全美食狂潮料理时代-第277部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
广大食客的青睐。
苏从霜解释道：“就是用在盘子里铺上滚烫的雨花石，然后把浓汁浇上去，用石烧出来的菜，香气会更浓，同时雨花石加热过后会持久保持温度，将它和蟹肉、豆腐一起裹在牛奶层里面，等牛奶冻化开的时候，雨花石就会因为密度的关系而沉淀到石锅底部，然后通过给牛奶进行加热，进一步将热传递给所有食材。”
谢雄飞抢道：“石烧吗？不错，其中的具有代表性的就是石烧银雪鱼。”
用白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、生抽、盐勾兑成将之，然后用烧热的雨花石直接干煎切成肉块的银鳕鱼，日式料理中极为出色的代表作之一。
苏从霜点点头，道：“嗯，是的，借鉴了这种方法。”
谢雄飞惊奇地道：“那么你的这道料理，就是将传统料理。和甜点，还有日式料理结合在了一起？”
苏从霜挠挠头，道：“可以这么说吧，不知道总厨大人喜不喜欢？”
谢雄飞深呼吸了一口气，这样的创意不可不为之新奇，但是创新也往往伴随着失败，像这样子新颖的料理。不知道谢雄飞又能否接受。
苏从霜知道自己的料理水平在什么样的地步。也知道自己如果单论料理技艺的话，无论如何也是追赶不及姚旭的，那么唯一能够取胜的方法。就是在料理的创意之上打败姚旭，唯有如此，她才能有一战之力。
四味蟹肉羹，是她迫于无奈之下想出了的料理。剑走偏锋的一道菜肴，等待着他的。将会是胜利还是失败，就连苏从霜自己，也觉得胜利的天平已经离自己逐渐远去。
谢雄飞的眉头凝重，这蟹肉豆腐羹。似乎有些超过了他的认知范围，虽说目前料理界正在处于一个异军突起的时代，各式各样创新美味的料理层出不穷。而国际上似乎也十分推崇这种料理文化的创意碰撞。但即便国际上的大潮流如此，也依旧有相当大一部分人是固守传统的。他们虽然算不上迂腐，但是对于创新的料理方式并不加以赞赏。他们认为，料理应该坚持传统，将原原本本的风味不断传承下去，加以改进是可以被接受的范围，但是改头换面的话，就有些超过了他们的界限。
像姚旭这样，在宁波状元楼的流黄青蟹基础上，加入了咸鸭蛋黄来增添香气，但是没有篡改原本的流黄蟹所要表达出来的情感，是可以被接纳的。而苏从霜做的料理，显然已经超越了这个范畴，借鉴了许多料理的方式，并且极为大胆地剑走偏锋，竟然将甜点技艺中的炸牛奶与中华热菜相结合，如果评委是固守传统一派的人，断然是毫无胜算的。
然而十分不巧的是，谢雄飞便是一个固守派。
谢雄飞是潮汕菜系的大师，而潮菜则乃是粤菜分支之一。粤菜从广义上来说，是由广州菜、潮州菜、客家菜三部分组成的菜系，其中又以广州菜作为代表。
粤菜，即广东地方风味菜，乃是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南的这种菜系，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外都享有盛誉。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。讲究就地取材的粤菜，着重于突出食材本身的鲜美和原味，为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料也十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
姚旭的极皇蟹，无疑是做到了这一点，油炸过的一整个蟹斗，保留了新鲜梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗过后虽然梭子蟹的鲜味有所下降，但却更为巧妙地迎合了蛋黄的香气，可以说乃是将主料的风味发挥得淋漓尽致。
反观苏从霜的这道料理，却显得有些繁杂，主菜和配料糅合在了一块，让人分不清究竟是基于哪一种食材为基调制成的料理。在这一点上，对于固守派的谢雄飞而言，并不迎合他心目中对于潮菜的那么矜持。
见谢雄飞久久不曾开口，似是看出了他心中的那份困扰，苏从霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能够明白，谢雄飞的这种困惑，并不是来源于该如何区分极皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是该如何去评价苏从霜的这道料理。
苏从霜知道自己剑走偏锋的行为是搞砸了，从谢雄飞那极为凝重的表情来看，显然是并不看好她的做法。然而令谢雄飞久久不能下定决心的原因，或许真是因为苏从霜做的这道四味蟹肉羹，单论美味这一角度上来看的话，无疑是极为幸运的成功了。
固守派的料理师最为痛苦的一件事情，就是新晋料理师总能够创造出超越传统料理风味的美食来，让这些固守迂腐的食客忍不住动摇起来自己的信念。
究竟在美味之前，还有传统料理烹饪的理念之前该如何抉择，素来也是创新派料理师用以抨击固守派料理师的一大有力武器。毕竟人的身体和味蕾，是很难抗拒真正美味的体验。
不管是传统料理亦或者创新料理，在任何一道料理面前，人的舌头会告诉他们内心，传递去追为真实的感受，到底是好吃，还是不好吃。
显然谢雄飞现在就处于这样一个状态，苏从霜的料理，无疑是美味的，然而那超过了传统料理层面的料理方式，却不为谢雄飞所接受。
这个问题困扰了谢雄飞好一阵子了，再回头来了，眼前的雨花石已经散去了温度，同时他也发现，所有人都在等着他的答复。
究竟孰胜孰负，决定马鲛鱼场今年归属谁家的神前料理对决结果，成为了全清林村共同瞩目的焦点。
谢雄飞沉吟了一会，终于是下定了决心，在心里头默默告诉自己：“就这样吧。”
随后谢雄飞站起来，打算宣布答案，苏从霜不难发现，他表情上的那份无奈。那种无奈，就像是违背了自己真实情感的模样。
是了，谢雄飞是潮汕第一厨，以潮菜闻名遐迩的他，代表的是潮汕地区料理界的顶点。他的一举一动，他的言论观点，在外人看来，都是从潮菜的角度出发的。如果谢雄飞允许一道超越传统料理方式的料理在他这位潮菜大师的味蕾之下取胜的话，那么也就变相意味着，他默许了他是允许传统料理方式被打破了。
而这样子的决定，对于当今下的潮菜料理隔绝而言，无疑是致命的。
潮菜烹调方法之多难以罗列，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”和“六味”，即香、酥、脆、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。
但是由于潮菜形成的时间不长，并没有经历过文化底蕴的沉淀，加上当前料理格局的变化，还有擅长引进新奇事物的具有生意头脑的商人们，导致根基不稳的潮菜近几年来，一直受到冲击。原本潮菜风味极为注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，然而不断从外头涌入进来的外地料理，却一而再再而三地抨击着潮菜的理念。
随着料理文化的交汇，潮菜的地位岌岌可危，就算是土生土长的本地人，也说不出上来到底什么是真正的潮菜，只是模棱两可地将之与粤菜的概念混会一谈。
身为潮菜第一厨的固守派代表谢雄飞，自然是不能袖手旁观，为了让传统潮菜得以传承，除了要应对繁忙的工作，谢雄飞还不断抛头露面出席各大美食节目，并且成立了潮菜研究协会，为的就是能够将潮菜传统发扬光大。
为此，谢雄飞断然是不能够接受苏从霜再往潮菜岌岌可危的伤口上撒上一把盐的，哪怕她做的料理，确实比起那道极皇蟹还要好上几分。（未完待续）
第四百二十三章 潮菜的性格（）
谢雄飞带着沉重的心情站了起来，他的表情却是那么的沉重，像是有一块巨大的雨花石压在他的心头之上，更为可怕的，是这块雨花石还不断散发着热量，煎熬着他的内心。
身为潮菜第一厨的谢雄飞，在身为一名潮菜大师的同时，他也是一名三级美食家。美食家是以自己的舌头起誓，会绝对忠于自己的味蕾，摒弃一切私人情感，之凭料理的味道论高低。然而谢雄飞此时此刻，却是做不到这一点，如果忠于自己的味蕾，那么一直以来他所努力的，为保留潮菜传统所付出的长久努力，又要何去何从？
谢雄飞不在乎背负上有辱美食家信条的骂名，但是他却不能接受潮菜的传统会断送在自己的手上。越来越多杂而乱，没有任何料理特性，纯粹的只是为了盈利的餐厅不断充斥着这个食客口味刁钻的城市。诸如川味料理，淮扬菜，日式料理，还有欧洲快餐文化，都不断抨击着这个可怜的海滨之城。
人们在琳琅满目的花样料理面前，已经忘却了真正的潮菜能够带给人的那种喜悦，那种讲究原汁原味的地道料理，已经一去不复返了。
即便是在谢雄飞苦心维系的潮菜研究所里头，也有着一些年轻的料理师提出了是否应该接纳外来文化的想法。这种无异于往伤口撒盐的做法，已经让谢雄飞濒临绝望，如果再任凭外系菜式不断侵蚀潮汕人对记忆中的潮菜认知，那么在未来的几十年里，人们是否就会渐渐忘地，身为潮汕人的骄傲？
地方菜系，不仅仅只是一种口味上的代表。它更是是一种地方文化，是一种料理气氛，是一种情怀渲染，是一种居民和谐，是一种传统民俗，更是一种抵御色彩，也是一种健康标准的体现。如果失去了当地菜系的传统所在。那么这个地方的居民。也就会丢失了自己的信仰吧？
若百年后，难道粤菜的定义之中，仅仅只存留广府菜和客家菜。而潮菜则已经被人所遗忘的局面会是谢雄飞想要看到的吗？绝对不会是这样的。
美食家的荣誉，和潮菜相比，实在是太过微不足道了，不需要纠结。不需要挣扎，立刻下定决心。无须彷徨，无须秘密，所要做的事情，就只要一件。
谢雄飞深呼吸一口气。终于缓缓开口，似是胸口上的巨石已然移开，虽然它还是那么地沉重。
“我宣布。这一场比赛的的获胜者……”
谢雄飞的眼神不自主地掠过苏从霜的身上，真看到那个小女孩朝着自己投来了渴望的目光。对于苏从霜而言。苏家濒临绝望的地步，也是同等的严峻。然而谢雄飞却只能朝她歉意地闭上了双眼。
做不到，我不能那么做，不能再往伤口上撒盐了……
谢雄飞如此告诉自己，最终眨眼的瞬间过后，将目光落定在笑容满面的姚旭身上，胜负已分。
姚旭兴奋地握住了拳头，脸上掩饰不住兴奋之意，身为圣易德路料理学院的毕业生，他一样有着自己的傲气和坚决。
绝望在一瞬间涌上心头，苏从霜眼前仿佛幻化出了接下来苏家将会出现多么冷峻的动乱变化，支离玻碎的家族，将会从她无法取得这一场神前料理对决作为起点而开始。族长长老的挣扎，族人的怨言，仿佛已经极为明朗地咆哮着冲入苏从霜的耳膜，一路横冲直撞，抵达她那脆弱的心灵深处。
海神坠此时发出了淡蓝色的光芒，温良之意涌上心头，仿佛是在安稳自己一般。苏从霜也值得无奈地叹息着，谢雄飞的无奈，她也是能够明白的。每个人都有属于每个人的身份和无奈，身为潮汕第一厨的谢雄飞，会做出这样子的决定，那也是无可奈何的事情。
没有怨言，也做不到，只能怪自己料理技艺不如姚旭，仅仅如此，怨不得旁人。对于现在而言，唯一能够做的，就是该去想象接下来该如何应对苏家里将会出现的流言蜚语。除此之外，别无他法，就算是向海神大人祈祷谢雄飞能够回心转意，那也是无济于事的。
输了那便是输了，没有借口，没有理由，怪也只能怪自己技不如人。
一切就这样结束了，结束了。
“等一下！”
就在谢雄飞正欲宣布姚旭胜出之时，一声喝令自人群之中传出，令司空瑶吓了一跳。
众人下意识地顺着声音的来源望了过来，而被众人的视线所包容进去的司空瑶，都是觉得有几分尴尬。因为那喝令谢雄飞等一下的人，便是白夏。
虽然水英也知道白夏是要为苏从霜再争取一下，不过白夏不合时宜地在这个时候叫停了谢雄飞，怕是会引起谢雄飞的不悦。
“白小哥，你这是干什么？”水英问道。
白夏没有理会水英，而是和谢雄飞针锋相对，眼神之中迸发出来炙热的锋芒。
谢雄飞看见了坐在轮椅上的白夏，本有些动怒的肝火也因为对方的身体状况而降缓了几分，但却没有因此散去。
谢雄飞语气之中带上了几许不悦，问道：“你这是干什么？”
白夏看着谢雄飞，道：“我只是想问一下谢总厨，何为之粤菜，何为之潮菜。”
谢雄飞眉头一皱，没想到今天会被一个毛头小子训诫，心里头自然是烦躁不已，本就因为违背了美食家誓言的他，只是随口应道：“粤菜乃是汉族八大菜系之一，而潮菜则是粤菜的一支，有何问题？”
白夏点点头，道：“当然有问题，粤菜乃是以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。然而在国际之上，真正获得国际友人赞赏的，乃是讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的潮菜，2014年8月，潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的2014中国城市榜中，全球网民推荐的最中国美食城市。那么你可又知道，潮菜的性格为何！”
白夏越说越怒，音量高的有些骇人，司空瑶离得白夏最近，隐�
