食品真相大揭秘(全本)-第9部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况　

考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　



　　　　　　　而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭　

团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一　

下身体。〃就这样，结束了一天的饮食。　



　　　　　　　桶装面　



　　　　　　　●原材料　面、鸡蛋、酱油粉、鸡精　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋　

白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色　

素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维　


………　Page　99………

生素B1、维生素B2、碱水、pH　调整剂　


………　Page　100………

第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）　



　　　　　　　海带饭团　



　　　　　　　●原材料　白米饭、海带、酱油、砂糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦　

糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、　

多聚赖氨酸　



　　　　　　　袋装沙拉　



　　　　　　　●原材料　生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉　

米　



　　　　　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、　

pH　调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂　



　　　　　　　N先生一天摄取了多少添加剂　



　　　　　　　那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？　



　　　　　　　如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。　

便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松　

填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我　

们不能忘记其〃恩惠〃和〃好处〃。　



　　　　　　　但是，为了提供这种〃方便〃，在食品里大量使用　

添加剂也是不争的事实。　



　　　　　　　我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。　

我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得〃真方便、太　

好了〃。　


………　Page　101………

　　　　　　　但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？　



　　　　　　　仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？　



　　　　　　　为〃便利生活〃支付代价的是我们自己。　



　　　　　　　普通主妇F女士的一天　



　　　　　　　我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便　

利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主　

妇的情况又是怎样的呢？　



　　　　　　　下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我　

们她一天的饮食情况。　



　　　　　　　F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，　

除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营　

养的搭配。　



　　　　　　　但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她　

完全没有概念。　



　　　　　　　早饭　米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、　

明太鱼子、鱼糕　



　　　　　　　早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很〃健康〃的饮食。　



　　　　　　　然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂　

数量却令人咋舌。　



　　　　　　　首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要　

直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆　

忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，　


………　Page　102………

这种味噌汤含有数种添加剂。　


………　Page　103………

第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）　



　　　　　　　明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们　

是大量使用添加剂的食品。　



　　　　　　　明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。　

当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，　

但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。　



　　　　　　　这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说　

也有30种。　



　　　　　　　虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果　

就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。　



　　　　　　　味噌汤　



　　　　　　　●原材料　大豆、小麦、食用盐、海带提取物、　

鲣鱼提取物　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、着色剂（栀　

子色素）、酒精　



　　　　　　　咸菜（腌萝卜）　



　　　　　　　●原材料　萝卜、食用盐　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸　

钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨　

酸钾、黄色4号、黄色5号　



　　　　　　　明太鱼子　



　　　　　　　●原材料　鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海　


………　Page　104………

带提取物　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、　

蛋白水解物、氨基酸液、pH　调整剂、抗坏血酸钠、　

三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、　

亚硝酸钠　



　　　　　　　鱼糕　



　　　　　　　●原材料　银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料　

酒、小麦蛋白、大豆蛋白　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳　

化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH　　　调整　

剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红　



　　　　　　　午饭　大卷寿司　



　　　　　　　F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。　



　　　　　　　寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、　

鱼糕等，很丰富。　



　　　　　　　这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也　

多得惊人。　



　　　　　　　具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、　

乳化剂、pH　　　调整剂等是合并标示的，如果每个分　

别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加　

剂。　



　　　　　　　大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的　

种类的增加而增加。　


………　Page　105………

比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。　


………　Page　106………

第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）　



　　　　　　　〃为了健康着想，挑菜多的买。〃　



　　　　　　　这是购物者经常说的话。　



　　　　　　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工　

食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一　

起被摄入体内。　



　　　　　　　不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30　

多种添加剂。　



　　　　　　　不看〃背面〃就买，这难道不是一件很恐怖的事情　

吗？　



　　　　　　　大卷寿司　



　　　　　　　●原材料　醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、　

虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、　

砂糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、　

甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、　

甘氨酸、pH　　　调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、　

鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提　

出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、　

焦糖色素、红曲色素、栀子色素　



　　　　　　　晚饭　咖喱饭、沙拉（附带调味酱）　



　　　　　　　晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。　


………　Page　107………

　　　　　　　做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，　

还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、　

椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调　

味酱。　



　　　　　　　首先来说咖喱饭。　



　　　　　　　看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含　

有10种左右的添加剂。　



　　　　　　　这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，　

加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越　

多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要　

再加入更多的添加剂。　



　　　　　　　因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，　

而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制　

成固体所需的添加剂。　



　　　　　　　接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合　

计10种左右。　



　　　　　　　食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加　

剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制　

作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。　



　　　　　　　〃不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。〃　



　　　　　　　大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改　

变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？　


………　Page　108………

第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）　



　　　　　　　咖哩米饭（固体咖喱块）　



　　　　　　　●原材料　牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用　

盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、　

土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸　

味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、　

香料　



　　　　　　　调味酱　



　　　　　　　●原材料　植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂　

糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳　

化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH　调整剂、香料　



　　　　　　　F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还　

多　



　　　　　　　那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、　

午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。　



　　　　　　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。　



　　　　　　　〃便当、桶装面对身体不好，不能吃。〃　



　　　　　　　〃为了健康，还是尽量自己做饭比较好。〃　



　　　　　　　经常有人这样说。　



　　　　　　　但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以　


………　Page　109………

知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都　

是殊途同归。　



　　　　　　　还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，　

都在不知不觉〃吃〃着添加剂。　



　　　　　　　什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐　

怖的事。　


………　Page　110………

第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）　



　　　　　　　第六章　食品添加剂损害了孩子们的舌头　



　　　　　　　方便面汤料也是用白色粉末调和的　



　　　　　　　现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚　

至可以被称为〃国民食品〃。但是，方便面的汤料是怎　

么制作的呢？知道的人少之又少。　



　　　　　　　很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪　

骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。　



　　　　　　　但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。　

汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。　



　　　　　　　我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤　

就是这样制作的：　



　　　　　　　首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化　

学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再　

适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，　

为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为　

了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。　



　　　　　　　这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。　



　　　　　　　与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。　



　　　　　　　制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出　

独特的味道。这就是制造商所说的〃味道的探索〃、〃秘　

诀〃。　


………　Page　111………

　　　　　　　某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家　

知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，　

心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。　



　　　　　　　这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的〃食　

品〃。　



　　　　　　　美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品　

＝拉面汤？！　



　　　　　　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取　

物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就　

行了。　



　　　　　　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、　

鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了〃松鱼汤料〃。　



　　　　　　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以　

制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作　

是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。　



　　　　　　　〃方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。〃　



　　　　　　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零　

食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。　



　　　　　　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子　

吃了和方便面汤料一样的东西。　



　　　　　　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。　



　　　　　　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的　

基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便　


………　Page　112………

随心所欲地做出各种口味。　



　　　　　　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被　

称为〃黄金三件套〃，用于制作拉面汤、粉末汤料、零　

食等所有的加工食品。　



　　　　　　　三者的威力巨大。比如，浓度为2％的盐水好喝　

不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，　

就变得很好喝。　



　　　　　　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再　

说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。　



　　　　　　　化学调味料的使用量直线上升　



　　　　　　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不　

多了吧。　


………　Page　113………

第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）　



　　　　　　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料　

做出的菜会更好吃。这种