全美食狂潮料理时代-第347部分
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，实在太有含金量了。
能够让司空瑶感到如此凝重，足以看出其他参赛选手的实力有多强了，要想取得名次，可真不是一件容易的事情。
但是压力越是大，就说明这一场比赛越有含金量，司空瑶可不会放过这么一个大好的历练机会，要论战意的话，她也丝毫不差！（未完待续）
第五百三十二章 黑森林蛋糕（）
随着比赛的开始，所有人都争分夺秒地进入了自己的料理状态之中，不过这个争分夺秒只是针对他们的手速而言，而他们的表情还有心境，却都是格外的轻松自在。
大部分人都是见识场面的人，不会因为这么一丁点场面就紧张或者得意起来，手速快也只是因为他们的甜点技艺十分娴熟罢了。
由于司空瑶和报名表和托米西斯是一起上报的，所以两个人的位置挨在一块，司空瑶可以看到托米西斯现在是在做什么。
蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用，在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3…4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象，托米西斯的技巧堪称完美，司空瑶找不出任何一丝毛病。
司空瑶不仅在内心感慨起来，这就是一个有着甜点大师竞赛六十四强经验的母亲教出来的甜点师，实在是太厉害了。
虽然或许在专业水准的级别里头，托米西斯算不上十分厉害，但是对于司空瑶而言，她已经觉得很厉害了，至少自己还无法做到她这么流利。
托米西斯往蛋白霜里头轻轻地加入面粉，随后快速切拌均匀，液体里头没有出现一丁点面粉颗粒，足以看出托米西斯的熟练度有多么之高。
而且司空瑶还意外的发现，这个时候托米西斯已经开始将烤箱预热到180度了，整个过程游刃有余，就好像已经实现操练过了上千次一样，看来为了这一场国际甜点交流赛事。托米西斯也是没有少下功夫啊。
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1…2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
托米西斯轻轻提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立。不会弯曲。此乃最好硬性发泡的最佳状态，取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀。然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀之后立即倒入蛋糕模子中，整个过程如行云流水一般，没有一丝停滞。司空瑶只觉得有潺潺地流水在不停地转动，不得不说托米西斯也是一个极为出色的甜点师。
司空瑶虽然没有托米西斯这样娴熟的手艺。但是论知识的储备量，或许托米西斯还远远不及它，司空瑶现在也能够靠别人的用料稍微揣测别人制作的是什么甜点了，这可是她一直苦思冥想联系了很久才勉强能够做到的。
这不仅仅需要观察者本人具有非常之广的见世面。能够知道绝大多数的甜点配方，而且还要从食材的用量上来进行筛选，直到最后根据料理人的作为来进行判断。绝对不是一件简单的事情。
以前司空瑶被别人试穿自己的料理甜点时，总是觉得这些材料加一块肯定就是做这种甜点。谁都能够看得出来，但知道自己亲自来坐着一回事的时候，真的是完全不一样的。
那简直就是云里看雾里一个样，一样都是鸡蛋面粉还有奶油，组合出来的成品确实千变万化，根本就没有“肯定就是”这种说法。
虽然不知道托米西斯最后要做什么，但至少现在司空瑶能够看到出来，先前托米西斯的用料还有手法，无疑做的是一种蛋糕，而且根据用料还有打发的手法，司空瑶判断出来是戚风蛋糕！
因为没有加入黄油，而且靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，这种风味如云朵般的戚风蛋糕，是很多人的挚爱，司空瑶绝对是不会看错的。
以戚风蛋糕为底的蛋糕相当之多，比如轻奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕等等，这可是一种人见人爱的甜食，如果害怕摄入太多黄油而发胖的话，不添加一丁点黄油的气氛蛋糕绝对是嘴馋有不爱运动的人群们的最佳选择。
紧接着司空瑶又看到托米西斯准备了一些黑巧克力，用刀抛成了丝。
司空瑶又揣测起来，看样子多半是巧克力蛋糕了，这么大的量，估计得有110克，甚至将近130克都有可能，不可能只是用来做装饰用的，所以唯一解释的通的说法，就是巧克力蛋糕了。
醇香的巧克力加上绵软的戚风蛋糕，虽然十分简单，但却很暴力！基本上没有人能够抗拒这种诱惑。
然而托米西斯接下来竟然有取出了车厘子来！
车厘子就是英语单词cherries，也就是樱桃的音译，不过它与中国常见的樱桃还是有很大区别的，车厘子是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的进口樱桃，上世纪90年代开始在中国种植，主要分布在山东。
从外观和口感方面来看车厘子和樱桃的区别，车厘子是呈现暗红色甚至是黑紫色的，比樱桃会大一点，一般比国产樱桃甜一些，硬一些。果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩，与众不同。
中国樱桃基本上都是酸酸的红色小果子，而车厘子则是亮如宝石般的美丽。
司空瑶登时一怔，戚风蛋糕加上巧克力就是人见人爱的巧克力蛋糕，而巧克力蛋糕加上车厘子的话，那就是遮云闭月的黑森林蛋糕！
黑森林蛋糕是德国著名甜点，在德文里全名‘hwarzwaelder‘即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。
黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登往南一直到弗莱堡这带，都属黑森林区。
相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。
而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的车厘子、樱桃汁和樱桃酒。
大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。
不过其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的车厘子。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁！
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产。
还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近badgode一家咖啡店的糕点师约瑟夫？克勒尔，他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了如今的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。
但无论如何，黑森林蛋糕绝对是一款没有人能够抗拒的顶级美味。
司空瑶突然间想起来，巴蒂斯安曾经和她说过，在参加甜点大师竞赛的时候，巴蒂斯安止步于六十四强的那个时候，做的就是黑森林蛋糕。
看样子巴蒂斯安是想要让自己的女儿抒发一口愤懑之气了，用这款黑森林蛋糕来展示给所有人看，她做的甜点绝对不会比任何人差！
而托米西斯也是十分之前，她做的这个黑森林蛋糕也绝对不会辜负巴蒂斯安的希冀，司空瑶几乎已经可以感受到那会是多美美味的存在了。
然而巴蒂斯安万万没有想到，历史总是惊人的相似，就在三十年后的这一天里，一场关于黑森林蛋糕还有奥地利蛋糕的争斗，竟然又再一次上演了！（未完待续）
第五百三十三章 奥地利蛋糕（）
巴蒂斯安将这份黑森林蛋糕的配方调试过了无数遍，并且不断改良优化，迄今为止，不能说托米西斯做出来的已经是全世界最顶尖的黑森林蛋糕，但几乎也是无限接近于巅峰般的存在，只可惜巴蒂斯安万万没有想到，在三十年后的这一天，历史竟然惊人地重现了，在参赛的百名选手之中，竟然也有一个人做了奥地利蛋糕！
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨franz。her研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店e也以沙架蛋糕为招牌点心。
然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。
尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
如果说黑森林蛋糕是水果蛋糕中的不败皇后，那么奥地利蛋糕则是坚果界的无冕上将。
limperial是奥地利最好的贵族酒店。公元1873年，为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝franz…joseph的荣耀，糕饼师r所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更被当时视为“甜密的问候”。
细细品位这一款具有酥脆杏仁片的巧克力蛋糕的时候时，首先会感觉到蛋糕外层那黑巧克力伴随。然后会有白雪般的甜粉在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的杏仁香味充满了您的味蕾，并随着香味释出，完美而细腻的留住口中。
引起了巴蒂斯安强烈的不安，正是那一股浓郁的咖啡香味，这是奥地利独有的e咖啡，正是制造奥地利蛋糕的至关要素之一。尽管时间过去了三十年。但是巴蒂斯安绝对不会忘记这个味道，醇厚，细腻。
奥地利蛋糕的美味。也少不了一家咖啡屋的帮补，一家名为“查哈”的经营甜点的咖啡屋，可谓之是将奥地利蛋糕推到了巅峰。
关于“查哈”这个蛋糕品牌，两家著名的咖啡馆德梅尔和查哈还曾经有场“大战”。事情的起源是这样的。这两家店都很有历史，也很有名。
德梅尔店曾经是皇妃伊丽莎白也就是茜茜公主最喜欢的蛋糕店之一。每天都派人去买蛋糕，而查哈店因为距离国家歌剧院很近，曾经有不少音乐家还有歌剧名演员光顾这里。
到了20世纪30年代，当查哈店经济遇到困难的时候。当时查哈店的主人向德梅尔店的老板请求援助。作为一项条件，德梅尔店的老板要求查哈店的主人在德梅尔店也制作出售查哈蛋糕。
但是查哈店当时的老板去世之后，继承人们觉得在德梅尔店继续出售宣称“正宗”的查哈蛋糕侵犯了他们的权利。要求德梅尔店停止这种行为。这个官司打了10年时间，在1962年才有最后判决。就是不管哪一家的查哈蛋糕，都属于奥地利。
双方仍然都可以生产销售查哈蛋糕，但“正宗”标志只能挂在其中一家。由于这个含糊其辞的说法，现在在这两家店都能吃到查哈蛋糕。当然，查哈咖啡馆会声称他们的是正宗的，因为在蛋糕的中间加了杏子做的果酱。
奥地利蛋糕的蛋糕体材料是由低粉90克，无盐奶油90克，糖40＋60克，蛋白3个，蛋黄3个，黑巧克力90克，白醋少量构成的。
制作步骤是首先将黑巧克力座於热水中至溶解，备用，然后加入无盐奶油、糖40克拌匀，慢慢加入蛋黄搅匀，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略为打至起泡，将60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡，再加蛋黄拌匀，分两次加入已筛好的底粉拌匀，注入灵魂食材的e咖啡之后就可以放入烤模。
预热至200度的烤箱，标准温度是180度15分钟。
奶油霜饰制作也不难，将细砂糖38克和1大匙黑巧克力一起搅拌，然后把细砂糖和e咖啡煮至砂糖熔化气泡变成特殊的巧克力淋酱。
先把蛋白打至硬性发泡的状态之后，，加入打发的蛋白拌匀，即成蛋白霜，然后混合入一般的巧克力酱。
再将奶油打散之后，加入巧克力蛋白霜搅拌，打至creaream有将近二十多种状态，不过只要理解为奶油慢慢从底下浮上来的那个状态就可以了，因为cream打发也叫淡奶油打发，奶油的密度很低，所以会浮现在蛋白霜的表面之上。
巧克力淋酱还要加入动物性鲜奶油105克处理，将120g的黑巧克力切碎之后，混合如无盐奶油30g酒1小匙，白巧克力少量搅拌，把鲜奶油隔水加热，加入碎巧克力拌成溶液，再加入奶油慢慢搅拌，使其降温，用一种蓝色的酒进行调味，完成别具风味的巧克力淋酱。
司空瑶还特别留心的注意到，这个人用的是一种烈酒vodka，也就是伏特加！
说起vo
