全美食狂潮料理时代-第151部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
比例为1：1的话，则比较软，常用来类似挤花装饰糕点或者滚上一些别的材料或者作为蛋糕的馅。经常被人们误以为是巧克力酱的巧克力酱，实际是就是ganache比起巧克力酱而言要更贱软，口水上也是更加细腻，可以加水果酱做成的水果陷是很常用的一种方法。
而rcream也很简单，直接把面糖打入黄油就好了，但这也是法国的经典。可加精油制成各种味道，像玫瑰油也是法与砂糖除了颗粒大小不同外，榨糖原料也不相同，面糖多数是甜菜榨制，砂糖多为甘蔗榨制，二者成分都是蔗糖。但是面糖的颜色偏黄，味道也更加浓郁，食用价值比起白砂糖要高得多。
最后一种，也是最容易被人们用以加工的馅料，那就是风味万千的果酱。果酱的发明绝对是甜点历史进程的一大助力，果酱不仅仅可以直接用与填充馅料，还可以和其他食材进行搭配，创造出风味独特，口感繁多的馅料，加入到巧克力ganache之中也是人们很喜欢的用法。
尽管马卡龙的馅非常丰富，你以使用各种你喜欢的馅料，但值得注意的是，万万不能用太湿或流动性太强的馅料，否则很容易在夹层之中流出，破坏马卡龙的美感。
让甜点师天马行空的创意得以施展的舞台，自然非属馅料不可，这是一个亘古不变的争斗主题，也是决一胜负的关键。
显然在这个节骨眼上，无论是白夏亦或者是吴悠，都必须十分谨慎，稍微出点儿什么差错便是前功尽弃。所以对手的选择，无疑是自己制定战术的一个参照物。
似乎双方都在打着同样的心思，想要根据对手来制定自己的方案，所以一时间在制作馅料这个环节之上，竟然显得有些拖沓。
白夏只是慢慢地将一些黑巧克力切成碎末，暗中则一直在观察着吴悠的行为。而吴悠的动作也不如先前那般凌冽迅速，只是将随意调制着一些蛋黄酱，时不时目光也是投向了白夏。
无论是巧克力亦或者蛋黄酱，都不可能是最终馅料的填充物，充其量只是一个基底。双方互相试探的，想要看看对方会做出什么样的选择，并针对其弱点施展攻击。
白夏有些无奈地道：“这家伙，竟然和我的想法是一样的，所以我才说很麻烦啊。”
吴悠也是哭笑不得，时间过去大半，也不见白夏有半点儿动手的迹象，这么沉得住气，在某种程度上来说，确实也是值得钦佩。
尽管两人都没有亮出底牌供以对手参考，但是很明显的一个趋势，是对白夏而言不利的。从吴悠镇定自若的神情来看，白夏是没有资本和他耗下去的，必须尽快做出一个抉择，否则时间就来不及了。
之所以吴悠能够如此从容淡定的原因，在于先前白夏曾经犯下的一个失误，或许也谈不上是失误，但无论如何，这确实也在很大程度上限制了白夏自身的攻势，处于一个下风的位置。
因为在先前打发蛋白的时候，白夏为了取得更好的打发效果，在蛋清之中混入了柠檬汁，这使得其味道的选择之上产生了无法抗拒的定向。
比起吴悠而言，此时此刻的白夏，已经没有继续拖沓的资本了，选择迫在眉睫。（未完待续）
第二百三十二章 技法（）
对于被破坏了的糖浆，白夏似乎是有意而为，在所有人惊讶的困惑表情之下，凝视闭幕，等待最佳时机的出现，随后笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”
随着白夏一声令下，右手一挥，两枚马卡龙已然飘至空中。力量的爆发能够左右速度的高度，几乎就是一眨眼的瞬间，白夏就已经将马卡龙抛到了空中，可见速度之快令人折舌。
然而即便就是在如此高速的运作下，白夏的手法也是极为精湛，力度的把握十分之精准，既能够将马卡龙恰到好处地弹起，又不会破坏马卡龙的外表。这种手法是结合了速度，力量，还有马卡龙的弹性于一身的功夫，需要甜点师极为高超的手法。
然而没有人明白白夏这样做究竟是为了什么，只看见两枚马卡龙在空中划过一道优雅的弧。
在挥出右手的同事，白夏的左手也已经蓄势待发，轻轻一叩，一股劲力自手柄之上传去，如同一枚石子落入湖面之中，随后激起层层水花，波纹点点。
锅中的糖浆如同海啸一般呼啸而起，蕴藏着尽力的一点让糖浆飞舞在了空中，像是垂帘的水幕落下。在这个令人叹为观止的惊奇过程之中，两枚马卡龙已经被披覆上了一层薄薄的糖衣，迅速凝形，远远看上去，竟然像是两枚琥珀般晶莹剔透！
白夏用勺子拉出的两条唐线接住了马卡龙，尚未完全凝固的糖衣经不起折腾，只能如此。而两枚马卡龙在灯光的映射之下，反射出绚丽的光芒，从经营的糖衣外壳之内流溢着的，是杏仁与玫瑰花香的组合，如同一枚天然的黄水晶。却又被雕刻成了马卡龙的形状。原本细腻而裙边也被薄薄的糖衣覆盖，更是犹如鬼斧神工般的艺术品，令人折服。
如果不是看到了这惊人的一幕。恐怕任凭是谁也看不出来，这竟然是甜点而不是珠宝，即便是找来最顶尖的珠宝鉴定师，怕是也会在这以假乱真的珠宝面前显得有些不知所措。
这种技法，只属于一种人，被甜点界誉为传奇的——甜点珠宝师。
这一手华丽惊艳的手法。自然也被吴悠收入眼中。脸上那不自然的表情，彰显着吴悠内心的诧异。
路易斯难以置信地道：“他竟然是甜点珠宝师！”
柯云丹也是咽了一口唾沫，他知道这个职业意味着什么。那是足以改变甜点界的身份象征，每一位甜点珠宝师几乎都是接近神的存在。
而在路易斯的记忆之中，从来就没有一个二十岁左右的人就可以当上甜点珠宝师的，最年轻的的一位，也经过了数十年的历练，在三十二岁的时候当上了甜点珠宝师，而这个人。就是路易斯的师傅。
路易斯今时今日所取得的成就，和她有一名身为甜点珠宝师的师傅不无关系，可以说是甜点珠宝师这个身份造就了路易斯今天的地位，所以她知道这个身份有多么的可贵。
而此时此刻，白夏以二十岁的年纪，向这个神级的领域发起进攻。这让路易斯如何接受得了。
柯云丹也是慌了起来。没想到白夏竟然是甜点珠宝师，那么他的实力和潜力。恐怕超越司空瑶不止是一个层面上了，至少要触摸到两重的料理道才能够获得的甜点珠宝师身份，白夏竟然已经达到了，这和他先前所表现出来的完全不吻合。
但是这样子的手法，无疑是只有甜点珠宝师才能够习得的技巧，路易斯可以用生命打包票，世界上除了甜点珠宝师，绝对没有人可能完成这种程度的操作。
而白夏如果真的是甜点珠宝师的话，那么这场比赛根本就没有悬念，吴悠和白夏不会是一个层次上的对手，即便是路易斯亲自出手，恐怕也得全力以赴。
路易斯目不转睛，死死地盯着白夏，心中不断咆哮着一个念头：这不可能，这小子怎么可能会是甜点珠宝师？就算是天才，不，什么样的天才也不可能在二十岁的年纪就能够获得甜点珠宝师的身份成就。
似乎是感受到了场下的气氛有些变化，白夏像是演完一场绝妙歌舞剧的主演，在络绎不绝如同雷霆版咆哮的掌声之中，谦虚而优雅地鞠了一个躬，这种程度的手法，已经足以打动这些世界各地各行各业的领头人了。
起身抬头的一瞬间，白夏也看到了柯云丹和路易斯那精彩的脸色，于是乎投以一个谦谦笑意，随后道：“目前还只是处于预选阶段，尚未完全入道，不必太过认真。”
这句话是说给路易斯听的，身为当事人的白夏，自然也知道这个身份在甜点界内意味着什么，尽管他想，也绝对不可能有人能够在二十岁就获得这个身份的认证。所以为了让路易斯不要太过较真，白夏也是表明了自己所处的位置。
听到了白夏的解释之后，路易斯总算是镇定了许多，如果真的有人能够在二十岁就成为一名甜点珠宝师的话，恐怕在他上辈子的时候就要开始修炼了吧……
但是依旧令路易斯动容的，还是白夏所展露出来的惊人实力，就算不是甜点珠宝师，能够在二十岁就获得预选资格，那么不置可否地也必须承认，这个少年，比路易斯先前所评价的要超出许多。能够取得预选资格，那么距离触摸到料理道的门槛，恐怕也就是缺乏一个契机的事情罢了。
路易斯苦笑起来，道：“一天之内，竟然遇到了两个拥有第一重料理道水平的甜点师，这个世界是怎么了，变化的这么快，快到我都要跟不上你们的脚步了。”
柯云丹脸上的表情也是异样地精彩，尽管自己低估了贪婪之匙的难缠程度，但是超乎自己想象的，司空瑶和白夏的实力竟然在三年之内提升到了如此骇人的地步。倒真是有一种自己有眼无珠的感觉。
柯云丹感叹道：“真是令人汗颜啊，像我二十岁的时候，还只是一个刚刚开始接触料理的孩子而已啊……”
路易斯苦笑道：“柯云丹，你找来的这两个小家伙，实力真不一般吧。”
柯云丹无奈地摇摇头，道：“在今天之前，我还不知道这两个人原来这么厉害，比起你来，我才是最震惊的那个人啊。”
无论如何，白夏的手法可谓之惊艳，令人叹服。而在这惊奇地一幕背后，吴悠的脸色则是异样地难堪，甜点珠宝师是属于甜点界内的秘密，即便是在界内也鲜为人知，即便是以吴悠的阅历也不清楚这是怎么一回事。但是光从这不可思议的一幕来看，就算是傻子也能明白对手有多么厉害，这一点吴悠自然也不例外。
下意识地咽了一口唾沫，吴悠这下子算是明白了，这锅糖浆可绝对不是煮来当馅料的，糖衣马卡龙，前所未闻。
既然糖浆不是用来当馅料的，那么也意味着白夏实际上还没有出手，而自己却已经制定好了馅料的方向，白夏这一手可是将两人之间的差距弥补回来，甚至白夏还反超了吴悠些许。
吴悠用拳头锤砸了面板一下，气急败坏地道：“可恶，这家伙真是难缠。”
白夏说道：“如果你很想知道我到底会用什么作为馅料的话，我可以告诉你。”
顺着白夏的话音响起，吴悠抬头一望，一枚红艳娇艳欲滴的物体映入眼眸，如同火焰一般炙热的温度令人心头一颤。
白夏高举着红艳的一枚，高声道：“苹果！”
吴悠重重地叹出一口气来，果不其然，最后还是选择了以水果作为馅料么，虽然没有什么新意，但却是十分经典的选择。果酱加上奶油，一直以来都是马卡龙久盛不衰的经典搭配。
知道了白夏会以水果来作为马卡龙的馅料，那么对于吴悠而言，倒也算是了解了心中的一单愿望。
既然白夏也把馅料的选材说明了，那么出于对对手的肯定和尊重，吴悠自然也要回应自己的馅料选材。
而在此之前，吴悠的马卡龙糕胚也到了火候，一股香醇到令人精神抖擞的气息席卷而来，绝对令人陶醉的存在，莫过于醇香诱人的巧克力是也。马卡龙的外表光滑、边缘裙角像蕾丝般均匀，没有白夏的意式马卡龙那般大气磅礴，确实有着小桥流水般的细腻匀称，巧克力的光泽如同黑曜石一般动人，不难想象的是咬上一口，外壳的脆中带着些许细腻的黏，整体甜度会因为巧克力的深沉而得到均衡的调解。
巧克力与马卡龙的组合，同样被誉为经典的存在。
吴悠回应道：“在蛋白霜中混入了巧克力粉，这是我的选择。”
白夏笑道：“哦，是么，看来从一开始你就料定了我会选择甜味作为主打了？”
吴悠否决道：“不，从一开始我所想的，只是做出做美味的马卡龙而言，无论你选择什么样的口味种类，我都会以巧克力马卡龙应战。”（未完待续）
第二百二十九章 珠宝马卡龙（）
在时间一分一秒流逝的浪潮之中，最经不起消磨的人，绝非白夏莫属。
尽管表面上还是一副风轻云淡的从容模样，但无论是谁都能够感受的到，实际上这个少年已经没有时间再和对手消耗下去了。
白夏若是无意地看了吴悠一眼，想要观察下对手的情况。此时吴悠显然占据了上风，表情上的那份从容不迫绝对不是装出来的，反观之自己虽然还是十分的镇定，但或多或少还是有些拘谨。
为了获得更好的打发效果，白夏一开始就在蛋白之中添加了柠檬汁，虽然对于蛋白霜的制作是一个极好的助力，但在便捷的同时也是带来了些许困扰。因为酸性的柠檬汁，在很大程度上限制住了白夏接下来对于馅料的选取，同时也给对手留下了突破点。
此时无论白夏作何尝试，也无法跳出柠檬汁的包围圈，尽管马卡龙的口味千奇百变，但是此时白夏所要能够选择的口味，也仅仅余下了甜和酸两种。
虽然在酸和甜一直都是甜点口味的主流，尽管也不可能会有人以苦或者辣作为甜点的口味，但是不得不说，这对于甜点而言，确实是一个致命伤，无疑是白夏的软肋。
酸味能给人以爽快、刺激的感觉；具有增强食欲的作用；在食品加工中使用酸味剂；一般都有一定的防腐效果；还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质；既可帮助消化；增强营养素的吸收；又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。
而甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。甜味是一种基本的味觉。在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉。
甜点讲究搭配，单一的酸味只能予人爽快的感觉，短暂的神经跳跃是不足以令人着迷的。而甜味则过于单薄，缺乏复杂多变的口感，难以经得起长时间的推敲。
酸和甜两种味道。是最缺乏续航能力的两�
