锦绣农家-第296部分

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　　　　就算有一小部分的评委并不是很喜欢他们的菜，但是在经过了第一场比赛，皇帝如此青睐，这些评委也不禁要掂量掂量。
　　　　虽然说这斗菜大会是一个公平的竞赛场地，但是，在世界上，哪里有完全的公平呢？所有的公平不过是相对。就好像这一部分一开始对于这么刺激的食物并不是特别接受的评委，在看见皇帝给出的票之后，心里不免也要重新考虑。
　　　　而当他们听说了，那天聚百味做得两道菜直接被皇帝带回宫当晚餐的时候，着所有的掂量掂量就变成了统一的认可。
　　　　所以，在竞争激烈的热菜环节，在足足有将近一百支参赛队的这个环节里面，初赛和复赛，这聚百味居然一路过关斩将，直接就杀进了决赛。
　　　　这样的结局丁小桥想过，但是真的出现的时候，她还是非常诧异的。虽然她不知道这些裁判的心里面经过了什么样的心路历程，但是，丁小桥还是能够猜到，第一场比赛时候，皇帝将那一张票投给了他们聚百味应该是对于这些裁判起到了至关重要的影响。
　　　　不然的话，他们今天想要进入决赛，只怕也是一场苦战。
　　　　在众人祝贺当中，丁小桥圆滑得跟所有参赛的东家寒暄着，可是心里面却暗暗有些担心，这聚百味在这次比赛中实在是有些太过打眼了。甚至，丁小桥已经做出了一个让人意想不到的决定。
　　　　只是，这个决定到底会不会实现，要看这第二个环节的比赛结果如何。
　　　　很快就已经到了第二个环节的比赛决赛那一天。经过了第一个环节的决赛，在第二个环节决赛的开始之前一天晚上，王都的各个赌场里面，明的暗的都开设不少的关于这场比赛的赌局。
　　　　而，聚百味当之无愧是赢家的大热门。
　　　　比赛的当天，早早的皇帝又来了。上次清口小菜的决赛皇帝就来了，而今天皇帝又来了，不由得让所有比赛的人都紧张了起来。毕竟今天比的是热菜，并不是清口小菜那样的开胃菜。
　　　　热菜在整个宴席里面基本都是大菜，那些很多看不上第一场清口小菜比试的不少酒楼都会参加这一场比赛，所以说，这一场的比赛的人是最多的。其实在整个斗菜大会里面，参加热菜和汤还有白案的比赛都是最多的，反而是清口小菜和宴席的人都相对少很多。
　　　　所以，在上一场这坐的不是很满的观战场地里面早早的就已经坐的满满的观众了。
　　　　不仅如此，甚至还有很多的人有钱都买不到票的，他们全部都在外面附近的酒楼里面等着听这最新消息。
　　　　可以得见，这斗菜大会在王都里面是怎样一场的盛会。
　　　　皇帝一边走到了自己的位置上，一边对跟在自己身边的内侍问道：“对了，今天聚百味进决赛了吗？”
　　　　“回陛下的话，进了。”
　　　　听到这个回答，皇帝很是高兴，脸上就现出了笑意来，他又问道：“可知道今天做的是哪两道菜？”

　　　　第509章　热菜，开始

　　　　“说是叫鱼香肉丝和剁椒鱼头。”内侍将自己打听到的消息老老实实的回答给了皇帝。
　　　　不过皇帝听到这样的回答却微微皱起了眉头，过了一会儿才叹了一口气：“到底是新酒楼，这些事情难道都不知道吗？”
　　　　内侍看了看皇帝的表情觉得他并不像是心情不好的样子，于是就大着胆子一问：“陛下，什么事情不知道，奴才这才是什么都不知道呢，陛下能不能可怜可怜奴才，也给奴才讲讲，好让奴才看看眼界，长长见识？”
　　　　皇帝看了一眼跟在自己身后的内侍心情还算是不错，他笑了笑道：“一看你就是一个不懂的，这在宴席中，哪有前后两个菜用一个材料的，他们这选的菜一个叫做鱼香肉丝，一个叫做剁椒鱼头，可见都是用鱼做的，这不是已经重复了吗？”
　　　　说到了这里，他又摇摇头：“可见他们是不懂的。不过，倒也罢了，反正也这一场比赛也不是真的做宴席，不过是两个热菜，只要味道好就行了。”
　　　　后面跟着的内侍心里也算是明白了皇帝刚才皱眉的原因了，心里也不免揣测起来，今天陛下这么说了，看起来这手中的一票也不见得是给这聚百味了。说着他给跟在自己身后的一个小太监使了一个眼色，示意他将这个消息传递给那一直等着消息的人。
　　　　那小太监接到了内侍的暗示之后，就放慢了脚步，然后，一点点的的退后，最终就消失在了跟在皇帝前进的人群中，很快就跑了出去。
　　　　皇帝坐下之后，这参赛队就开始入场。因为这一场是每年斗菜大会的重头戏，所以，这每一场比赛参加的人数也是极为多的。就连参加这决赛的人数也已经达到了二十支参赛队。
　　　　纵观了一下全场，皇帝很快就发现了聚百味的参赛队距离自己不远，心中一动，他正好可以仔细看看这聚百味的菜到底是怎么做的。
　　　　铜锣咚的一声敲响了，这就是意味着，整场比赛正式开始。
　　　　顿时之间，整个场地里都开始紧张了。因为这次有二十支参赛队，每个参赛队为了对于自己的菜肴的保密，所以每个队伍都占的位置都挺大的。
　　　　从热菜的比赛环节开始，便进入了斗菜大会的生死拼搏之中，而主办方为了表示自己并不会剽窃各个参赛队的菜式，到了决赛的环节，都是不会给参赛队准备应用的食材的。
　　　　所以，你要做什么菜，用到什么样的东西，都必须自己准备。而主办方，只是会象征性的检查一下，看看有没有毒，其他的，并不会干涉。这样的规定也就让所有的参赛队进场的时候，也会带上一辆挺大的推车，不过为了保密，这推车上基本都是蒙着的，只有在推车的一侧是开着个小门，方便参赛队存取东西。
　　　　当然，这个小推车是主办方发的。
　　　　在复赛的前二十名选出来之后，主办方就将这小推车发给各个参赛队了，然后让参赛队自己带回去，要装什么材料随便，但是前提是只有这一辆。当然了，这是指第二三四个环节中，到了第五个环节，因为宴席，准备的东西会非常多，所以，每个队会发三辆小推车。
　　　　聚百味这推车里放着的食材，很多都是今天早上才刚刚采摘下来的，里面的猪肉也是今天早上刚刚杀的，而鱼更还是活着的。除此之外的那些酱料更是聚百味几个人的命根子，早上方上车之前还又做了一次确认，接着推过来的时候连眼睛都没有错看一下。
　　　　比赛一开始，两个菜是同时开始准备的。这次给出的时间并没有多，只是二个时辰，其实，只是做两道菜来说，这并不算时间少，不过比起了清口小菜给的两个半时辰来说，真是有些紧张了。
　　　　其实丁小桥也不太明白，为什么清口小菜还给了那么长时间，倒反这这热菜给的时间那么少，不过莫思归说得一句话便让丁小桥解惑了。原来这个清口小菜其实也是个主办方对于当年参加比赛的酒楼的一个摸底比赛。从热菜开始就是正式的比赛了，当然这时间就不可能给得那么多了。
　　　　聚百味准备的这两道热菜，因为在初赛和复赛当中都是直让裁判们吃了一口，所以，对于这个菜的具体味道认识裁判团都是比较片面的。其实不光是聚百味了，所有的参赛队遇见的问题都和聚百味是一样的。
　　　　所以，今天你看到的每个人都是万分的紧张的。
　　　　柴康打开了小推车的门之前对所有人说：“东家说的都记住了吗？”
　　　　“记住了，我们聚百味来到这斗菜大会的目的已经达到了，我们不用那么紧张。”
　　　　“也不要那么计较输赢。”
　　　　“我们只要做好我们自己，我们平时怎么做的，今天就怎么就行了，不要出现大的纰漏就可以了！”
　　　　柴康一边听着几个人说话一边点点头，他明白丁小桥的意思，那就是不希望大家太有功利心，因为有时候有些事情功利心太过倒反做不好，倒不如这平常心做出来的。
　　　　鱼香肉丝和剁椒鱼头听起来名字里面都有一个鱼字，其实并不是重复。
　　　　鱼香本来就是川菜中极为特别的一个口味。一般这种甜口的菜也江南为主，可是，川菜因为行成派别的时间要比江南的菜系要晚得多，特别是在辣椒更是明朝得时候才传进中国的，所以，也是在明朝之后，川菜才逐渐行程自己的特色，而那个时候的江浙的菜系都已经存在几百年甚至上千年了。
　　　　后面行程的菜系就是有这点好处，可以站在前人的肩膀上，虽然也不能说鱼香的味道就是完全跟江浙一带的菜有关系，但是，这样的酸甜口味的鱼香却成了川菜中特例。
　　　　就好像一个大杀四方的女将军其实，在脱下了战袍之后，其实也是有自己一番柔情似水的。
　　　　鱼香肉丝的主料是猪肉。而在宴席中基本吃的都是极为珍贵的食材，什么熊掌、什么鱼翅、什么野兽、什么山珍，而猪肉这种太过于常见的食材倒反倒是不会被选进宴席了。
　　　　柴康的位置低，其他的队伍都是处于一个水平面上，所以并不太看得出别的队伍用的是什么食材，但是丁小桥做得那么高，其他的队伍拿出食材主料的时候自然都是看见了。
　　　　虽然都是肉块，可是从这肉质的颜色中就基本能分辨得出来是什么样的肉。这么放眼一看，还真是没有用猪肉做主料的。
　　　　这样的情况丁小桥能看见，其他的店子的人自然而然是看得见的了，虽然大家不会当面说什么，但是几个坐得近的人也开始低头切切私语。
　　　　“真是没有见过世面啊，这是什么地方，这是什么比赛，居然拿猪肉出来，真是不知道给那些裁判送了多少礼才能进了决赛！”
　　　　“就是啊，我就说，女人是没有什么见识的，看看，这样的菜拿出来真是丢人现眼，你们说，她吃过什么好东西啊！”
　　　　“能吃过什么好的啊，我听说她就是从乡下来的，乡下哎，除了吃点猪肉吃点鸡肉你看看她还能吃过什么？你看看你看看，她另外一道菜用的是什么？鲢鱼！居然用鲢鱼！！！真是笑掉让人的大牙！”
　　　　这样的声音虽然一直都刻意压低，但是丁小桥还是听见了，她唇角勾了勾，却并不以为意。心中不由得嗤笑一番，她一直记得原来看过一部电影了，里面有一个人说过，其实这个世界上越是简单的东西想要做好越是不容易。不要看不起那些最简单最质朴的食材和菜式，往往能将这些菜式做好的人，才会是真正的大师。
　　　　虽然丁小桥不知道川菜会不会成为高堂里面的人爱吃的东西，但是，她确认，这川菜一定能成为老百姓最爱吃的东西，因为它够普通，却够美味。一道能花很少的钱就可以品尝到的美味，一定会比那花很多钱都不一定吃得到的东西普及速度快多了。
　　　　正是因为心中有了这个信念，所以丁小桥越发有信心了，就算听到这样那样的议论，她也将他们的议论当成了吃不到葡萄的狐狸。这样一想，果然心情越发的好了起来。
　　　　鱼香肉丝的重点是在于鱼香的汤汁，不过，除了汤汁之外，那些食材也是不能随便对付的。
　　　　这次比赛鱼香肉丝所用的猪肉都是丁小桥专门让人养的，被人伺候的非常的精细。这吃的东西都是让人精心配出来的粮食以及一些山上的野果。而这些猪也并不是完全就关在猪圈里面，而是有人每天都要将这些猪全部赶到山上去放，尽量的让它们锻炼，既不让它们的身上长过多的脂肪又要让它们的肌肉结实。
　　　　不仅仅如此，这次选用的猪肉的猪种也是非常挑剔的，丁小桥用的是一种叫做黑香猪的猪。这种猪，个头不会长的太大，可是却非常灵活，很喜欢运动，并不是一般的大白猪那样天生懒惰的。
　　　　这样养的猪在它刚刚长成的时候就杀掉，并且只用它的里脊肉。这样的猪肉不但鲜嫩，而且没有一般猪肉的腥味。

　　　　第510章　热菜，激烈

　　　　鱼香肉丝的配菜也是很多的。
　　　　首先便是木耳，这木有一定不能太小，太小的话，便有些薄，这样一来，味道会不均匀，所以，丁小桥他们选用的是从兴国北面运过来的野生大木耳。
　　　　这些木耳是干货，直接用热水发泡上，小半个时辰才会彻底的发泡好。
　　　　除了木耳之外，还有玉兰片。这个玉兰片说白了便是笋片。笋子倒是用的就是庆国的笋子，在平城附近有一个叫做路中的地方，那里是极为盛产竹子，盛产竹子的地方必定也就是盛产笋子。
　　　　玉兰片这个东西，按照笋子生长季节和加工的手法不同是有不同的称呼的。一般分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”和“春花”四种。在这四种当中，以“宝尖”最好。
　　　　这“宝尖”是用立春前的含苞笋做成的，每一片都平滑而尖圆，色泽黄白，肉质细嫩，是所有玉兰片中的上品，每年其实得的并不多。
　　　　用这“宝尖”玉兰片来做鱼香肉丝是最相配不过的了。
　　　　除了这两种料之外，还有莴笋、泡椒、枣子醋、白糖、葱姜蒜等等一些常规的作料。
　　　　其实这鱼香肉丝是最简单的，但是想要做出那个味道来却很是不容易。这更选用的作料调配的汤汁是极为有关系的。
　　　　余新将小推车里面一个小小的罐子抱了出来，这个里面是他们用猪骨头、羊骨头和各种海中的大鱼的骨头熬出来的高汤。
　　　　这种高汤其实在每个店子里都有一锅，不过，每个店子自己用的料不一样，味道也是不一样的。不仅如此，而且，这高汤还跟熬得时间长短有直接得关系，像是聚百味他们得这一罐高汤，便是从聚百味的火锅店开起来那一刻就已经熬出来的，从来没有断过火。
　　　　每天都会有专门的人去给这高汤加骨头加水，就这样一直有几乎看不见的小火，咕嘟咕嘟的熬煮着。整个汤汁是成为一种奶白色，喷香扑鼻。不过，聚百味到底开的时间短，就算这锅汤是从开火锅店的时候就已经开始熬煮起来的，到现在也不过两年的时间，相比较一些很有传承的大酒楼，他们的汤可能已经熬煮了几十年，那个味道，简直不能用语言来形容了。
　　　　不过，尽管如此，丁小桥还是觉得他们有胜算的，毕竟这不是吃面条，高汤要占很大的比例。
　　　　为了受热均匀