滇味文化-第52部分
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十、傣 族 竹 楼
傣族人大多居住热带地区，这里常年无雪，雨量充沛，年平均温度比较高，气候炎热潮湿。傣族的先民们在生活中不断摸索，并且利用当地丰富的竹木资源，创造出具有鲜明特色的竹楼。竹楼的历史比较久远，在云南出土的战国时期青铜中，就发现了这种建筑的模型。
传统的傣族竹楼，全部用竹子和茅草做成。整座竹楼用几十棵木柱构架为支柱建造，一般分上下两层。竹楼下层的四周没有什么遮栏，专门用来饲养牲畜家禽、堆放柴草和杂物。上层由竖柱支撑，离地面高约两米左右，铺设着富有弹性的竹板，楼室四周建造有竹篱墙，很多的竹篱还被编成各种花纹，房顶都是斜面形，用草排覆盖而成，这样的竹楼屋顶可以防潮湿，散热通风。竹楼上设置有走廊、凉台、堂屋和卧室：前廊既明亮又通风，在白天的时候，主人就在这里工作、吃饭、休息和接待客人；凉台是主人盥洗、晒衣、晾晒农作物和存放水的地方；堂屋里设有火塘，这里是烧茶做饭和一家人吃饭的地方；卧室是家人就寝的地方，在傣族人居住的地方，卧室是严禁外人进入的。
傣族竹楼的基本构造和组成都比较接近，但是不同地区的竹楼又各具特色。西双版纳的傣族竹楼的平面为方形，它的屋顶正脊很短，是一个较小的人字形屋顶，当它高度逐渐下降后，屋面就转变为坡度较缓的四面坡顶，有的还构成了重檐。西双版纳的傣族竹楼的墙面，由上到下向内侧倾斜，它的墙面都比较矮，屋子的底层架空。德宏州的傣族竹楼和西双版纳的傣族竹楼就不同，它的平面是长方形，屋顶为中间较长的歇山式屋顶，墙面比较垂直，底层多用竹篱笆封闭。但是这两种傣家竹楼都是独立成院的，并且以整齐的竹栅栏作为院墙。院子里大多都栽有芭蕉和翠竹，绿荫掩映中的竹楼，可以使地下湿气和地表热气流通。
随着时代的变迁，传统竹楼也在不断地演变，现在的傣家竹楼已经从完全的竹质结构建筑，转变成竹木混合结构建筑、砖混结构建筑。不少竹楼已用木板作墙铺地，有的还用砖块砌墙，屋顶已不用茅草，改用油毡、青瓦或铁皮，有的地方甚至还出现了磁砖贴面的现代竹楼。竹楼内的布置和陈设也发生了变化，很多人家已经单独设置了厨房，这样客厅就更加宽敞干净了。客厅中的竹桌竹凳被沙发和现代家具取代了，而且人们还用上了彩电、音响等家用电器。如今的竹楼下部，也不再饲养畜禽，只供堆放杂物。
十一、千脚落地房
很早的时候，怒族多居住在岩洞、草棚、茅草房里。随着生产力发展，以及受周围民族文化的影响，怒族人的住房形式才发生了改变，出现了“千脚落地房”。古代资料就曾写有“怒人居山巅”，“覆竹为屋，编竹为垣”，真实地描述出怒族居住的情况。怒族的房屋为干栏式，大多依山势而修建，房屋主要可分为木板房和竹篾房两种。
独特的千脚落地房
在贡山地区的怒族人，大多住的是木板房。这种房子很宽大，一般是用圆木做墙，屋顶上覆一些薄石板。这些石板大约都是一尺见方大小，先从屋檐边铺起，把第一块平铺好之后，再把第二块压在第一块的上边，然后依次这样摆放，一直覆盖到屋脊就完成了。还有一部分怒族人住的是竹篾房，这种房子比木板房矮小一些，它用竹篾笆做外墙和隔墙，用木板或石板做屋顶。
怒族人的这两种住房，大多都分为两层。楼上的房子又分成二至三间，各间都有门，外间是用来待客的，这里还设有火塘。在火塘上面，还安置着一个铁三脚或石三脚，供人们做饭烧水之用。内间为卧室，主要用来住人，横梁上多置放粮食。楼下一般是存放农具杂物，或者圈养牲畜。楼板大多用木板或竹篾席制成，铺设于架在斜坡上的很多木桩上。这些木桩就是整个房子的基础，它们如同成百上千只脚一样，因此人们就把这种房称为“千脚落地房”。
怒族人的千脚落地房，结构简单，具有易搭建、易拆迁的优点，而且十分适合多雨多雾的山区使用。现在，随着怒族地区社会和经济的不断发展，他们的住房形式也在不断地发展变化，这种房屋的数量正在逐渐减少。
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第四章 云南老字号（1）
老字号的诞生，源于商贸的日益兴盛。云南不但有着古老而灿烂人文历史，也有着比较繁盛的商贸文明，因而诞生了许多耳熟能详的云南老字号，并形成了独特的商贸景观。
一、建新园
建新园原名叫三合春，创建于1906年，1952年实行公私合营时更名为建新园，并一直沿用至今。
建新园建园已有百年，在同行业中享有很高的知名度，属于云南的餐饮名店。店中制作的众多品种具有非常浓郁的地方特色，吸引着众多中外食客，被誉为宝善街“第一金字店”。店中经营的过桥米线在继承传统滇味做法的基础上，精心选料，所用猪肉和筒骨均来自玉溪、宜良地区家庭饲养的新鲜土猪，而汤的主料鸡则选自昭通、文山、武定一带的乡村土鸡，精心熬制成高汤；辅料云腿为宣威精制火腿；尤鱼采用最为传统涨发方法，从不使用添加剂，这就确保了过桥米线的鲜香、醇厚，所以在同行业中是最为正宗的。
在长期的经营历程中，建新园始终以质量取胜，所制作的滇味菜品独具风味，什锦凉米线、过桥米线、脆旺米线更是自成一家。在全店同仁的同心协力下，建新园的经营品种已由原来的4个小品种增加到了5大系列70多个品种，被人们称为“饮食煮品王国”。2002年，建新园被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。2003年，建新园再度被评选为“云南省著名商标”。
如今的建新园已经拥有多个直营连锁分店，1个加工配送中心和3个加盟店，由于始终坚持质量为上、信誉第一的原则，在市民中具有良好的信誉，回头客非常多，使得建新园获得了较好的经济效益和社会效益。
二、云南白药厂
云南白药厂成立于1971年，是在周恩来总理的关怀下成立的，其前身是创建于1958年的云南省大理州制药厂。
云南白药部分产品
药厂建于风光秀丽的苍山之麓、洱海之滨的昆明市区，占地约39万平方米，厂房面积为2万多平方米，建有白药大楼、提取车间、制剂车间大楼、综合仓库等。并先后从德国、英国引进了胶囊生产线设备、冲剂生产线设备、高压液相色谱仪、高压气相色谱仪等极为先进的设备，生产环境和技术装备在全国同行业中均居领先地位。
云南白药创制于1902年，是云南民间医生曲焕章吸取民间传统配方，经多年钻研而成的，最初取名“百宝丹”，后改名为云南白药，由名贵药材制成，具有化淤止痛、活血止血、解毒消肿的功效。自问世以来，以其独特、神奇的功效被誉为“中华瑰宝，伤科圣药”。新中国成立后，在“抗美援朝”和“抗美援越”的战争中，周恩来总理曾指示道：要把中国最好的药品，如云南白药送到抗美斗争的第一线。于是，大量云南白药作为战备物资被运送到前线，在战争中发挥了非常重大的作用，并由此引起了世界的关注。
如今的云南白药厂主要生产“云丰”牌云南白药系列和“云丰”牌田七系列，这2个品牌有8种剂型60多个品种，被广泛应用于内科、外科、妇科、儿科、皮肤科等多种疾病的治疗。产品畅销国内、港澳和东南亚各国，并逐渐走进了日本及欧美市场。
三、杨林肥酒厂
杨林肥酒始创于清光绪六年（公元1880年），至今已有100多年的历史，始创地杨林是历史上的滇中名镇，由于地理位置特殊，因此成为从内地、中原进入昆明和边疆的交通枢纽。明朝的著名药物学家、诗人兰茂就是杨林人，他所著的中药名著《滇南本草》要比李时珍的《本草纲目》早140年，《滇南本草》中写有“水酒十八方”，其中详细介绍了当地特产“拐枣”，并称用“拐枣”泡酒饮用有舒筋、活血、化淤、去湿的功效。
第四章 云南老字号（2）
1880年，杨林乡绅陈鼎根据兰茂的“水酒十八方”，选用高粱、玉米、小麦、糯米等原料，用当地的泉水酿制出优质的白酒，再配上党参、拐枣、丁香和蜂蜜等十多味名贵中药，终于酿制出具有滋补强身功效的饮用酒。由于药香和酒香自然协调，酒色碧绿，清亮透明，酒味醇而圆润，入口甜绵，常饮能开胃健脾，滋补强身，所以深受人们的喜爱，许多达官显贵纷纷派人前来购买，再加上马帮的传播，杨林肥酒的名声传到了滇东北及滇西南、东南亚等地。
1914年，杨林肥酒在云南首届物产品评会上获得一等奖，后来与茅台一同获得南洋劝业会金奖。在当时酿酒业不很发达的情况下，杨林肥酒声名远扬，并获得了“杨林肥酒，天下独有”的美誉。新中国成立后，杨林肥酒逐步从家庭作坊式的生产向工厂化生产过渡。1956年，在公私合营时组建了嵩明县杨林肥酒厂，1958年正式建立国营的云南杨林肥酒厂。酒厂在继承杨林肥酒的传统工艺和配方的同时，进行适当的技术的工艺革新，无论在产品质量和数量上，都有了较大提高。
改革开放后，经过多次技术改造，产品质量有了稳步提升，产销量成倍增长。在杨林肥酒诞生100周年之际，酒厂加大了宣传力度，从而提高了品牌的知名度。1984年，杨林肥酒先后荣获省优质产品奖、商业部优质产品奖、全国营养食品博览会金奖等称号，名气再次得到提升，产销量随之攀升，在1988年时销量为3500吨。2000年，杨林肥酒再次荣获中国食品工业协会颁发的“国家质量达标食品”证书和奖牌。
四、昆明冠生园
昆明冠生园始建于1939年，位于美丽的滇池之畔，拥有现代化的生产车间和设备，车间的使用面积达8600多平方米，除了生产各式的“中秋月饼”外，还制作糕点、饼干、糖果、饮料等。
昆明冠生园生产的“云腿月饼”口感酥松、油而不腻、咸甜适中，主要采用精面粉、精炼猪油、宣威火腿、白糖、蜂蜜等精制而成，属于云南地区中秋赏月必不可少的传统名饼。1982年至今，此月饼已逐步走向四川、贵州、重庆、香港、澳门等地，深受各地百姓的喜爱。
作为已有60多年历史的老字号企业，冠生园始终秉承“质量第一、顾客至上、诚信经营”的宗旨，以高质量的产品荣获云南省“我心中的品牌”称号，被云南省政府授予云南省放心企业的荣誉称号。2002年，冠生园作为云南省的首批“放心月饼”生产企业参加了第八届和第九届中国月饼节，“云腿月饼”连续获得中国商业联合会和国家焙烤糖制品协会的“优质月饼”称号，同时还荣获“云南十大金牌月饼”称号，并被中国质量检验协会评为“国家抽查合格好产品”。
如今的冠生园年产中秋月饼750吨，云腿月饼的产量为200多吨，企业被昆明市政府和市工商局授予昆明市“重信用、守合同”企业，并多次受到昆明市政府的表彰。
五、昆明吉庆祥
久负盛名的吉庆祥月饼
吉庆祥创建于1907年，创始人是陈惠泉和陈惠生两兄弟。由于兄弟二人的小名叫“小庆”和“小祥”，而店铺又得到了妹婿袁吉之的资助，所以在为店铺取名时，便以三人名字中的一个字为招牌，起名“吉庆祥”。在店铺经营初期，陈氏兄弟专门请画家胡应祥为自己设计并画了注册商标，这就是今天我们所看到的“吉庆牌”，而商标中的“戟”和“磬”便是取“吉庆”的谐音，具有吉祥的含义。 。。
第四章 云南老字号（3）
1956实行公私合营时，“吉庆祥”合并了“桂香楼”、“瑞兴祥”、“合香楼”等18家食品店，从而成为具有一定规模的“吉庆祥糕饼厂”。糕饼厂主要生产各种中西式糕点、滇式糕点和标花蛋糕等，其中十余个产品曾荣获“国内贸易部优质产品”称号。而吉庆祥的云腿月饼更是自1982年开始，保持商业部优质产品称号达20多年。
“云腿月饼”是独具风味的云南名点，早些年称为“火腿坨”或“火腿四两坨”，大约在民国初年，“吉庆祥”糕点铺的主人陈惠泉在“四两坨”火腿红饼的基础上，烤制出硬壳的火腿月饼，并受到人们的喜爱，生意由此兴隆起来。
云腿月饼是选用昆明的紫麦面粉为皮料，以云南特产的宣威火腿和猪油、蜂蜜、白糖等为馅心烘烤而成，表面呈金黄色或棕红色，外面是一层硬壳，油润艳丽，这种月饼既有火腿的香味，又有蜜汁的甜味，入口舒适，食而不腻。
2000年，吉庆祥的“云腿月饼”在中国月饼节上荣获金奖，而吉庆祥在2002年荣获了全国“放心月饼金牌企业”称号。2000年9月，吉庆祥糕点厂改制成为吉庆祥食品有限责任公司，公司在继承传统优势的同时，坚持采用新技术、新工艺，不断更新产品，现今的“吉庆祥”已经成为云南省食品行业中的龙头企业。
六、北 门 书 屋
北门书屋位于昆明市翠湖东北、圆通山西麓的北门街，是我国著名爱国*人士李公朴于1942年创建的。
1941年，李公朴先生从重庆来到昆明，并结识了楚图南、艾志诚、张天放、郑一斋、周新民、杨春洲等人，在众人的支持下，李公朴在北门开办了“北门书屋”，开始销售进步书籍。此后，北门书屋不但销售进步书籍，还成为进步人士聚会的场所，像闻一多、曾昭抡、张光年、潘大逵、潘光旦、张奚若、吴晗等人就经常在此聚会。
1946年7月11日的晚上，李公朴先生与夫人张蔓桥看哟蠊饷鞯缬霸嚎赐甑缬盎丶遥彼抢吹奖泵沤挚谟也嗟拿型崞碌男∠铮ń翊涿髟按Γ┦保獾焦竦程匚竦陌瞪保饩褪钦鹁型獾摹袄钗挪野浮薄２野阜⑸螅泵攀槲荼黄裙乇眨蟾奈凸荩缃褚丫床怀鲈械拿
