我的青春从爱你开始+人间烟火(网络版)-第39部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！




这是苗苑给陈默做的第一个蛋糕，也是最重要的一款蛋糕，而让我很高兴的是，这基本上可以认为这是苗苗原创的作品，泪……貌似也是唯一的原创作品。
郎骑竹马来，绕床弄青梅……李白的《长干行》。
曾经在上海动物园附近一家看起来很破的老字号本帮菜馆里吃过一种青梅酱，酸酸甜甜的口感，非常的小女生，印象深刻。在一个忘记了是怎么回事的场合喝过一种甜甜的青梅酒，也是那种两小无猜的感觉，甜甜的，很清澈的酒气。
有时候会想什么叫纯爱，最单纯的爱应该就是我们小时候的感觉，单纯的喜欢，单纯的对人的喜欢，最简单的青梅竹马。当我们长大之后，爱情总是免不了会变质，被加入很多元素，有可能会变得更加醇厚甘美，也可能成为涩苦的毒，无法下咽。
滋味浓厚的巧克力，清爽的梅子酒味，很初恋的感觉，甜蜜的酸涩的浓稠的。

这款蛋糕唯一的特别在于特殊的内馅和淋面，牛奶加鲜奶油打发之后再会呈现出冰激淋的泡沫口感，另外一开始苗苑切给陈默的时候，用的是蜂蜜蛋糕，其实蜂蜜蛋糕的口感太厚实，可能不太好，不如她后来为了店庆用的戚风蛋糕，戚风蛋糕的糕体非常的蓬松，不会与内馅争夺味蕾的注意力。
戚风是最常见也最难做的蛋糕，它的英文原名“Chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物，所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发，拌入空气，因为蛋糕糊的含水量与空气含量高，所以烤成的蛋糕会特别松软。



材料：

戚风蛋糕体
蛋黄面糊：蛋黄四个，砂糖35g，色拉油50ml；低筋粉90g，牛奶50ml　香草粉2g
蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g　

内馅
牛奶20ml，鲜奶油300ml，细砂糖20g，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15ml


步骤
1、 香草粉溶于牛奶加热，面粉过筛两次。
2、 蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶，搅匀，不必打发。
3、 蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
4、 取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。
5、 把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。
6、 烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40…45分钟，时间到插竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。
7、 纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）
8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。
9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。
10、 　装裱。


星号：
1． 烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。
2． 烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，》_