，面作为主食之一，不得不说是一门很深的学问。
卢特笑道：“那我带你去看另一种面食吧。在整个研究所里头，只有五楼那群家伙吃得上呢。”
司空瑶想了一下。昨天评议员倒是介绍过，五楼是研究所的核心层，主要是负责统筹整间研究所的工作。
其实意大利人除了披萨之外，也很喜爱面食，而且往往放在第一道菜。做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。
但是意大利菜不喜对食材本身进行过多的加工，和日本料理有点类似的是意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。因此指望意大利面条本身有什么丰富的层次变化那是不可能的事情，不过口味和食材的搭配则是千变万化。
不过在意大利，能够和意粉齐名的另外一种面食，则称之为宽面。
意大利宽面在制作的时候只加入少量的冷水，主要是用鸡蛋，因此在揉面的时候会感觉非常的硬、难揉，但是意大利宽面熬制的时间越长、味道就越浓越香，能够交融各种食材的味道。
蕃茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用。取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。
另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。
煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200c、下火220c的烤箱中烤约20—25分钟，表面呈金黄色即可制成贵族级别的美食，意大利千层面。
意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。
千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
做好后的意大利千层面倒是有点像是盛放在方碗里头的芝士土豆泥，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。
不过如果误将千层面错看成为土豆泥的话，那可就要措施一道顶级没味了，意大利人对面条的着迷程度，一点也不比英国人对土豆的执念差。
实际意粉虽然简单，但是意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。
说开了去，著名的匹萨饼其实也是一种面食。此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途，披萨可以算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。
不过意卢特也告诉司空瑶，在意大利，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草，吃的时候还要用上刀叉，切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。
听完了卢特的介绍之后，司空瑶也是感慨不已，其实意大利的料理文化，远远比她想象中的还有有趣，绝对不仅仅只是披萨和意大利面条，作为西餐始祖的意菜，果真是别有一番风味所在。（未完待续）
第五百七十五章 马里即拉酱（）
在意大利，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草，吃的时候还要用上刀叉，切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。
听完了卢特的介绍之后，司空瑶也是感慨不已，其实意大利的料理文化，远远比她想象中的还有有趣，绝对不仅仅只是披萨和意大利面条，作为西餐始祖的意菜，果真是别有一番风味所在。
司空瑶笑着道：“这个和芝士土豆泥超像的，就是不知道味道怎么样，有机会的话真想试一下。”
卢特耸耸肩道：“这东西才研究所里头只有五楼那群家伙能吃，当然了，负责烹饪的料理师偶尔也会偷吃一点，不过就连我也是没有机会，我倒是知道叹息桥附近有一家不错的餐厅出售千层面，如果你感兴趣的话，可以去那里试一下。”
司空瑶点点头道：“嗯，我记住了。”
司空瑶提到的芝士土豆泥倒是勾起了卢特的兴趣，在意大利，奶酪一样也是非常出色的食材之一，这种发酵的牛奶制品在很多国家都非常风靡，在意大利菜里头也经常会见到他的影子，虽然番茄肉沫意大利面是无冕之王，但是�
