周作人散文全集-第12部分
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，无须赘说。
三者之中，藕脯纯是家常吃食，做法简单，也最实惠耐吃，藕粥在市面上只一个时候有卖，风味很好，却又是很普通的东西，从前只要几文钱就可吃一大碗，与荤粥、豆腐浆相差不远。藕粉我却不喜欢，吃时费事自是一个原因，此外则嫌它薄的不过瘾，厚了又不好吃，可以说是近于鸡肋吧。
。 想看书来
再谈甘蔗――饭后随笔（四一）
1951年3月7日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
我相信小君先生的话，在《亦报》上谈谈食物，也不必过责，所以就来写了几篇，恰巧那都是中国所特有的，所以更放胆的下笔了。这里谈的是甘蔗，其实即是补足前回文不对题的那篇文章的。关于甘蔗，就有一件笑话，证明外国人不会吃，即是不认得这东西。据说：是二十年前了吧，有美国男女学生团体来北京，到燕京大学去参观，学生会招待他们，茶点中有一碟北方难得的甘蔗。这一节一节扁圆白净的东西，引起了客人的注意，有一个女学生拿了咬了一口，咀嚼之后，剩下了渣无法应付，不好意思吐出，要咽又咽不下去，正在翻白眼的时候，大概有女主人看见了，偷偷的告诉她，后来吐在小手巾内完事的吧。
普通水果店里一定有一把刨，先刨去皮，再用铡刀切成一寸左右的短节，但据说顾长康吃甘蔗从尾起，说渐入佳境，似乎古时也有整支咬了吃的，但或者这是他个人的古怪吃法也说不定。甘蔗只可生吃，煮了便是糖味，有人用小板凳似的家伙榨了汁吃，这也近似是糖水了，所以要吃甘蔗，还只有自己嚼的那一个旧法子。
鸡鸭与鹅――饭后随笔（四二）
1951年3月8日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
前回且居先生提议越鸡烤了吃怎么样，我来响应他，写了一篇小文，题曰《烤越鸡》，不大赞成他的提议，却也不一定反对。但中间有一句话云，我对于鸡鸭本不爱好，这却是错误的，鸡字乃是烤字之误。我附议且居先生，主张吃白鸡与糟鸡，又以未吃齐公的虾油鸡为恨，可见并不是不爱好鸡肉的。辨明没有什么必要，但那是事实，否则上下文气也有矛盾。至于鸭，我确是不喜欢，虽然酱鸭与盐水鸭也有可取，但确不能说它比糟鸡或油鸡能好多少。到便宜坊去吃烤鸭子，假如有人请我自然不见得拒绝，不过并不怎么佩服，这脆索索的烤焦的皮，蘸上甜酱加大葱，有什么好吃的，我很怀疑有些人多不免是耳食。西洋人夸称“北京鸭”，一半是好奇，一半是烧烤所以合口味，但由我看来，这至少不是南方味，我们还有守旧分子的人总觉得没有多大意思。烧鹅我却是很爱吃，那与烤鸭子有好些不同，它不怕冷吃，连肉切块，不单取皮和油，又用酱油与醋蘸，便全是乡下风味，糟鹅与扣鹅也很好吃，要说它比鸡更好似乎并无不可。北京不吃鹅肉很是可惜，它只是背上涂上洋红，假充作雁，用于结婚时，近来旧式婚礼渐废，在市上它也就几乎看不见了。
女人的头――饭后随笔（四三）
1951年3月9日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
徐淦先生关于祥林嫂的头有所说明，说她不可能带了重孝到四老爷家里去，那是很对的。不过在考据的小节上还有点出入，据我所知道，妇女所带最重的孝是于朝前髻外加一个椭圆的圈，均系现成黑布制品，上缠白头绳，是死了公婆时所用，若是父母死时，不论已未出嫁，不带朝前髻，只是梳“懒惰头”，即用真头发挽成，仿佛与唐俑的高髻相似，但仍缠白绳而已。
我颇怀疑这朝前髻（没有圈的）与懒惰头等本来是古时的结发式样，婚丧仪式照例多保存旧分子，所以那时又复出现，所不同的是有白头绳缠着，但在一年（？）后也除了白，只带那个髻了。很好的旁证是“堕民”妇女，在家里尽管随便，若是出去访问主顾人家，便必须黑裙黑背心（所谓青衣），头上带了不扎白的朝前髻。她们断无带孝之必要，这大概是古时的服妆，从那时用起，成为一种制服，不随风俗而改变，正如从前北京杠房的杠夫，绿衣白花，毡笠顶插羽毛，是元朝的服色之遗留也。
发了一点考据癖，把话说远了，现在再拉回本题上来。徐先生说，祥林嫂“头上扎着白头绳”，这该扎在普通形式的牛屙髻上的。牛屙髻是否即是圆头，姑且不去管它，但是或全扎，或扎一小截白，去到四老爷家里，也还是同样的有问题。手头没有《祝福》的本文，或者她只是去接洽做工，并不是说她在那里做工的时候，那么，扎一小截白头绳也就可以讲得过去了。
风俗调查――饭后随笔（四四）
1951年3月12日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
偶然同齐公谈朝前髻问题，深感到时代风俗资料的缺乏，前人的文献稀少，自己的知识不完备，举一漏十，又往往叫不出名字来，因此觉得风俗与方言的调查不可或缓而且还应同时并进的。我们知道朝前髻，但是外边加椭圆圈的叫作什么，却是说不出了。我又知道从前有过一种头叫作俏三寸，同光时诗人胡梅仙集中有《香奁新咏》，其一即是俏三寸，注云，脑后挽小髻，长仅三寸，起初江苏上海，今已遍传吴越，服妖也。小时候当然也看见过，但是已记不清楚，陈师曾所作北京风俗画中，乡间女人的头下端略如纺绩娘的肚子，大概也就是这一类，但其名字却不得而知。这些事物的调查与记录，看去好像是玩物丧志，可是任它忽略过去之后，后来就无可查考，等到历史剧历史画上要用的时候，无所依据，便显出穷状与窘相来了。齐公与我都是久在外边浪荡的绍兴人，对于故乡见闻已旧，真要讲究风俗，还得重在注意眼前事物，这才能够正确详细，所以我们实在是不够资格的。正式的做这工作，须得科学院来担任，我们现在只是先来鼓吹鼓吹，正是古文所谓引罢了。
脸上贴金――饭后随笔（四六）
1951年3月14日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
俗语云，佛要金装，人要衣装。这是一种愤激之言，在只认衣衫不认人的社会上，说来不无意义，可是意思也并不全对。佛用金装也只由于习惯，或者因为要像印度人，所以那么办的吧。假如活人贴了金脸出去，结果只被人当作疯子罢了。有些人恭维人，太用了力，往往无意中把金箔或是别的浓艳色彩搽了上去，也显得不大好看，至少总失了真相。譬如一个文人，他也曾做过公务员，可是他的成绩完全在文学方面，现在给他做小传，却极力说他做公务员怎么认真，每天七点半必定出门，八时准时上班，以致街坊的人都说，某先生走过了，现在是七点三刻了吧。即使是真的，也于他的文学事业何与，况且事实上北洋政府的机关办公并不那么早，就是书记也没有八点到班的，倒不如说他做官不很认真，早上总比同僚要迟到些，倒于他的声誉无损，只要这原是真事。可是翻过来说，这人本来是勤勉家，是每天那么早去的，那么为的要表示他是文人，偏说是十分懒散，饮酒吟诗不问公事，自然也同样的可以不必。
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画小人书――饭后随笔（四七）
1951年3月15日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
我知道我自己的能力，遇见有些事情，晓得力量不够的时候，虽然有着这勇气，却总不敢动手去做。这样的事情，当时心里不免稍有留恋，但随后也就放下了。只是有一件事，屡次想起，至今还要觉得懊恼的，那便是不曾学画，不会画小人书里图像。小人书的意义真是重大得很，特别在这时候，小孩们的需求也很大，只可惜没有足够的好书来供给他们。编是自己知道材力不及，没有经验，而且现在有齐公等人在那里，怎么搿得上旁去。倒是画的方面看了时常动念，若是能来画它几张岂不很好，结果自然是力不从心，想过只好放下，不过这放下了还要想起，与别的事情不同。历史画与风俗画都要预备知识，专来画些小人儿，不要像个缩小的大人，在江湖上经过许多风波，脸上没有多大表情的，却是幼小天真的小男女，眼睛里还没有映射出人世悲哀之光的半超自然的生物，那该是多么好玩呀。这种画虽是少，世间总还是有的，我真“真”原作“有”。真悔不该没好好地学画，不然就是临也可以临几张出来，岂不是于人己都有益的事么。
悲歌当泣――饭后随笔（四八）
1951年3月16日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
在艺术中间音乐是最高的一种，因为它的感动力最强。我不懂音乐，可是知道声音的伟大，它的力量超过文字。《古诗源》里登载一首《麦秀歌》，据《史记》云：
箕子朝周，过故殷墟，感宫室毁坏，生禾黍，箕子伤之，欲哭则不可，欲泣为其近妇人，乃作麦秀之诗以歌之。
这麦秀的典故流传很久，可是那歌实在不大得力，其词云：
麦秀渐渐兮，禾黍油油，彼狡童兮，不与我好兮。
沈德潜对于下两句九字也就不给它一个圈子。我觉得最有意义的，乃是欲哭则不可云云这两句，这里明明表示他的这种沉重深切的悲哀只有哭才能发泄一点出来，不得已而求其次，便没有多少用处，差不多是吃糠代饭罢了。汉歌辞有云：悲歌可以当泣，远望可以当归。话是正面说，意思却是反面，正是说，远望当不得归家，那么悲歌的效用岂不也恰是一样么。寡妇哭儿，孤儿哭母，此是世间最大的悲哀，可是声音不能保留，还只亏了文字，间接给记录了百一下来，如汉的《孤儿行》，孔融的《杂诗》，《麦秀》《黍离》也正是一类，有如没有照相时候的画喜神，对于后世其用处也确是不少的。
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歇斯的里症――饭后随笔（四一）
1951年3月18日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
现代的医学是科学化了，除有些毛病原因不明外，随便推测的说明总是没有了。以前不久还有这种说法，例如歇斯的里症向来说是女人病，这个字的前身是许斯的拉，意思即是子宫。张仲景《金匮方论》：妇人藏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸。《金匮要略编》注云：子宫血虚，受风化热者。可见所谓藏乃子藏，即子宫，谓其藏躁扰，乃致精神紊乱也。但照现在的医学看来，这种病症虽在女人为多，却与子宫无关，而且在男子也并不是没有，只是发作起来不大一样，但其为歇私的里性则是无疑的。最特别的是，这在女人是个别的发作，在男子则有时为集体的，发作时更是可怕。过去的例如欧洲中古时代的神圣裁判，捉了成百成千的人民来，说是妖巫，活活烧死；希特勒的反犹太与异民族运动，组织了好些杀人厂来实行屠杀，都不是常人所能做得出来的。最近美帝国主义者的战争杀人狂，可以算是第三个好例。他们正在制造歇斯的里，使民众因恐怖而发疯，可以供他们指挥去作恶事，像杜勒斯的脸便十足是狂人的相貌了。不过现今时代已经不同，美国人民不肯再上他们的当，那么这班藏躁的老板们大概也只有自己发作一阵昏迷过去了事吧。
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