重生之超级食神-第310部分
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叶垂微微想了想，于是就说道：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁惊叫了起来，“那样一来不是更油腻了吗？”
“不会。”田小杜却笑着急忙说道，“将肥肠油炸，会让肥肠中的油脂被榨出来，再经过滤油之后，会极大的改善肥肠的油腻口感，这么简单的道理我竟然一直都不明白。”
“肥肠是美味食材，但是因为这种食材的特性，想要烹饪出完美的肥肠菜肴，各种复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说道，“水焯至少三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太吝啬，胡椒面、肉桂面、砂仁面这些都是必须的，还有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这道菜是味道的大杂烩，调味品要怎么放，这是我留给小杜你的功课，你自己去琢磨吧。”
田小杜连忙笑着点了点头：“好的我知道了。”
围在四周的人眼神一个个的都或诧异或敬佩，纷纷感觉到，这一次叶垂从美国回来，好像……有点不一样了？
田小杜别看模样很和气，但是在厨房里他的暴脾气还是很知名的，对着厨师破口大骂几分钟都不再重复的，但再叶垂的面前他永远都温顺的就跟小绵羊一样……当然，叶垂有让他温顺的本钱，这是谁都否认不了的。
安小小的那道菜，毕竟她年纪尚幼，水平不足，毛病有些多也是无可厚非，她拿出自己的菜来更多的只是来凑热闹的，田小杜这里的品鉴才是重头戏。
红烧大肠饭店内的众多服务员和厨师都是尝过许多次的，即便是秦一月跟董倩来说，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多问题。
更震惊的恐怕还要输陈天，吉姆，唐珊珊还有江月梅，他们见识到了叶垂截然不同的一面。
品鉴完了田小杜的红烧大肠，接着就是下一道菜了，董倩笑着指了指自己所做的芙蓉扇贝，对叶垂说道：“老板你尝一尝我的这道菜吧。”
“好啊，芙蓉扇贝这名字很美妙。”叶垂笑着看向那道芙蓉扇贝，这道菜给人一种迎面扑来的清新感觉，白色的蛋花犹如芙蓉绽放，其中点缀着一些绿色的豌豆、鲜红的火腿，还有嫩白色的扇贝肉，没有过多的油脂，但却香气四溢，色香俱全。
叶垂深吸一口气，脸上露出满意的表情，董倩是满汉楼三位六星主厨中唯一的女孩，心思细腻，菜肴自然也偏向柔美，这道芙蓉扇贝将她的性格体现的淋漓尽致，无浓妆艳饰，无繁杂搭配，却赏心悦目，让人食欲大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只觉得唯美可口，滋味不凡。
细心品鉴一番，叶垂满意的点了点头：“火腿的醇香完美的溶于汤汁中，用蛋清做成的蛋花配合芙蓉这个名字，妙到极点，汤汁似乎鸡汤，更增加了整道菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”
叶垂口中一阵点评，然后他顿了顿。
这一次不用安小小开口了，董倩直接就继续说道：“但是？”
“唔……”叶垂顿时有些汗起来，不过他接下来的确要说的是但是，他继续说道：“但是这道菜挑选的食材有些不对。”
“难道扇贝跟这些汤汁的味道不和吗？”董倩脸上带着疑惑的说道，“扇贝有腥味，我还特意用姜水除过腥味的……”
“扇贝的选择没有错，但你在使用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的鲜味，让这道菜大打折扣。”叶垂解释道。
“那该怎么办？扇贝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑道。
叶垂笑着说：“其实很简单，你可以选择用干贝——将扇贝晒干，自然而然的就会去除里面的腥味，做菜的时候再进行水发，既可以保持干贝的鲜，又可以保持它最大的原味。”（未完待续。。）
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第459章 他的厨艺比几层楼还要高啊……
再尝完了董倩的芙蓉扇贝后，叶垂看向四盘菜中最后的一盘菜，这是秦一月所做的一品双脆。
满汉楼的众多厨师中，除了叶垂之外，毫无疑问秦一月是厨艺最高的，他对厨艺的热衷让他的水平要远远高于董倩和田小杜，对于这道一品双脆，叶垂也十分的期待。
这道菜是一道汤菜，汤清质淡，有种香醇的味道，叶垂先用勺子舀了一勺汤汁送入口中，细细品尝，跟着他情不自禁的点了点头，笑着说道：“很美味的味道，使用猪肚和猪腰两种食材做出来的，所谓的双脆就是指这两种的食材吧。”
一品双脆这道菜，汤汁之内的东西切成了白色长条，淡淡看外表很难看出那到底是什么，而叶垂只凭借汤汁就尝出了食材是什么，这很令人惊讶，特别还是猪肚、猪腰这些在这个世界还显得十分冷僻的东西。
秦一月脸上也有些动容，紧接着说道：“那请老板你再尝一尝这道菜的具体滋味吧。”
叶垂点点头，拿过筷子从碗中夹起了一块猪肚来。
猪肚已经用刀片开，剥去了外衣，并且细细的在猪肚上面剞出了十字花刀，小小的一条猪肚就仿佛被刻上了花纹一样说不出的精致，送入口中之后，只感觉质地脆嫩，十分爽口，猪肚特有质感更是说不出的美妙。
接着叶垂又夹起一篇猪腰切成的薄片，这个时候他脸上又露出几分古怪的表情——
吃腰子向来都有某种特别的含义，虽然实际上所谓的腰子在那方面的功效并没有大部分人想象中的那么大，可是吃烧烤的时候吃腰子，对于每一个男人来说几乎都是必须的事情，平日里有机会了，也绝不会放弃吃腰子的机会……
只是在这个世界，这样的食材刚刚被摆上餐桌不久。在大家的眼中，这些都还只是可以吃的美食，而并没有其他特别的含义的。
当然，对刑森来说肯定是意外，自从第一次吃烧烤的时候被叶垂介绍的吃了几个腰子，并且告诉他这东西对男人那方面有好处后，刑森似乎就喜欢上了这种食材，秦峰前段时间还打电话来跟叶垂说，刑森每次到熙州市都会光顾他的烧烤摊子，而且每次都是先来几个烤腰子……
此刻。叶垂将切成了薄片的猪腰子送入口中，因为猪腰子经过了特殊处理了的原因，已经没有了那股腥骚味，质感也的确爽脆，配合着刚刚吃到的猪肚，这一个双脆倒也的确十分合适。
当然，问题还是有不少的。
“老板，你觉得这道菜怎么样？”秦一月那张木头一样的脸上，明显有些期待和担忧。
“这道菜的创意很不错。不过……猪肚和猪腰的配合并不完美，特别是猪腰，你似乎是对猪腰先进行了油炸，来去除主要特有的腥骚味。同时也让它拥有脆爽的质感，不过这样做的问题还是有些大，这道菜的汤汁以清汤为主，猪腰油炸所产生的油脂。多少有点破坏汤汁的味道。”
“猪腰的味道很难处理，这种东西处理的好了就会很美味，但是处理不好。味道就会显得很怪异。”秦一月有些苦笑道，看得出来他对这道菜的某些缺点也十分头疼，用油炸猪腰依然是他所想到的最好解决方案了，但因此所带来的问题依然没办法瞒过叶垂。
此刻他倒是很期待叶垂能否给他提出什么中肯的意见：“老板，你觉得应该怎么解决这道菜呢？”
“有两个方案。”叶垂笑着说道。
其他人纷纷有些好奇起来，这道菜有两种解决方案？
田小杜、董倩还有满汉罗其他的厨师以及服务员都知道这段时间秦一月对这道菜是如何的费尽苦心，猪肚跟猪腰两种食材协同做菜，利用清爽的脆感来做成这道双脆，是这道菜的主要思路，但猪腰的腥臊却是最大的问题，令人头疼不已，而且猪腰还跟芙蓉扇贝中的扇贝不同，扇贝的腥味去除只需要用姜水过一遍就可以做到，可是猪腰这种东西可不是那么容易就能处理的。
最后秦一月选择用油炸猪腰已经是最佳方案了。
叶垂只是品尝了一口汤一筷菜，就说拥有两个解决方案。
好吧，他们知道叶垂的厨艺很高，但是现在看来高的不仅仅是几层楼那么高啊……
“老板，都有那两个解决方案？”秦一月急忙询问道。
“第一个方案。”叶垂笑着竖起了一根手指，“你这道菜是用清汤调理猪腰跟猪肚做出来的，既然清汤不能去除猪腰的腥臊，那你可以用油炸取代清汤，猪腰虽然不适合清汤，但猪肚用油炸味道也会很不错的。”
这个方案很简单，但却让秦一月眼睛不由一亮，令他头疼不已的缺陷，竟然这么轻易就可以解决，他有些震惊，接着又苦笑，这只是叶垂两个解决方案中的第一个，还有第二个呢？
秦一月继续问道：“那老板，第二个解决方案是什么呢？”
“你这道菜的特点，其实清汤也可以加分不少，但既然清汤跟猪肚没办法协调，不换掉清汤的话，那就换掉猪肚吧。”叶垂笑着说。
秦一月这道菜的主要难点，在于清汤和猪腰两种食材之间的不协调，叶垂提出的两个解决方案，实际上就是分别替换掉这两种食材。
秦一月急忙追问道：“那……要用什么来替代猪腰？”
“这道菜的要点在于一个脆字，自然是选择那种拥有独特脆感的食材了……比如鸡胗。”叶垂笑着解释道。
“鸡胗？”秦一月微微沉思，脸上顿时一亮，鸡胗便是鸡的胃脏，而猪肚是猪的胃，这两种食材倒是很合拍，口味虽然不同，但质感却是再相似不过了。
秦一月紧跟着说道：“老板，你的这两个解决方法都很完美，还可以衍生出两道不同的菜肴来，我一定会将这两道菜完善起来的。”
“哇塞！”到了这个时候，唐珊珊终于发出了一声感叹声来，眼睛更是亮晶晶的瞪着叶垂，“老板你真是太厉害了，原来你不但会做菜，还会品菜啊。”
“那是当然的了，珊珊我不是跟你说过了吗，师父在厨艺方面是全能的。”韩雨堰有些得意的跟唐珊珊宣扬道，顿了顿，韩雨堰突然又想到了什么，就有些兴奋的继续说道，“那个打败了戈登。拉姆齐的曼尼，既然是新晋厨神，厨神的意思就是做饭的神，不过师父不但会做菜还会品菜，我觉得师父应该是……”
她带着几分戏剧效果的停顿了一下，接着正准备继续说下去，但旁边一直默不作声的李修云却突然开口道：“叶垂先生应该是食神。”
韩雨堰脸上有些不高兴，但跟着还是笑了出来，点头说道：“没错没错，我的意思就是食神。”
李修云样子有些激动，继续说道：“现在华夏的美食业正在蓬勃发展，我们急需一个领头人物，而毫无疑问叶垂先生是最有资格担任这个位置的人，不过这样的人物当然应该有一个响亮的名号了，我一直都觉得华夏第一厨师有点太长，并且也不够气势，所以这段时间我就一直都在思考这个名号，最后我觉得食神这个名号再合适不过了。”
田小杜笑着继续道：“我也觉得这个名号最适合师父了，其实从第一次见到师父开始，我就觉得称呼他为食神最合适不过了。”
“华夏食神啊。”董倩笑着说道。
“是世界食神。”董悠悠则是有些得意的说道，“最近那个新晋的世界厨神嚣张的不得了，哼，那里有我们的世界食神来的更加有气势呢。”
其他人也都接连不停的发出意见，觉得食神这个称号最适合不过了，到最后倒是反倒没有人去问叶垂正本尊的意见了——反正是外号，外号的本质就是其他人给予的称呼，本尊的意见根本不重要，而实际上，叶垂也的确没有意见。
因为他本来就是食神。
众人热闹哄哄的讨论了半天，彻底坐实了食神这个称号，接着安小小带着几分期待的声音就继续响了起来：“现在师父你是不是可以说一说，我们四个人的菜肴到底谁的进步最大了吗？”
叶垂揉了揉安小小那一头实在在他看来实在很没有美感的乱发，笑着继续说道：“进步最大当然是你了。”
安小小只是拥有很高的厨艺天分，但基础毕竟很少，四道菜中老实说安小小的这道原味白水虾的水平是最低的，但考虑到她本来的基础，这种进步到是很大很大了。
至于田小杜、董倩、秦一月三人的菜肴，都有一些进步，但三个人说到谁进步的更大一些，倒是不好比较了。
有了刚才的点评，这一点大家倒是都已经心中有底了，反正叶垂的点评都是你这道菜很好吃，但是还有缺陷这么下来的。
但不管怎么说，安小小得到最好的评价还是很高兴的，小姑娘用力的握了握拳头，一脸得意的就跟叶垂说：“师父等你死了以后，你的食神名号就由我继承吧！”
叶垂：“……”
这姑娘怎么说话呢……（未完待续。。）
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第460章 新晋食神的第一次
安小小的原味白水虾，田小杜的红烧大肠，董倩的芙蓉扇贝，秦一月的一品双脆，虽然在叶垂的口中都有着各种各样的缺点，但这只是以叶垂的口感来说的，实际上这四样菜每一样对于普通人来说都属于无上的美味。
所以当叶垂点评完了之后，江月梅还有唐珊珊两人立刻就毫不客气的拿起筷子吃了起来，就算是吉姆跟陈天也都没有例外，进行了品尝。
这几人中吉姆跟江月梅都是八星级的厨师，水平自然很高，而满汉楼的众人自然也都知道他们的身份。
对于吉姆，虽然有些人心里多少有敌意，不过现在人不是弃暗投明了么，既然是自己人了，那自然不会给他什么坏脸色，至于江月梅这个和气大神，刚才的多半个小时内就已经跟饭店的众多厨师服务员打成了一片。
饭店的气氛可以说是其乐融融。
刚刚得到了食神之名的叶垂，倒是清闲了下来，既然清闲了下来那就要开始考虑重要事情了。
比如……当初离开唐人街的时候�
