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第10部分

食品真相大揭秘(全本)-第10部分

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       30多年前,大家认为在烹饪中使用化学调味料 

做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时,不管哪个 

家庭,做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化 

学调味料。 



       后来又出现了〃吃了化学调味料,脑袋会不好用〃, 

〃过量摄取钠,对身体不好〃等这样一些不好的评价, 

家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有 

报道说,大量摄取化学调味料会使舌头发麻,所以 

大家对它越来越避而远之。 



       于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失 

了。 



       而实际上,现在化学调味料的使用量并没有减 

少。食品加工业还在大量使用。 



       产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸 

钠等名称,而是用调味料(氨基酸等)等进行合并 

标示,所以很多人不明就里。而且还有人会产生误 

解,就像前文说过的,以为〃含有氨基酸对身体有好 

处〃。 



       现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。 



       我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀,这么说 

绝不为过。 



       〃天然汤汁料〃中也加有化学调味料 


……… Page 114………

       〃我们家一点都没用化学调味料。〃 



       有很多人这样说,但在做味噌汤的时候他们使 

用了汤汁料。 



       这种汤汁料也是加入了化学调味料的。 



       〃我们家用的上面写着'天然汤汁料'。〃 



       有人会这样反驳,但那只有一部分是天然的, 

另外一半是化学调味料。如果看看〃背面〃的话,就会 

发现上面清楚地写着〃调味料(氨基酸等)〃。 



       现在也有未使用化学调味料的汤料,这种会标 

明〃不含添加剂〃。当然价格也稍贵一些。 



       大家想用汤料图个方便,这种心情是可以理解 

的,但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗? 



       蛋白水解物………用盐酸分解大豆 



       〃蛋白水解物是什么?〃 



       有很多人会这样问。 



       蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行 

分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最 

喜欢的。 



       但实际上,这种蛋白水解物存在很大的问题。 


……… Page 115………

第48节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(3) 



       准确来说,它不是添加剂,所以有关添加剂的 

书很少会提到蛋白水解物,即便提到,也没有进行 

很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说, 

蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此,我将它作 

为一个重要问题来看待。 



       蛋白水解物有两种制作方法。 



       一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸 

处理法,即用盐酸分解蛋白质,比前一种方法更快、 

更容易。 



       常用的蛋白质分植物性和动物性两种。 



       在植物性蛋白质中,最常用的原料是大豆和小 

麦。由于只需要蛋白质,所以使用的大豆是被榨过 

油的渣滓(脱脂加工大豆)。 



       把大豆放入盐酸中,使大豆分解,这个过程叫 

做〃水解〃,然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸 

溶液。这就是美味的基础。 



       常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶 

等。 



       这样做出来的就是蛋白水解物。 



       它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味,根 

本谈不上什么风味。 


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       我演讲的时候,会拿着这个在会场上转一圈, 

经常引起大家一阵骚动。 



       〃哇,真臭!〃 



       〃奇怪的臭味!〃 



       但是,在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后, 

那种臭味就会消失,只产生好的味道。 



       这种蛋白水解物的普及,是从30多年前开始的。 

那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的 

时候。与此同时,一些制造商开始致力于做出更加 

复杂的味道。 



       化学调味料曾是各种美味的基础,但它的味道 

比较单调,用得太多就烦了。 



       于是,蛋白水解物代替了化学调味料,开始被 

用于各种食品的加工。 



       蛋白水解物是味道界的明星 



       由于能够根据要求,更加简单地做出各种自然 

的味道,因此对蛋白水解物的需求急速增加。 



       市场也很配合。生面或干燥面(拉面、乌冬面 

等)开始袋装销售,同时还附带汤汁。 



       这样,粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。 

面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业 

者做出复杂的、高难度的〃味道〃。 


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第49节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(4) 



       〃鸡的味道再重一点。〃 



       〃这个一点没有味噌汤的味道,味道再重点儿。〃 



       〃能不能做出余味十足的汤。〃 



       〃魔法粉末〃蛋白水解物让这一切变得皆有可能。 



       以〃黄金三件套〃为基础,混入各种提取物,就能 

够像变魔术一样做出多种味道。比如,牛肉味就能 

按照制造商的要求,做出〃清汤牛肉味〃、〃香浓牛肉 

味〃、〃红烧牛肉味〃等。 



       随着加工食品的急速增长,蛋白水解物的使用 

量也急剧增加。可以说,加工食品离不开蛋白水解 

物。 



       蛋白水解物安全吗 



       我想说说蛋白水解物的安全性问题。 



       前面说过制作蛋白水解物,有使用酶和盐酸两 

种方法,其中盐酸分解法就存在着问题。 



       盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作 

方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲 

子分解后得到的氨基酸。也就是说,蛋白质经酸分 

解的话,就会产生味道。 



       但是,纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制 

成的,而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行 


……… Page 119………

分解。 



       众所周知,盐酸的化学反应性很强,使用盐酸 

有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物 

时的副产品,被怀疑是一种具有致癌性的物质。 



       实际上,制造商也在严格检测蛋白水解物中含 

有多少含氯化合物。 



       连制造商自己都担心其安全性问题,这不就是 

最好的证据吗? 



       蛋白水解物损害了孩子们的舌头 



       比起安全性,更应引起我们重视的是由蛋白水 

解物引起的味觉破坏。 



       蛋白水解物有着非常浓郁的味道,而孩子们把 

这种味道当成了〃好吃〃的味道。 



       我在添加剂公司工作的时候,发生过这样一件 

事情。 



       在开发鸡骨头汤期间,有一次我周末加班。属 

下过来帮忙,因为是周日,他把自己4岁左右的孩子 

也带来了。 



       骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解 

物。以这〃三件套〃为基础,然后再加入各种各样的提 

取物,我边尝边加,〃嗯,这个还要再来点〃。 


……… Page 120………

第50节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(5) 



       调味的过程中,盛着实验用粉末的容器被打翻 

了,粉末撒在桌子上。 



       那个4岁的小孩子跑了过来。 



       看到我在尝味道,他可能觉得这个可以吃。于 

是,他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔 

说: 



       〃叔叔,这个真好吃,再多撒点。〃 



       那就是他经常吃的零食的味道。 



       蛋白水解物是天然汤汁吗 



       再重复一遍,盐、化学调味料、蛋白水解物这 

〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。 



       明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说, 

方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装 

食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、 

粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然, 

也有孩子们喜欢的零食,如脆酥饼干、粗点心等。 



       很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些 

尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商,也由于蛋 

白水解物会提高销售额,而不愿意舍弃它。 



       制造商说:〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面 

提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料,其〃天然〃的 


……… Page 121………

真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。 



       但是,蛋白水解物真的是天然的吗? 



       在家里用松鱼和海带做汤汁的时候,会产生蛋 

白水解物吗?那是绝对不可能的。 



       蛋白水解物不是天然的味道………这是我的一贯主 

张。 



       不要让孩子们记住蛋白水解物的味道 



       蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样, 

都是孩子们非常喜欢的。 



       但是,一旦味觉被它们麻痹,孩子记住了这种 

味道,就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好 

吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加 

工食品好吃。 



       这难道不是一件很恐怖的事吗? 



       我妈妈讨厌方便面,她说,〃吃了之后,嘴里有 

一种奇怪的味道,不舒服。舌头也感觉怪怪的,吃 

不下去。〃 



       她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物, 

舌头没有被这些东西麻痹,所以能觉出味道的怪异。 


……… Page 122………

第51节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(6) 



       妈妈们经常对孩子说: 



       〃方便面不能吃。〃 



       〃零食不能吃。〃 



       但是说归说,汤料、火锅调料等都早已含有了 

相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样,全 

是以这〃三件套〃为基础制成的。 



       记住了〃三件套〃的味道的孩子们,只愿意吃方便 

面和零食,批评也听不进去。 



       可能妈妈们都没有注意到,自己的言行是完全 

不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。 



       我更想说明的是,这样制作出来的食物不仅损 

害了孩子们的味觉,还会让他们以为食物很容易就 

能做出来,就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲 

到。 



       味觉被破坏是恐怖的,毒性问题是恐怖的。同 

时,我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖 

的。 



       魔法色水 



       换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲 

邀请,因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到 

了好评。 


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       一直以来,我演讲的对象都是关心添加剂问题 

的成人,说的内容也都差不多,但是以孩子、幼儿 

为对象,情况就大不一样了。我一开始不知道该说 

些什么,最后决定做这样的现场表演。 



       〃好,接下来老师要做〃无果汁〃的柠檬汁。〃 



       我拿起装着水的大口杯。 



       〃首先把这种着色剂溶于水中。看,变成了很漂 

亮的柠檬色了吧。〃 



       说着,我又把黄4号溶于水里,制作色水。 



       〃接下来再加点酸味。否则,这只是黄色的水而 

已。〃 



       于是又在其中加入酸味剂………维生素C                                          0。2克, 

另外还有柠檬酸。 



       〃加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有 

好处啊。〃 



       〃大家都喜欢甜的吧。〃 



       说着,我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。 



       〃还有,必须加进柠檬的香味。〃 



       也不能把柠檬香料给忘了。 



       最后加入纤维素粉末。纤维素是由〃锯屑〃做成的 

添加剂。通过混浊的颜色,营造出真果汁的那种感 

觉。 


……… Page 124………

〃这种粉末是由锯屑做成的哦。〃 



听到我这样的解释,孩子们都惊讶万分。 


……… Page 125………

第52节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(7) 



       〃接下来我们做甜瓜汁。〃 



       甜瓜是绿色的,是由两种颜色混合制成的。先 

在水里加入蓝1号着色剂,把水染成纯蓝色。然后加 

入黄4号着色剂,水就变成了纯绿色。周围响起一片 

〃哇〃的喊声。 



       〃这两种颜色呢,全都是从石油中提炼出来的。〃 



       〃啊!〃 



       〃接下来,我们再来做橘子汁。这种颜色,是把 

虫子碾碎后提取出来的。〃 



       〃虫子?!讨厌。〃 



       水一会儿工夫就变成了橙色。 



       我一遍遍地加入粉末,把做好的饮料倒进杯子, 

问大家〃要喝吗〃,孩子们都面面相觑。 



       〃谁都不想喝吗?但是啊,老师刚才做的饮料呢, 

和大家平常喝的是一样的。〃 



       说着,我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基 

酸饮料

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