生老病死的密码-第6部分
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不饱和脂肪酸有益健康
2003年8月，美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注：“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率。”
允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此大的魅力和美誉呢？
首先，橄榄油中含有65％～90％的单不饱和脂肪酸，远高于其他食用油脂。这种物质除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。
其次，橄榄油中还含有35％～22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω6脂肪酸（主要为亚油酸）。这些是人体所必需的，而且人体又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫做必需脂肪酸。
据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率为1∶4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，这个比例和我们的母乳相近。
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω3脂肪酸还能与ω6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此，它能防止某些癌变，像乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等。
此外，ω3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效。
小知识：如何保存橄榄油
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存，最佳保存温度为5～15 ℃，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意4个方面：
★ 要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
★ 要避免高温。
★ 使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
★ 勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
高血压病患者的福音
高血压是指动脉血压升高，当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压。
高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇、吸烟、肥胖、糖尿病一起并称为发达国家的主要健康问题。像其他风险因素一样，生活方式对高血压有直接影响，而且1/4的成年人有高血压问题。由于高血压对人体动脉，特别是对心脏、肾脏、大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，所以它会增加过早死亡的危险。
营养学家已经证明，生活在地中海的人们胆固醇较正常，而且心血管疾病的发生比一般人低，就是因为橄榄油在他们的饮食中占了很重要的地位。
橄榄油的这个功效在意大利的某项实验中进一步得到了证实：
研究人员对23例轻、中度高血压患者进行了实验，患者原来的饮食中34％的热量来自脂肪，11％来自饱和脂肪，后来研究人员将患者的饮食结构改成26％的热量来自脂肪，6％来自饱和脂肪。患者分为两组，一组用以橄榄油为主的单不饱和脂肪，另一组用以葵花籽为主的多不饱和脂肪，6个月后两组再对换食谱。结果发现，用橄榄油的患者抗高血压药的用量降低了48％，而用葵花籽油的患者则只降低了4％。在用橄榄油的患者中，8人不再用降压药，而服用葵花籽油的患者都需要用降压药来维持正常血压。
研究人员解释，橄榄油之所以有降血压作用是因为其中含有大量多酚类物质，这类物质有抗氧化作用，可扩张动脉，起到降血压的作用。
可以吃的天然化妆品
希腊美女海伦、埃及艳后可里奥佩特拉、意大利影后索非亚·罗兰、美国巨星玛丽莲·梦露等大美人，终生肌肤雪嫩迷人，除了天生丽质外，你知道她们是如何让肌肤保持清透和靓丽的吗？
第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油（3）
原来在西方，上好的特纯橄榄油比那些昂贵的化妆品更容易受到明星们的追捧和青睐；而且3000多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油确实是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有神奇的美容作用。下面我们看看橄榄油的“化妆”作用以及具体做法：
★ 美肤养颜
洗脸后，参照一般的美容程序，用橄榄油反复轻轻按摩面部，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。
★ 四季护肤
洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤的伤害，避免晒红、爆皮和脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚可滋润保护皮肤，防止粗糙干裂。
★ 轻松护唇
天气突然变冷，感冒或肠胃不好，常会出现口唇脱皮裂开。只要擦上少量橄榄油，两三天后，口唇就会重新变得光滑。
★ 秀美护发
橄榄油使你秀发如云。洗发后，往脸盆中注入少量温水，滴入橄榄油若干（视头发多少和健康情况而定），在掌心直接轻轻擦入头发，常用可使头发变得柔软、光滑和秀美，防止枯黄、脱发、减少头皮屑。用橄榄油擦头，头皮、头发吸收它，这更有助于发质和头皮的健康。另外，还有醒脑的功效。
★ 美容沐浴
沐浴后趁毛孔张开时，用橄榄油遍涂全身，用热毛巾包裹，10分钟后再用温水冲一遍即可。
★ 营养化妆
化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩和化学品，有利于清除面部残留的有害物质，从而使面部不受侵蚀。橄榄油还可用作简便的橄榄油面膜。把橄榄油加热至37 ℃左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布块浸在油中取出覆盖在脸上，20分钟后取下有防止皮肤衰老、润肤祛斑除皱之效，特别适用于皮肤干燥者。
★ 呵护纤纤玉手
在冬天，双手时常接触凉水，又暴露在阳光和被污染的空气里，造成油脂水分流失氧化，因此最容易呈现出老化现象。这时候橄榄油便可呵护你的纤纤玉手。在每周为双手做特别护理时用温热的橄榄油浸泡双手，可使双手恢复光滑柔软。双手涂上橄榄油进行按摩，能促进血液循环，使养分加速送到手部，并能减轻手部浮肿。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄榄油浸泡，这样可避免肌肤太干燥、角质层有裂缝而再生倒刺。
★ 消除疤痕
开水、热油烫伤，涂上橄榄油可减轻疼痛，促进愈合，愈后不留下疤痕。
消化系统的“万金油”
经常食用橄榄油除了有助于降低心血管疾病外，在预防消化系统疾病上；也可谓是“杀手锏”。
2005年，英国牛津大学健康科学研究所的科学家们做了一项调查研究：他们通过比较英、美、巴西、哥伦比亚、加拿大、中国等28个国家的消化系统患癌比率、日常饮食和橄榄油食用量，确认橄榄油是否真的对治疗消化系统疾病有良好的辅助作用。
研究结果表明，日常食物属于多肉少菜的国家，患结肠癌的比例较高；多食用橄榄油的国家，患结肠癌的比例则较低。这是怎么回事呢？
医学家们进一步研究发现，对那些胃病患者来说，当橄榄油到达胃部的时候，它不会像其他食物那样容易引起食管下端的肌肉环或括约肌的痉挛；相反，橄榄油能减少食物和胃液从胃部到食管的返流，同时橄榄油还能部分抑制胃部运动，这样胃内食物会比较缓慢地进入十二指肠。在这一过程中，食物能更好地被消化，而且其营养物质也会被肠胃有效地吸收掉。
此外，橄榄油还是一种利胆剂，能优化胆汁分泌，完全释放胆囊中的胆汁。同时，它还能促进肝脏中胆盐的合成，并能提高肝脏分泌的胆固醇水平。由于橄榄油对肌肉张力和胆囊活动的有益作用，它也能很好地促进油脂的消化（油脂被胆汁乳化），所以能有效预防胆结石的发生。
第五章 来自希腊的液体黄金橄榄油（4）
最后，食用橄榄油能产生少量胰腺分泌物，这可让胰腺减少工作量，但它却依然能有效地完成所有的消化任务。对患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊肿性纤维化、吸收不良综合征等患者），经常食用橄榄油其病情也会得到改善。
让衰老的脚步再缓慢一些
我们知道，许多与衰老有关的疾病是受饮食影响的，特别是骨质疏松症和认知功能衰退。骨质疏松症就是骨组织容量减少的症状，它会增加骨折的风险。
那怎么样才能减少或者延缓这些衰老的症状和疾病呢？
在前面我们说过，地中海的克里特岛上百岁寿星多，就是因为他们食用橄榄油的缘故。而橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子以及延长寿命等方面都起着积极的作用。
橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的钙质沉积就越好。因此，在骨质疏松症的发展和预防过程中橄榄油能起到重要的作用。
另外，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油能防止老年人的记忆丧失。对老年人膳食的一项研究表明，老年人食用含有大量单不饱和脂肪酸的食物后，他们患与衰老有关的认知衰退的可能性非常小。
为什么会这样呢？
科学研究显示，人体在衰老过程中对单不饱和脂肪酸的需求会不断增加，而橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于保持脑细胞膜的结构。
所以，如果晚年在注意饮食规律的同时要多摄取橄榄油中的有效成分，这样才更有助于身心健康。
延伸阅读： 橄榄油的烹饪方法
橄榄油营养丰富，冷热皆宜。
直接作为冷餐油——橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，食物的口感会更丰富，滋味会更美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
用橄榄油煎炸——橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有很强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
用橄榄油腌制——橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。
用橄榄油烘焙——将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（1）
* 红葡萄酒曾被美国《时代》杂志选定为有益健康的十大食品之一。
* 据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命可达90岁以上。
* 红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果，其功效甚至不亚于医生所开的药物。
* 一杯美味的红葡萄酒和人参一样，具有补正元之气，壮生命之本，固脱、益损、止渴和安神等作用。
* 过去的法国宫廷贵妇人和如今的影视明星，经常饮用陈年红葡萄酒来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。
* 喝葡萄酒最好在用餐的同时适量饮用，而且最好是每天适量饮用，这样更加有利于健康。法国人不得心脏病的秘诀
众所周知，西方人喜欢吃高热量高脂肪的食物，而且这些油腻的食物还容易引起动脉硬化和心脏病，但奇怪的是法国人很少有患心脏病的，即使得了，其死亡人数也比其他国家少得多。
为什么既吃肉类食物又喜欢浪漫休闲的法国人死于心脏病的风险比其他欧洲国家的人低呢？这形成了一个“法国悖论”。经过医学专家分析，原来这都是因为浪漫的法国人喜欢喝红葡萄酒。
法国研究人员最近指出，喝几杯葡萄酒不仅能预防心脏病的发生，而且能有效缓解心脏病患者的病情。
据研究，得过一次心脏病的中年法国人每天喝两杯或更多的葡萄酒比那些不喝葡萄酒的人第二次得心脏病的可能性要减少50％。科学家们对353个男子进行了研究，他们的年龄在40～60岁之间，刚得过心脏病，他们的病情、服用的药及食品的类型没有大的差别，主要的区别在于对葡萄酒的消费量。在研究之后的第二年，这些男子当中104人有心血管病症，如心脏疼痛或脑血管病症。其中36人是不喝葡萄酒的，34人每天喝葡萄酒不到2杯，18人每天喝2杯，16人每天喝4～5杯。
红葡萄酒不再是一种单纯的饮品，而是上升为可以治病的药物。英国医生在为患者开的治疗方案中就包括饮葡萄酒。2002年，美国《时代》周刊刊登的10种有益的健康食品中就有红葡萄酒。美国政府还允许在国产的红葡萄酒标签上写“适量饮酒健康”的提示。
美国心脏病协会的专家们表示，地中海式饮食能降低得心脏病的危险。在希腊，以地中海式饮食为主的人们得心脏病的几率比其他人少33％。地中海式饮食主要包括家禽、鸡蛋和糖，而蔬菜、水果、干果、豆类、未精加工的谷类、奶酪、橄榄油和鱼更是日常所必须的，另外人们每餐还会饮少量的红酒。
在纽约多数肥胖者都有发心脏病的可能性，疾病控制中心的医生们建议如果每天饮用一定量的红酒，会使危险性减少很多。
喝葡萄酒就像吃人参
我们知道人参具有大补正元之气，以壮生命之本，进而止渴、安神等作用。其实，与人参相比较，葡萄酒有着相同的神奇功效。
法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴，这些萃取物呈红色粉末状，去掉了酒精成分，其�
