周作人散文全集-第11部分
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过年的酒――饭后随笔（三八九）
1951年2月23日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
在上海的朋友于旧历祭灶之日写信给我，末云：
过年照例要过，而支出大增，酒想买一坛而不大能，而过年若无酒，在我就不是过年了。
初二那天的信里又说：
酒已得一坛，大约四五十斤，年前有人说起极好极好，价为廿万，比市价八折，又有人垫款，谁知是苏州的绍兴酒，大失所望。绍酒好处在其味鲜，伪绍酒的味道乃是木侄侄的也。
话虽如此，在四五十斤的旁边小注云，已喝了三分之二，口渴的情形如见，东坡云饮酒饮湿，此公有点相近了。不过说起失望来，我也有相同的事，虽然并不是绍兴酒而是关于白干的。这样说来，好像我是比他还酒量大，因为弃黄而取白，其实当然不是。北京的伪绍酒是玉泉，大概也不免木侄侄，不过在我们非专家也还没啥，问题是三斤一玻璃瓶，我要吃上半个月，不酸也变味了，所以只好改用白酒，一斤瓶尽可以放许多日子。可是不知怎的，二锅头没有齐公从前携尊就教时的那么好吃，就是有人送我的一瓶茅台酒也是辣得很，结果虽不是戒酒，实际上就很少吃了。小时候啐一口本地烧酒，觉得很香，后来尝到茅台，仿佛是一路的，不知道现在的绍烧是否也同样的变辣了么？
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《离骚》与大众――饭后随笔（三九）
1951年2月24日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
翻阅《苏联板画集》，看见中间有一幅是但丁的《新生》里插画，这给了我一种新的启示。《板画集》出版在十几年前，可见那时已有《新生》的新板出现，这乃是但丁的原著，已是五百年前的作品了。但丁的《神曲》虽是世界有名，我因为觉得自己不懂天主教与中古文，对于它不能理解，只是卷一《地狱篇》中保罗与芳济斯卡在冥中受苦，追述当时被妒忌的丈夫双双杀死的情形那一节，可以说是例外。但丁自己因为单恋贝阿忒利切，在爱情上很有一番苦经验，所以那故事特别写的动人，《新生》一集也是由此产生的，不过那种高远的理想我总以为与平人不相接近，所以也一直不曾读过，虽然英译本时常可以见到。现在知道在苏联有了新译插画本，深感到文学遗产的接收是很广远了。中国有人说屈原是平民诗人，我总觉得他的《离骚》在农工大众恐怕不能接受，现今看《新生》的例，可见事在人为，将来民间文化发达，把以前只有知识分子能了解的文艺美术移往乡间去，使得真正成为全人民的艺术，这也不是什么困难的事吧。
烤越鸡――饭后随笔（三九三）
1951年2月27日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
且居先生说我们住在北方的绍兴人，再过一年，一定可以吃得到越鸡。这预约是十分可感谢的，不过说精通南北之味，那可使我很是惶恐，因为我也只是喜欢谈谈乡下吃食而已，哪里够得上说通呢？诚然如孟子所说，鱼与熊掌都曾经吃过，或者可以说是有口福的了，可是熊掌并不好吃，只像是泡淡了的火腿皮，这固然是细条，但这种味道即使整方的咬咬吃，也未必及得红炖肘子吧。猩唇豹胎，连看也没有看过，怎么会有资格可谈食味呢。
我所觉得喜欢的还是几样家常菜，而且越人安越，这又多是从小时候吃惯了的东西。菜笋片汤、白鲞虾米汤、干菜肉、鲞冻肉，都是好的，说到鸡则如且居先生的意见一样，白鸡以及糟鸡，齐公所鼓吹的虾油鸡一定也很好，因为我们东陶坊没有这做法，所以不能加在里边。上坟时节的烧鹅，我也是很喜欢吃的，但烤鸡怎么样，那就很难说，锅烧鸡也不过是那么样罢，只是假如挂炉烧的，比煮的可能多保存些鲜味。老实说，我对于烤鸭本不爱好，鸭并不好吃（腊鸭除外），其不能列于三牲之林，或者正非无故吧。（我的祖母，不吃扁嘴的，连鹅也不吃，那大概又是别一个理由。）
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花线鸡――饭后随笔（三九四）
1951年2月28日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
从前听人家讲越鸡，我虽是越人，却完全不晓得是什么一回事。有人又说这以在城内府山背后的为真，因为那里是越王故宫的后边，大概是以前越王御膳房养鸡的地方吧，或是因风水的关系，所以如此，不过这太是神秘了，更是莫名其妙。这回看见且居先生关于越鸡的文章，这才恍然大悟，原来只是阉过的鸡，那岂不是妇孺皆知的“线鸡”么？为什么叫作线，我也说不清，不过平常作动词用也只说是阉，例如那阉鸡的技术家在街上走过，高声叫道“阉鸡荷！”这越鸡为越中所专有，但那技术家却并不是绍兴人，小时候听他们的说话，很是“拗声”，那时也不能辨别是什么话，后来回想起来大概总是浙东吧。既然出了技术家，论理在那地方当然该有线鸡，现在却也无从调查。《越谚》卷中云：线鸡，雄者割开后肚，挖去腰子，线缝，使肥美，见戴复古诗。戴系南宋初天台人，那么台州当有这种的鸡了。线鸡专供食用，大抵养到年底为止，所以转变成为一种混名，有空心大老官便被称作荷花大少爷、花线鸡，言其外表好看而不能过冬，虽不免尖刻，却也显出人民的幽默味来。
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孤立的吉田――饭后随笔（三九五）
1951年3月1日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
吉田茂决心跟了美帝跑，麦克阿瑟也倚靠这只老走狗，以为可供驱策，却不知道他的无用，因为他在日本是孤立的，与在台湾的蒋介石、在釜山的李承晚没有什么不同。日本共产党与*人士势力的日益壮大，姑且不说，就是日本资产阶级中也颇不赞成他在亚洲闹事，尤其对于中国。
据日本的半月刊《真相》上记载，有两件事情可作证明。其一，有吉田的一个政治顾问，姓名忘记了，总之是比他老的*吧，曾忠告他说，切不可与中国闹翻。其二，有美帝的什么大官到来，吉田对他说，愿意跟了跑，与中国闹僵也不要紧，只要往南洋做交易便行了。翻译的人等会见完了，赶快去找在场的美帝记者，请他不要发表这一节话，恐怕要引起国内对于吉田的不满，因为在日本不但是劳工和人民，就是资本家也是不赞成同中国闹僵的。他们的目的自然还是想对大陆做生意，不过因此总之拉了吉田的后腿，使他跑的有点不大如意了。
这《真相》不是进步的刊物，所以它的话没有故意偏袒中国的地方，倒是实在可信的，我们固然不必因此觉得高兴，但吉田的众叛亲离的情形得以明白，也是很有意思的事吧。
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甘蔗荸荠――饭后随笔（三九六）
1951年3月2日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
一定要说水果也是家乡的好，这似乎可以不必，而且事实上未必如此，所以无须这么说，可是仔细想起来，却实在并不假，那么为什么不可以说呢。若是问绍兴有什么好水果？其实也说不出来，不过那里水果多而且质朴，换句话说就是平民的，与北京相比，这很容易明白。北京水果除杏子桃子柿子外，梨与苹果，香蕉柑橘，差不多都是贵重品，如要买一蒲包送人往往所费不赀。乡下便不一样，所谓贵有贵供，贱有贱鬻，雅梨有用纸包的，与广柑文旦同请上坐，但不很值钱的还多得很，一两角小洋不难买上一篮。甘蔗荸荠，水红菱黄菱肉，青梅黄梅，金橘岩橘，各色桃李杏柿（杨梅易坏可惜除外），有三四种便可以成为很像样的一份了。
我至今不希罕苹果与梨，但对于小时候所吃的粗水果还觉得有点留恋，顶上不了台盘的黄菱肉，大抵只有起码的水果包里才有，我却是最感觉有味，因为那是代表土产品的，有如杜园瓜菜，所谓土膏露气尚未全失，比起远路来的异果自有另外的一种好处。
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关于荸荠――饭后随笔（三九七）
1951年3月3日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
我写了一篇文章叫作《甘蔗荸荠》，篇中却只说起一遍，便不再提，这在从前写时文的时候叫作什么的呢，总之是很犯规矩的，所以现在再来补写一篇，关于荸荠多说几句。荸荠这名字不知道怎么讲，倒也算了，英国叫作水栗子，日本叫作黑茨菇，虽有意义，却很有侉气，可以想见是不懂得吃这东西的。荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果正是别一路的。乡下有时也煮了吃，与竹叶和甘蔗的节同煮，给小孩吃了说可以清火，那汤甜美好吃，荸荠熟了只是容易剥皮，吃起来实在没有什么滋味了。
用荸荠做菜做点心，凡是煮过了的，大抵都没有什么好吃，虽然切了片像藕片似的用糖醋渍了吃，还是没啥。此外有一种海荸荠，大概是海边植物的种子，形如小茨菇，大如花生仁，街上叫卖，一文钱一把，吃来甜中带咸，小孩们很是喜欢。甲午前后，杭州有过一家稻香村似的店，名曰野荸荠，不知何所取义，难道就是说的海荸荠么？
休沐日――饭后随笔（三九八）
1951年3月4日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
从前有过一个时候，国粹派的人反对七日一休息的办法，以为中国学堂何必学外国教堂的样，因为那时通称这天是礼拜日，未免有宗教气，其被反对也不能说是无理由的。但国粹派却忘记了本国的事情，过去书籍上有休沐的名称，记得唐朝有五日一休沐的规定，所以实是古已有之，不过礼拜云云确有语病，现在改称星期，也就很好了。五日一休沐或者未免期间太近，十日又嫌太长，七日可以说是适中，现今非基督教国也都采用这个办法，可见这是自有其优点。为什么中国古时定这日为休沐日，在推光头的我们很有点隔膜了，他们留着长头发，时时要洗，必须把它晾干了，挽好了髻，才能戴上纱帽，出去办公，一整天的休息的确是必要的。史称周公一沐三握发，一饭三吐哺，他因为礼贤下士，所以连休沐的时间都没有，虽然一饭三吐哺，似乎有点夸张，我想将这口饭咽了下去也是来得及的。后人要模仿他，未免弄出笑话来，例如吴越王钱在杭州造王府，有一处名叫握发殿，本地人不晓得这典故，传讹为恶发殿，说是钱大王发怒打人时所坐的，我们乡下说发怒为发恶乱，大概临安也有相同的话吧。
踩跷与跌打――饭后随笔（三九九）
1951年3月5日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
屠鸦先生讲到踩跷的存废问题，我也来发表一点意见，我是主张废止的。《新青年》上曾经很有一个时期讨论过旧剧，极端的全部反对论现在看来固然太过，但其所反对的各点，如脸谱、踩跷与摔壳子等，的确还是问题，有须要改正的地方。脸谱我以为还可保留，至于那两件废止固然应当，而且废止了也于戏剧无损。中国戏剧本由杂剧演化而出，一直没有完全蜕出，多分保存着打拳、走索、变戏法的成分，其用处不在表现剧情，而是半独立的显示惊人的技艺，踩跷与摔壳子正是好例。要使得戏剧渐益完全的艺术化，这种杂分子就应该除去，何况摔壳子（乡下只叫作跌打翻滚斗）实在不卫生，踩跷又系表演恶习惯，有何保存的价值呢？踩跷不是写实，屠鸦先生批评的话很对，他又说，花旦武旦踩跷的作用仅是在满足于爷们的发魇罢了，更是很得要领。据《癸巳类稿》考证，古代舞女都着利屣，逐渐变为缠足，假如戏上真是有此必要，那么改用一种尖头鞋，也可以敷衍吧。我知道有些人很吃些苦练就了跷功，废止之后英雄无用武之地，未免有点可惜，这也是可以同情的，但他们即不踩跷也仍可以唱，那么这点不如意也只可忍受了。
藕的吃法――饭后随笔（四）
1951年3月6日刊《亦报》
署名十山
未收入自编文集
报上说到玄武湖的莲花的用处，题曰《冬天吃藕》，有云：“藕可做丸子，炒藕丝，切了块烧在粥饭中。”藕在果品中间的确是一种很特别的东西，巧对故事里的一弯西子臂，七窍比干心，虽似试帖诗的样子，实在是很能说出它的特别地方来。当作水果吃时，即使是很嫩的花红藕，我也不大佩服，还是熟吃觉得好。
其一是藕粥与蒸藕，用糯米煮粥，加入藕去，同时也制成蒸藕了，因为藕有天然的空窍，中间也装好了糯米去，切成片时很是好看。其二是藕脯，实在只是糖煮藕罢了，把藕切为大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖，这藕与汤都很好吃，乡下过年祭祖时，必有此一品，为小儿辈所欢迎，还在鲞冻肉之上。其三是藕粉，全国通行，无须赘说。
三者之中，藕脯纯是家常吃食，做法简单，也最实惠耐吃，藕粥在市面上只一个时候有卖，风
