重生之超级食神-第288部分
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“不。”叶垂却摇了摇头否认了张家辉的猜测，“我是用清水煲的羊肉。”
“那这种乳白色的颜色是怎么来的？”
几乎所有人都好奇的看向了叶垂，张家辉继续追问道：“你用了什么特殊的调料品吗？是什么？”
“我用的调料品，你的羊肉煲内也都用了，葱、姜、蒜、料酒等，就只有这些。”叶垂笑着说。
“那这种乳白色的颜色是什么？”张家辉继续追问道。
“是蛋白质。”叶垂笑着说。
“蛋白质？”
“没错，肉类中所包含的蛋白质，肉类经过长久的熬煮之后，就会分解出蛋白质，形成这种乳白色的质感。”叶垂解释道。
黄毅远在看到叶垂的羊肉煲后，脸上有些惊讶，他忍不住质疑道：“叶师傅，你用了其他的调料品就承认好了，张师傅的羊肉煲同样也熬煮了很长时间，肉类熬煮的时候会分解出蛋白质，这些我们在场的厨师都知道，可为什么张师傅的羊肉煲没有呈现出这种颜色来。”
“林家羊肉煲没有呈现出这种颜色，是因为有五个原因。”叶垂笑着说，“林家羊肉煲的缺陷，也都是因为这五个原因。”
五个原因？
很多人都惊讶了。
一道在成名已久，被一位八星厨师开发出来身为唐人街八大代表菜之一的菜中。竟然拥有五种缺陷？
这不得不令人惊讶。
黄毅远心中一突，但他还是继续追问道：“那我倒是想要请教一下叶师傅，张师傅的这道菜中到底有那五种缺陷，没有让这道菜形成这种乳白色的质感！”
“好啊。”
叶垂笑了笑，林家羊肉煲的那五种缺陷，实际上正是羊肉煲这道菜的要点秘诀，这五种缺陷实际上都很简单，但却是华夏烹饪文化经过了无数年发展才总结出来的。
大厅内所有人都屏气静听。
“首先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细。煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时，而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊肉的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。”
“然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错。张师傅在做这道菜的时候，一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。”
“可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中。不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”
“这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道，“煲汤的火。不能用猛火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让肉中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。”
张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……”
“接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱、姜、姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油、醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。
很少，甚至一点也不使用调味品，用白水熬煮肉类，这是华夏美食文化起始时的做法，那时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用精湛的厨艺来弥补味道上的不足。
也就是在那个时候，大羹不和的厨艺境界诞生了。
煲汤的时候需要花费漫长的时间，却不需要太多的调味，只为了令食物保持原汁原味，这隐约饱含了大羹不和的道理，实际上煲菜的砂锅，就跟远古的厨具“鼎”十分的类似。
叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。
“第五点也是最重要的一点……煲汤的时候，要最后才放盐。”叶垂继续说道，“盐可以是肉类中的蛋白质凝固，如果放盐过早，就会破坏蛋白质的溶解，令汤色发暗，浓度不够。”
“这就是羊肉煲这道菜的五个缺陷！”
叶垂的五个要点说完了。
大厅内许多人却都有些惊讶的表情，没想到一道菜中竟然还有这么多的道理，最惊讶的是，叶垂竟然还可以这么条理分明的将这些道理说出来……
其实对叶垂而言，这些并没有什么难的，煲汤有五忌之说，忌的正是叶垂所说的这五个要点，而不巧的是，张家辉却几乎把这五种要点全部都违反了——所以叶垂先前才想，这林家羊肉煲，味道还比不上上一世随便一个家庭主妇的手艺……
在上一世，任何一个懂得厨艺的家庭主妇，在煲汤的时候都会刻意避免这五个缺陷的，当然，这也是因为那些家庭主妇们学煲汤的时候就别教导要这样做，有现成的经验科学，而在这个世界，煲菜虽然流出下来，但煲这种烹饪手段最美味的食物还要数肉类。
肉类解禁是近两年的时间，早先的经验早已经断绝，这道羊肉煲可以说是张家辉葱零基础创造的，这样的情况下他会犯下这些忌讳也是无可厚非了。
而随着叶垂将这几点解释完毕，在场的其他人却纷纷都露出了几分倾佩的表情，黄毅远跟高夫人也无话可说，张家辉沉默不语，林立脸上却露出了一抹爽快的微笑——他花费一百万买下的两个菜谱，如果茄子煲让他觉得有点吃亏的话，那这道羊肉煲就绝对是物有所值了。
他仿佛已经看到，得到了叶垂的全新菜谱之后，林家煲的名誉将更上一层楼！
相比之下，高夫人还有黄毅远两人的怒视根本就算不了什么了……
罗伯特这个时候爽朗的笑了笑，似乎对事情的发展感觉很有意思，他接着便继续说道：“虽然已经有些没有必要了，不过，既然五位美食家都在这里，那不如我们就继续请五位美食家对叶垂的这道羊肉煲进行品鉴评分吧。”
他说的的英语，五位美食家纷纷点了点头。
首先说话的却是米歇尔：“从这道菜的盖子掀开开始，我就一直陶醉在这道菜的香味中，羊肉的浓香，说真的，张师傅菜让我对羊肉有了一个全新的认识，所以我给这道菜的味道五分，并且我很期待品尝到他的味道。”
“好吧，我想我不用多说什么了，五分。”汉娜接着说道。
“五分。”紧随气候的克里斯喊道，他看着托尼跟希德，“你们两个也没有什么异议吧。”
“没错，五分。”托尼点了点头。
希德同样赞同道：“我也一样。”
“那好，我已经迫不及待的想要品尝这道菜了。”克里斯显然是个急性子，已经露出了一幅迫不及待的样子来——他就算是急性子，可对于其他的菜肴却觉得不可能有这么大的积极性，这只能说明叶垂的菜太令他期待了。
他迅速拿起筷子夹了一块羊肉来放到面前的小碟上，细心的等这肉块变凉之后便送入了口中，口中满足的呼出了一口气，然后又迫不及待的拿过汤勺来，咬了一碗汤勺内的浓稠汤汁，吹了几口后送入口中，忍不住惊叹道：“美味，太美味了，这道菜如果不给满分我就绝不是一个合格的美食家！”
米歇尔，汉娜，托尼、希德四个人，也分别品尝了这道羊肉煲，而对于评分，显然也不用多说什么了——这恐怕是国际美食协会建立了健全的美食家体系以及厨艺比拼规则以来，第一次在美食家还没有品尝美食前，就令其他人完全确定比赛结果会是如何的。
“味道没有令我失望，五分。”
“我很遗憾没有比五分更高的分数了。”
“如果我先吃的这道菜，那刚刚品尝张师傅的菜时，我说不定会给他更低的分数。”
“五分，我已经没有什么要说的了。”
又是一个完全满分。
从五个美食协会的高级美食家品鉴中得到这样的成绩和评价，这已经不是一般的厨师可以达到的成绩了——就算是戈登。拉姆齐，也不一定可以做到这样的成绩！
可是叶垂却做到了。
“那么看来今天的这场厨艺比拼到这里就要正式结束了。”罗伯特笑呵呵的宣布道，“我以美食协会美食家理事长的身份宣布，这场厨艺比拼，叶垂先生获得完全胜利！”
完全胜利。
这是只有参赛者拿到满分获得胜利的时候才会宣布的成为。
就好比是格斗游戏中，全血拿下对方而得到的perfect一样！
大厅内传出一些嘈杂来，而在这个时候一个人走进了林家煲饭店之内——却是从春宴之后就再也没有露面的八星厨师， 吉姆！（未完待续。。）
ps： 煲菜的要点，三煲四炖五忌，可都是真的哈~~~~
第427章 卖给你的菜谱只是清汤羊肉煲
吉姆是胜德福饭店的主厨，八星厨师，不久前他还代表了唐人街的医院，加入圣华苑参加春宴，试图用一己之力证明唐人街的菜已经超越了华夏的菜系。
结果遇到了叶垂，被打的落花流水。
那之后他因为参与这件事情而被华夏的美食刑警扣押了一段日子，之后就回到了美国。
但回来之后，他便再没有露面过，情绪也一直都不稳定，同为胜德福饭店厨师的黄毅远对他十分的担心，因为自从在华夏回来之后，吉姆就一直将自己关在一间厨房内，每天要做的事情就是做菜，做菜，还有做菜，有时候甚至晚上都直接睡在厨房内，仿佛魔障了一样。
吉姆今年才三十多岁，却已经成为了一名八星级厨师，这种天分在许多人看来恐怕是十分吓人的——在华夏，田小杜、董倩、秦一月这三个，三十岁的年纪成为五星级厨师，就已经被誉为厨艺出众了，就算是放到国际美食界，他们的天分也都是属于顶级的。
可吉姆更厉害，三十多岁，就已经是八星级厨师了。
八星级，整个华夏都没有一个八星级厨师！
很多人都将吉姆当作是天才，然而，只有吉姆知道，黄毅远知道，其实吉姆并不是天才，他只是太努力了而已，将自己的生命全部压缩在厨房之内。
黄毅远还记得，在当初二十五岁，达到了考核四级厨师证的年纪时，为了得到四级厨师证，吉姆曾经躲在厨房内足足一个星期没有出来，那是将自己的全部生命都投入到了做菜中去。
而最近这一个月时间，他疯魔的程度甚至犹过当初。
整个唐人街之中，没有人比他更能体会叶垂的可怕，也没有人比他更能明白叶垂的到来会为唐人街带在怎么样的灾难。所以他需要让自己在短期内变得强大起来！
此时就在林家煲正式一败涂地，成为叶垂所挑战并战胜的第五家饭店的时候，吉姆出现在了林家煲的饭店大厅内。
他的形象已经跟以前有了很大的不同，头发经过一个月没有打理，已经有些长了，随意的梳成了一个辫子，脸上的胡须或许也已经许久没有刮了，有些胡子拉碴的，他此刻的造型到并不显得邋遢，却有一种充满了沧桑的感觉。
吉姆走进饭店。对于今天的比试结果他仿佛早已经预知到了一般——张家辉同样是八星级厨师，可是叶垂的可怕不是他能够比得上的，他明白，能够总结叶垂唐人街之行的，就只有他！
“唉，今天我们饭店不营业，麻烦请你离开好吗？”最先注意到吉姆的是饭店的一位服务员，急忙上来想要拦住。
厨艺比拼实在太重要，实际上在场的出了几名亲近的人。就算是媒体记者都没有几个，这也是林立特意嘱咐过了的，想要尽量控制媒体对比赛结果的影响。
吉姆皱了皱眉头，想要招呼黄毅远过来解围。
这时候一个清冷的声音却突然响了起来：“他是胜德福的主厨。让他留下吧。”
说话的是何城青，或许是因为坐在角落中的原因，何城青也第一时间就看到了走进来的吉姆。
一开始她都没有认出吉姆来，但过了半响后才发现这个人就是曾跟她有过肌肤之亲的吉姆。惊讶之余，何城青更是感受到吉姆现在那种截然不同的气势，在一个多月前他从华夏铩羽而归后。一度消沉失意，令何城青说不出的失望，可此时，他身上的那种感觉已经一扫而空！
变得充满了自信！
“吉姆师傅！？”服务员立刻惊醒过来，三十岁的八星级厨师，这个名气可是十分惊人的，唐人级的八星级厨师就那么几个，而其中最厉害的还要数吉姆了。
服务员的态度在惊讶了片刻后，立刻就发生了一百八十度的大转变，笑容满面：“吉姆师傅你怎么来了，我……我这就去通知老板。”
“不用了。”吉姆摇了摇头，眼睛看向前方的比赛场地，“我只是来看看的。”
服务员立刻知趣的退了下去。
吉姆又看向了何城青，眼神很平淡。
这几天黄毅远跟他提到过何城青的某些态度，一幅将他完全当作工具利用的样子，不过……吉姆并没有在意，实际上从当初跟何城青一起回到华夏，并且在她的安排下参加春宴开始，吉姆就明白他们之间是相互利用的关系，至于**关系……
反倒只是无所谓的点缀，谁也没有将之当一回事。
“你……现在还好吧？”何城青有些迟疑的轻声询问吉姆。
吉姆点了点头：“很好。”
“那……你有没有把握？”何城青继续问道，眼中闪烁着光芒，今天的失败她肯定要受到食皇企业上级的惩罚，不过……如果吉姆可以战胜叶垂，将这场单挑唐人街的闹剧终结，那也许她所受到的惩罚将会减少一些？
吉姆知道何城青问的把握是什么，他笑了笑：“你以为我为什么要来这里？”
说完这句话后，他迈步走了过去。
……
叶垂的羊肉煲毫无悬念的得到满分，最重要的是林立早早的就已经投降认输，叶垂单挑唐人街的第五场比赛正式落下帷幕，今天的挑战到此结束，但许多人脸上却依然带着难掩的喜悦兴奋之情——这其中�
