全美食狂潮料理时代-第154部分
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路易斯目不转睛，死死地盯着白夏，心中不断咆哮着一个念头：这不可能，这小子怎么可能会是甜点珠宝师？就算是天才，不，什么样的天才也不可能在二十岁的年纪就能够获得甜点珠宝师的身份成就。
似乎是感受到了场下的气氛有些变化，白夏像是演完一场绝妙歌舞剧的主演，在络绎不绝如同雷霆版咆哮的掌声之中，谦虚而优雅地鞠了一个躬，这种程度的手法，已经足以打动这些世界各地各行各业的领头人了。
起身抬头的一瞬间，白夏也看到了柯云丹和路易斯那精彩的脸色，于是乎投以一个谦谦笑意，随后道：“目前还只是处于预选阶段，尚未完全入道，不必太过认真。”
这句话是说给路易斯听的，身为当事人的白夏，自然也知道这个身份在甜点界内意味着什么，尽管他想，也绝对不可能有人能够在二十岁就获得这个身份的认证。所以为了让路易斯不要太过较真，白夏也是表明了自己所处的位置。
听到了白夏的解释之后，路易斯总算是镇定了许多，如果真的有人能够在二十岁就成为一名甜点珠宝师的话，恐怕在他上辈子的时候就要开始修炼了吧……
但是依旧令路易斯动容的，还是白夏所展露出来的惊人实力，就算不是甜点珠宝师，能够在二十岁就获得预选资格，那么不置可否地也必须承认，这个少年，比路易斯先前所评价的要超出许多。能够取得预选资格，那么距离触摸到料理道的门槛，恐怕也就是缺乏一个契机的事情罢了。
路易斯苦笑起来，道：“一天之内，竟然遇到了两个拥有第一重料理道水平的甜点师，这个世界是怎么了，变化的这么快，快到我都要跟不上你们的脚步了。”
柯云丹脸上的表情也是异样地精彩，尽管自己低估了贪婪之匙的难缠程度，但是超乎自己想象的，司空瑶和白夏的实力竟然在三年之内提升到了如此骇人的地步。倒真是有一种自己有眼无珠的感觉。
柯云丹感叹道：“真是令人汗颜啊，像我二十岁的时候，还只是一个刚刚开始接触料理的孩子而已啊……”
路易斯苦笑道：“柯云丹，你找来的这两个小家伙，实力真不一般吧。”
柯云丹无奈地摇摇头，道：“在今天之前，我还不知道这两个人原来这么厉害，比起你来，我才是最震惊的那个人啊。”
无论如何，白夏的手法可谓之惊艳，令人叹服。而在这惊奇地一幕背后，吴悠的脸色则是异样地难堪，甜点珠宝师是属于甜点界内的秘密，即便是在界内也鲜为人知，即便是以吴悠的阅历也不清楚这是怎么一回事。但是光从这不可思议的一幕来看，就算是傻子也能明白对手有多么厉害，这一点吴悠自然也不例外。
下意识地咽了一口唾沫，吴悠这下子算是明白了，这锅糖浆可绝对不是煮来当馅料的，糖衣马卡龙，前所未闻。
既然糖浆不是用来当馅料的，那么也意味着白夏实际上还没有出手，而自己却已经制定好了馅料的方向，白夏这一手可是将两人之间的差距弥补回来，甚至白夏还反超了吴悠些许。
吴悠用拳头锤砸了面板一下，气急败坏地道：“可恶，这家伙真是难缠。”
白夏说道：“如果你很想知道我到底会用什么作为馅料的话，我可以告诉你。”
顺着白夏的话音响起，吴悠抬头一望，一枚红艳娇艳欲滴的物体映入眼眸，如同火焰一般炙热的温度令人心头一颤。
白夏高举着红艳的一枚，高声道：“苹果！”
吴悠重重地叹出一口气来，果不其然，最后还是选择了以水果作为馅料么，虽然没有什么新意，但却是十分经典的选择。果酱加上奶油，一直以来都是马卡龙久盛不衰的经典搭配。
知道了白夏会以水果来作为马卡龙的馅料，那么对于吴悠而言，倒也算是了解了心中的一单愿望。
既然白夏也把馅料的选材说明了，那么出于对对手的肯定和尊重，吴悠自然也要回应自己的馅料选材。
而在此之前，吴悠的马卡龙糕胚也到了火候，一股香醇到令人精神抖擞的气息席卷而来，绝对令人陶醉的存在，莫过于醇香诱人的巧克力是也。马卡龙的外表光滑、边缘裙角像蕾丝般均匀，没有白夏的意式马卡龙那般大气磅礴，确实有着小桥流水般的细腻匀称，巧克力的光泽如同黑曜石一般动人，不难想象的是咬上一口，外壳的脆中带着些许细腻的黏，整体甜度会因为巧克力的深沉而得到均衡的调解。
巧克力与马卡龙的组合，同样被誉为经典的存在。
吴悠回应道：“在蛋白霜中混入了巧克力粉，这是我的选择。”
白夏笑道：“哦，是么，看来从一开始你就料定了我会选择甜味作为主打了？”
吴悠否决道：“不，从一开始我所想的，只是做出做美味的马卡龙而言，无论你选择什么样的口味种类，我都会以巧克力马卡龙应战。”（未完待续）
第二百三十三章 吴悠的选择（）
对于吴悠的选择，白夏倒是笑了起来，道：“看来你是十分自信了。”
吴悠笑道：“马卡龙最经典的搭配，自然是巧克力，为了获取最上乘的口感，这当然是不二的选择。”
白夏自然也不可能为之所动，道：“既然如此，你的巧克力酱从何而来？融化可可的时间比起熬煮焦糖的时间要长得多，你确定你还来得及么？”
吴悠从容不迫，反笑道：“不用你担心，我自然有我的办法。”
最早出现的巧克力，是起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物。最开始的时候，它的味道并不如现在的巧克力般香醇可口，反而有些苦而辣。直到1526年，西班牙的探险家，一名叫做科尔特斯将它带回到了西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人开始想方设法让巧克力变得“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。后来又到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人更是别出心裁，在上述饮料中再掺入一些新鲜的牛奶，这才完成了现代巧克力饮品创制的全过程。1878年，由荷兰的万？豪顿想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
再不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖，于是块状的巧克力开始以惊人的速度在世界范围之内流行开来，成为家喻户晓的美食甜点。
关于巧克力的品种，最广为人知的是白巧克力和黑巧克力。而在甜点烘焙师的入门教学之中，最先被授予的课程便是关于巧克力的使用技巧，这种顶级的甜点食材，向来都被甜点师门所津津乐道。
许多初学甜点的料理师都会有诸如此类的困惑：没有黑巧克力。能不能用可可粉代替？没有巧克力可不可以用巧克力酱代替呢？”关于可可粉、巧克力、巧克力酱的区别，可能每一个甜点授道师都会向其学员讲解的知识。
巧克力是一种以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。在巧克力的成分之中，可可的脂含量高、所以乳脂含量低的黑巧克力。口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感则要更加丝滑柔顺，能被绝大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力则颜色发白，就是世人眼中的“白巧克力”，他的口感乳味更重。较甜。可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
除了以可可脂为原料，另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，其英文叫做pound。翻译过来便是复方巧克力。这种所谓的复方巧克力并不含可可脂，而是由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。不能算是纯正的巧克力，这种复方巧克力除了颜色上像巧克力，却完全没有巧克力的香。并不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。纯正的巧克力价格不菲，市面上销售的巧克力，大抵是复方巧克力。
而可可粉。则是一种由可可豆为原料制成的粉状物。可可粉是做成巧克力的原料之一，所以跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，是不能获取到巧克力细腻香醇的口感。因此在食用价值的程度上考虑，可可粉是不能用以代替纯正的巧克力。
至于巧克力酱，这个则是纯粹意义上的食品包装上翻译问题。巧克力酱的学名为可可糖浆。如果以这样的口吻来描述这一种食物。想必误解会少许多。市面上售有很多牌子的巧克力酱，但是翻翻原料。里面肯定没有可可脂。因为可可糖浆是一种由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱，但很明显，它与巧克力并不是一种物质，同样代替不了巧克力。
但是巧克力酱的出现，无疑是推动了甜点事业的发展，这种形状近似液体，但却富有粘性，并且富有可塑性的辅助食材，是每一个甜点师都十分喜好的东西。
普通的两片吐司面包，如果涂抹上一层薄薄的巧克力酱，足以变成令人难以忘怀的美食。作为调味酱来使用，与其他馅料进行搭配，也是一种绝妙的选择。
而且巧克力酱还有一种更加备受亲睐的使用方式，那就是制成一层美味的巧克力糖衣。巧克力糖衣绝对又是一种令人无法忘记的美味存在，众所周知，巧克力糖衣的口感非常之好，其口感润滑而不失香脆，既有巧克力的如丝般柔滑感觉，又有坚果的干脆感觉，而糖衣的原料，便是不含可可脂的巧克力酱。
可可粉二十克、糖粉四十克、蛋黄两个、黄油六十克、淡奶油一百毫升，足够酿制两个马卡龙所需的糖衣，但仅仅如此的话，还远远不够。
优雅的瓶身，勾勒出令人窒息般的诱惑线条，鲜艳的色泽跳动的，是令人陶醉的气息，仅仅只是一眼，白夏也绝对不可能忘记那几个字母意味着什么。
看着吴悠拿出来的东西，白夏倒也是笑了起来，道：“原来如此，真是绝妙的选择。马卡龙加上巧克力，而巧克力加上毒液，这还让不让人活命了？”
bacardirum，百加得朗姆酒，诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一，长期居朗姆酒世界销量冠军。
制作甜点的时候，有一样调味料，即使甜点师们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，并且已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。
太多的甜点里都会加入朗姆酒了。例如是奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。然而甜点这种以甜味为主打色彩的食物，不难以令甜点新手在按部就班烘焙的时候，新生疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？
在回答这个问题之前，首先要来看看朗姆酒的口味，一般来说，以百加得高级朗姆酒为代表，这种经过蒸馏的液体在入口时温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，随后清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。
于此，先前的问题答案便是呼之欲出。朗姆酒最大的作用，那就是调味。
高级的朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点意思。
巧克力是马卡龙最经典的搭配，而朗姆酒与巧克力，则是最诱惑的组合。
当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。但作用上还是会有些许差别。
白夏不禁赞赏道：“青柠，薄荷和黄糖一起捣碎，加人30毫升朗姆于shaker之中，充分摇晃后，入杯加苏打水至满，经过稀释和初次调制的鸡尾酒，即可以直接饮用，也可以加入到甜点之中调味。这种组合，果然再美妙不过了。”
吴悠有些得意，道：“看来你知道的还真不少。”
白夏悠然地道：“在法国潜修的时候，有幸认识了一些出色的调酒师，关于果味酒在烘焙中的调味运用，我也算是略知一二。只是令我很好奇的是……”
白夏眼睛微微一眯，把焦点集中在朗姆酒的酒瓶之上，果不其然自己没有看错。
白夏继续说道：“……你是什么时候，已经开启了这瓶朗姆酒？”
吴悠冷哼一声，随后笑道：“朗姆酒除了用来调味之外，还有一个更加突出的作用，难道你的那些调酒师朋友们，没有告诉你么？”
白夏微微皱着眉头，努力思索着什么，回想着朋友曾经交流过的对话。
“朗姆酒能够刺激我的*和灵魂。最简单也是流行的喝法，朗姆酒加可乐，如果能放一片柠檬，味道更好。当然还可以去超市冰淇淋，然后倒在上面一起吃。倒上可乐，加上a，再放两块青柠檬，所有的碳酸饮料都可以，类似于可乐，雪碧，芬达，果味汽水，然后可以兑鲜橙汁，西柚汁，桃子果汁。”
“等等，这样不会太甜了么？很容易腻的。”
白夏恍然大悟，终于在记忆片段之中搜索到了自己想要的答案。
看到白夏似有所获，吴悠也明白对手已经知道朗姆酒另一个重要的作用了，于是道：“没错，朗姆酒除了调味意外，也可以用来消除甜腻感，在打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里面加入少许朗姆酒，最后的马卡龙吃起来即可以保留完整的甜度，但同时也不会令人感到甜腻。”（未完待续）
第二百三十四章 最后的对决（）
在不需要烘烤的甜点，比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋之中加入一点果味朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒，如巧克力落叶蛋糕，随后朗姆酒的酒精成分就会留在甜点里面，如果用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道
