重生之超级食神-第303部分
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所谓的菜码，简单来说就是拌饭吃的菜，寻常所吃到炸酱面里总是会切上一些细细的黄瓜丝扑在面上，这黄瓜丝就是菜码。
当然黄瓜丝做菜码多少显得有些寒碜，是炸酱面简化后的版本。
正宗的炸酱面菜码可是多种多样的，除了黄瓜还有香椿、豆芽、青豆、黄豆。
甚至讲究的老燕京人，菜码根据时令不同也各有不同，初春要吃掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏则是青葱、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等等。
而现在叶垂准备做的菜码，要放入的菜码自然也是种类繁多的。毕竟是这种大型的比赛，要尽量体现这道菜的美味，所以早在今天到旺福面馆来之前，叶垂就亲自到菜市场采购了一些用得上的新鲜蔬菜，口味搭配比较随意，但新鲜的味道组合在一起，绝对不会差就是了。
新鲜翠绿的青葱，扁豆，韭菜。还有嫩的出水的小水萝卜，最少不了的是几根清脆深绿的黄瓜。
“韭菜、青葱切段，剩下的都细切成丝。”叶垂提点了韩雨堰一句，将自己的斩香交到了她的手中。
韩雨堰眼中一喜。立刻就郑重的接了过来。
其实在满汉楼里几名大厨私底下都有一种说法，要是叶垂把斩香交给那位厨师用，那绝对是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因为是叶垂的嫡传弟子。平日里用斩香用的最多，其次就是秦一月跟董倩，至于韩雨堰这还是第一次叶垂把菜刀给她用。心里真是有种难言的忐忑和兴奋。
韩雨堰很快就开始切菜丝了。
叶垂这边架起了大锅，开始烧水，同时也要开始准备正式做炸酱。
炸酱用的猪肉丁是上好的猪肉里脊肉，还有另外一样重要的东西就是黄酱。
黄酱便是黄豆做的豆酱。
豆酱这种独特的华夏食品自然是不缺少的，不过因为做法不同，口味自然也不同，叶垂在唐人街的菜市场找到了好几个牌子的黄酱，挨个的品尝之后，最后选择了其中一种，这种口味的黄酱最适合做炸酱。
在一个灶台上架起油锅，倒入适量植物油，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入猪肉丁。
等肉丁变得体表微黄之后，再倒入用水和过的黄酱，加入盐，接着就是盖上锅盖，炉火减小，让黄酱跟肉丁小火咕嘟着。
炸酱做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在这样的菜式中更显得重要非凡了。
叶垂站在有锅前，透过玻璃锅盖看着里面不断冒着泡的黑褐色黄酱跟肉丁翻滚着沸腾着，默默的等了半响，计算着火候。
黄酱跟肉丁要滚煮很长时间，一直等到肉丁被煮透了，肉皮红亮才算完美。
这个时候他瞥了一眼韩雨堰。
新鲜的蔬菜都已经完全洗净，韩雨堰正一手握刀，一手按着案板上的蔬菜，正在细心而专注的切着。
曾几何时，这姐姐还是一个天生跟厨房有仇的厨房杀手，但凡进入厨房，碗碟就要遭殃，做出来的饭更是能够让人对食物产生绝望心理。
可现在，经过潜移默化的时间，这一切都慢慢发生了改变，韩姐姐已经不再是以前那个毛躁的厨房杀手了，她的厨艺虽然只能算下乘，但经过不懈的努力，现在的她已经可以完美的充当叶垂的帮厨下手，甚至还炒了一手好蛋。
如果说当初叶垂选择任韩雨堰做自己的徒弟是为了承韩老的情的话，那现在他很庆幸当初收了这个徒弟。
一个好厨师，并非一定要拥有绝妙的好天分，更重要的还是对厨艺的热爱的心情和锲而不舍的心。
韩雨堰很显然拥有的是后者。
她或许永远成不了世界顶级的大厨师，但她依然会成为一位受人欢迎的著名厨师。
就跟陈天一样，没有天分，但凭借一腔努力，成为名厨师。
现在想想，叶垂之所以愿意听陈天喊自己那一声师父，也许就是因为他在陈天的身上看到了韩雨堰的影子？
“师父，你在看什么？”韩雨堰终于意识到了叶垂颇为热切的目光，顿时好奇的转头看了叶垂一眼。
叶垂急忙摇了摇头，笑道：“呵，没什么……”
锅内的水已经开了。
叶垂双手捧起面条，一点一点细心的撒入到滚动的沸水内，同时不断用筷子搅动着大锅内。
煮面条也有讲究，时间要拿捏的好，煮的时间不够，面条还是生的，住的时间长了，面条又会过软，缺失弹性，小小的面条里学问可是很多的。
这边面条快要煮好的时候，另一边的炸酱也刚好完成了。
叶垂关了炒锅的火，掀开盖子，一阵迷人的香味顿时散发出来，带着浓浓的酱香，混合着猪肉的肉香，还有葱姜蒜的浓香，热气腾腾，令人食欲大开。
韩雨堰那边几种蔬菜也都已经切成了丝，盛放在碗碟内，她深深的吸了一口炸酱的香味，忍不住说道：“师父，好香啊，好像比你平常做的都要更加美味。”
“炸酱面的面条要更加劲道才美味，刚刚为了炫技我用二人转的方式做出来的面条，口味其实是稍逊的，所以只能在炸酱上面多多弥补了。”叶垂解释道，“不这样的话，怎么可以碾压他们呢？”
从一开始叶垂要的就不是赢下比赛，而是碾压他们。
韩雨堰嘿嘿的笑了笑，师父自信狂妄的时候真是最帅的。
她从旁边的碗橱内搬出了一摞摞的小碗。
这些是盛面的碗——因为是要给五十位评委吃的面条，所以每一份的分量自然都是很少很少的。
叶垂依次拿过小碗，用筷子架起面条送入碗中，每一碗只有了了几根的分量，而盛完了面条的小碗被送入韩雨堰手中，韩雨堰便细心的将菜码小心翼翼的放到面条上面。
小水萝卜丝、黄瓜丝、韭菜段、还有青葱扁豆，乍一看倒是十分可爱，充满食物的原始诱。惑。
等五十个小碗纷纷盛完之后，接着就是浇炸酱了。
韩雨堰这时候叫来了胜德福的服务员，让他们负责往外面端面。
韩雨堰将菜码放好的面碗递给叶垂，叶垂用小勺浇上一勺炸酱，再递给服务员，由服务员将面条送出外面。
这个时候陈觉远的肉面、吉姆的刀削面也都已经完成，也都是分别盛放在小碗内，被端了出来。
片刻后，那五十位评委的面前分别放了三个小碗。
一碗炸酱面，一碗刀削面，一碗肉面（臊子面）。
评委们要依次品尝这三碗面条，并从中选择出自己最喜欢的面，如果所选择的面条正是先前所选择的心仪厨师做出来的，那那位心仪厨师将会得到一分，如果不是自己心仪的厨师所做的面条，那么那位厨师自然没有分数可拿，同时这个评委的选择也不会再算数了。
“下面，就请各位评委品尝这三碗看起来令人食欲大涨的面条吧。”主持人朗声宣布道。
五十名评委，看着眼前颜色各异的三碗面条，顿时胃口打开，或者用筷子、或者用叉子，急急忙忙的往嘴巴中送了起来……（未完待续。。）
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第449章 有本事你削一碗刀削面看看！
三碗面条，炸酱面，刀削面，臊子面。
炸酱面不用多说。
其中刀削面放在小碗中，配着红黄相间的西红柿鸡蛋卤的浇头，刀削面是面条，适合跟各种各样的面卤相配合，不过传统意义上使用的浇头面卤还是西红柿鸡蛋卤，肉卤，三鲜卤等。
这其中西红柿鸡蛋卤应该是最简单的制作了，但不知道出于什么样的原因，吉姆在自己的面条中用的就是西红柿鸡蛋卤。
西红柿跟鸡蛋，在很多方面来说就是绝配。
甚至在很多人看来，用西红柿炒菜，最适合跟它所配合的菜肴就是鸡蛋。
这说法其实很有道理，西红柿鸡蛋的红黄配，的确有种造化天成般的香甜美味。
当然，这种美味严格来说层次要更低一点，就像很多人同样明白的一样，鸡蛋做得再好吃，也不如来一个鸡腿更加美味，在大型的厨艺比拼上，除非是厨艺已经达到了出神入化的境界，没有人会直接把炒鸡蛋这种简单的菜式拿出来。
吉姆选择这西红柿鸡蛋卤，这选择从本身来说就过于平淡了，过于家常了。
只不过事无绝对，叶垂的厨艺之道寻求的就是食无止境和大羹不和，在他看来即便是番茄炒蛋，也能绝顶美味，只是更加考验人的功底罢了。
另一边的臊子面，则完全是另外一种景象。
面条放在小碗之中，汤水却十分充足，一碗臊子面的灵魂，就在于那臊子汤，木耳、豆腐、鸡蛋、黄花菜、当然，最重要的还是肉丁。
食材在鲜红的汤汁中聚合在一起，汇聚成一种视觉上的盛宴。
碗虽小，但里面五脏俱全。热气氤氲中有种令人大快朵颐的冲动。
臊子面大约是三种面条中历史最为悠久的一种面条了，最早甚至可以追溯到周朝，在叶垂的上一世，有一位在文化馆工作的老文人，写过一本小册子《神来之食岐山臊子面》，介绍了这种面条臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，后逐渐发展成现在的臊子面。
一碗小小的面条，其中却包含着沉重的历史底蕴。
而旺福面馆的两道代表菜，臊子面以及龙须面，能够在唐人街原本的十大代表菜中排名第一第二。除了旺福面馆拥有唐人街唯一的一位九星厨师外，最重要的原因就是旺福面馆这两道菜的菜谱，都保存的十分完整。
叶垂这还是第一次正式看到旺福面馆所做的这臊子面也就是肉面，立刻就能感觉到，这面条的菜谱是完全传承下来的，原色原味，最正宗不过了。
三碗小小的面条，放到了五十位评委的面前。
那盛面条的碗实在是太小了，只需要几口就可以讲面条完全吃下去。所以评选的时间并不用多久。
呼噜噜的吃面声音接连不断的响起来。
现场的评委中很少有可以熟练使用筷子的，这虽然让吃这些华夏串通面食少了几分韵味，但美味之处却是并不缺少的。
叶垂陈觉远吉姆站在台上看着下方的评委，三人脸上表情各异。
吉姆有些紧张。陈觉远有些阴沉，而叶垂很轻松。
“师父，你难道一点都不紧张吗？”韩雨堰已经用手帕擦了好几汗了，忍不住问叶垂道。
“没什么好紧张的。”叶垂轻笑着说道。他相信自己的手艺，那一碗炸酱面原本就被誉为华夏十大面条中的第一名，这个名次就是靠大众评选出来的。而叶垂做炸酱面的手艺更是地地道道的老燕京炸酱面，口味绝对没话说。
吃面花费了五分钟时间，三碗小小的面条已经分别被五十位评委吃下肚中，他们交头接耳的讨论着，议论纷纷，在主持人督促下，五十位评委开始进行投票的环节，现场有专门的记票员，专门负责统计他们的票数。
这个环节又是五分钟的时间。
台上的几位厨师都有些迫不及待起来，就算是叶垂这个时候也很难再保持完全的淡定，而台下高夫人、安德鲁、陈天、唐珊珊等人也都伸长了脖子看着那几位负责投票的评委，等待着结果揭晓。
其实没有太大疑问，叶垂的胜面是最高的。
现在大家期待的只是吉姆跟陈觉远谁胜谁负。
而这个时候，正在统计票数的记票员突然带着几分惊诧的看向了台上，他的目光是看向叶垂的。
他为什么要惊诧的看向叶垂？
这一眼让很多人都不由自主的在心中产生了疑惑。
是因为叶垂的得分太少让他惊诧，还是因为叶垂的得分高的超乎想象而让他们惊诧？
这猜测，突然让吉姆黄毅远还有陈觉远心中重新燃起了信心，台下的高夫人，那张布满皱纹的严峻脸庞上也闪过一丝期待。
也许……叶垂的成绩不堪入目呢，那陈觉远说不定还有希望得到第一名。
叶垂在第一项做面条比赛中，得到三十五个评委青睐，那最高可以拿到三十五分，可也有可能一分也拿不到，那位记票员诧异的眼光，说不定就是因为叶垂的成绩太差了的缘故。
况且，这样的情况下，只有叶垂的成绩太差，记票员才可能露出这种诧异的目光吧？
不管怎么说，这都是一个好情况。
这样的期待中，主持人走到了台上。
先是对着摄像机开了几个玩笑，活跃了一下现场的气氛，接着他才正式进行三位厨师的得分。
“我们首先宣布吉姆先生的得分吧，他的这道刀削面先前一项中得到六名评委的青睐，而这六位评委中有三味评委在尝到了他的刀削面后，选择将自己的分数投给他，所以，吉姆先生的得分是——三分。”
黄毅远和吉姆的脸庞都悄然苍白了几分，这个分数……可绝对不算多好。
“下面是陈觉远先生的得分，第一项中有九名评委选择他做为自己的心仪厨师，而九位评委中在品尝了陈觉远先生的菜之后。有五位选择将分数投给他，陈觉远先生的得分是五分。”
五分，超过了吉姆的三分，陈觉远已经完全拥有了进入下一场比赛的资格，可是这个分数却绝对没办法让陈觉远高夫人高兴。
九个人中只有五个人给了他分数，那叶垂呢？
实际上，主持人宣布分数的这个顺序，隐约就已经代表了许多。
很快，所有人都知道了为什么先前那个记票员对叶垂惊诧一瞥的原因是什么了。
“叶垂先生在第一项中有三十五个评委选择他，而在尝到了叶垂先生的菜之后……”说到这里。主持人停顿了一下，转头看向叶垂，眼神带着几分敬佩，“三十五个评委，都选择了给叶垂先生投分，也就是说这场比拼叶垂先生一共获得了三十五分。”
吉姆三分，陈觉远五分，然后叶垂三十五分。
这不是�
