调查三农-第34部分
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，可洋快餐太贵，按理说，北京早餐应该能有大批顾客，“可不少顾客还是嫌我们的早餐贵，我们属于正规公司管理，成本肯定比‘野早餐’的成本高，所以也就相应地贵一些。像茶鸡蛋08元一个，包子1元三个、烧饼05元一个、牛奶1元一袋，15元左右的品种占了60％以上，可基本上还是保证‘两元吃饱’。”
“顾客喜欢买他们的早餐，有的是图便宜，更多的顾客是因为煎饼是现做的，图个热乎劲儿。这没办法，我们北京早餐没办法现场制作，厂家都是半夜送货，早上只能加热一下，味道肯定不如现做的好。”小林无可奈何地摇了摇头。
小林问过不少顾客，顾客对北京早餐“不感冒”的原因除了价钱稍贵外，最主要的就是品种花样上的问题了。“北京早餐虽说品种也不少，可都是豆浆、牛奶、面包这些东西。不少顾客觉得就着咸菜吃碗馄饨，喝口豆腐脑，热热乎乎的才算吃好早饭了。你想，名叫早餐，可是又不卖大家喜欢的花样品种，慢慢儿就支撑不下去了。馄饨等市民爱吃的早点，不方便统一制作运送。所以现在这早餐车赚不到钱。”小林说，没有可供顾客就餐的地方，天冷了，谁愿意边走边吃，“喝风”的感觉哪个能受得了？这温乎的早点带到单位吃就又凉了。对于这些问题，小林说自己也想过办法，可至今也没理出个头绪来。现在每天早上只能卖100多元钱的早餐，随着天气转凉，生意会更不好做的。
“如果全卖早餐类商品的话，会更赔钱。”小林说他们都会私自进一些商品卖，像他自己就进了些报纸和杂志卖，小林掀开车帘，车的右下角放着厚厚一摞报纸和杂志。“公司管得严，不让我们卖除了早餐外的其他商品，因为一些同行早餐车上所卖的商品进货渠道不详，不少顾客被这些商品坑苦了，但这又有什么办法呢？守着赚这么少钱的工作，大家想利用这个牌子多赚点也应该能理解吧！像我们这样，如果每天只在6时至9时卖早点，剩下的时间都闲着，这不是资源浪费嘛。所以我觉得配送公司不能一天只卖3小时早餐，公司还应该配送早餐品种外的商品，统一进货渠道，物美价廉，方便顾客，岂不更好？”
“公司领导说了，以后早餐车会与社区服务结合起来，建立早餐网络之后，在此基础上逐步发展便民服务和便民食品等，到那时候，我们这碗饭就好吃多了！”小林对北京早餐的未来充满信心。
千里之行，始于足下
采访对象：张辰光，29岁，重庆潼南双江镇人
人物群体：擦鞋工
人数总量：3000~4000人
月均收入：1500元左右
冬天是擦鞋的旺季，张辰光自然不会放弃这赚钱的好季节。现在，张辰光每天都会坐在擦鞋店门口，随时盯着来来往往的行人，每当看到有穿着皮鞋的人路过时，他都会起身，微躬着身子，双手拿着软毛刷、抹布、鞋油，殷勤地问：“擦鞋吗？”
路人有的摆摆手，有的则视而不见。终于有一位客人停下脚步，走进擦鞋店，把脚搁在小板凳上，张辰光立刻笑容满面地请客人坐好，拿张报纸让顾客看，然后熟练地插好护脚纸板，接下来便是抹灰、上油、刷油、拉布、抛光、打蜡，动作麻利而娴熟，一气呵成。
直到顾客递给他钱，张辰光才舒口气，双手使劲在垫在膝盖上的沾着油污的布上蹭了蹭，接过钱来，嘴里连声道谢，送客出门。紧接着，他又开始瞄准下一位……
“擦鞋这行当，要是不讲究，其实很简单，三五把鞋刷，几支鞋油，几块抹布，两把凳子（顾客一把，自己一把），几样东西凑在一块就算出个鞋摊了，条件技术好的，再置上一台补鞋机就成，这也是几十年来传统擦鞋行当的设备需求。现在，街面上这样的擦鞋摊少了，都变成装修漂亮、服务全面的擦鞋店铺。”张辰光说。
张辰光工作的这家擦鞋店开在北京东城区安定门的一条巷子里，十多平米，店里完全按照“翰皇擦鞋连锁店”的布置要求，三个擦鞋位，三个顾客座位，擦鞋位前摆放擦鞋箱，墙上挂着待售的鞋垫、鞋拔子等，靠墙的鞋柜上码放着几双修好待取的鞋。张辰光说，北京不让个人在街头摆地摊擦鞋，具体原因可能是不好管理吧，但这样的理由牵强，好多人因此放弃了这个行业，没经济实力的人只能加入连锁店打工。
擦鞋这活儿，看上去不起眼，可里面的规矩和门道，还真不少。张辰光说：“这活儿是好汉不愿干，懒汉干不了。”
擦鞋工和擦鞋店老板的关系比较特别，老板除了管吃住，其他什么都不管，不仅不发工资，并且连鞋油、鞋刷等工具都得擦鞋工自己掏钱买。擦一双普通的皮鞋2元钱，而这钱，却必须全部交给老板。
张辰光说他们主要是挣提成。擦鞋店里都出售10元到100价格不等的擦鞋月卡、年卡，如果擦鞋工能推销出去一张擦鞋卡，便可以从老板那里提取50％的提成。再有，就是鼓动顾客修鞋，在擦鞋的同时还要会给鞋挑毛病，比如：这鞋颜色都不正了，重新上上色吧；这鞋该钉掌儿了，再不钉就得磨坏了等等。如果能说服顾客修鞋，擦鞋工也可以有50％的提成。
张辰光擦鞋技术也好，不管多脏、多难擦的鞋，只要到他手里，两分钟不用，准保油光锃亮，焕然一新。所以，他的回头客最多，他挣的提成也最多。一个月下来，怎么着也能挣上个1000多块。
擦鞋虽然不难，但擦好需要技术，什么样的皮革擦什么样的鞋油，多重的油；鞋油太多会对鞋起腐蚀作用，鞋油太少则不光亮……这些都是学问。
“有时候，我们要看别人脸色，”张辰光说，“偶尔也会遇到一些傲慢的顾客，擦鞋的时候跷着二郎腿抖啊抖的，很难擦。如果劝他不要抖了，顾客就马上不耐烦：‘啰嗦什么，给你钱，你干活就是了，哪有那么多要求！’”有些顾客擦完鞋把钱扔在地上，或是找借口不给钱，这样的顾客，他都遇到过，也早就习以为常了。面对这样的顾客，张辰光也只是宽容地笑笑，在他看来，劳动没有贵贱之分，生活的原则是活得踏实。
经过一段时间，由于张辰光服务热情周到，他的辛苦劳动得到了尊重，在圈子里也小有名气，回头客多了起来，他所在的擦鞋店的生意也越来越好。张辰光为顾客擦鞋的同时，还兼做钉鞋、修边打磨、换底翻新等一条龙服务。这些手艺都是当初他应聘这份工作时，公司统一培训时学的。
没事的时候，张辰光喜欢搞点小发明，几种节能环保的鞋油就是他自己没事时琢磨出来的，用他自己配的鞋油擦鞋，既省鞋油，鞋子也擦得比别人干净。
张辰光的对象小庄去年也从老家来北京，看到他干这活，二话没说转头就走，当然，他们的婚事也就这样吹了。对象嫌弃他干这个伺候人的活儿，觉得这活儿不地道，可张辰光却觉得这活里有商机。他说，有时候机遇就隐藏在人们最熟悉、最不屑一顾的行业里，现在生活好了，人们都有几双鞋。“千里之行，始于足下”，张辰光打算再凭手艺打几年工，真正了解一下开店需要如何运作，如何和工商税务打交道，挣够2万元的本钱后，自己也开这么一家擦鞋连锁店，再把自己的发明成果应用上。到时候，凭着自己的技术和实力，不怕赚不到钱。张辰光打算到那时候找个真正理解和欣赏自己和自己工作的女人，作为他的终身伴侣，一起走接下来的路……
等待生活向我敞开窗口
采访对象：丁玉宝，34岁，湖北襄樊保康县方家沟人
人数总量：2万左右（北京）
群体特征：各居民小区安装塑钢窗、封阳台
月均收入：1300元左右
丁玉宝决定单干了，原因很简单，公司给的钱太少。丁玉宝提出不干后，他所在的装修公司没挽留他，结清了他当月的工资，走人。也许正像公司老板所说的那样，这活儿他不干，有的是人干。
于是，每天晨曦初露，安定门外北京人才交流中心门口又多了一个等活儿的身影。没有文化、没有专业技术，有的只是一身力气，敲敲打打成为丁玉宝现在谋生的手段。与以前在公司干最不同的是，他每天一多半的时间是在等待中度过。
干了多半年，丁玉宝逐渐摸着了安装塑钢窗的门道：做散工也有淡、旺季。一般4~6月是淡季，在春节前的几个月就会忙得不得了。毕竟他们最主要的活儿，还是在装修工程完成后。他说，散工是不少装修公司的“后盾”——一些装修公司接了工程后，像安装塑钢窗以及封阳台这样的活儿都会转包给他们干。
为招徕生意，像丁玉宝这样的等候者会摆上“标志性”的工具。比如：有的安装工会摆上一把锯子或铲子什么的。但这些工具也就是个“道具”，“真干活的时候都带上电动工具，要提高效率嘛！”丁玉宝说，“像我这样，把‘道具’简化成一张纸板，主要是为了逃避城管的检查，一张纸板，没收了也就收去，当初决定干这个的时候，我一下打印了好几张。”
“不在公司干后，我在北京人才交流中心附近租了房，每天早上六点多就出门等活儿，早起的鸟儿有食吃嘛！”丁玉宝快言快语地介绍起他的日常生活，“等到活儿，就跟雇主走，没等到，就继续等。快天黑的时候就收摊回家。中饭是媳妇做好了端过来，在路边吃。”说起媳妇，他说，媳妇以前做家政，现在也不做了，有活儿的时候，媳妇会帮着他打打下手，干惯庄稼活儿的人，这敲敲打打的工作对于他媳妇来说，轻巧得很。
“一个月差不多有一半时间在这里等活儿。”丁玉宝说，“我们这些人喜欢用三天打鱼两天晒网来形容我们的工作状态。虽然清苦，但还算自由。”
塑钢窗安装这一行如今竞争十分激烈。他说刚单干的时候，是在石景山附近租房子，在家附近等活儿上门的时候，接连被撵了好几次，看他没有去意，有几个同行竟然要他交地段费，他们说那地段是他们包下了，要干这个，得经他们同意。无奈，丁玉宝只得搬离那里。现在开工的这个地段，“工作环境”还不错，大家互不干涉，有时候还会相互帮衬着。当然竞争还是在继续，能不能接到工，就得看运气了。
说话间，一辆车子缓缓停下，丁玉宝等一群安装工就一拥而上，戴着金丝边眼睛的雇主环视了一圈儿，问了句：“有江苏队的吗？”丁玉宝身边的小矮个儿迅速将身份证递到雇主面前，接下来，谈价钱，大伙儿就都散了，之后，雇主拉上小矮个儿走了。
丁玉宝说：“不少雇主都喜欢找江苏工人，因为他们的活儿做得细致，其实我们的活儿也不差，就是少了口碑，也就是没有形成像‘江苏队’那样的劳力品牌。”
自己单干，虽然少了公司的限制，钱也相对赚得多，但最让丁玉宝揪心的是，因为没有像工伤事故医疗保险等工作安全保证，有了活儿干，他们也是提心吊胆的，像他们做安装塑钢窗、封阳台，大多是在高空作业，一旦发生点危险，到时候就哭天天不灵，叫地地不应了。他看报纸上登着国外像他们这样的工种，都有专门的机构可以争取这些福利，而对于他们这些安装工来说，这是发生意外后再去考虑的事情了。
丁玉宝听这边“老手”说，1993~1996年，曾经是封阳台、安塑钢窗“生意”最景气的日子。那时，建筑、装修的活儿都多。像他这样的安装工做一天，多的有300多元钱。大多数人都挣了些钱。会盘算的人转行做起了小生意，不会盘算的人则将钱在麻将桌上输掉了，现在依旧做着这行。丁玉宝说，现在北京房子一幢幢地起，他们这行还是有市场的。
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肩膀上的水桶
采访对象：冉长根，46岁，宁夏吴忠同心县东台乡人
人数总量：7000人左右
群体特征：在居民小区、写字楼送水
月均收入：800元
一听说采访，老冉的头摇得似拨浪鼓：“不行，不行，耽误我送水咋办呢？”老冉从口袋里掏出一张纸，纸上密密麻麻印着送水工行为管理规范，满篇都是关于违反了规范的处罚办法：不穿工作服罚10~100元，多收费或索要小费按所收钱的100倍处罚；在客户家喝水吸烟罚10~20元；擅自离开岗位罚10~20元……满篇的处罚条例，只有最后一行明确地写着对每个月优秀员工奖励20元。“扣钱的地方太多，我年纪大了，记性不好，得时刻把这罚款的条条放在身上。可不能违反哪条啊，我赚的这钱每分都是汗珠子里迸出来的啊！”
记者说不耽误老冉的工作，只是随便聊聊，老冉同意了。“干这个苦差事，每天早上8点就要上班，晚上最早19点才能回家（夏天晚上要到22点），每天平均要送20桶水，这一桶水的重量就在20公斤左右。像我们送一桶水，公司能给1块钱，我每月拼命地干，工资也超不过900块。”老冉说。因为当初自己年岁大，公司本不打算要他，公司招聘的条件明确写着只招18~40岁的男工，可由于老冉有送水经验，也办了健康证，又经老乡一再举荐，老冉才留了下来，所以他格外珍惜这个工作机会，因为老家有6口人都指望着他每月这800多元的工资。
做送水工以前，老冉在北京做过餐馆小工，帮人修过车。一样都是靠劳力挣钱，但他对送水工作的感受却有最多委屈，因为他经常会遇到“不理解”的客人。比如，夏季的送水高峰期，公司送水工人手不够，他给客人送水的时间晚了一点，客人就大发脾气。“发脾气还算好的，有一次，长椿街那边有个客户打电话订水，那天太热了，公司订水的单子又出奇得多，我们也只好一个人当两个人用，当我以最快的速度将水搬上8楼时，客人说等不及，已经订了别家的水了，这样，我那桶水就等于白送了！问题的关键是回公司实在不好交代，公司的宗旨是顾客永远至上，没有按时送到，就是我们送水工失职。”
老冉遭遇到的更惨的事是，他在为玉�
