食品真相大揭秘(全本)-第8部分

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酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调　

味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）　

当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂　


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合并标示。　



　　　　　　　这又是一场骗局。　



　　　　　　　免标示的〃背后〃　



　　　　　　　像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止　

合并标示这一种。　



　　　　　　　食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料　

及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特　

殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。　



　　　　　　　①结转　



　　　　　　　②加工助剂　



　　　　　　　③散卖及店内制造、销售的东西　



　　　　　　　④小包装　



　　　　　　　⑤营养补充剂　



　　　　　　　这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。　



　　　　　　　我想分别谈谈前4种的问题所在。　



　　　　　　　①结转………明明存在却不标示　



　　　　　　　结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转　

移到食品成品中的情况。　



　　　　　　　比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到　

酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。　



　　　　　　　前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。　

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无　


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关，可以不标示。　


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第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）　



　　　　　　　因此标示的时候，只要写明〃酱油〃就行了。　



　　　　　　　除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造　

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比　

我们想象的多得多。　



　　　　　　　在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者　

怎么能看得透啊？　



　　　　　　　但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出　

来的话，也是不太现实的。　



　　　　　　　②加工助剂………只要不残留下来，用什么都可以　



　　　　　　　在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的　

被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助　

剂〃，可以不标示。　



　　　　　　　也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。　



　　　　　　　比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。　

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子　

里，所以没有必要把盐酸标示出来。　



　　　　　　　这也是一种消费者看不见的添加剂。　



　　　　　　　〃我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。〃　



　　　　　　　经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的　

功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以长期保存。　

另外，还有很多办公室的女职员〃为了健康〃，买来袋　


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装沙拉作午餐。　



　　　　　　　这里也请大家抱着〃简单的怀疑〃精神。　



　　　　　　　为什么切过的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？　



　　　　　　　原因在于它们都使用杀菌剂（次亚氯酸钠）消　

过毒了。这种杀菌剂也只是在加工过程中使用，制　

成成品之后没有残留下来………基于这个理由，杀菌剂　

可以不标示。　



　　　　　　　但是，切好的蔬菜、袋装沙拉的消毒现场，实　

在是可怕。　



　　　　　　　工人们不断把切好了的蔬菜扔进杀菌池里。而　

且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分若干次　

把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会　

将蔬菜扔进装有pH　调整剂的池子里。　



　　　　　　　看到这种场景，你一定不会再想吃了吧！　



　　　　　　　而可笑的是，大家都是为了健康才吃这种袋装　

沙拉的。　



　　　　　　　喜欢买切好了的蔬菜的女士们，你们是否想过，　

为什么自己切的莴苣的切口处会发黄，而卖的东西　

一直很新鲜呢？难道你们真的认为，因为是专业切　

菜的切的，所以切口一直很新鲜吗？　


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第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（6）　



　　　　　　　稍微思考一下，就会觉得有点奇怪吧！　



　　　　　　　③散卖及店内制造、销售的东西………不知道用了　

什么　



　　　　　　　散卖（没有包装的东西）的加工食品，不需要　

标示添加剂。　



　　　　　　　那些散卖的无包装的鱼，还有那些散装的点心，　

都属于这种。面包店里自制的面包散卖时也不用标　

示。还有，便利店做的盒饭、餐馆做的菜肴等。　



　　　　　　　〃自己制作、自己出售，所以没必要标示。〃　



　　　　　　　超市自己制作的副食品也属于这一类，但也有　

很多地方已经主动标示出了配料。　



　　　　　　　这种散卖存在严重的问题。比如说，在做奶油　

面包的时候，会用到乳化剂、防腐剂和pH　　　调整剂　

等。如果包装出售的话，必须进行标示，但如果散　

卖的话，就可以不写。　



　　　　　　　因此，〃背后〃使用了什么，我们不得而知。　



　　　　　　　④小包装………只需标出主要配料　



　　　　　　　像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘　

米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文　

提到的奶精就属于这种情况。　



　　　　　　　就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用　


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了七八种添加剂。但消费者看不到。　



　　　　　　　要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。　

盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的　

话，就会看不出食品的主要原料。　



　　　　　　　因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。　



　　　　　　　食品行业也需要公开信息　



　　　　　　　我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家　

知道食品〃背后〃隐藏了多少添加剂，光看标签是看不　

明白的。　



　　　　　　　这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费　

者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为　

了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有　

经过什么样的途径进入自己的嘴里………我们没办法知　

道〃背后〃发生的事情。　



　　　　　　　医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业　

界也同样需要公开信息。　



　　　　　　　在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己　

来保护自己。　


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第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）　



　　　　　　　第五章　今天，你吃食品添加剂了吗　



　　　　　　　不知不觉吃进了大量的添加剂　



　　　　　　　前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什　

么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出　

来的。　



　　　　　　　接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来　

谈谈。　



　　　　　　　在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们　

一天究竟会吃进多少添加剂呢？　



　　　　　　　我想，这个量一定比大家想象的要多。　



　　　　　　　一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，　

一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，　

添加剂的摄入量基本上与此持平。　



　　　　　　　对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的　

添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加　

剂，是常有的事。　



　　　　　　　比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没　

怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现　

它用了相当多的添加剂。　



　　　　　　　拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、　

甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、　


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甜菊糖、多聚赖氨酸等。　



　　　　　　　而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。　



　　　　　　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学　

调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了　

让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有　

用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要　

加进乳化剂、植物油。　



　　　　　　　〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下　

吧。〃　



　　　　　　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多　

种添加剂。　



　　　　　　　单身上班族N先生的一天　



　　　　　　　那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？　



　　　　　　　下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。　



　　　　　　　N先生是一个普通的单身上班族，　自己不做饭。　

因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是　

在便利店、超市里买着吃。　



　　　　　　　我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。　



　　　　　　　早饭　火腿三明治　



　　　　　　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　



　　　　　　　火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共　

标示了12种。　


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第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　



　　　　　　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调　

味料、pH　　　调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说　

过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添　

加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄　

取了共20多种添加剂。　



　　　　　　　尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成　

着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐　

剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明　

治是令人放心的。　



　　　　　　　它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类　

胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可　

以另当别论，但有问题的是胭脂红。　



　　　　　　　胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂　

虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它　

呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH　　　值的话，就　

会变成橙色。　



　　　　　　　很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的　

橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康　

有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的　

虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫　

子在南美一直以来被用于衣料的染色。　



　　　　　　　不管怎样，N先生光早饭就摄取了20　种以上的　


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添加剂。　



　　　　　　　火腿三明治　



　　　　　　　●原材料　面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜　



　　　　　　　●添加剂　乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生　

素C）、调味料（氨基酸等）、pH　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调整剂、甘氨　

酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发　

色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、　

香料　



　　　　　　　午饭　猪肉咸菜便当、速溶咖啡　



　　　　　　　N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，　

就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃　

完了。　



　　　　　　　N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这　

就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。　



　　　　　　　但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有　

添加剂。而且，pH　　　调整剂、香料是合并标示的，　

那么实际添加剂会多达20余种。　



　　　　　　　饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。　


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第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）　



　　　　　　　N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂　

糖都放在一起。　



　　　　　　　咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是　

奶精。　



　　　　　　　前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化　

剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加　

剂就有6～8种。　



　　　　　　　也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早　

饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。　



　　　　　　　猪肉咸菜便当　



　　　　　　　●原材料　白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣　

椒　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、　

甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、　

香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维　

生素E）　



　　　　　　　奶精　



　　　　　　　●原材料　植物油　



　　　　　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

焦糖色素、香料　



　　　　　　　晚饭　桶装面、海带饭团、袋装沙拉　


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　　　　　　　N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，　

就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭　

配，还买了袋装的沙拉。　



　　　　　　　看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添　

加剂，海带饭团里也将近10种。　



　　　　　　　为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池　

子里经过多次消毒的那种。　



　　　　　　　沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健　

康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。　



　　　　　　　玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添　

加剂，调味料（氨基酸等）、pH　　　调整剂等，有五　

六种。　



　　　　　　　并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉　

本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况　

考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　



　　　　　　　而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭