衙内当国-第15部分
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曹正一刀下去，血如泉涌，高冲汉端着大木盆，接了满满一盆猪血，拿着木棍不停地搅拌，不让猪血凝固下来。高冲汉一边搅和，高尧康一边往猪血里面撒葱花、姜末和胡椒粉。大家都分工明确，高登和林冲负责在一旁游手好闲，抱着膀指指点点。
片刻之后，猪已经死透了，曹正开始分割猪肉。高登看着曹正行云流水的动作，问林冲：“兄长，我看曹正分猪的手法，似乎有一套巧妙的手法在里面。”
“兄弟好眼力。”高登的观察力让林冲有些惊诧，他回答说，“曹正使用短刀的手法来自于我师父传下来的一个刀法的残本，叫做《碎刃》。”
听到事关武功秘籍，高登眼睛亮了起来：“兄长的师父可是铁臂膀周侗？”
林冲点头回答说：“不错，我的恩师正是周老爷子。我跟恩师学的是枪棒，那是两军阵前，斩将夺旗的本事，可是曹正没有投军的打算，又从小就对匕首比较熟悉，我自己的功夫不适合教他，正好师父留给我这本主攻近身搏杀的《碎刃》刀法残本，就教给曹正了，反正对付七八个市井混混还不成问题。”
高登听到林冲的话语里对碎刃刀法隐隐有一点轻视的味道，觉得奇怪。他虽然没见过曹正砍人，但是在心里推演了一下，觉得这套碎刃刀法的实用性很高，它没有设计诸如黑虎掏心、横扫千军之类瞄着具体的身体部位下手的招式，而是基本上跟流氓打架一样，不挑地方，抓到哪儿就打哪儿。
高登把他的疑惑告诉林冲，林冲叹息着说：“就如你所言，碎刃刀法问题就在于完全没有法度，过于凌乱了。有没有用，全都要视使用者和对手的个人修为而定。”
林冲是八十万禁军教头，人类肉体的工程师，在教人如何打架方面，有着丰富的教学经验，看到高登似懂非懂的样子，就举了个例子，“不太明白？就好像，如果是用碎刃刀法的曹正遇到不用碎刃刀法的曹正，结果会是用碎刃刀法的曹正赢；可是如果用碎刃刀法的鲁师兄遇到不用碎刃刀法的鲁师兄，结果就是不用碎刃刀法的鲁师兄赢。其中差别就在于曹正这个级数的武者，会吃怪招的亏，可是到了鲁师兄这个级数，举手抬足几乎没有破绽，就不怕怪招了。”
鲁智深插嘴说：“可是这么一说，洒家就不明白了。洒家怎么自己跟自己打架？”
蔡倏说：“大和尚，你这就外行了，自己也能跟自己打的。我听高登说过，有些高手会什么分心二用，双手互搏，可以两只手使不同的招式，自己跟自己打架。”
鲁智深听了之后，无限神往。高登这回听明白了，林冲的意思是说，碎刃是一种针对敌人的破绽出手的刀法，所以对付动手的时候破绽百出的低级江湖人很容易，但是遇到没有破绽的顶级高手就不起作用了，最后还是要拼修为。
高登心跳加速：这听起来这是独孤九剑级别的刀法，林兄太实在，对方没有破绽，难道不能制造破绽吗？何况大宋的顶级高手就那么几个，打不赢他们，用来把杂兵都切成披霞供涮着吃也是好的。高登期期艾艾，不知道该怎么开口跟林冲说他想学碎刃刀法。
林冲看穿了他的心思，主动说道：“若是兄弟对碎刃刀法有兴趣，为兄可以让曹正把刀谱拿来，给兄弟抄一份。”
高登问：“我要是学了碎刃刀法，不用管哥哥你叫师父吧？”
林冲笑了：“原来兄弟是在担心这个。我师父说了，碎刃刀法是个残谱，可以任我教给有缘人。其实我也跟曹正说过很多次了，不用叫我师父的。”
“师父，”曹正先叫了林冲一声，又叫高登，“衙内，猪肉已经分割完了，不知道还有什么事吩咐小人？”
高登说：“有两个细活，还真要继续劳动曹正兄弟。”他指着猪尿泡和小肠，请曹正把它们处理干净，然后把里外的组织都去掉，只留中间一层半透明的肠衣。
曹正听到高登的要求觉得有点新鲜。北魏时候成书的《齐民要术》里，已经记载了灌制香肠的办法，这是胡人的吃法，所以用的是羊小肠，后来一直宋代，大家也都是用羊小肠来灌香肠。曹正没读过《齐民要术》，但是用羊肠灌过香肠，他向来只是把羊肠洗干净就往里面灌肉了。现在高登告诉他，猪小肠也可以灌肠，只不过要刮掉里面的粘膜层、外面的肌层和浆膜这些他听都没听过的东西。幸好没听过也没关系，曹正是杀猪专业，兼修处理猪下水，大体可以知道高登说的那些词指的是什么。
厨房来的厨工，本来对高登非得请外援这件事有点不满意，觉得衙内爷长屠夫的志气，灭切墩儿的威风。现在听了高登一嘴莫名其妙的新词，又看到曹正杀猪、分肉、清洗肠子的手段，都是一脸佩服，还打起了偷师的主意——他们都不傻，知道高衙内这是在发展饮食文化，丰富开封人民的餐桌，如果自己学会了高氏灌香肠的做法，日后就算是给自己的后人留下一门安身立命的本事了。
让他们又看了一会儿曹正剥制肠衣，高登问道：“学会怎么做肠衣了吗？”
厨工头目喜滋滋地回答说：“学会了，学会了。”
高登说：“学会了就还有活儿要派给你们。”高登安排他们切出两堆肥肉和瘦肉的臊子备用，又让他们把猪肚子上的五花肉切下来两大块，抹上盐、胡椒、丁香、肉豆蔻之类的调料，再给五花肉做上一炷香的马杀鸡，之后要腌足二十四个时辰又三刻零十二个呼吸，一个呼吸也不能多，一个呼吸也不能少。
高登说得郑重其事，表情煞有介事，把厨工头目唬得两眼放光，心想，切臊子的要求跟一般的灌香肠的肉料没有什么不同，可是衙内爷把腌肉的时间规定得如此仔细，做出来的腌肉肯定不同凡俗。
高登最后告诉他们，腌好之后，一块高高地挂在厨房炉子上面，不断火地熏上半个月，熏好之后切成大片煎着吃；另一块用酱汁煮熟之后，再取一口空铁锅，锅底放入松针、竹枝和话梅，其上置一铁架，煮好的猪肉放于铁架之上，加盖熏足一刻，切成小片夹在炊饼里吃。
厨工头目说：“敢问衙内，这两种腌肉菜肴叫什么名字？”他听到做法就知道，这两种腌肉虽然跟腊肉有些相似地方，但又不一样，也是衙内爷的创新菜。
高登回答道：“问得好，这两样菜可大有来头。前一个叫做云蒸霞蔚高冷培根，后一个叫做岁寒三友节操熏肉。”
厨工心想，岁寒三友节操熏肉这个名字说得明白，是用岁寒三友松竹梅熏出来的肉，可是云蒸霞蔚高冷培根就没那么容易明白了。云蒸霞蔚高冷，大概是说这块猪肉挂在厨房的高处，用烟雾冷熏而成，可培根二字要作何解释？这是做菜，又不是种植花木，哪有根需要培？高登看到他一脸困惑的样子，也懒得跟他解释，挥挥手让他拿着漏斗去灌血肠了。
不管是香肠、小肚、熏肉、培根，还是高登从屠市拎回来的那只风干鸡，都不是今天能吃得上的。今天要招待这些大肚汉，血肠这一味食材是一定少不了……
第二十三章 解开水浒千古谜团
苏东坡说，黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不肯吃，贫者不解煮。
那是黄州，汴梁人民对猪没有那么大的种族歧视，在汴梁，每天都会有数百头肥猪为了满足首都人民的口腹之欲，前赴后继地倒在以曹正为代表的屠夫们的屠刀之下。
但是高登的这道杀猪菜，他们却从来没听过。白肉、猪肝、肥肠、苦肠、血肠、拆骨肉、护心肉，全都不加任何调料，只是用锅蒸熟，装到盘子里，白的煞白，红的通红，然后蘸着蒜汁吃？然后旁边还另起一个汤锅，用猪骨和鸡骨熬制成汤底，锅里煮的仍然是这些已经熟了的下水和五花肉，另外就是一些时令青菜。
高登举着筷子，说了一声“请”，就先奔着蒜泥各种肉下手了。在座的其他人，吃东西也都向来百无禁忌，于是就都学着高登的样子，一只手扯着袖口，一只手优雅地夹起一片白肉或者下水，翩若惊鸿地在蒜汁碗里一蘸，然后不疾不徐在自己面前的瓷碟里沥干汤水，再儒雅斯文地放入口中，细细品味猪肉在齿颊之间流转跳动的滑润细腻的感觉，继而因为蒜汁带来的刺激感而发出近乎满足的“呼”声。
这是他们吃第一口蒜泥白肉时风度翩翩的情景。从第二口开始，高登有一种时空转换的错觉，场景仿佛一下子从太尉府的西院，变换到了某个山寨，在座的各位都是开山立柜的掌柜、占山为王的法外之徒。
蔡倏甩掉外衫，露出一身黑色的劲装，运筷如风，嘴里啊呜有声；高冲汉已经站起来了，一力降十会，拿筷子当叉子用，往繁密如织的筷子网里硬戳，戳到什么算什么；林冲的坐高凭空往上长了一尺，显然屁股已经离开了板凳；鲁智深单脚踩着座椅，不住地大口吃肉喝酒，居然还有空高呼“痛快”，让高登很好奇他的嘴是不是有什么独特的构造。高尧康本来就抢不过他们，还非要保持温文尔雅的风度，只好靠哥哥高登帮他夹菜。曹正一个杀猪的，偏偏有洁癖，全部心思都用在躲避淋漓的蒜酱汁上了。
幸好厨房里流水一样地将蒸好了的肉食送上来，这才没有因为杀猪菜发生火并，保全了兄弟义气。
鲁智深边吃边说：“洒家平生最喜欢食猪肉。若以肥美而论，猪肉超过牛肉和羊肉多矣。往日行走江湖的时候，多食牛肉，这几年少吃的猪肉，今天算是在贤弟的这道肥而不腻的杀猪菜上找回来了。”
此时已经酒过好几个三巡，肉过好几个五味，林冲他们几个的肚子里也有了底儿，可以腾出嘴说话了，就纷纷用贫瘠的词汇量表达了对杀猪菜的喜爱之情。
这让高登想起《水浒传》里梁山好汉们不管走到哪里，哪怕是到了那种一看就知道能有野菜粥卖就不错的山野小店，点菜的时候都一定要点上几斤熟牛肉这个千古谜团。
高登问道：“师兄既然喜欢吃猪肉，为何行走江湖的时候，偏要叫牛肉来吃？”
“这个，”鲁智深扭扭捏捏地说道：“个中因由，有点难以启齿。”
林冲见鲁智深一脸腼腆，高登又执意要问，只好说道：“贤弟有所不知，我大宋没有肉牛，只有耕牛，禁止私屠滥宰，吃牛肉是犯法的，所以江湖上的好汉才格外喜欢吃牛肉。”说完，林冲甩给高登一个意味深长的眼神。
高登确实懂了。哪怕没有林冲那个“你懂的”的隐晦眼神，高登也懂了——所谓江湖好汉，原来就是一群中二病的傲娇男人，不管有没有走上杀官造反这条终极道路，至少在他们每个人的心里，都觉得自己是一个叛逆的青年或者中老年。他们随时随地都想对外宣布，我是一个叛逆的人，我是一个不合时宜的人，我跟这个世界格格不入。只不过，这样的想法可以在脑子里偷偷地想，也可以明目张胆地把想法变成行为，但就是不能用嘴说——用嘴说，就成傻逼了。
这就好比，在家的时候，左邻右舍都知道老王家的小三是个游侠二愣子，整天揣着把匕首，没事要少招惹他。游侠王小三因此沾沾自喜。但是当王小三出门在外，走到没人认识他的地方，他该怎么给自己宣传呢？
这时候他有两个办法，一是每到一个人多的地方，就把匕首掏出来，说，我乃游侠王小三，谁敢惹我？但是这么干又有两种可能，一是被在场的人当作傻叉，二是跳出来另外一位同样是外地游荡过来的游侠，说，我敢打你。两个结果都不太好。
另一个选择，就是大模大样往酒店的凳子上一座，睥睨地看着闷头吃黄焖鸡盖浇饭的路人甲乙丙丁，大喊一声，伙计，给我切几斤熟牛肉！你管我吃得了吃不了，重点在于爷爷要的是——都听好了，朝廷不让吃的——牛肉！于是一个叛逆的、天不怕地不怕的形象就树立起来。
“我江湖儿女果然豪气，当浮一大白。”高登也不戳穿非要吃牛肉是一种约等于贴胸毛的行径，端起酒杯敬酒，大家都跟着举起酒杯一饮而尽。
高太尉府里藏的酒非常多，高登知道鲁智深、林冲都酒量惊人，蔡倏和高冲汉也向来鲸吞牛饮，所以搬了十几大坛子过来。
刚开始喝酒的时候，鲁智深把每个坛子都打开了，先挨个尝尝。他端起这个坛子，倒了一碗，看一眼，咚咚咚咚灌了下去，吧唧吧唧嘴说：“色清味冽，不错，不错，这是樊楼的眉寿。”再端起另外一个坛子，又倒了一碗，看一眼，咚咚咚咚灌下去，吧唧吧唧嘴：“质淳而味苦，也不错，这是任店的仙醪。”又端起一个坛子，倒一碗，看一眼，一口闷下去，吧唧吧唧嘴：“色泽微黄，香甜适口，这是高阳正店的流霞。”……一连十几碗喝下去，这十几坛子酒的出处，也都被鲁智深随口道来。
林冲和高登鼓掌叫好，蔡倏和高冲汉对视一眼，也非常佩服，连着干十几碗酒，他们俩也都做得到，但是要像鲁智深一样，一口叫出这么多种酒的名字，他们就万万做不到了。
高登学鲁智深的样子，也一碗一碗换着样喝。先喝一碗潘楼的琼液，淡，再喝一碗清风楼的玉髓，淡，接着来一碗真州佳酿花露，呸，这度数和味道，简直跟香水差不多。高登也把十几坛酒喝了一轮，发现不是黄酒就是果酒，顿时对动辄举着酒坛子豪饮的江湖好汉失去了敬意——也就是手劲大点，酒量其实也就那么回事。
到后来，肉已经吃不下了，几个人在那里闹着喝酒。高登站起来，敲着酒碗说：“诸位，咱们这么喝酒可不成。等想个喝酒的章程。”
在场的人多是好事之徒，个别不是的，几大碗灌下去，略微有些酒意，也开始意气风发，于是都轰然响应。
