生老病死的密码-第2部分

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　　西红柿有益健康的秘密
　　200多年来，西红柿一直是意大利人最主要的营养源。最近，国际会议公认为它对很多疾病具有预防效果。为此西红柿备受关注，因而成了意大利人心目中的“黄金苹果”。
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第一章　神奇的黄金苹果西红柿（2）
现代医学研究表明，西红柿内含有丰富的维生素C、类胡萝卜素（如番茄红素）等，而这些元素都是防治癌症过程中所必备的。
　　维生素C是提高人体免疫力最主要的力量来源，西红柿是水果和蔬菜中维生素C含量较高的一种。通常情况下，每天只要食用500克～1000克西红柿，便可满足人体当天对维生素C的需求。
　　除了维生素C之外，西红柿当中还含有大量的类胡萝卜素。很多人都知道类胡萝卜素有助于保护视力。其实，它还能够有效地预防各种胃、食道、肺、肝等癌症，还可预防心血管疾病和脑淤血。此外，它还具有极强的美容功能，能够防止皮肤干燥、粗糙等。研究表明，一个人如果补充足够的胡萝卜素，他的皮肤会更圆润，更有光泽。
　　虽然西红柿当中的类胡萝卜素含量并不是最高的，但它却是最“顽强”的。之所以这么说，是因为红黄色的蔬菜中也都含有大量类胡萝卜素。对那些经常抽烟的人来说，他们很难吸收这些类胡萝卜素，因为香烟中的焦油和尼古丁能破坏这些食物中的各种类胡萝卜素，而西红柿则不怕，即便西红柿中的类胡萝卜素均被破坏，它的番茄红素还是可以留存下来被人体吸收，并很好地发挥抗氧化的作用。
　　除此之外，西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度，帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有益处。此外，中医还认为西红柿有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。
　　西红柿营养成分功能表
　　成分〖〗主要功能番茄红素〖〗抗衰老，美容维生素C〖〗提高免疫力类胡萝卜素〖〗提高免疫力，有益于视觉功能有　机　酸〖〗增加胃液酸度，帮助消化果酸〖〗降低胆固醇的含量
　　青春常驻的简单秘诀
　　西红柿最初之所以引起人们的关注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。
　　据说意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是当地人在长期的生活实践中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。
　　那么，西红柿为什么能做到这一点呢？它的原理究竟何在呢？
　　意大利营养保健局的路易斯萨巴蒂博士指出：“西红柿之所以能够让人永葆青春，根源就在于它含有的类胡萝卜素。虽然这类物质在很多颜色鲜艳的蔬菜水果中都有，比如我们平常食用的胡萝卜当中就存在，但就抗氧化效果来说，西红柿中所含的类胡萝卜素最好。”
　　我们知道，人体之所以会衰老，原因就在于人体内会产生活性酸。韩国延庆大学食品营养学系的李钟浩教授指出：“人体在新陈代谢的过程中，会不可避免地产生大量的活性酸物质，这些活性酸会损害人体细胞中的DNA，从而会引起老化。”
　　由此可见，要想延缓衰老，关键就在于克服活性酸的影响。
　　一般来说，活性酸是人体在从摄入的食物中获取能量时所产生的一种新陈代谢的附属物。也就是说，人们在消化食物的过程中会不可避免地形成大量的活性酸物质，越是有抽烟等不良习惯、精神压力过大的人，体内沉积的活性酸物质就会越多。
　　此外，阳光中的紫外线也能导致活性酸的产生。当紫外线照射到人体皮肤上时，不可避免会形成一定的活性酸物质。这点从植物的叶子变色当中就可以看出来。我们知道，大多数树叶一到秋天就会变成黄色或红色，而且当变成红色或黄色之后不久，这些树叶大多也都会凋零、飘落。
　　虽然这样的景象每个人都见过，但却很少有人会想到这样一个问题，为什么大多数植物的叶子在飘落之前会变成黄色或红色呢？
　　原来，这些叶子之所以变色，就是为了要抵御活性酸的作用。我们知道，植物每天都在进行大量的光合作用，而在光合作用的过程中，会产生大量的活性酸物质。由于活性酸会不断地让植物老化（人们的直观感觉就是“果子熟了”），所以为了抵御这种老化，植物就会不断地分泌抗氧化物质——比如说黄色素或红色素——因而它们的颜色就会变黄或变红。
　　

第一章　神奇的黄金苹果西红柿（3）
西红柿能抗衰老的秘诀就在于此，它所分泌的番茄红素（lycopene）能有效地防止衰老。人体在进行新陈代谢的过程中所产生的活性物质会损害细胞中的DNA，从而促使老化现象产生，引发诸如心脏病、癌症等疾病。由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素，所以只能通过饮食获取，而番茄红素正是帮助人体细胞抵御衰老的最佳物质。
　　正因为如此，医生建议最好每天吃一个西红柿，老年人尤应如此，因为它有延年益寿抗衰老的作用。
　　小知识：
　　给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤：
　　锅中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精。
　　番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，但营养价值却要高得多。
　　巧计挑选西红柿
　　在日常生活中我们在挑选西红柿的时候，总是喜欢挑个大、颜色漂亮的。但有些商贩为了让西红柿颜色看上去光鲜好看，并提前上市卖个好价钱，他们会在西红柿还没成熟的时候用乙烯、酒精等化学药物进行催熟。
　　催熟的西红柿虽然在外观上非常漂亮、诱人，但由于没有经过完整的生长期，在口感、品质、营养方面非常逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响我们的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来挑选：
　　外观——通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
　　内部——将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
　　口感——催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。
　　另外，番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，就按颜色来挑选。
　　红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但其他类胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，而且其他类胡萝卜素也很少。浅黄色的番茄则含少量的类胡萝卜素，不含有番茄红素。
　　如果要满足维生素C的需求，选各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、β胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
　　“黄金苹果”不能这样吃
　　西红柿虽然营养丰富，多吃有益，但在吃的时候也要注意一些禁忌，以防发生意外，所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面：
　　★　不宜和黄瓜同时食用
　　在拌新鲜蔬菜时，我们经常把西红柿和黄瓜放一起，其实这是最不营养的食用方式。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的富含维生素C的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
　　★　空腹时不宜食用
　　西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
　　★　不宜食用未成熟的西红柿
　　青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候则会出现中毒现象。
　　

第一章　神奇的黄金苹果西红柿（4）
★　不宜长久加热烹制后食用
　　长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。
　　延伸阅读：　西红柿熟吃好还是生吃好
　　研究发现，与食用生西红柿相比，食用熟西红柿更能提高西红柿中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量会明显上升。因此总体来说，熟吃西红柿比生吃西红柿的营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，所以在食用时最好不要弃皮不食。
　　对于缺乏维生素C的人来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素后顶部会凸出，这种顶部凸出的西红柿也不宜食用。
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第二章　泥土里长出的青霉素大蒜（1）
*　大蒜是古埃及人保持体力的最佳食物。
　　*　大蒜有助于改善性功能。
　　*　大蒜的抗氧化效果是抗氧化剂维生素E的2000倍。
　　*　大蒜是第二次世界大战中消炎药的代替品。
　　*　大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。
　　“有大蒜的地方，就没有医生”
　　为什么说“有大蒜的地方，就没有医生”呢？大蒜在很多人眼里只不过是不起眼的调味品而已，它的作用怎么能和医生相比呢？
　　其实这都是因为大蒜有抵制人体多种疾病的作用。若经常食用大蒜，人们就不容易生病，所以医生可以说是毫无用武之地了。
　　大蒜为百合科葱属多年生本草植物，它与人类结缘已有6　600多年的历史。在古老的中国、埃及、印度，大蒜被视为高级食品，相当珍贵。
　　古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力。1922年，考古人员挖掘古埃及第18王朝的图坦卡蒙法老的金字塔时，就在陵墓中发现了大蒜。
　　自古以来，中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品。此外，还用来提高体温、治疗头痛、赤痢等。由于大蒜具有杀菌的效力，它还成了中国古代军队的军粮之一。
　　在欧洲，早在罗马时代，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来再加清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，因此而挽救了数十万名伤员。
　　以上种种都说明大蒜具有不可忽视的医疗和营养作用，那么一颗小小的蒜头里究竟有什么神奇的东西在发挥作用呢？
　　现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。就是这些成分聚集在一起，给人类的健康起到了意想不到的效果。
　　据说在20世纪60年代，美国总统罗福斯的夫人艾莲娜（Eleanor）女士已有80多岁，但她看上去还保持着40岁女性一样的风采。当有人向她请教健康保养秘诀时，这位漂亮的夫人当着所有人的面大声说道：“我的健康秘诀就是每天食用大蒜！”就是这句简单而自豪的话，让美国在很长时间内掀起了食用大蒜的热潮。
　　古埃及人保持体力的秘方
　　考古学家发现，在古埃及金字塔上有很多关于大蒜的象形文字，文字中记载着奴隶们靠大蒜完成工程的。在建造金字塔的时候，奴隶们每天除了经受着繁重的体力劳动的压力外，还有酷暑、严寒的肆虐。能让他们坚持下来的原因就是经常食用大蒜补充了充足的体力，从而完成了一座座宏大壮观的建筑。
　　有史料记载，早期奥林匹克运动会的参赛者，在比赛前都要吃大蒜，这样才能增加力量与勇气，就能应付参赛对手。
　　为什么古埃及人和奥林匹克运动员都相信大蒜有增加体力的神奇功效呢？
　　原来蒜氨酸作为大蒜独有的成分，在食用后会成为大蒜素，这种大蒜素与大蒜的维生素B1成分结合可产生蒜硫胺素。而这个硫胺素就像是一味神奇的药剂，不仅具有缓解人体疲劳的作用，而且还能起到催化作用——促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。硫胺素就像是发电机一样，能给人体不断“充电”，保持活力。所以，如果一个人摄取的硫胺素越多，那么他的体能和精力就会越充沛。
　　所以，如果你感到疲惫不堪时或者准备去参加一场较量前，不妨吃些大蒜，一定会给你带来意外的收获！
　　大蒜有助于改善性功能
　　古人认为，大蒜有助于提高男性性功能。为了验证古人的看法，韩国KBS电视台“生老病死”节目的制作人员专程拜访了日本京都大学营养化学系的大蒜专家——岩井和夫教授。这位教授特意做了一个相关的实验，该实验证明古人的看法是正确的。
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第二章　泥土里长出的青霉素大蒜（2）
首先他给实验的男性人群服用了大蒜萃取物